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答案

C

解析

油脂在加工過程中會產(chǎn)生苯并芘。

苯并芘有強致癌性，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在燒焦時會產(chǎn)生這種致癌物，烹調(diào)食品時需要注意。苯并芘難溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亞砜等有機溶劑。

擴展知識

苯并芘在工業(yè)上無生產(chǎn)和使用價值，一般只作為生產(chǎn)過程中形成的副產(chǎn)物隨廢氣排放。最早于1933年，英國科學(xué)家J.W.Cook 等人從瀝青中分離得到苯并芘純品，合成證明了其化學(xué)結(jié)構(gòu)，并進行動物實驗，誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生了皮膚癌，由此，苯并芘被確認為是第一個化學(xué)環(huán)境致癌物。 

苯并（a）芘對人類和動物來說是一種很強的致癌物質(zhì)，最初發(fā)現(xiàn)其可導(dǎo)致皮膚癌，后經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)對機體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。苯并（a）芘是最早發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)。