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答案：

B

解析：

保鮮產(chǎn)生的污染。防腐劑主要是用來抑制微生物的生長和繁殖，防止保護對象腐敗變質(zhì)的，即作用是為了保證食品的新鮮，那么防腐劑過量屬于保鮮產(chǎn)生的污染。是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失活。

知識擴展：

使用防腐劑的注意事項：

1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。