公共營養(yǎng)師是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于公共營養(yǎng)師考試試題及答案的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助。
公共營養(yǎng)師考試試題及答案
一、單選題
1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環(huán)境條件
(D)理化因素
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷凍法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高溫消毒法
A B C D
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
9、 國家對生豬實行( )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。
(A)定點屠宰
(B)集中檢疫
(C)定點屠宰和集中檢疫
(D)分散檢疫
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
10、 醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。
(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低溫巴氏消毒法(65℃)
(C)超高溫消毒法(120-135℃)
(D)高溫消毒法(100℃)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為()，出現(xiàn)了血液稀釋。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
12、 由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素
(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
13、 對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
14、 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
15、 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
16、 在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間( )增加的值較高。
(A)葉酸、能量、維生素C
(B)葉酸、鐵、維生素B1
(C)葉酸、鐵、維生素D
(D)能量、葉酸、鐵
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
17、 妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。
(A)營養(yǎng)性缺碘
(B)營養(yǎng)性缺鋅
(C)營養(yǎng)性缺硒
(D)營養(yǎng)性貧血
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
18、 哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得( )。
(A)低
(B)高
C)一樣
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。
(A)回落
(B)持續(xù)升高
(C)輕微升高
(D)保持不變。
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
20、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為( )期。
(A)新生兒 (B)嬰兒 (C)嬰幼兒 (D)乳兒
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
21、 ( )是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。
(A)母乳
(B)母乳化奶粉
(C)全營養(yǎng)乳兒糕
(D)營養(yǎng)米糊
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
22、 大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但( )難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補充和多曬太陽。
(A)維生素A
B)維生素B
(C)維生素C
(D)維生素D
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
一、多選題
1.下列哪些人群不適合飲茶。
A 體型肥胖者
B 體質(zhì)瘦弱者
C 缺鐵性貧血患者
D 容易失眠的人
E 患潰瘍病的人
2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。
A 皮炎
B 癡呆
C 腹瀉
D 消瘦
E 脂溢性皮炎
3. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次
B 用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右
D 每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定
E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量
4. 以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。
A 孕前母體體重和身高不夠
B 孕期增重不夠
C 母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良
D 孕期貧血
E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降
5. 營養(yǎng)監(jiān)測的主要功能包括。
A 可直接判定營養(yǎng)素的攝入水平
B 監(jiān)測變化
C 發(fā)現(xiàn)趨勢
D 僅能夠?qū)υ袐D的營養(yǎng)水平作出監(jiān)測
E 預(yù)測變化
6. 下列哪些狀況下機體處于負(fù)氮平衡。
A 兒童
B 疾病恢復(fù)
C 老年
D 饑餓
E 健康狀態(tài)
7. 嬰兒的能量需要包括。
A 基礎(chǔ)代謝
B 體力活動
C 食物的特殊動力作用
D 生長發(fā)育
E 排泄耗能
8. 糖尿病營養(yǎng)治療原則包括哪幾項。
A 合理控制總熱量
B 進(jìn)食要定時定量
C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物
E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
9. 孕中期營養(yǎng)與膳食的要點包括以下哪幾項。
A 補充足夠的能量
B 注意鐵的補充
C 保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給
D 足夠的膳食纖維
E 補充葉酸
10. 以下哪些是錯誤的。
A 必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟、最主要的能量來源
D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
11.以下公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實習(xí)指導(dǎo)的注意事項正確的是。
A 在實習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神
B 實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹(jǐn)和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員
D 實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實習(xí)中的經(jīng)驗教訓(xùn)和收獲。
E 在確定實習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實習(xí)大綱和實習(xí)教案。
12.食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。
A 個體調(diào)查
B 群體調(diào)查
C 群體調(diào)查
D 定性調(diào)查
E 入戶調(diào)查
13.營養(yǎng)補充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國家規(guī)定，同時還應(yīng)標(biāo)明哪些。
A “營養(yǎng)補充劑”字樣
B 營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的`營養(yǎng)素含量
C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量
D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物 E 不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補充劑同時食用
14. 關(guān)于高血壓，以下說法正確的是。
A 過量飲酒與高血壓無關(guān)
B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個重要危險因素
D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
15. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細(xì)小微粒
16. 食品強化的主要原則正確的是。
A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失
B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡
C 補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化
D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量
E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入
17. 以下為低嘌呤食物的是。
A 硬果
B 牛奶
C 豬肝
D 水果
E 雞肉湯
18. 以下哪些食物是鐵的良好來源。
A 動物血
B 肝臟
C 瘦肉
D 蛋黃
E 牛奶
19. 蛋白質(zhì)的生理功能包括。
A 構(gòu)成和修補人體組織
B 提供能量
C 構(gòu)成激素和酶
D 構(gòu)成抗體
E 增強暗適應(yīng)
參考答案：CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD
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