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白案師傅崗位職責(zé)內(nèi)容篇一
一、所有工作人員按規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作間，工作期間不許佩
戴首飾、戒指。
二、工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域徹底清洗干凈，蒸籠刀、砧板、容器、蒸灶要保持清潔、衛(wèi)生。
三、
領(lǐng)用原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、不準(zhǔn)使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、過期和含有雜質(zhì)的原料。
五、使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存、容器不能重疊存
放。
七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，私人物品嚴(yán)禁放置在生產(chǎn)間工作柜，冰箱定期保潔、消毒。
紅案間工作制度
一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜、食譜，每天下午寫出次日購物清單。負(fù)責(zé)飯菜加工及出售。
二、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制做、不出售腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。
三、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具、廚具、灶臺(tái)、地面的衛(wèi)生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺放整齊。
四、紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。
六、在工作中要共同努力，互相配合，協(xié)同作業(yè)，服從安排。
附四：白案組崗位責(zé)任制
一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制訂白案每日食譜。
二、負(fù)責(zé)每日早餐的面食，下午課外活動(dòng)和晚自習(xí)的加餐、小食、燒烤的制作、出售。
三、在制作中把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制作、不出售腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。
四、負(fù)責(zé)白案工作間環(huán)境衛(wèi)生、清潔，廚具用后清洗并押擺放整齊，地面的清掃，廚具不能亂丟亂放。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。
六、在工作中互相配合，共同努力把工作做細(xì)做好。
附五：雜工組、衛(wèi)生組崗位責(zé)任制。
一、理菜、洗菜、打掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
二、學(xué)生用餐后，收撿清洗、消毒和保管好餐盤、餐具。
三、打掃飯廳衛(wèi)生，包括桌、椅、地面、門窗、玻璃等。
四、賣飯時(shí)，協(xié)同售飯。
五、愛護(hù)公物、輕拿、輕放、損壞后要及時(shí)報(bào)告食堂領(lǐng)導(dǎo)。
六、工作中要共同努力、相互配合、協(xié)同作業(yè)、服從安排。篇2：廚房各崗崗位職責(zé)
廚房各崗崗位職責(zé)
一、行政總廚崗位職責(zé)
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理；管理對(duì)象為廚師長
2、根據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”
3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)
4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作
5、組織公司對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作
6、對(duì)公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評(píng)級(jí)作總體關(guān)和控制
7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件
8、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和動(dòng)向
9、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術(shù)問題
10、進(jìn)行廚師脫崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)
11、調(diào)節(jié)各分店的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定
12、組織制定廚房原料的采購、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控
13、對(duì)廚房菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應(yīng)
14、根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)
15、根據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學(xué)術(shù)研討交流與活動(dòng)
16、對(duì)公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo)
17、負(fù)責(zé)對(duì)公司廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正
二、廚師長崗位職責(zé)
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組
2、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)或處罰職權(quán)
3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作
4、合理調(diào)動(dòng)、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對(duì)廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)
5、根據(jù)公司特點(diǎn)和要求，完成穩(wěn)定的毛利率
6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行
7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)
8、檢查廚房設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃
9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種以促進(jìn)銷售
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度
11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見
12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量
13、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作提供良好的基礎(chǔ)
14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況，和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和價(jià)格。審核每天廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)
15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)賓客口味要求，不斷改進(jìn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味
16、經(jīng)常和前廳經(jīng)理等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作
三、紅案爐子組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長，管理范圍為爐子廚師
2、負(fù)責(zé)本小組成員的考勤工作
3、根據(jù)廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗
4、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)
5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜
6、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚師的程序工作
7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作
8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作
9、掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需的食品原料
10、向廚師長匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生問題，客人對(duì)食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等
11、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做到安全和規(guī)范
四、紅案爐子廚師
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為打荷員工
2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求（如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人是戒口問題等）
3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜
4、遵守酒樓領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物
5、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品，配置各種調(diào)料
6、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等
7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關(guān)
五、紅案墩子組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師
2、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤工作
3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、負(fù)責(zé)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等）
5、熟悉菜肴上各種菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)
6、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂
7、接到傳菜員的點(diǎn)菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜
8、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人誤會(huì)
9、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯(cuò)配
10、嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配的原則”
11、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔與收撿工作
12、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放
六、其它紅案墩子廚師
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為紅案墩子組長
2、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品類的細(xì)加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）
3、負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼味醬制。負(fù)責(zé)對(duì)初加工料頭進(jìn)行細(xì)加工，將料頭改成所要求的大小和形狀
4、從傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配”的原則配制
5、如所供應(yīng)的某種才已賣完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通過服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會(huì)
6、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度
7、開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水
8、負(fù)責(zé)本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次
七、涼菜組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為涼菜廚師
2、負(fù)責(zé)本組成員的考勤工作
3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、懂得食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點(diǎn)。協(xié)助廚師長制訂冷食品的菜牌
5、遵守當(dāng)?shù)卣灢嫉氖称沸l(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)
6、能夠按不同宴會(huì)、零點(diǎn)餐要求的規(guī)格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿足客人的特殊要求
7、負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出采購原料單，篇3：廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
崗位職責(zé)是衡量和評(píng)估每個(gè)人工作的依據(jù)，是工作中進(jìn)行相互溝通與協(xié)調(diào)的橋梁，是選擇崗位的標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)廚房工作效率的保證。
崗位職責(zé)是對(duì)廚房各項(xiàng)工作職責(zé)范圍的明確劃分，對(duì)組織關(guān)系、技能要求，工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
根據(jù)本飯店的各實(shí)際情況，對(duì)本店廚房工作人員制定其相應(yīng)的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求，具體如下：
（一）廚師長崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、廚師長是廚房生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)總體廚房各級(jí)廚政，組織和指揮廚房工作，制定廚房各部、級(jí)、崗的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房體的所有工作正常運(yùn)行。有良好的廚德和個(gè)人的品德，大公無私、知人善任，合理安排廚房各部的工作，充分調(diào)動(dòng)所有廚房員工的工作積極性，主動(dòng)性。
2、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務(wù)，制定各類型標(biāo)準(zhǔn)菜單和相應(yīng)菜譜，不同季節(jié)和重大節(jié)目、研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品。
3、廚師長兼任頭鍋廚師，把好平時(shí)及重要的頭菜、大菜的制作工藝，組織廚房烹飪技術(shù)研究和開發(fā)創(chuàng)新、制定廚
房內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃和外部交流。
4、隨時(shí)與廳面，傳菜部及廚房各級(jí)、各崗保持良好溝通，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)據(jù)賓客反饋意見對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、更新、處理產(chǎn)品質(zhì)量各方的投訴。
5、管理好廚房原物料使用和保管，最大限度減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，不斷提出增收支節(jié)的新思路，新方案，嚴(yán)抓廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，隨時(shí)檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚餐具使用情況，制定采購處理計(jì)劃，以及廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)清除、處理各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全性、規(guī)律、規(guī)范性。
6、認(rèn)真督導(dǎo)廚房生產(chǎn)各部、各崗、各環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝，大膽進(jìn)行管理指導(dǎo)，大力加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)念量，以及產(chǎn)品的適應(yīng)性，可操作性，可保管性，和以味為主的指導(dǎo)思想和執(zhí)行方針。
7、協(xié)助飯店各部搞好價(jià)格定核，市場(chǎng)定位，認(rèn)真執(zhí)行本店物管制度，指導(dǎo)監(jiān)督原料的采購與驗(yàn)收，并準(zhǔn)確提出切實(shí)可行的意見和見意。
8、做好以我為模的表率工作作風(fēng)，通過勞動(dòng)樹立其應(yīng)有的權(quán)威性和凝聚力，團(tuán)結(jié)友愛，互助協(xié)作，珍視飯店榮譽(yù)與權(quán)利，同時(shí)努力學(xué)習(xí)，不斷提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準(zhǔn)和管理，經(jīng)營理念，以及行為處事原則。
（二）分廚廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、按時(shí)上班、準(zhǔn)時(shí)作業(yè)、及時(shí)做好開堂前的準(zhǔn)備工作，積極協(xié)助廚師長，把好菜品質(zhì)量的終端，密切配合相應(yīng)崗位員工，如菜板，荷臺(tái)，做到生產(chǎn)有序，出品及時(shí)并優(yōu)質(zhì)。
2、做好開堂前半成品和部分特殊，料的制作檢查相應(yīng)用的調(diào)料，用具是否到位，清楚環(huán)境識(shí)別優(yōu)劣，好、壞、熟悉并掌握飯店相關(guān)菜品制作，并具味型要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，精烹細(xì)調(diào)、動(dòng)作迅捷、專心致志、嚴(yán)肅認(rèn)真、勇于爭先、敢做敢當(dāng)。
3、檢查各自使用的相關(guān)設(shè)備，用具，如灶臺(tái)、水、物料、料具、菜品質(zhì)量等，并及時(shí)上報(bào)、糾正、改變，及妥善處理和準(zhǔn)備，保證操作安全與流暢。
4、隨時(shí)注重個(gè)人儀容、儀表、搞好個(gè)人衛(wèi)生，區(qū)域衛(wèi)生，注意形象和影響、文明、友愛、團(tuán)結(jié)、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學(xué)、積極向上、努力提高文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。
（三）切配廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、注意保管好各自所用刀具、墩子、對(duì)不同的刀具應(yīng)根據(jù)不同的原料加工和要求分別使用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生、刀具磨法要正確，保持鋒利。
2、按規(guī)格切配，保證所接訂單有序不亂，合理下料、用料、準(zhǔn)確配份、主、輔各料分類，整潔有序。
3、冷凍，冷藏柜（庫），定期除霜清潔，凡需進(jìn)入冷凍，冷藏柜（庫），保鮮冰箱的食品都應(yīng)分類裝入保鮮盒內(nèi)，并注明品名、收檢整潔，并定期檢查、清洗、保持清潔整齊。
4、刀功和刀法規(guī)范、正確運(yùn)用各類刀法。如：斜刀法、平刀法、花刀法等，規(guī)范原料加工的各式形狀，半成品處理妥當(dāng)，合理，并需了解各類原料的產(chǎn)地、性質(zhì)，價(jià)值對(duì)所有原料要精簡節(jié)約、物盡其用、先洗后切、保證質(zhì)量。
5、畜、禽類肉品提前進(jìn)行淹制，并精準(zhǔn)、合理、正確、特殊菜品出外，努力學(xué)習(xí)和掌握整雞、整鴨、整魚的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的運(yùn)用并隨時(shí)注意安全，刀具擺放正確，工作臺(tái)保持整潔有序。
6、做好班前、班中、班后各項(xiàng)業(yè)務(wù)，注重個(gè)人衛(wèi)生、形象、品行端正，團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極進(jìn)取。
（四）打荷廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、打荷廚師應(yīng)對(duì)廚房生產(chǎn)的各式菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面的了解，對(duì)每日出品進(jìn)行監(jiān)督和傳遞，如發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題應(yīng)及時(shí)阻止傳遞，并告知分廚組織解決與重作。
2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)情況和需要，測(cè)算并準(zhǔn)確評(píng)估所需用料、擬單才進(jìn)倉領(lǐng)料，對(duì)所領(lǐng)原料、妥善保管、合理利用，屬于需要漲發(fā)的干貨原料，應(yīng)與分廚師聯(lián)系進(jìn)行提前預(yù)發(fā)，把握漲發(fā)原理。
3、開堂前應(yīng)準(zhǔn)備好點(diǎn)綴，裝飾菜盤的各種雕花、編花、戳花，以及切好各種圖案的絲、片、等，同時(shí)準(zhǔn)備好各式，大菜、頭菜的裝飾準(zhǔn)備工作，與菜板，灶臺(tái)廚師緊密協(xié)作，將準(zhǔn)備烹調(diào)加工的原料及時(shí)進(jìn)行底味，上漿，掛糊，等預(yù)先處理，對(duì)各種漿汁，糊汁成份比例、調(diào)制方法準(zhǔn)確掌握。
4、與傳菜部緊密合作，根據(jù)菜單先后，緩急指揮出菜，頭腦清晰，有條不紊，有效協(xié)調(diào)廚房各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺(tái)廚師出菜、預(yù)備和配制調(diào)味汁，傳遞原料和工具，隨時(shí)保持工作臺(tái)面的清潔，提醒各灶臺(tái)廚師補(bǔ)漏，選擇菜品器皿，點(diǎn)綴、裝盤。
5、注意以衛(wèi)生、形象、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，互助、友愛、團(tuán)結(jié)、努力進(jìn)取、認(rèn)真學(xué)習(xí)探討，提高文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。
（五）涼菜廚師崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、嚴(yán)格把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，合理安排冷菜、鹵水制作及上菜程序，冷菜間除本職工作人員，外人一律不準(zhǔn)隨便進(jìn)出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩須嚴(yán)格區(qū)分，隨時(shí)保持工具和抹布的清潔整齊。
2、包干區(qū)域衛(wèi)生、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生法，所用料計(jì)，和調(diào)料須自行調(diào)制與保管，不混淆，懂得并精于各式?jīng)霾?，鹵菜的制作。
3、根據(jù)不同季節(jié)推陳出新，熟悉并掌握飯店各季的銷篇4：面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé) 素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。篇5：食堂廚房員工崗位職責(zé)
中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任
食堂員工職業(yè)道德規(guī)范
一、遵紀(jì)守法，熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作，不計(jì)個(gè)人得失，樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己 任，精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
三、說文明話，做文明事，積極維護(hù)公司形象，不詆毀公司信譽(yù)。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助，愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精
神。
六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅(jiān)守工作崗位，保證正常的工作秩序。
七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工
作無關(guān)之事，不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng)，努力提高業(yè)
務(wù)水平。
九、有較高的思想覺悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂于接受批評(píng)意見。
十、忠誠公司事業(yè)，積極維護(hù)公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)
質(zhì)的服務(wù)。
食堂經(jīng)理工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。
二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護(hù)公司利益，落實(shí)措施，實(shí)
現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開各種會(huì)議（一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議）
組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗
位工作。
五、做好開源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：
1、采購關(guān)（并
執(zhí)行采購驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；
2、計(jì)劃關(guān)；
3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。
六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分
明，促進(jìn)工作。
七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實(shí)安全值班制度。
八、認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度，把好財(cái)務(wù)關(guān)，督促做好財(cái)務(wù)成本核
算，層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。
九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購物品報(bào)銷。
十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛的價(jià)廉物美食
品進(jìn)行調(diào)配，使學(xué)生滿意。
廚師長崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；
可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生
產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形
俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)
確，把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作
和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。 十
一、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。
班組長工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班
制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作 任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會(huì)議；
總結(jié)
匯報(bào)工作。操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分
開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積
做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作
臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確 保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
白案師傅崗位職責(zé)內(nèi)容篇二
白案間工作制度
一、所有工作人員按規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作間，工作期間不許佩 戴首飾、戒指。
二、工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域徹底清洗干凈，蒸籠刀、砧板、容器、蒸灶要保持清潔、衛(wèi)生。
三、領(lǐng)用原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 四、不準(zhǔn)使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、過期和含有雜質(zhì)的原料。五、使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存、容器不能重疊存 放。
七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，私人物品嚴(yán)禁放置在生產(chǎn)間工作柜，冰箱定期保潔、消毒。 紅案間工作制度
一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜、食譜，每天下午寫出次日購物清單。負(fù)責(zé)飯菜加工及出售。
二、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制做、不出售腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。
三、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具、廚具、灶臺(tái)、地面的衛(wèi)生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺放整齊。 四、紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作。五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。
六、在工作中要共同努力，互相配合，協(xié)同作業(yè)，服從安排。 附四：白案組崗位責(zé)任制
一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制訂白案每日食譜。
二、負(fù)責(zé)每日早餐的面食，下午課外活動(dòng)和晚自習(xí)的加餐、小食、燒烤的制作、出售。 三、在制作中把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制作、不出售腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。
四、負(fù)責(zé)白案工作間環(huán)境衛(wèi)生、清潔，廚具用后清洗并押擺放整齊，地面的清掃，廚具不能亂丟亂放。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。 六、在工作中互相配合，共同努力把工作做細(xì)做好。附五：雜工組、衛(wèi)生組崗位責(zé)任制。一、理菜、洗菜、打掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
二、學(xué)生用餐后，收撿清洗、消毒和保管好餐盤、餐具。 三、打掃飯廳衛(wèi)生，包括桌、椅、地面、門窗、玻璃等。四、賣飯時(shí)，協(xié)同售飯。
五、愛護(hù)公物、輕拿、輕放、損壞后要及時(shí)報(bào)告食堂領(lǐng)導(dǎo)。
六、工作中要共同努力、相互配合、協(xié)同作業(yè)、服從安排。篇2：廚房各崗崗位職責(zé) 廚房各崗崗位職責(zé) 一、行政總廚崗位職責(zé)
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理；管理對(duì)象為廚師長
2、根據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)” 3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)
4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作 5、組織公司對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作
6、對(duì)公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評(píng)級(jí)作總體關(guān)和控制 7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件
8、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和動(dòng)向 9、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術(shù)問題 10、進(jìn)行廚師脫崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)
11、調(diào)節(jié)各分店的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定
12、組織制定廚房原料的采購、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控 13、對(duì)廚房菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應(yīng) 14、根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo) 15、根據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學(xué)術(shù)研討交流與活動(dòng) 16、對(duì)公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo) 17、負(fù)責(zé)對(duì)公司廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正 二、廚師長崗位職責(zé)
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組
2、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)或處罰職權(quán) 3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作
4、合理調(diào)動(dòng)、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對(duì)廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)
5、根據(jù)公司特點(diǎn)和要求，完成穩(wěn)定的毛利率
6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行
7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié) 8、檢查廚房設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃
9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種以促進(jìn)銷售 10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度
11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見
12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量
13、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作提供良好的基礎(chǔ) 14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況，和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和價(jià)格。審核每天廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)
15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)賓客口味要求，不斷改進(jìn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味
16、經(jīng)常和前廳經(jīng)理等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作 三、紅案爐子組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長，管理范圍為爐子廚師 2、負(fù)責(zé)本小組成員的考勤工作
3、根據(jù)廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗
4、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià) 5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜
6、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚師的程序工作
7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作
8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作
9、掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需的食品原料
10、向廚師長匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生問題，客人對(duì)食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等
11、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做到安全和規(guī)范
四、紅案爐子廚師
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為打荷員工
2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求（如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人是戒口問題等）
3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜 4、遵守酒樓領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物 5、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品，配置各種調(diào)料
6、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等
7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關(guān)
五、紅案墩子組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師 2、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤工作 3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、負(fù)責(zé)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等）
5、熟悉菜肴上各種菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng) 6、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂
7、接到傳菜員的點(diǎn)菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜
8、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人誤會(huì) 9、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯(cuò)配 10、嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配的原則” 11、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔與收撿工作 12、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放 六、其它紅案墩子廚師 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為紅案墩子組長
2、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品類的細(xì)加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）
3、負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼味醬制。負(fù)責(zé)對(duì)初加工料頭進(jìn)行細(xì)加工，將料頭改成所要求的大小和形狀
4、從傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配”的原則配制
5、如所供應(yīng)的某種才已賣完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通過服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會(huì)
6、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度
7、開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水 8、負(fù)責(zé)本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次 七、涼菜組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為涼菜廚師 2、負(fù)責(zé)本組成員的考勤工作 3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、懂得食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點(diǎn)。協(xié)助廚師長制訂冷食品的菜牌 5、遵守當(dāng)?shù)卣灢嫉氖称沸l(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)
6、能夠按不同宴會(huì)、零點(diǎn)餐要求的規(guī)格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿足客人的特殊要求 7、負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出采購原料單，篇3：廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
崗位職責(zé)是衡量和評(píng)估每個(gè)人工作的依據(jù)，是工作中進(jìn)行相互溝通與協(xié)調(diào)的橋梁，是選擇崗位的標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)廚房工作效率的保證。
崗位職責(zé)是對(duì)廚房各項(xiàng)工作職責(zé)范圍的明確劃分，對(duì)組織關(guān)系、技能要求，工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
根據(jù)本飯店的各實(shí)際情況，對(duì)本店廚房工作人員制定其相應(yīng)的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求，具體如下：（一）廚師長崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、廚師長是廚房生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)總體廚房各級(jí)廚政，組織和指揮廚房工作，制定廚房各部、級(jí)、崗的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房體的所有工作正常運(yùn)行。有良好的廚德和個(gè)人的品德，大公無私、知人善任，合理安排廚房各部的工作，充分調(diào)動(dòng)所有廚房員工的工作積極性，主動(dòng)性。
2、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務(wù)，制定各類型標(biāo)準(zhǔn)菜單和相應(yīng)菜譜，不同季節(jié)和重大節(jié)目、研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品。
3、廚師長兼任頭鍋廚師，把好平時(shí)及重要的頭菜、大菜的制作工藝，組織廚房烹飪技術(shù)研究和開發(fā)創(chuàng)新、制定廚
房內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃和外部交流。
4、隨時(shí)與廳面，傳菜部及廚房各級(jí)、各崗保持良好溝通，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)據(jù)賓客反饋意見對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、更新、處理產(chǎn)品質(zhì)量各方的投訴。
5、管理好廚房原物料使用和保管，最大限度減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，不斷提出增收支節(jié)的新思路，新方案，嚴(yán)抓廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，隨時(shí)檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚餐具使用情況，制定采購處理計(jì)劃，以及廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)清除、處理各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全性、規(guī)律、規(guī)范性。
6、認(rèn)真督導(dǎo)廚房生產(chǎn)各部、各崗、各環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝，大膽進(jìn)行管理指導(dǎo)，大力加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)念量，以及產(chǎn)品的適應(yīng)性，可操作性，可保管性，和以味為主的指導(dǎo)思想和執(zhí)行方針。
7、協(xié)助飯店各部搞好價(jià)格定核，市場(chǎng)定位，認(rèn)真執(zhí)行本店物管制度，指導(dǎo)監(jiān)督原料的采購與驗(yàn)收，并準(zhǔn)確提出切實(shí)可行的意見和見意。
8、做好以我為模的表率工作作風(fēng)，通過勞動(dòng)樹立其應(yīng)有的權(quán)威性和凝聚力，團(tuán)結(jié)友愛，互助協(xié)作，珍視飯店榮譽(yù)與權(quán)利，同時(shí)努力學(xué)習(xí)，不斷提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準(zhǔn)和管理，經(jīng)營理念，以及行為處事原則。
（二）分廚廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、按時(shí)上班、準(zhǔn)時(shí)作業(yè)、及時(shí)做好開堂前的準(zhǔn)備工作，積極協(xié)助廚師長，把好菜品質(zhì)量的終端，密切配合相應(yīng)崗位員工，如菜板，荷臺(tái)，做到生產(chǎn)有序，出品及時(shí)并優(yōu)質(zhì)。
2、做好開堂前半成品和部分特殊，料的制作檢查相應(yīng)用的調(diào)料，用具是否到位，清楚環(huán)境識(shí)別優(yōu)劣，好、壞、熟悉并掌握飯店相關(guān)菜品制作，并具味型要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，精烹細(xì)調(diào)、動(dòng)作迅捷、專心致志、嚴(yán)肅認(rèn)真、勇于爭先、敢做敢當(dāng)。
3、檢查各自使用的相關(guān)設(shè)備，用具，如灶臺(tái)、水、物料、料具、菜品質(zhì)量等，并及時(shí)上報(bào)、糾正、改變，及妥善處理和準(zhǔn)備，保證操作安全與流暢。
4、隨時(shí)注重個(gè)人儀容、儀表、搞好個(gè)人衛(wèi)生，區(qū)域衛(wèi)生，注意形象和影響、文明、友愛、團(tuán)結(jié)、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學(xué)、積極向上、努力提高文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。
（三）切配廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、注意保管好各自所用刀具、墩子、對(duì)不同的刀具應(yīng)根據(jù)不同的原料加工和要求分別使用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生、刀具磨法要正確，保持鋒利。
2、按規(guī)格切配，保證所接訂單有序不亂，合理下料、用料、準(zhǔn)確配份、主、輔各料分類，整潔有序。 3、冷凍，冷藏柜（庫），定期除霜清潔，凡需進(jìn)入冷凍，冷藏柜（庫），保鮮冰箱的食品都應(yīng)分類裝入保鮮盒內(nèi)，并注明品名、收檢整潔，并定期檢查、清洗、保持清潔整齊。
4、刀功和刀法規(guī)范、正確運(yùn)用各類刀法。如：斜刀法、平刀法、花刀法等，規(guī)范原料加工的各式形狀，半成品處理妥當(dāng)，合理，并需了解各類原料的產(chǎn)地、性質(zhì)，價(jià)值對(duì)所有原料要精簡節(jié)約、物盡其用、先洗后切、保證質(zhì)量。
5、畜、禽類肉品提前進(jìn)行淹制，并精準(zhǔn)、合理、正確、特殊菜品出外，努力學(xué)習(xí)和掌握整雞、整鴨、整魚的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的運(yùn)用并隨時(shí)注意安全，刀具擺放正確，工作臺(tái)保持整潔有序。
6、做好班前、班中、班后各項(xiàng)業(yè)務(wù)，注重個(gè)人衛(wèi)生、形象、品行端正，團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極進(jìn)取。（四）打荷廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、打荷廚師應(yīng)對(duì)廚房生產(chǎn)的各式菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面的了解，對(duì)每日出品進(jìn)行監(jiān)督和傳遞，如發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題應(yīng)及時(shí)阻止傳遞，并告知分廚組織解決與重作。
2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)情況和需要，測(cè)算并準(zhǔn)確評(píng)估所需用料、擬單才進(jìn)倉領(lǐng)料，對(duì)所領(lǐng)原料、妥善保管、合理利用，屬于需要漲發(fā)的干貨原料，應(yīng)與分廚師聯(lián)系進(jìn)行提前預(yù)發(fā)，把握漲發(fā)原理。
3、開堂前應(yīng)準(zhǔn)備好點(diǎn)綴，裝飾菜盤的各種雕花、編花、戳花，以及切好各種圖案的絲、片、等，同時(shí)準(zhǔn)備好各式，大菜、頭菜的裝飾準(zhǔn)備工作，與菜板，灶臺(tái)廚師緊密協(xié)作，將準(zhǔn)備烹調(diào)加工的原料及時(shí)進(jìn)行底味，上漿，掛糊，等預(yù)先處理，對(duì)各種漿汁，糊汁成份比例、調(diào)制方法準(zhǔn)確掌握。
4、與傳菜部緊密合作，根據(jù)菜單先后，緩急指揮出菜，頭腦清晰，有條不紊，有效協(xié)調(diào)廚房各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺(tái)廚師出菜、預(yù)備和配制調(diào)味汁，傳遞原料和工具，隨時(shí)保持工作臺(tái)面的清潔，提醒各灶臺(tái)廚師補(bǔ)漏，選擇菜品器皿，點(diǎn)綴、裝盤。
5、注意以衛(wèi)生、形象、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，互助、友愛、團(tuán)結(jié)、努力進(jìn)取、認(rèn)真學(xué)習(xí)探討，提高文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。
（五）涼菜廚師崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、嚴(yán)格把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，合理安排冷菜、鹵水制作及上菜程序，冷菜間除本職工作人員，外人一律不準(zhǔn)隨便進(jìn)出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩須嚴(yán)格區(qū)分，隨時(shí)保持工具和抹布的清潔整齊。
2、包干區(qū)域衛(wèi)生、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生法，所用料計(jì)，和調(diào)料須自行調(diào)制與保管，不混淆，懂得并精于各式?jīng)霾?，鹵菜的制作。
3、根據(jù)不同季節(jié)推陳出新，熟悉并掌握飯店各季的銷篇4：面點(diǎn)師崗位職責(zé) 面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé) 素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。篇5：食堂廚房員工崗位職責(zé) 中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任 食堂員工職業(yè)道德規(guī)范
一、遵紀(jì)守法，熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作，不計(jì)個(gè)人得失，樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己 任，精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
三、說文明話，做文明事，積極維護(hù)公司形象，不詆毀公司信譽(yù)。 四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助，愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精 神。
六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅(jiān)守工作崗位，保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工
作無關(guān)之事，不影響他人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng)，努力提高業(yè) 務(wù)水平。
九、有較高的思想覺悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂于接受批評(píng)意見。 十、忠誠公司事業(yè)，積極維護(hù)公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)
質(zhì)的服務(wù)。食堂經(jīng)理工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。 二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護(hù)公司利益，落實(shí)措施，實(shí)
現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開各種會(huì)議（一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議）組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。四、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗 位工作。
五、做好開源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：1、采購關(guān)（并 執(zhí)行采購驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；2、計(jì)劃關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分
明，促進(jìn)工作。
七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實(shí)安全值班制度。
八、認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度，把好財(cái)務(wù)關(guān)，督促做好財(cái)務(wù)成本核
算，層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購物品報(bào)銷。
十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛的價(jià)廉物美食 品進(jìn)行調(diào)配，使學(xué)生滿意。廚師長崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作； 可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生 產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
四、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形 俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn) 確，把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作 和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。
班組長工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。 二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班
制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作 任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開本崗位員工會(huì)議；總結(jié)匯報(bào)工作。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程 的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分 開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積 做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作
臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確 保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
白案師傅崗位職責(zé)內(nèi)容篇三
師傅崗位職責(zé)
一、工廠設(shè)備管理和維護(hù)
1.每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正常的工作范圍內(nèi)，如有問題應(yīng)在第一時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠負(fù)責(zé)人報(bào)告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。
2．定時(shí)巡查工廠所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒巡查，導(dǎo)致工廠損失將承擔(dān)工廠全部損失。
3．定期維護(hù)工廠所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時(shí)合理安排人員對(duì)烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設(shè)備的清理和清洗，使每個(gè)設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因?qū)е鹿S的損失，將追究師傅的責(zé)任。
4．負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時(shí)添加補(bǔ)充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒有正常情況下應(yīng)第一時(shí)間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶及時(shí)溝通。
5．每天下班后應(yīng)檢查工廠設(shè)備是否正常，每個(gè)崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發(fā)生。
6．定期與庫管員統(tǒng)計(jì)工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請(qǐng)，確保車間能正常運(yùn)作。
二、確保每個(gè)客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)
1．每天早會(huì)應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安排全廠的生產(chǎn)，并對(duì)工廠所要電鍍的產(chǎn)品和客戶進(jìn)行分類，根據(jù)客戶的特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中監(jiān)控每個(gè)環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對(duì)電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。
2．根據(jù)自己部門的需要是否給員工開早會(huì)，特別是客戶有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開簡短的會(huì)議，強(qiáng)調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。
3．每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此原因造成的不良，應(yīng)對(duì)所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠帶來損失應(yīng)填寫處罰單并交與辦公室。
4．對(duì)每款產(chǎn)品（特別是新客戶和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過試電來檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應(yīng)是本廠原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶的原因應(yīng)在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒問題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強(qiáng)調(diào)易出問題的崗位和每個(gè)環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶要求，減少不良產(chǎn)生。
5．必須監(jiān)督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問題應(yīng)在出問題的崗位和環(huán)節(jié)解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對(duì)該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯(cuò)誤生產(chǎn)給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。
6.每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對(duì)超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專人對(duì)需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對(duì)客戶退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)根據(jù)客戶的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問題沒及時(shí)解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
三、人員合理安排和運(yùn)用
1．合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對(duì)每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵(lì)他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護(hù)良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵(lì)他們互相幫助，維護(hù)良好的人際關(guān)系。
2．對(duì)新進(jìn)廠的員工要進(jìn)行入廠培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識(shí)，并監(jiān)督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫處罰單并交予給辦公室。
3、堅(jiān)持全廠推行8s（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)” ）活動(dòng)向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠的穩(wěn)步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
臻鴻電鍍廠五課b
2011年2月
白案師傅崗位職責(zé)內(nèi)容篇四
師傅崗位職責(zé)
一、工廠設(shè)備管理和維護(hù)
1.每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正常的工作范圍內(nèi)，如有問題應(yīng)在第一時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠負(fù)責(zé)人報(bào)告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。
2．定時(shí)巡查工廠所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒巡查，導(dǎo)致工廠損失將承擔(dān)工廠全部損失。
3．定期維護(hù)工廠所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時(shí)合理安排人員對(duì)烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設(shè)備的清理和清洗，使每個(gè)設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因?qū)е鹿S的損失，將追究師傅的責(zé)任。
4．負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時(shí)添加補(bǔ)充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒有正常情況下應(yīng)第一時(shí)間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶及時(shí)溝通。
5．每天下班后應(yīng)檢查工廠設(shè)備是否正常，每個(gè)崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發(fā)生。
6．定期與庫管員統(tǒng)計(jì)工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請(qǐng)，確保車間能正常運(yùn)作。
二、確保每個(gè)客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)
1．每天早會(huì)應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安排全廠的生產(chǎn)，并對(duì)工廠所要電鍍的產(chǎn)品和客戶進(jìn)行分類，根據(jù)客戶的特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中監(jiān)控每個(gè)環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對(duì)電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。
2．根據(jù)自己部門的需要是否給員工開早會(huì)，特別是客戶有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開簡短的會(huì)議，強(qiáng)調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。
3．每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此原因造成的不良，應(yīng)對(duì)所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠帶來損失應(yīng)填寫處罰單并交與辦公室。
4．對(duì)每款產(chǎn)品（特別是新客戶和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過試電來檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應(yīng)是本廠原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶的原因應(yīng)在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒問題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強(qiáng)調(diào)易出問題的崗位和每個(gè)環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶要求，減少不良產(chǎn)生。
5．必須監(jiān)督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問題應(yīng)在出問題的崗位和環(huán)節(jié)解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對(duì)該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯(cuò)誤生產(chǎn)給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。
6.每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對(duì)超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專人對(duì)需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對(duì)客戶退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)根據(jù)客戶的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問題沒及時(shí)解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
三、人員合理安排和運(yùn)用
1．合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對(duì)每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵(lì)他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護(hù)良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵(lì)他們互相幫助，維護(hù)良好的人際關(guān)系。
2．對(duì)新進(jìn)廠的員工要進(jìn)行入廠培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識(shí)，并監(jiān)督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫處罰單并交予給辦公室。3、堅(jiān)持全廠推行8s（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)”）活動(dòng)向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠的穩(wěn)步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
臻鴻電鍍廠五課b
白案師傅崗位職責(zé)內(nèi)容篇五
白案間工作人員崗位職責(zé)
一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校和公司的相關(guān)制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無條件的配合、協(xié)助食堂經(jīng)理搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校和公司的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。
五、不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
六、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
七、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。
八、工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將使用過的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。
九、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。
十、積極完成學(xué)校及食堂主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
白案師傅崗位職責(zé)內(nèi)容篇六
2020年4月19日
白案崗位職責(zé)
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白案間工作制度
一、所有工作人員按規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作間，工作期間不許佩
戴首飾、戒指。
二、工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域徹底清洗干凈，蒸籠刀、砧板、容器、蒸灶要保持清潔、衛(wèi)生。
三、領(lǐng)用原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
四、不準(zhǔn)使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、過期和含有雜質(zhì)的原料。
五、使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 六、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存、容器不能重疊存
放。
七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，私人物品嚴(yán)禁放置在生產(chǎn)間工作柜，冰箱定期保潔、消毒。
紅案間工作制度
一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜、食譜，每天下午寫出次日購物清單。負(fù)責(zé)飯菜加工及出售。
2020年4月19日
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二、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制做、不出售腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。
三、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具、廚具、灶臺(tái)、地面的衛(wèi)生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺放整齊。
四、紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。
六、在工作中要共同努力，互相配合，協(xié)同作業(yè)，服從安排。 附四：白案組崗位責(zé)任制
一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制訂白案每日食譜。
二、負(fù)責(zé)每日早餐的面食，下午課外活動(dòng)和晚自習(xí)的加餐、小食、燒烤的制作、出售。
三、在制作中把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制作、不出售腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。
四、負(fù)責(zé)白案工作間環(huán)境衛(wèi)生、清潔，廚具用后清洗并押擺放整齊，地面的清掃，廚具不能亂丟亂放。
五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。 六、在工作中互相配合，共同努力把工作做細(xì)做好。附五：雜工組、衛(wèi)生組崗位責(zé)任制。
2020年4月19日
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一、理菜、洗菜、打掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
二、學(xué)生用餐后，收撿清洗、消毒和保管好餐盤、餐具。 三、打掃飯廳衛(wèi)生，包括桌、椅、地面、門窗、玻璃等。四、賣飯時(shí)，協(xié)同售飯。
五、愛護(hù)公物、輕拿、輕放、損壞后要及時(shí)報(bào)告食堂領(lǐng)導(dǎo)。 六、工作中要共同努力、相互配合、協(xié)同作業(yè)、服從安排。篇2：廚房各崗崗位職責(zé)
廚房各崗崗位職責(zé) 一、行政總廚崗位職責(zé)
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理；管理對(duì)象為廚師長
2、根據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”
3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)
4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作 5、組織公司對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作
6、對(duì)公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評(píng)級(jí)作總體關(guān)和控制 7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件
8、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和動(dòng)向
9、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術(shù)問題
2020年4月19日
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10、進(jìn)行廚師脫崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)
11、調(diào)節(jié)各分店的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定 12、組織制定廚房原料的采購、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控
13、對(duì)廚房菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應(yīng)
14、根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)
15、根據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學(xué)術(shù)研討交流與活動(dòng)
16、對(duì)公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo) 17、負(fù)責(zé)對(duì)公司廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正 二、廚師長崗位職責(zé)
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組
2、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)或處罰職權(quán)
3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作
4、合理調(diào)動(dòng)、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對(duì)廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)
2020年4月19日
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5、根據(jù)公司特點(diǎn)和要求，完成穩(wěn)定的毛利率
6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行 7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)
8、檢查廚房設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃
9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種以促進(jìn)銷售
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度
11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見
12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量
13、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作提供良好的基礎(chǔ)
2020年4月19日
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14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況，和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和價(jià)格。審核每天廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)
15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)賓客口味要求，不斷改進(jìn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味
16、經(jīng)常和前廳經(jīng)理等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作
三、紅案爐子組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長，管理范圍為爐子廚師 2、負(fù)責(zé)本小組成員的考勤工作
3、根據(jù)廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗
4、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià) 5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜 6、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚師的程序工作
2020年4月19日
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7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作
8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作
9、掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需的食品原料
10、向廚師長匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生問題，客人對(duì)食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等
11、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做到安全和規(guī)范
四、紅案爐子廚師
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為打荷員工
2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求（如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人是戒口問題等）
3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜 4、遵守酒樓領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物
5、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品，配置各種調(diào)料
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6、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等
7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關(guān)
五、紅案墩子組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師 2、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤工作
3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、負(fù)責(zé)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等）
5、熟悉菜肴上各種菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)
6、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂
7、接到傳菜員的點(diǎn)菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜
8、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人誤會(huì)
9、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯(cuò)配
10、嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配的原則”
2020年4月19日
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11、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔與收撿工作 12、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放 六、其它紅案墩子廚師 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為紅案墩子組長
2、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品類的細(xì)加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）
3、負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼味醬制。負(fù)責(zé)對(duì)初加工料頭進(jìn)行細(xì)加工，將料頭改成所要求的大小和形狀
4、從傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配”的原則配制 5、如所供應(yīng)的某種才已賣完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再經(jīng)過服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會(huì)
6、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度
7、開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水
8、負(fù)責(zé)本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次
七、涼菜組長
1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長：管理范圍為涼菜廚師 2、負(fù)責(zé)本組成員的考勤工作
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3、根據(jù)工作需要，合理配置本組成員
4、懂得食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點(diǎn)。協(xié)助廚師長制訂冷食品的菜牌
5、遵守當(dāng)?shù)卣灢嫉氖称沸l(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)
6、能夠按不同宴會(huì)、零點(diǎn)餐要求的規(guī)格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿足客人的特殊要求
7、負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出采購原料單，篇3：廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
崗位職責(zé)是衡量和評(píng)估每個(gè)人工作的依據(jù)，是工作中進(jìn)行相互溝通與協(xié)調(diào)的橋梁，是選擇崗位的標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)廚房工作效率的保證。
崗位職責(zé)是對(duì)廚房各項(xiàng)工作職責(zé)范圍的明確劃分，對(duì)組織關(guān)系、技能要求，工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
根據(jù)本飯店的各實(shí)際情況，對(duì)本店廚房工作人員制定其相應(yīng)的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求，具體如下：
（一）廚師長崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、廚師長是廚房生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)總體廚房各級(jí)廚政，組織和指揮廚房工作，制定廚房各部、級(jí)、崗的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，2020年4月19日
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確保廚房體的所有工作正常運(yùn)行。有良好的廚德和個(gè)人的品德，大公無私、知人善任，合理安排廚房各部的工作，充分調(diào)動(dòng)所有廚房員工的工作積極性，主動(dòng)性。
2、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務(wù)，制定各類型標(biāo)準(zhǔn)菜單和相應(yīng)菜譜，不同季節(jié)和重大節(jié)目、研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品。
3、廚師長兼任頭鍋廚師，把好平時(shí)及重要的頭菜、大菜的制作工藝，組織廚房烹飪技術(shù)研究和開發(fā)創(chuàng)新、制定廚
房內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃和外部交流。
4、隨時(shí)與廳面，傳菜部及廚房各級(jí)、各崗保持良好溝通，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)據(jù)賓客反饋意見對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、更新、處理產(chǎn)品質(zhì)量各方的投訴。
5、管理好廚房原物料使用和保管，最大限度減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本，不斷提出增收支節(jié)的新思路，新方案，嚴(yán)抓廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，隨時(shí)檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚餐具使用情況，制定采購處理計(jì)劃，以及廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)清除、處理各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工的操作安全性、規(guī)律、規(guī)范性。
6、認(rèn)真督導(dǎo)廚房生產(chǎn)各部、各崗、各環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝，大膽進(jìn)行管理指導(dǎo)，大力加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)念量，以及產(chǎn)品的適應(yīng)性，可操作性，可保管性，和以味為主的指導(dǎo)思想和執(zhí)行方針。
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7、協(xié)助飯店各部搞好價(jià)格定核，市場(chǎng)定位，認(rèn)真執(zhí)行本店物管制度，指導(dǎo)監(jiān)督原料的采購與驗(yàn)收，并準(zhǔn)確提出切實(shí)可行的意見和見意。
8、做好以我為模的表率工作作風(fēng)，經(jīng)過勞動(dòng)樹立其應(yīng)有的權(quán)威性和凝聚力，團(tuán)結(jié)友愛，互助協(xié)作，珍視飯店榮譽(yù)與權(quán)利，同時(shí)努力學(xué)習(xí)，不斷提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準(zhǔn)和管理，經(jīng)營理念，以及行為處事原則。
（二）分廚廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、按時(shí)上班、準(zhǔn)時(shí)作業(yè)、及時(shí)做好開堂前的準(zhǔn)備工作，積極協(xié)助廚師長，把好菜品質(zhì)量的終端，密切配合相應(yīng)崗位員工，如菜板，荷臺(tái)，做到生產(chǎn)有序，出品及時(shí)并優(yōu)質(zhì)。
2、做好開堂前半成品和部分特殊，料的制作檢查相應(yīng)用的調(diào)料，用具是否到位，清楚環(huán)境識(shí)別優(yōu)劣，好、壞、熟悉并掌握飯店相關(guān)菜品制作，并具味型要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，精烹細(xì)調(diào)、動(dòng)作迅捷、專心致志、嚴(yán)肅認(rèn)真、勇于爭先、敢做敢當(dāng)。
3、檢查各自使用的相關(guān)設(shè)備，用具，如灶臺(tái)、水、物料、料具、菜品質(zhì)量等，并及時(shí)上報(bào)、糾正、改變，及妥善處理和準(zhǔn)備，保證操作安全與流暢。
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4、隨時(shí)注重個(gè)人儀容、儀表、搞好個(gè)人衛(wèi)生，區(qū)域衛(wèi)生，注意形象和影響、文明、友愛、團(tuán)結(jié)、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學(xué)、積極向上、努力提高文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。
（三）切配廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、注意保管好各自所用刀具、墩子、對(duì)不同的刀具應(yīng)根據(jù)不同的原料加工和要求分別使用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生、刀具磨法要正確，保持鋒利。
2、按規(guī)格切配，保證所接訂單有序不亂，合理下料、用料、準(zhǔn)確配份、主、輔各料分類，整潔有序。
3、冷凍，冷藏柜（庫），定期除霜清潔，凡需進(jìn)入冷凍，冷藏柜（庫），保鮮冰箱的食品都應(yīng)分類裝入保鮮盒內(nèi)，并注明品名、收檢整潔，并定期檢查、清洗、保持清潔整齊。
4、刀功和刀法規(guī)范、正確運(yùn)用各類刀法。如：斜刀法、平刀法、花刀法等，規(guī)范原料加工的各式形狀，半成品處理妥當(dāng)，合理，并需了解各類原料的產(chǎn)地、性質(zhì)，價(jià)值對(duì)所有原料要精簡節(jié)約、物盡其用、先洗后切、保證質(zhì)量。
5、畜、禽類肉品提前進(jìn)行淹制，并精準(zhǔn)、合理、正確、特殊菜品出外，努力學(xué)習(xí)和掌握整雞、整鴨、整魚的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法的運(yùn)用并隨時(shí)注意安全，刀具擺放正確，工作臺(tái)保持整潔有序。
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6、做好班前、班中、班后各項(xiàng)業(yè)務(wù)，注重個(gè)人衛(wèi)生、形象、品行端正，團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極進(jìn)取。
（四）打荷廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、打荷廚師應(yīng)對(duì)廚房生產(chǎn)的各式菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面的了解，對(duì)每日出品進(jìn)行監(jiān)督和傳遞，如發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題應(yīng)及時(shí)阻止傳遞，并告知分廚組織解決與重作。
2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)情況和需要，測(cè)算并準(zhǔn)確評(píng)估所需用料、擬單才進(jìn)倉領(lǐng)料，對(duì)所領(lǐng)原料、妥善保管、合理利用，屬于需要漲發(fā)的干貨原料，應(yīng)與分廚師聯(lián)系進(jìn)行提前預(yù)發(fā)，把握漲發(fā)原理。
3、開堂前應(yīng)準(zhǔn)備好點(diǎn)綴，裝飾菜盤的各種雕花、編花、戳花，以及切好各種圖案的絲、片、等，同時(shí)準(zhǔn)備好各式，大菜、頭菜的裝飾準(zhǔn)備工作，與菜板，灶臺(tái)廚師緊密協(xié)作，將準(zhǔn)備烹調(diào)加工的原料及時(shí)進(jìn)行底味，上漿，掛糊，等預(yù)先處理，對(duì)各種漿汁，糊汁成份比例、調(diào)制方法準(zhǔn)確掌握。
4、與傳菜部緊密合作，根據(jù)菜單先后，緩急指揮出菜，頭腦清晰，有條不紊，有效協(xié)調(diào)廚房各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺(tái)廚師出菜、預(yù)備和配制調(diào)味汁，傳遞原料和工具，隨時(shí)保持工作臺(tái)面的清潔，提醒各灶臺(tái)廚師補(bǔ)漏，選擇菜品器皿，點(diǎn)綴、裝盤。
2020年4月19日
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5、注意以衛(wèi)生、形象、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，互助、友愛、團(tuán)結(jié)、努力進(jìn)取、認(rèn)真學(xué)習(xí)探討，提高文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。
（五）涼菜廚師崗位職責(zé)與素質(zhì)要求：
1、嚴(yán)格把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，合理安排冷菜、鹵水制作及上菜程序，冷菜間除本職工作人員，外人一律不準(zhǔn)隨便進(jìn)出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩須嚴(yán)格區(qū)分，隨時(shí)保持工具和抹布的清潔整齊。
2、包干區(qū)域衛(wèi)生、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生法，所用料計(jì)，和調(diào)料須自行調(diào)制與保管，不混淆，懂得并精于各式?jīng)霾?，鹵菜的制作。
3、根據(jù)不同季節(jié)推陳出新，熟悉并掌握飯店各季的銷篇4：面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé) 素質(zhì)要求：（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
2020年4月19日
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（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。篇5：食堂廚房員工崗位職責(zé)
中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任 食堂員工職業(yè)道德規(guī)范
一、遵紀(jì)守法，熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作，不計(jì)個(gè)人得失，2020年4月19日
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樂于奉獻(xiàn)。
二、遵守職業(yè)道德，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己
任，精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。
三、說文明話，做文明事，積極維護(hù)公司形象，不詆毀公司信譽(yù)。 四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助，愉快合作。
五、尊重領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精
神。
六、牢記職責(zé)，遵守制度，堅(jiān)守工作崗位，保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實(shí)實(shí)做人；上班時(shí)間不做與工
作無關(guān)之事，不影響她人工作。
八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活動(dòng)，努力提高業(yè)
務(wù)水平。
2020年4月19日
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九、有較高的思想覺悟，勇于承擔(dān)工作責(zé)任，樂于接受批評(píng)意見。 十、忠誠公司事業(yè)，積極維護(hù)公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)
質(zhì)的服務(wù)。
食堂經(jīng)理工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。 二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護(hù)公司利益，落實(shí)措施，實(shí)
現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、召開各種會(huì)議（一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、一月行政會(huì)議）
組織員工學(xué)習(xí)《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。
四、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗
位工作。
五、做好開源節(jié)流工作，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：1、采購關(guān)（并
執(zhí)行采購驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；2、計(jì)劃關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。
2020年4月19日
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六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分
明，促進(jìn)工作。
七、做好安全工作，承擔(dān)安全責(zé)任，落實(shí)安全值班制度。 八、認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度，把好財(cái)務(wù)關(guān)，督促做好財(cái)務(wù)成本核
算，層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購物品報(bào)銷。
十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛的價(jià)廉物美食
品進(jìn)行調(diào)配，使學(xué)生滿意。廚師長崗位職責(zé)
一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。
二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；
可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生
產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
2020年4月19日
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四、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形
俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)
確，把成本和浪費(fèi)降到最低。
六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作
和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。 八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。
班組長工作職責(zé)
一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。 二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理；認(rèn)真落實(shí)輪流值班
制度，責(zé)任到人，做到有布置、有檢查。三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。
2020年4月19日
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四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作
任務(wù)。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開本崗位員工會(huì)議；總結(jié)匯報(bào)工作。
操作間崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分
開存放。
三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。 四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積
做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作
2020年4月19日
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臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確
保安全。
七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
2020年4月19日
