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魚(yú)類(lèi)生態(tài)系統(tǒng) 魚(yú)類(lèi)學(xué)與淡水生態(tài)學(xué)篇一

1．生態(tài)危機(jī)：是指由于人類(lèi)盲目活動(dòng)而導(dǎo)致局部地區(qū)甚至整個(gè)生物圈結(jié)構(gòu)和功能的失衡，從而威脅到人類(lèi)的生存。

2．生態(tài)學(xué)：研究生物及環(huán)境間相互關(guān)系的科學(xué)。

3．物種：物種是由內(nèi)在因素（生殖、遺傳、11．種間關(guān)系：生活于同一生境中的所有不同物種之間的關(guān)系稱(chēng)為種間關(guān)系。12．密度效應(yīng)：在一定時(shí)間內(nèi)，當(dāng)種群的個(gè)體數(shù)目增加時(shí)，就必定會(huì)出現(xiàn)鄰接個(gè)體之間的相互影響，稱(chēng)為密度效應(yīng)。

13．他感作用：植物的他感作用就是一種植物通過(guò)向體外分泌代謝過(guò)程中的化學(xué)物質(zhì)，生理、生態(tài)、行為）聯(lián)系起來(lái)的個(gè)體的集合，是自然界中的一個(gè)基本進(jìn)化單位和功能單位。

4.環(huán)境：是指某一特定生物體或生物群體以外的空間,以及直接、間接影響該生物體或生物群體生存的一切事物的總和。

5．生態(tài)因子：環(huán)境中對(duì)生物的生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖、行為和分布有著直接或間接影響的環(huán)境要素。

6．生態(tài)幅：每一個(gè)種對(duì)環(huán)境因子適應(yīng)范圍的大小。

7．內(nèi)穩(wěn)態(tài): 生物控制體內(nèi)環(huán)境使其保持相對(duì)穩(wěn)定的機(jī)制，它能減少生物對(duì)外界條件的依賴(lài)性，從而大提高生物對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力。

8．植物的生長(zhǎng)取決于那些處于最低量的營(yíng)養(yǎng)元素，這一概念被稱(chēng)做liebig最小因子定律。9．生物的存在與繁殖，要依賴(lài)于某種綜合環(huán)境因子的存在，只要其中一項(xiàng)因子的量（或質(zhì)）不足或過(guò)多，超過(guò)了某種生物的耐性限度，則該物種不能生存，甚至滅絕。這一概念被稱(chēng)為shelford耐性定律。10．有效積溫法則的意義： 制定農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃，合理安排作物； 應(yīng)用積溫預(yù)報(bào)農(nóng)時(shí)； 預(yù)測(cè)生物發(fā)生的世代數(shù)； 預(yù)測(cè)害蟲(chóng)來(lái)年的發(fā)生歷程； 預(yù)測(cè)生物地理分布的北界。

對(duì)其他植物產(chǎn)生直接或間接的影響。14．生態(tài)位：生態(tài)位是生態(tài)學(xué)中的一個(gè)重要概念，主要指在自然生態(tài)系統(tǒng)中一個(gè)種群在時(shí)間、空間上的位置及其與相關(guān)種群之間的功能關(guān)系。

15．種群: 在一定空間中，同種個(gè)體的組合。16．種群生態(tài)學(xué):研究種群的數(shù)量、分布以及種群與其棲息環(huán)境中的非生物因素和其他生物種群的相互作用。

17．生態(tài)入侵：由于人類(lèi)有意識(shí)或無(wú)意識(shí)地將某種生物帶入適宜于其棲息和繁衍的地區(qū)，種群不斷擴(kuò)大，分布區(qū)逐步穩(wěn)定地?cái)U(kuò)展，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)生態(tài)入侵。

18．演替：是一個(gè)群落代替另一個(gè)群落的過(guò)程，是朝著一個(gè)方向連續(xù)的變化過(guò)程。19．波動(dòng)：是短期的可逆的變化，其逐年的變化方向常常不同，一般不發(fā)生新種的定向代替。

植物所固定的太陽(yáng)能或所制造的有機(jī)物質(zhì)稱(chēng)為初級(jí)生產(chǎn)量。

20．在初級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中，植物固定的能量有一部分被植物自己的呼吸消耗掉，剩下的可用于植物生長(zhǎng)和生殖，這部分生產(chǎn)量稱(chēng)為凈初級(jí)生產(chǎn)量。

21．在初級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中，植物固定的能量有一部分被植物自己的呼吸消耗掉，剩下的可用于植物生長(zhǎng)和生殖，這部分生產(chǎn)量稱(chēng)為凈初級(jí)生產(chǎn)量(net primary production)。而包括呼吸消耗在內(nèi)的全部生產(chǎn)量，稱(chēng)為總初級(jí)生

產(chǎn)量。

22．信息素：生態(tài)系統(tǒng)的各個(gè)層次都有生物代謝產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)參與傳遞信息、協(xié)調(diào)各種功能，這種傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)通稱(chēng)為信息素。

23．生態(tài)系統(tǒng)從大氣、水體和土壤等環(huán)境中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)綠色植物吸收，進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，被其他生物重復(fù)利用，最后，再歸還于環(huán)境中，此為物質(zhì)循環(huán)。

24．系統(tǒng)：系統(tǒng)是指彼此間相互作用、相互依賴(lài)的事物，有規(guī)律地聯(lián)合的集合體，是有序的整體。

25．生態(tài)系統(tǒng):在一定空間中共同棲居著的所有生物(即生物群落)與其環(huán)境之間由于不斷地進(jìn)行物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)過(guò)程而形成的統(tǒng)一整體。

26．食物鏈：生產(chǎn)者所固定的能量和物質(zhì)，通過(guò)一系列取食和被食的關(guān)系在生態(tài)系統(tǒng)中傳遞，各種生物按其食物關(guān)系排列的鏈狀順序稱(chēng)為食物鏈。

27．生態(tài)系統(tǒng)中的能流是單向的，通過(guò)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量是逐級(jí)減少的，減少的原因是： 1）各營(yíng)養(yǎng)級(jí)消費(fèi)者不對(duì)能百分之百地利用前一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物量，總和部分會(huì)自然死亡和被分解者所利用；

2）各營(yíng)養(yǎng)級(jí)的同化率也不是百分之百的，總有一部分變成排泄物而留于環(huán)境中，被分解生物所利用；

3）各營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物要維持自身的生命活動(dòng)，總要消耗一部分能量，這部分能量變成熱能而耗散掉。

28．同化效率：指被植物吸收的日光能中被光合作用所固定的能量比例，或被動(dòng)物攝食的能量中被同化了的能量比例。

29．生態(tài)效率：是指各種能流參數(shù)中的任何一個(gè)參數(shù)在營(yíng)養(yǎng)級(jí)之間或營(yíng)養(yǎng)級(jí)內(nèi)部的比

值，常以百分?jǐn)?shù)表示。

30．營(yíng)養(yǎng)級(jí)：指處于食物鏈某一環(huán)節(jié)上的所有生物種的總和。

31．生物多樣性：是指生命有機(jī)體及其賴(lài)以生存的生態(tài)綜合體的多樣化和變異性。32．可持續(xù)發(fā)展：可持續(xù)發(fā)展是既滿(mǎn)足當(dāng)代人的需要，又不對(duì)后代滿(mǎn)足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展。（包含了可持續(xù)發(fā)展的公平性原則、持續(xù)性原則、共同性原則。）

緒論

問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述生態(tài)學(xué)的定義類(lèi)型，并給出你對(duì)不同定義的評(píng)價(jià).（簡(jiǎn)述生態(tài)學(xué)的幾種主要定義，并以此說(shuō)明生態(tài)學(xué)的發(fā)展過(guò)程）。第一章

1.簡(jiǎn)述生態(tài)學(xué)的定義類(lèi)型，并給出你對(duì)不同定義的評(píng)價(jià).（簡(jiǎn)述生態(tài)學(xué)的幾種主要定義，并以此說(shuō)明生態(tài)學(xué)的發(fā)展過(guò)程）。

2.按照研究對(duì)象的組織層次劃分，生態(tài)學(xué)應(yīng)包括哪幾個(gè)分支學(xué)科？概括各分支學(xué)科的主要研究?jī)?nèi)容。

第二章

1.地球環(huán)境由哪幾部分組成？

2.簡(jiǎn)述生態(tài)因子作用的一般特征。

3.舉例說(shuō)明限制因子概念在生態(tài)學(xué)研究中的重要性。

4.種的生態(tài)幅及其制約因子有哪些主要規(guī)律？ 5.你熟悉的生物節(jié)律與周期現(xiàn)象有哪些？其機(jī)制是什么？

6.簡(jiǎn)述光的生態(tài)作用及生物的適應(yīng)性。

7.溫度對(duì)生物作用的“三基點(diǎn)”和積溫，在農(nóng)業(yè)

生產(chǎn)上和蟲(chóng)害預(yù)報(bào)上有何意義？

8.水分對(duì)生物有何影響？生物如何適應(yīng)？ 9.土壤的生態(tài)作用，三種耐鹽堿植物類(lèi)型各有哪些特征？

第三章 問(wèn)答題

簡(jiǎn)述植物密度效應(yīng)的基本規(guī)律 研究他感作用有什么重要意義？ 簡(jiǎn)述種間相互作用的類(lèi)型。

根據(jù)生態(tài)位理論，闡述競(jìng)爭(zhēng)排斥原理。

闡述下列命題：①捕食者與獵物的協(xié)同進(jìn)化（捕食者和被捕食者的相互適應(yīng)是長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化的結(jié)果）；②寄生物和宿主的相互適應(yīng)；③在生物群落中，物種間的競(jìng)爭(zhēng)可能會(huì)導(dǎo)致生

態(tài)位的分化。

1.種群的基本特征是什么？包括哪些基本參數(shù)？ 2.種群數(shù)量統(tǒng)計(jì)的常用方法有哪些？

3.為什么說(shuō)種群動(dòng)態(tài)是種群生態(tài)學(xué)的核心問(wèn)題？ 4.種群動(dòng)態(tài)研究的基本方法有哪些？評(píng)價(jià)這些方法的利弊。

5.何謂年齡錐體？列出其基本類(lèi)型.研究年齡錐體和生命表有何意義？

6.什么是種群空間格局，主要有哪幾種類(lèi)型？ 7.生命表通常包括哪些欄目？生命期望的含義是什么？

8.怎樣區(qū)分動(dòng)態(tài)和靜態(tài)生命表？它們?cè)谑裁辞闆r下適用？

9.如何用綜合生命表的數(shù)據(jù)計(jì)算凈生殖率（r0）？寫(xiě)出計(jì)算公式。

10.什么是內(nèi)稟增長(zhǎng)率？研究種群的內(nèi)稟增長(zhǎng)率有何意義？

11.簡(jiǎn)述種群增長(zhǎng)的邏輯斯諦模型及其主要參數(shù)的生物學(xué)意義.12.如何通過(guò)種群增長(zhǎng)的指數(shù)模型建立邏輯斯諦模型？邏輯斯諦方程的哪一部分引起增長(zhǎng)曲線(xiàn)呈“s”?

13.比較主要種群調(diào)節(jié)假說(shuō)的優(yōu)缺點(diǎn)。

第四章問(wèn)答題

群落演替的分類(lèi)及其主要類(lèi)型的特點(diǎn)。什么是演替頂極？你的看法如何？

試比較單頂極群落學(xué)說(shuō)與多頂極群落學(xué)說(shuō)的差異。

簡(jiǎn)述群落演替中物種取代機(jī)制。

群落的基本特征有哪些？（簡(jiǎn)要說(shuō)明群落的基本結(jié)構(gòu)與特征）

不同生物物種必須滿(mǎn)足哪些條件才能組合在一起構(gòu)成生物群落？

簡(jiǎn)述關(guān)于群落性質(zhì)的兩種對(duì)立的觀(guān)點(diǎn)。

何為同資源種團(tuán)(guilds)，它在生態(tài)學(xué)研究中有何重要意義？

分析生物群落中植物組分和動(dòng)物組分垂直結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，并說(shuō)明其形成原因。

試分析生物因素對(duì)群落結(jié)構(gòu)的影響。

解釋中度干擾假說(shuō)及其在生態(tài)管理上的意義。試分析環(huán)境的空間異質(zhì)性對(duì)生物群落結(jié)構(gòu)的影響。說(shuō)明生物群落的垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)。

第五章

在生態(tài)系統(tǒng)發(fā)育的各階段中，初級(jí)生產(chǎn)主要能量參數(shù)，即生物量、總初級(jí)生產(chǎn)量、呼吸量和凈初級(jí)生產(chǎn)量，是如何變化的？

地球上各種生態(tài)系統(tǒng)的總初級(jí)生產(chǎn)量占總?cè)肷淙展饽艿谋嚷识疾桓撸敲闯跫?jí)生產(chǎn)量的限制因素有哪些？作水域和陸地兩大類(lèi)生態(tài)系統(tǒng)間的比較。測(cè)定初級(jí)生產(chǎn)量的方法有哪些？

概括出生態(tài)系統(tǒng)次級(jí)生產(chǎn)過(guò)程一般模式 怎樣估計(jì)次級(jí)生產(chǎn)量

分解過(guò)程的特點(diǎn)和速率決定于哪些因親? 請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)普適生態(tài)系統(tǒng)能流模型。

何謂物質(zhì)循環(huán)或生物地球化學(xué)循環(huán)？有哪些主要特點(diǎn)？

概述生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)的主要過(guò)程和特點(diǎn)，并對(duì)“溫室效應(yīng)” 的形成機(jī)制作一說(shuō)明。

用圖解和敘述的方式介紹一種沉積型物質(zhì)循環(huán)。與一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相比較，有毒物質(zhì)在生態(tài)系統(tǒng)中循環(huán)有哪些特點(diǎn)？

生態(tài)系統(tǒng)有哪些主要組成成分，它們是如何構(gòu)成生態(tài)系統(tǒng)的？

舉例說(shuō)明什么是食物鏈，有哪些類(lèi)型？各類(lèi)型有何異同？

為什么說(shuō)一個(gè)復(fù)雜的食物網(wǎng)是使生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定的重要條件？

生態(tài)金字塔是如何形成的？

從負(fù)反饋機(jī)制入手，談?wù)勆鷳B(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)功能。

談?wù)勀銓?duì)生態(tài)平衡的看法？

魚(yú)類(lèi)生態(tài)系統(tǒng) 魚(yú)類(lèi)學(xué)與淡水生態(tài)學(xué)篇二

【教學(xué)目的】通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚(yú)類(lèi)原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律以及常用的各種魚(yú)類(lèi)原料及加工制品。

【教學(xué)要求】掌握魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚(yú)類(lèi)制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚(yú)、海水魚(yú)和回游魚(yú)的種類(lèi)的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。

【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】

難點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；

重點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用；常用的魚(yú)類(lèi)原料品種及魚(yú)類(lèi)制品。

【教學(xué)內(nèi)容】

第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)原料

一、魚(yú)類(lèi)原料的特點(diǎn)

（一）魚(yú)類(lèi)的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚(yú)類(lèi)供人們食用的主要部分。

①魚(yú)肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀(guān)察呈 m 形。②在魚(yú)類(lèi)的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。

a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。

b ．肉食性魚(yú)類(lèi)一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少，尤其是淡水魚(yú)類(lèi)表現(xiàn)得更為明顯。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚(yú)圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工。

③魚(yú)肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解，從而使魚(yú)類(lèi)在烹制時(shí)不易保形。2、脂肪組織： 魚(yú)類(lèi)的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚(yú)類(lèi)通常含脂肪較多； ②同品種魚(yú)年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；

④魚(yú)類(lèi)脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。

⑤魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚(yú)類(lèi)脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚(yú)油氣味，是形成魚(yú)油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類(lèi)上，將魚(yú)類(lèi)分為 軟骨魚(yú)類(lèi) 和 硬骨魚(yú)類(lèi) 兩類(lèi)。①軟骨魚(yú)類(lèi)的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬，如鯊魚(yú)、魟、鰩等都屬于軟骨魚(yú)類(lèi)。有些軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚(yú)翅、魚(yú)皮、魚(yú)骨。軟骨魚(yú)類(lèi)除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理。

②硬骨魚(yú)類(lèi)較為常見(jiàn)，為烹調(diào)中常用的魚(yú)類(lèi)原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴。

（二）魚(yú)的鮮味和腥味、魚(yú)的鮮味

①魚(yú)類(lèi)的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類(lèi)物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚(yú)肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等組成成分有關(guān)。2、魚(yú)的腥味

① 海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚(yú)死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚(yú)如鯊魚(yú)、魟等板鰓類(lèi)魚(yú)肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。

② 淡水魚(yú)的腥氣成分主要是泥土中放線(xiàn)菌產(chǎn)生的六氫吡啶類(lèi)化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外，魚(yú)體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚(yú)類(lèi)，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：

① 由于導(dǎo)致魚(yú)腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚(yú)腥氣大大降低。

② 淡水魚(yú)在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚(yú)腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚(yú)腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。

④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚(yú)、魟等魚(yú)類(lèi)在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。

二、魚(yú)類(lèi)的主要種類(lèi)及烹飪運(yùn)用

（一）海產(chǎn)魚(yú)類(lèi) ：海水魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚(yú)有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚(yú)類(lèi)其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。

主要品種： 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鮐、鲅、真鯛、鯧魚(yú)、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、金槍魚(yú)、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)、馬面鲀、鯡等。

（二）洄游魚(yú)類(lèi)

主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚(yú)、河鲀、鰻鱺等。

（三）淡水魚(yú)類(lèi) : 淡水魚(yú)味鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜肴制作的常用原料。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，其中以四大家魚(yú)為多。

主要品種： 青魚(yú)、草魚(yú)、鳙、鰱、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚(yú)、鱖、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)等。

三、魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用

魚(yú)類(lèi)原料由于品種繁多，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類(lèi)原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中，需根據(jù)各種魚(yú)的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚(yú)類(lèi)原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚(yú)湯、鲅魚(yú)餃；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚(yú)油炸后制成面魚(yú)脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味。、魚(yú)體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚(yú)類(lèi)的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚(yú)頭、鯊魚(yú)皮、鱘魚(yú)子、黃魚(yú)肚等。、通常，體形小的魚(yú)如鯽魚(yú)、泥鰍、黃顙魚(yú)、沙丁魚(yú)等以及體重在 1.5kg 以下的草魚(yú)、鯉魚(yú)等多整條使用；而體形大的魚(yú)以及肉厚刺少的魚(yú)如鰱、青魚(yú)、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚(yú)類(lèi)常用于魚(yú)圓、魚(yú)糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚(yú)類(lèi)原料的制作。另外，幾乎所有的魚(yú)都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚(yú)如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚(yú)類(lèi)原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出、腥味很小、沒(méi)有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。

四、魚(yú)類(lèi)制品

（一）魚(yú)類(lèi)制品的分類(lèi)

概念 ：是以魚(yú)肉或是以魚(yú)身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚(yú)、魚(yú)子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。

（二）主要魚(yú)類(lèi)制品舉例 1、魚(yú)翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚(yú)鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)稀＃?）分類(lèi)及質(zhì)量： 魚(yú)翅的分類(lèi)方法多樣。

① 按魚(yú)鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類(lèi)。

a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚(yú)鰭除去魚(yú)鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；

ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類(lèi)。

③ 按魚(yú)的種類(lèi)可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。

（３）魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。

（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚(yú)翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚(yú)翅、紅燒大群翅、蟹黃魚(yú)翅、雞茸魚(yú)翅、蠔油扒魚(yú)翅等。2、魚(yú)肚

概念 ：為大黃魚(yú)、鰉魚(yú)、鱘魚(yú)、鮸魚(yú)、鮰魚(yú)等大中型魚(yú)類(lèi)的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱(chēng)為魚(yú)膠，自古便屬于海珍之一。

品種 ：根據(jù)加工的魚(yú)種不同，可分為鳘肚、黃魚(yú)肚、鱔肚、鮰魚(yú)肚、毛鲿肚、鮸魚(yú)肚、鱘魚(yú)肚等多種。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚(yú)肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。

（2）行業(yè)上稱(chēng)為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚(yú)肚的統(tǒng)稱(chēng)。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚(yú)肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來(lái)不易溶。

（4）魚(yú)肚中稱(chēng)為“ 花心 ”魚(yú)肚的品種是由于魚(yú)肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí)、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。

魚(yú)肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚(yú)肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚(yú)肚、奶湯魚(yú)肚、蝦仁魚(yú)肚、干貝廣肚、汆魚(yú)肚卷等。3、魚(yú)籽醬

又稱(chēng)魚(yú)籽，是新鮮魚(yú)子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚(yú)子的來(lái)源不同，可分為紅魚(yú)籽醬和黑魚(yú)籽醬兩大類(lèi)。其中，品質(zhì)最好的魚(yú)籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚(yú)的卵制成。

魚(yú)籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚(yú)籽醬顆粒肥碩、飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚(yú)籽醬在西餐中一般作開(kāi)胃小吃，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚(yú)骨（fish bone）又稱(chēng)為明骨、魚(yú)腦、魚(yú)脆

概念 ：以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅(jiān)硬。由于魚(yú)的種類(lèi)及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚(yú)的鼻骨制成的為名貴魚(yú)骨，稱(chēng)為龍骨。

運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚(yú)骨、清湯魚(yú)骨、桂花魚(yú)脆。、魚(yú)皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。

選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉、潔凈無(wú)蟲(chóng)傷、有光澤者為上品。

運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚(yú)皮、干燒魚(yú)皮、涼拌魚(yú)皮等。、魚(yú)唇（dried fish lip）又稱(chēng)魚(yú)嘴

概念 ：為鱘魚(yú)、黃魚(yú)、鯊魚(yú)、犁頭鰩等魚(yú)的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開(kāi)分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚(yú)唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚(yú)尾部的皮也稱(chēng)為魚(yú)唇。

運(yùn)用 ：本味不顯，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚(yú)唇、白扒魚(yú)唇、肉末魚(yú)唇等。、魚(yú)信（fish spinal cord as food）又稱(chēng)為魚(yú)筋 概念： 為鯊魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的脊髓干制品。

特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。

運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚(yú)信、蟹黃魚(yú)信、芙蓉魚(yú)信等。

魚(yú)類(lèi)生態(tài)系統(tǒng) 魚(yú)類(lèi)學(xué)與淡水生態(tài)學(xué)篇三

1、魚(yú)類(lèi)的生活史包括6個(gè)階段：胚胎期、仔魚(yú)期、稚魚(yú)期、幼魚(yú)期、成魚(yú)期、衰老期。鱗片在稚魚(yú)期開(kāi)始形成。

2、年輪形成的原理是什么？

答：首先是以魚(yú)類(lèi)在一年四季中生長(zhǎng)速率的不均衡性為基礎(chǔ)的。因變溫動(dòng)物。其生長(zhǎng)是有季節(jié)周期的。春夏季是水溫上升，餌料生物繁茂，魚(yú)體代謝旺盛，攝食強(qiáng)度大，生長(zhǎng)迅速且均衡；秋冬季，水溫下降，餌料生物貧乏，魚(yú)類(lèi)代謝緩慢，攝食強(qiáng)度小，生長(zhǎng)緩慢，甚至有時(shí)完全停止生長(zhǎng)。魚(yú)體在四季中生長(zhǎng)的不均衡性，也反映到鱗片等骨骼組織上。鱗片在生長(zhǎng)時(shí)，它的表層有環(huán)片形成；在魚(yú)體長(zhǎng)得快時(shí)，鱗片上形成的環(huán)片較寬，環(huán)片之間距離也較稀疏，即形成較寬的環(huán)片帶，稱(chēng)為疏帶，或?qū)拵?；魚(yú)體長(zhǎng)得慢時(shí)，鱗片上就形成排列緊密、狹窄的環(huán)片帶，稱(chēng)密帶或窄帶。那么在一年內(nèi)，所形成的疏帶和密帶，合稱(chēng)為一個(gè)生長(zhǎng)年帶。在生長(zhǎng)年帶中，由春夏形成的寬闊環(huán)片過(guò)渡到秋冬的狹窄環(huán)片，這個(gè)過(guò)渡環(huán)片是漸進(jìn)的。而經(jīng)過(guò)冬季后，從狹窄的環(huán)片再過(guò)渡到第二年春季形成的寬闊環(huán)片，這之間的交替卻是飛躍的。這樣，兩個(gè)生長(zhǎng)年帶之間出現(xiàn)明顯的分界線(xiàn)，這個(gè)分界線(xiàn)稱(chēng)為年輪。具體來(lái)說(shuō)，年輪是指秋冬季形成的密帶和第二年春夏形成的疏帶環(huán)片之間的分界線(xiàn)；年輪被規(guī)定為從密帶向疏帶過(guò)渡的最后一條密的環(huán)片。

3.目前一般用阿拉伯?dāng)?shù)字記載鱗片等骨質(zhì)組織上實(shí)際見(jiàn)到的年輪數(shù)。0沒(méi)有年輪，1 有一個(gè)年輪，以此類(lèi)推。為表示年輪形成后，在輪文外又有新增生的環(huán)片，則在年輪右上角加上+號(hào)，在春夏采樣進(jìn)行年齡鑒定時(shí)，有標(biāo)本魚(yú)的年輪正好落在鱗片邊緣上，這時(shí)用數(shù)字后加點(diǎn)表示，如2.如鱗片上年輪數(shù)與年

齡關(guān)系是：0+

～1.，一齡魚(yú)。指大致度過(guò)了一個(gè)生長(zhǎng)周期。鱗片上無(wú)年輪，或第一個(gè)年輪剛形

成。1+

～2.，2齡魚(yú)。指大致度過(guò)了兩個(gè)生長(zhǎng)周期。鱗片上有一個(gè)年輪，或第2個(gè)年輪剛形成。

4.生長(zhǎng)效率(growth efficiency)：是衡量魚(yú)類(lèi)所攝取的食物重量（或能量含量）轉(zhuǎn)化為機(jī)體組織重量（或能量含量）的百分?jǐn)?shù)的一個(gè)指標(biāo)。通常有粗生長(zhǎng)效率k1和凈生長(zhǎng)效率k2兩種形式。

生長(zhǎng)受阻：如果隨著魚(yú)的生長(zhǎng)，環(huán)境不能提供越來(lái)越大的食餌，那么魚(yú)的生長(zhǎng)將會(huì)受阻。這一機(jī)理稱(chēng)生長(zhǎng)受阻。

生長(zhǎng)離散：許多魚(yú)類(lèi)在攝食條件不利時(shí)，不僅種群總生長(zhǎng)率下降，而且個(gè)體間生長(zhǎng)差異增大。因而，同齡群的個(gè)體大小極為不同，甚至?xí)顾鼈兲幱诓煌陌l(fā)育階段。這一生物學(xué)現(xiàn)象，稱(chēng)為生長(zhǎng)離散。

水域餌料資源，就是指水域中所存在的（包括外來(lái)的）動(dòng)植物體的全部總和及其衍生物，不管水域中現(xiàn)有魚(yú)類(lèi)是否利用它

餌料基礎(chǔ)：則是在餌料資源中，被現(xiàn)有各種魚(yú)類(lèi)所經(jīng)常利用的那一部分動(dòng)植物。

5.根據(jù)魚(yú)類(lèi)對(duì)餌料生物的選擇（偏好）程度，通常把魚(yú)類(lèi)的食物劃分為喜好食物，替代食物，強(qiáng)制性食物

6.空氣呼吸空氣呼吸

1）皮膚呼吸 鰻鱺 2）口咽腔呼吸 黃鱔3）消化管呼吸 泥鰍4）鰓上器官呼吸 烏鱧 5）氣囊呼吸囊鰓鲇 6）鰾呼吸 肺魚(yú) 7.繁殖策略：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是指每一個(gè)物種的繁殖特性，包括該物種的兩性系統(tǒng)、繁殖方式、繁殖時(shí)間和地點(diǎn)以及親體護(hù)幼等在繁殖過(guò)程中所表現(xiàn)的一系列特性。

8.產(chǎn)卵群體: 許多卵生魚(yú)類(lèi)在繁殖季節(jié)到來(lái)時(shí)，常集結(jié)成群體到產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行繁殖。同種魚(yú)類(lèi)因生殖目的而臨時(shí)集結(jié)成的群體，稱(chēng)產(chǎn)卵群體。補(bǔ)充群體（k）、剩余群體（d）魚(yú)類(lèi)產(chǎn)卵群體（p）預(yù)備群體

(1)結(jié)構(gòu)類(lèi)型及特點(diǎn) 第ⅰ結(jié)構(gòu)類(lèi)型 p=k（一年生、洄游性）產(chǎn)卵群體僅由補(bǔ)充群體組成，即參加產(chǎn)卵繁殖活動(dòng)的全是初次性成熟的個(gè)體，沒(méi)有重復(fù)產(chǎn)卵的個(gè)體。屬于這一類(lèi)型的魚(yú)類(lèi)，一部分是壽命短的魚(yú)，另一部分是洄游性的魚(yú)類(lèi)。

第ⅱ類(lèi)型p=k+dk>d產(chǎn)卵群體由補(bǔ)充和剩余群體兩部分組成，但仍以補(bǔ)充群體為主。這一類(lèi)魚(yú)個(gè)體一般較小、生命周期短。因此，產(chǎn)卵群體年齡組成簡(jiǎn)單，性成熟早，一生中產(chǎn)卵次數(shù)雖不多，但種群世代更新快，增殖潛力大。

第ⅲ類(lèi)型p=k+dk

11.魚(yú)類(lèi)自然種群具有的特征：空間特征、數(shù)量特征、遺傳特征 12.r與k 型選擇的特點(diǎn) 區(qū)別 k選擇的種群，棲息環(huán)境通常比較穩(wěn)定；一般個(gè)體較大、成熟較晚，繁殖力較低、壽命較長(zhǎng)，死亡率經(jīng)常受密度制約；種群豐度比較穩(wěn)定，密度往往臨近k值。也就是說(shuō)，它們是以最大限度地接近環(huán)境承載量k作為自然選擇的一種策略。

r選擇的種群則相反，棲息環(huán)境往往多變、不穩(wěn)定；它們通過(guò)提早性成熟、縮短世代時(shí)間和提高凈繁殖率來(lái)提高r值，而個(gè)體小和壽命短也有利于提高r值；死亡率通常是非密度制約、突發(fā)性的，種群豐度經(jīng)常處于激烈變動(dòng)之中。原理： “具有相同生態(tài)位的物種不能長(zhǎng)期并存于同一分布區(qū)?！彼沂玖松锝绲囊环N普遍現(xiàn)象。被稱(chēng)為gause原理或競(jìng)爭(zhēng)排斥原理。14.食物鏈的基本類(lèi)型：捕食鏈，碎屑鏈15 判斷1）隨著魚(yú)類(lèi)年齡和體重的增長(zhǎng)，魚(yú)的餌料選擇會(huì)發(fā)生變化。2）魚(yú)類(lèi)洄游后并非全死，其中大馬哈 鰻鱺會(huì)死，3）卵生魚(yú)類(lèi)中，沒(méi)有親體護(hù)幼的繁殖力大。4）同種群的不同世代 同種魚(yú)的不同種群繁殖力不一樣大。5)同一種魚(yú)類(lèi)形態(tài)學(xué)特征并不一樣.

魚(yú)類(lèi)生態(tài)系統(tǒng) 魚(yú)類(lèi)學(xué)與淡水生態(tài)學(xué)篇四

培訓(xùn)小結(jié)

今年暑假八月，我有幸參加了教育部組織的生態(tài)學(xué)高等學(xué)校教師網(wǎng)絡(luò)課程培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，我對(duì)生態(tài)學(xué)課程有了更深入的理解，我的收獲很多，真正讓我的思想水平得到了提高。我深深地認(rèn)識(shí)到生態(tài)學(xué)教學(xué)不僅僅是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)，它要求老師能通過(guò)各種途徑和采用多種方法有效率地向?qū)W生傳授知識(shí)。通過(guò)兩位教授的講述使我認(rèn)識(shí)到上好生態(tài)學(xué)這門(mén)課不僅要深挖教材的基礎(chǔ)知識(shí)，抓住各個(gè)部分的內(nèi)容，而且要學(xué)會(huì)從總體全局的高度來(lái)認(rèn)識(shí)生態(tài)學(xué)的問(wèn)題。我體會(huì)要做到以下幾點(diǎn)：

一、重視生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和生態(tài)學(xué)發(fā)展歷程的教學(xué)

教師在講授生態(tài)學(xué)知識(shí)時(shí)間，應(yīng)該針對(duì)教授對(duì)象的層次和特點(diǎn)設(shè)計(jì)理論框架體系。認(rèn)真挖掘生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)涵，根據(jù)自己對(duì)課程的理解進(jìn)行備課，這就要求老師對(duì)課程體系的理解非常透徹，使得教學(xué)效果達(dá)到最佳，所以，優(yōu)化合理設(shè)計(jì)課程是一個(gè)很好的方法。因此，要理解生態(tài)學(xué)的確切定義，掌握生態(tài)學(xué)的發(fā)展歷程，了解生態(tài)學(xué)的復(fù)雜性和可預(yù)測(cè)性，運(yùn)用簡(jiǎn)化論和整體論、演繹和歸納方法，從生理生態(tài)學(xué)、種群生態(tài)學(xué)、群落生態(tài)學(xué)、生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)學(xué)、全球變化生態(tài)學(xué)、進(jìn)化生態(tài)學(xué)幾個(gè)層次研究和講授生態(tài)學(xué)。利用現(xiàn)代教育技術(shù)采用多種教學(xué)手段，不斷提高同學(xué)的課堂效率和教師的授課效果。

二、重視傳統(tǒng)和現(xiàn)代教學(xué)理念的結(jié)合

首先，重視經(jīng)典生態(tài)學(xué)理論，因?yàn)檫@是生態(tài)學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容。培養(yǎng)生態(tài)學(xué)辯證法與發(fā)展觀(guān)、重視生態(tài)學(xué)概念發(fā)展史和著名生態(tài)學(xué)家的里程碑工作，讓學(xué)生在了解這些知識(shí)的過(guò)程中得到啟發(fā)。注重生態(tài)學(xué)的尺度問(wèn)題加強(qiáng)生態(tài)學(xué)數(shù)學(xué)模擬思維的教學(xué)，以便于學(xué)生在進(jìn)行生態(tài)學(xué)學(xué)習(xí)和研究中，運(yùn)用數(shù)學(xué)知識(shí)建立模型解決生態(tài)學(xué)問(wèn)題。教學(xué)過(guò)程主要可以分為四大要素：教師、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、學(xué)生。要提高教學(xué)效果，應(yīng)該實(shí)現(xiàn)四者的和諧統(tǒng)一。教學(xué)中，老師應(yīng)廣泛利用網(wǎng)絡(luò)資源豐富自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并能根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理配合多媒體教學(xué)，在使用多媒體制作課件教學(xué)時(shí)要特別注意課件的整體性、邏輯性和美觀(guān)感，讓學(xué)生在輕松愉快的環(huán)境中完成知識(shí)的學(xué)習(xí)。

三、培養(yǎng)學(xué)生科研興趣和提高學(xué)生科研素養(yǎng)

啟發(fā)和激勵(lì)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣、強(qiáng)烈的求知欲和創(chuàng)新愿望，是培養(yǎng)學(xué)生生態(tài)學(xué)創(chuàng)新素質(zhì)的重要方面。在教學(xué)中，深鉆教材，精心設(shè)計(jì)，通過(guò)講解和分析，充分挖掘教材中的創(chuàng)造因素，激發(fā)興趣，引導(dǎo)學(xué)生用已有的知識(shí)發(fā)現(xiàn)、提出、處理和解決問(wèn)題。使學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)自己的智力創(chuàng)新成功的快樂(lè)，激發(fā)他們的創(chuàng)新興趣，這樣學(xué)生有興趣參與教師的科研活動(dòng)，志愿加入到科技創(chuàng)新的第二課堂中來(lái)?？蒲袆?chuàng)新品德是學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的重要方面。因此，在指導(dǎo)學(xué)生生態(tài)學(xué)科研創(chuàng)新中，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生科研品德的培養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成尊重事實(shí)，事實(shí)求是，勤奮認(rèn)真，簡(jiǎn)樸實(shí)驗(yàn)的習(xí)慣，每個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的取得都需經(jīng)過(guò)多次重復(fù)，力圖反映客觀(guān)事實(shí)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果不夸張不作假。較強(qiáng)的科研能力是在創(chuàng)造性地運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的科研實(shí)踐中形成的?？蒲羞^(guò)程中會(huì)遇到許多具體問(wèn)題，如查找資料、確定題目、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、設(shè)備解決、操作步驟問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)儀器正確使用、數(shù)據(jù)處理和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等問(wèn)題，以及按照規(guī)范論文格式整理論文等問(wèn)題。這些問(wèn)題不解決，主題就無(wú)法完成。在解決問(wèn)題的過(guò)程中有時(shí)需要多門(mén)知識(shí)的綜合，這就培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)踐中解決問(wèn)題，把自己的創(chuàng)新思維在實(shí)踐中實(shí)施的能力。同時(shí)，要求任課教師把教學(xué)活動(dòng)同學(xué)生科研聯(lián)系起來(lái)。提高大學(xué)生的科研水平，加強(qiáng)理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)與學(xué)生科研創(chuàng)新的結(jié)合，注意介紹本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)及前沿課題，啟發(fā)學(xué)生思路，開(kāi)闊學(xué)生視野，培養(yǎng)有科研潛質(zhì)的學(xué)生。在教學(xué)中增加探索性實(shí)驗(yàn)，采取把自己的科研課題分解為多個(gè)小題目，用于在實(shí)驗(yàn)課上及課外開(kāi)設(shè)學(xué)生探索性實(shí)驗(yàn)。其次，形成良好的科研創(chuàng)新氛圍。鼓勵(lì)同學(xué)們積極參加申報(bào)科研創(chuàng)新課題，爭(zhēng)取能夠立項(xiàng)。主動(dòng)吸納學(xué)生承擔(dān)自己的科研項(xiàng)目、科研課題的子項(xiàng)目、子課題等。

四、注意生態(tài)學(xué)知識(shí)的更新

生態(tài)和環(huán)境科學(xué)是發(fā)展速度很快的科學(xué)，每天都有新發(fā)現(xiàn)和新成果出現(xiàn)。要想使學(xué)生能夠?qū)W到新知識(shí)，一方面要教會(huì)學(xué)生查找閱讀文獻(xiàn)的方法，另一方面作為老師也要時(shí)刻關(guān)注生態(tài)學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)，不斷學(xué)習(xí)參閱國(guó)際期刊，獲取最新知識(shí)，從而更好的教好這門(mén)課程。

以上是我在本次培訓(xùn)中的一點(diǎn)點(diǎn)收獲和體會(huì)，隨著課程改革的不斷深入，在課堂教學(xué)實(shí)施上我會(huì)嘗試全新的教學(xué)方法。

衷心地感謝這次培訓(xùn)，感謝各位專(zhuān)家的精彩報(bào)告，并祝愿組織這次培訓(xùn)的組織領(lǐng)導(dǎo)者和相關(guān)人員身體健康，工作順利，心想事成！