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宿舍和食堂管理制度 學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇一

1、目的

為規(guī)范食堂管理工作，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境，保證員工餐飲衛(wèi)生和身體健康，特制定本制度。

2、范圍

適用于食堂進行食品加工、員工用餐等過程的控制。

3、職責(zé)

3.1站內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)食堂工作的全面管理，監(jiān)督執(zhí)行食堂管理制度； 3.2站內(nèi)經(jīng)管員負責(zé)食材、炊具等采購，并進行成本核算，炊事員負責(zé)食品加工、炊具管理和食堂、餐廳衛(wèi)生，保證員工炊食安全衛(wèi)生。

4、控制要求

4.1 就餐時間：

夏季：早晨：6：00—7：00；上午：11：30—12：30；下午：18：30—19：30 冬季：早晨：6：30—7：30； 上午：11：30—12：30；下午：16：30 —18：30

4.2 食堂工作人員應(yīng)遵守公司及項目部的有關(guān)規(guī)章制度，愛護食堂的各種設(shè)施，保持食品、環(huán)境清潔、衛(wèi)生；

4.3 食堂工作人員要注意自身形象，著裝整潔，精神飽滿，服務(wù)熱情，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接受就餐者的監(jiān)督；

4.4 食堂保證準(zhǔn)時開飯，不得無故拖延，無冷飯、冷菜（涼菜除外）、生飯、生菜和變質(zhì)食物，根據(jù)市場和季節(jié)情況合理配菜，保證主、副食品的花樣，提倡一種原料多種烹飪方法，以滿足不同口味的需求；

4.5 嚴(yán)格遵守供餐時間的規(guī)定，做到不早開，不早關(guān)，對用餐者服務(wù)周到、公平合理；

4.6 外來人員（參觀、學(xué)習(xí)、探親、訪友等）就餐應(yīng)提前報站長同意，安排炊事員適當(dāng)增加飯菜數(shù)量；

4.7 員工應(yīng)按規(guī)定時間就餐，做到就餐排隊、秩序井然，不大聲喧嘩，并自覺維護食堂、餐廳清潔衛(wèi)生，不得隨意傾倒剩飯、剩菜或污水，不準(zhǔn)隨意丟棄垃圾；

4.8 員工吃多少打多少，不應(yīng)剩菜、剩飯，杜絕浪費現(xiàn)象； 4.9 員工要愛護食堂餐具、用具，防止損壞。

5、食品衛(wèi)生管理

5.1食堂工作人員要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止員工因在食堂就餐而發(fā)生疾病的情況；

5.2 米要經(jīng)仔細淘洗，不得有砂粒等異物，副食類要細心清洗，不得有異味；

5.3 食堂工作人員要把握好當(dāng)天的飯菜量，盡量減少剩飯、剩菜，剩飯、剩菜應(yīng)及時放入冰箱；

5.4 食品采購、加工、保管環(huán)節(jié)要杜絕腐爛變質(zhì)食品，做到生、熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離；

5.5 蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物，熟食要設(shè)有防塵、防蠅網(wǎng)罩，網(wǎng)罩要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生；

5.6 禁止在操作臺上抽煙，防止將煙灰落入飯菜內(nèi)。

5.7 各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水），各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀，要物見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈，裝熟食品的容器應(yīng)放置在櫥內(nèi)或架上，不得直接放在地面上。

6、環(huán)境及個人衛(wèi)生管理

6.1 操作間和餐廳要做到窗明幾凈，用具擺放整齊，室內(nèi)無蚊蠅，墻壁無灰塵、無蛛網(wǎng)，地面無垃圾，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)施，保持灶臺、炊具等清潔無塵，食堂周圍清潔無垃圾、無積水；

6.2 炊事員在工作時間應(yīng)衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到＂四勤＂，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，男同志勤刮胡子，每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證上崗。

7、安全管理

7.1嚴(yán)格執(zhí)行液化氣使用規(guī)定，氣瓶與灶臺應(yīng)保持80cm的安全距離； 7.2用后及時關(guān)閉氣瓶閥門，并經(jīng)常檢查氣瓶閥門完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

7.3制訂火災(zāi)和中毒應(yīng)急預(yù)案，炊管人員應(yīng)熟悉預(yù)案內(nèi)容，并能正確使用滅火器；

7.4 每月進行成本核算，嚴(yán)格控制采購、驗收、加工、制作、出售和保管等環(huán)節(jié)，避免浪費現(xiàn)象，7.5 食堂設(shè)立意見薄，虛心聽取員工意見，后勤管理部隨時了解員工意見，幫助、督促炊事員改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

宿舍管理制度

為搞好宿舍管理，保障員工有一個舒適、衛(wèi)生、安全的住宿休息環(huán)境，為了員工的身體健康，特制定本制度。

1、凡本公司站內(nèi)員工享有免費居住宿舍的待遇，凡入住人員必須自覺遵守本規(guī)定；

2、每個宿舍分別負責(zé)本宿舍的安全、衛(wèi)生、財物和人員的動態(tài)管理；

3、宿舍作息時間為：

早晨6：00以前起床，晚上22：00熄燈休息；

4、員工應(yīng)自學(xué)遵守作息時間，上班時間無特殊情況不得回宿舍；

5、入住員工晚上22：00以前必須回宿舍，特殊情況應(yīng)向站長請假并說明情況，因員工私自外出不歸，發(fā)生任何問題，后果自負；

6、員工住宿必須服從統(tǒng)一分配的房間、床位入住，不得私自更換房間或床位；

7、員工應(yīng)愛護宿舍內(nèi)的公共設(shè)施，妥善保管好個人財物，不得有意損壞及盜取公共財物或他人私有財物，違者處以50-100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，予以辭退；

8、講究公共衛(wèi)生，被褥衣服保持清潔、折疊規(guī)范，物品擺放整齊，嚴(yán)禁亂涂亂畫亂貼或往窗外丟雜物，每天有人打掃室內(nèi)衛(wèi)生，垃圾倒入指定地點；

9、自覺養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習(xí)慣，嚴(yán)禁開燈睡覺，注意隨手關(guān)水、按時關(guān)燈，室內(nèi)無人時，應(yīng)關(guān)閉所有用電器電源，杜絕浪費，違者一次警告，屢教不改者處以50-100元罰款；

10、注意室內(nèi)安全，不得躺在床上吸煙，煙頭不得隨意亂丟，不得在宿舍內(nèi)私接電源、私自使用電爐和汽（柴）油爐或其它易燃、有毒物品，否則予以沒收，并處以50-100元罰款；

11、休息時間禁止大聲喧嘩，以免影響他人休息，宿舍內(nèi)禁止打架斗毆、賭博、酗酒或觀看、傳播淫穢信息等違法違規(guī)行為；

12、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

宿舍和食堂管理制度 學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇二

食堂管理制度

為了加強食堂管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善員工生活，特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員要認真負責(zé)，熱情服務(wù)，虛心聽取就餐人員的合理意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法搞好食堂及個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查，不采購、銷售腐爛變質(zhì)的蔬菜食物，杜絕食物中毒事故。

三、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守總公司各項規(guī)章制度，不得損公肥私，不徇私情，食堂賬目要做到日清月結(jié)。

四、食堂要設(shè)生、熟刀板，有防塵，防蚊蠅措施，盛裝熟食要使用專

用器皿，對地面、餐桌、蒸籠等各種炊事用具要經(jīng)常擦洗。

五、遵守就餐時間，對因工作不能按時就餐的，做到隨到隨做，熱情

服務(wù)。

六、食堂要有防蠅滅鼠措施，保證職工的身體健康。

衛(wèi) 生 管 理 制 度

衛(wèi)生總體規(guī)劃與職工生活衛(wèi)生要那日工地總體規(guī)劃，落實衛(wèi)生專職管理人員，落實門前責(zé)任制。

一、施工現(xiàn)場食堂必須符合下列要求

1.食堂應(yīng)距廁所，衛(wèi)生箱以及其他有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整、清潔、無污水。

2.按規(guī)定設(shè)置污水排放設(shè)施，日常生活垃圾要及時清理干凈。

3.門窗安裝紗門、紗窗、檔鼠板，食物的采購，制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟食品分開制作設(shè)立標(biāo)志，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

4.食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

5.工作人員必須穿戴白色工作服（帽），保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進行一次健康檢查，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。

二、施工現(xiàn)場宿舍要符合下列規(guī)定：

1.工程開工前，應(yīng)根據(jù)用工數(shù)量建好臨時宿舍。

2.宿舍四周排水暢通，室內(nèi)通風(fēng)良好，屋檐離地面高度不能低于2.5米。

3.宿舍應(yīng)保持衛(wèi)生整潔，被褥、床鋪整齊。夏季應(yīng)有防蟻蚊措施，禁止使用微風(fēng)扇，冬季應(yīng)有防寒保暖措施，禁止使用電褥子、電爐子及火盆考暖。

4.宿舍必須設(shè)置單人床或上下雙人床，禁止職工睡通鋪。

5.正在施工的建筑物內(nèi)不得安排人員住宿。

三、施工現(xiàn)場衛(wèi)生應(yīng)符合下列要求：

1.飲用水必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.廁所衛(wèi)生應(yīng)設(shè)專人負責(zé)，定期進行沖刷、清理、消毒，防止蚊蠅滋生。

四、施工現(xiàn)場飲用水要符合下列要求：

1.飲用水必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.施工現(xiàn)場必須設(shè)立保溫開水桶，并加蓋加鎖，防止污染。

3.施工現(xiàn)場不得喝生水，嚴(yán)禁共用一個器皿飲水。

五、施工現(xiàn)場人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保持整潔，注意不吃不潔凈食物，不隨地大小便。

六、施工現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有傳染病患者，應(yīng)立即報告建設(shè)行政主管部門和衛(wèi)生防疫部門，由衛(wèi)生防疫部門組織有關(guān)人員進行現(xiàn)場處理和對患者進行隔離診治，防止疫情擴散。

七、施工現(xiàn)場文明衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組每周組織一次檢查，對查出的問題要及時整改，對于保持良好的區(qū)域場所要進行表彰獎勵。

宿 舍 管 理 制 度

為使本公司宿舍管理規(guī)范化、合理化，充分保證入住員工的人身、財產(chǎn)安全和正常居住要求，給員工創(chuàng)造一個安靜、舒適的住宿環(huán)境，樹立公司良好形象，特制定本制度。

1、員工需按照公司的分配進行入住，每月1號發(fā)放日常用品，請自行領(lǐng)取。

2、由公司交予員工的宿舍鑰匙，員工應(yīng)妥善保存，不得隨意轉(zhuǎn)借、私自拷貝。

3、員工離開宿舍應(yīng)確保門窗關(guān)好、鎖牢，以保障自身財產(chǎn)安全。

4、員工離開宿舍應(yīng)確保水源、電源關(guān)閉，預(yù)防無人狀態(tài)下的漫水、費電、火災(zāi)。

5、員工不得隨意移動消防器材和安全裝置。

6、不得在宿舍內(nèi)存放易燃、易爆物品，不得在室內(nèi)燃放煙花爆竹。

7、員工未經(jīng)公司允許，不得擅自調(diào)換房間。

8、員工不得擅自改變房間格局，不得擅自改變水路、電路分布。

9、員工宿舍內(nèi)禁止進行偷竊、斗毆、賭博等違法活動以及任何形式的商業(yè)活動。

10、未經(jīng)公司允許，宿舍不得留宿他人。

11、宿舍內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜等動物。

12、宿舍內(nèi)進行的娛樂活動要適度，不得制造劇烈震動、巨大噪音。

13、員工應(yīng)按照值日表自覺安排值日，保持宿舍干凈整潔，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不打掃

者，對當(dāng)天值日人員處以20元的罰款。

14、員工應(yīng)自覺愛惜宿舍內(nèi)的建筑、器具、設(shè)備設(shè)施等一切物品。

15、禁止在宿舍的墻壁、地面、天花板上進行打孔、挖洞等損壞其完好性的行

為，違者罰款50元/人次。

16、宿舍內(nèi)安全設(shè)備、水電設(shè)施、家具、工具無法正常使用，應(yīng)及時報告項目

部進行維修，因不及時報告、擅自拆卸維修造成的后果，由員工自行承擔(dān)。

17、宿舍內(nèi)設(shè)施及物品因違規(guī)使用、故意破壞等造成的人為損壞，其換新、維

修、清潔等過程產(chǎn)生的一切費用由損壞者承擔(dān)。若無法明確責(zé)任，則費用由其使用者共同承擔(dān)。

宿舍和食堂管理制度 學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇三

食堂衛(wèi)生管理制度

1.組織炊管人員要認真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生檢查制度，要把食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入到正常的管理工作中，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

2.食堂的飲食衛(wèi)生工作必須達到《食品衛(wèi)生法》相關(guān)內(nèi)容的要求。特別要做到生熟分開，并有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須及時清洗、消毒。

3.炊事人員上崗需穿工作服,戴工作帽及戴口罩,保持個人衛(wèi)生和內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，必須進行每年一次健康檢查。對患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整,或在患病期間及時調(diào)離食堂。

4.做到生熟食品隔離，并有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

5.利用各種宣傳工具，對員工進行防病教育，食品衛(wèi)生教育。發(fā)動員工，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6.定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)施，不合格的要及時改進或更換。

7.綜合辦公室負責(zé)食堂衛(wèi)生監(jiān)督、檢查及管理。

員工宿舍管理制度

1.宿舍內(nèi)布置要整潔，床鋪、地面保持干凈，不得亂丟煙頭、果皮等雜物，衣帽、鞋襪、工具等不得亂擺亂放。

2.室內(nèi)外要經(jīng)常打掃，隨時清理垃圾雜物，做到門前“三包”，剩菜等垃圾雜物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。

3.嚴(yán)禁賭博或變相賭博，違者罰款2000元，情節(jié)嚴(yán)重者交司法機關(guān)處理。

4.嚴(yán)禁斗毆、酗酒鬧事、打人、罵人等不文明行為。

5.非本宿舍員工不得留宿，更不準(zhǔn)留宿婦女。

6.不準(zhǔn)貯放汽油、油漆、爆竹、刨花、木片等易燃易爆危險物品。

7.照明線路，應(yīng)由專職電工架設(shè)、安裝維修，非專職電工不得亂拉亂接、維修電源線路等。

8.嚴(yán)禁使用電爐、電熱毯、電熱器等電器。

9.實行輪流衛(wèi)生和安全值班，上班和睡覺前進行一次防火檢查，注意關(guān)燈、關(guān)空調(diào)、關(guān)電扇，禁止長明燈，養(yǎng)成人走關(guān)掉開關(guān)的良好習(xí)慣；

10.廣大員工必須做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助，做一個講公德、講文明、講衛(wèi)生的合格員工。

11.對于違反上述規(guī)定者，項目部將根據(jù)實際情況給予處罰。

門衛(wèi)管理制度

1．門衛(wèi)值班人員必須堅守工作崗位，不得擅離職守。

2．嚴(yán)格執(zhí)行佩帶胸卡出入制度，外來人員須出示證件并登記后方可進入本工地，嚴(yán)禁無關(guān)人員和兒童進入工地。

3．嚴(yán)格監(jiān)督進入現(xiàn)場人員正確配戴安全帽。嚴(yán)禁穿拖鞋、硬底鞋、高跟鞋及赤腳、赤膊裸背進入工地。

4．嚴(yán)禁賭博、酗酒、打架、斗毆等丑陋現(xiàn)象發(fā)生。

5．做好建筑施工材料、機械設(shè)備守護、保衛(wèi)工作，嚴(yán)防偷盜行為。所有車輛、人員出入須經(jīng)檢查，確認無疑后方可放行。

6．加強現(xiàn)場巡視，嚴(yán)防火災(zāi)發(fā)生。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時督促整改，并及時報告項目經(jīng)理部。

7．協(xié)助有關(guān)部門加強對協(xié)議工的教育和管理，協(xié)助督促做好工地文明施工及衛(wèi)生工作，搞好工地環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂丟、亂倒垃圾。及時向項目經(jīng)理部反映有關(guān)情況。

8．加強對企業(yè)標(biāo)識保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)異常立即報告綜合辦公室。

9.協(xié)助公安派出所做好外來協(xié)議工管理工作。發(fā)現(xiàn)打架斗毆、偷盜等惡性事件，及時報告項目部；情況緊急立即報警。

宿舍和食堂管理制度 學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇四

宿舍衛(wèi)生管理制度

1、宿舍要制定輪流值日表，宿舍內(nèi)保持衛(wèi)生、整潔、通風(fēng)、被褥、床鋪整齊，有紗門紗窗，并有衛(wèi)生人員負責(zé)宿舍的衛(wèi)生清理與監(jiān)督，夏季有防蠅措施，冬季有防寒措施。

2、宿舍內(nèi)應(yīng)抹水泥地面或鋪貼瓷磚，配置單人床或上下雙人床，禁止職工睡通鋪，在施工的建筑物內(nèi)嚴(yán)禁安排工人住宿，宿舍內(nèi)不得超員，人均住宿面積不得低于2.5平方米，宿舍住宿人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，日常用品要放置整齊有序。

3、宿舍內(nèi)墻面應(yīng)刷白，并保持室內(nèi)整潔，不得在墻面亂涂亂畫，不得在室內(nèi)隨意拉接電線，不得在宿舍使用未經(jīng)許可的電器，不得破壞公用設(shè)施，嚴(yán)禁隨地涂痰，大小便。

4、宿舍內(nèi)必須配備保溫瓶、碗筷柜，被褥要疊放整齊，衣物、鞋襪、臉盆、餐具、茶杯及工具等個人物品要放置整齊有序。

5、應(yīng)創(chuàng)造條件，設(shè)置工人文化娛樂室、淋浴間及更衣室等公共設(shè)施。

6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)參與賭博活動，嚴(yán)禁男女混住，按時息燈睡覺，不影響他人的休息。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1.1施工單位負責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1.2檔案應(yīng)每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生 3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標(biāo)識。

5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)

8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

10.4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

宿舍和食堂管理制度 學(xué)校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇五

宿舍衛(wèi)生管理制度表

為確保員工宿舍衛(wèi)生區(qū)域整潔美觀，給全體員工營造一個潔凈、優(yōu)美、舒心的休息環(huán)境，特制定本實施方案。

一、衛(wèi)生責(zé)任范圍

1、各宿舍室內(nèi)衛(wèi)生由各入住人輪流打掃，個人區(qū)域衛(wèi)生自行負責(zé)。

2、個人使用的宿舍衣柜均由使用者自行整理干凈。

二、員工住宿制度

1、新入職的員工須辦理相關(guān)手續(xù)，在管理人員的安排下方可入住，不得自行搬入宿舍。入住后不得私自搬、調(diào)宿舍，如確有需要，應(yīng)報予管理人員安排。

2、員工對所居住宿舍，保持原有結(jié)構(gòu)的安全完整，不得隨意改造或變更房舍，如有故意破壞，由現(xiàn)住人員負擔(dān)該項的維修費用或照價賠償。

3、自覺節(jié)約用水用電，出門應(yīng)關(guān)燈關(guān)水，水電費宿舍人員均攤。

4、自覺保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩，同事之間應(yīng)和睦相處，不得已任何理由爭吵、打架、酗酒。

5、住宿人員離職或被取消住宿資格時，應(yīng)于一日之內(nèi)搬出宿舍，并于離職前通知行政部，辦好退宿手續(xù)，交接完成后方可離職。

6、三、衛(wèi)生管理要求

1、員工入住期間，應(yīng)維護本舍環(huán)境清潔，輪流打掃衛(wèi)生（值表貼于門后)，行政部會不定期對各宿舍督導(dǎo)。如發(fā)現(xiàn)有個別不特不注意個人衛(wèi)生的床位，將在用相片形式在公布欄中公布，被行政公布2次以上的人員，按公司宿舍管理規(guī)定以10~100元/次罰款，以示警告。

2、每個宿舍設(shè)宿舍長一名，負責(zé)宿舍衛(wèi)生、安全和公共事務(wù)的處理，并服從公司一同管理，上情下達，下情上傳。

3、宿舍衛(wèi)生做到‘八凈’、‘六無’?！藘簟吹孛妗Ρ?。門窗、環(huán)境、床、衛(wèi)生間、洗面盤等每天保持干凈。‘六無’即無灰塵、無痰跡、無水跡、無紙屑、無果皮、無異味。

4、床上用品做到‘三齊’，即每天被褥放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。

5、使用和保管電器，嚴(yán)禁晝夜長明燈。用電器出現(xiàn)異?；驌p壞應(yīng)及時保修，并說明責(zé)任。

6、注意室內(nèi)通風(fēng)。每天根據(jù)天氣情況啟閉窗。正常天氣時，開窗通風(fēng)。

7、宿舍清理的垃圾每天及時送到垃圾桶里，不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。

8、保持衛(wèi)生間衛(wèi)生。便后要放水沖。洗衣粉等包裝袋要放在垃圾桶內(nèi)。下水道如有堵塞現(xiàn)象要及時清除，人為造成下水道堵塞的，疏通費用由責(zé)任人承擔(dān)。

9、保持宿舍的清潔。不能亂吐泡泡糖，亂丟垃圾，亂畫墻壁，不得亂潑污水等。

10、宿舍內(nèi)外禁止養(yǎng)家禽、家畜或?qū)櫸铩?/p>

四、消防安全管理

1、自覺遵守各項消防安全制度，嚴(yán)禁隨意挪動消防滅火器。

2、嚴(yán)禁在宿舍出口堆放雜物，保障各出口、通道的通暢。

3、使用和保管好電器，做到人離燈滅，斷電源。

4、禁止員工在宿舍范圍內(nèi)燃放煙花鞭炮。

5、出入房間隨手關(guān)門，注意提防盜賊。

五、衛(wèi)生檢查及評比管理：

1、行政部每周不少于兩次對寢室區(qū)進行全面巡查，發(fā)現(xiàn)有違反宿舍管理規(guī)定及衛(wèi)生管理制度者按公司規(guī)定進行處理，并做日常巡查做通報。

2、公司每月將評比出最佳宿舍與最差宿舍，具體工作將由行政部負責(zé)以下規(guī)定組織安排:

(1)、工作程序：

1、每月集中評比時間及檢查人員名單

2、到宿舍檢查。

3、匯總評分表、組織專人進行統(tǒng)計。

4、報公司審核統(tǒng)計結(jié)果及獎懲事宜。

5、通報評比結(jié)果獎懲記錄。

6、檔案整理。

（2）、評比方法：按照衛(wèi)生評比細則，根據(jù)本次全面性宿舍檢查結(jié)果(分值比重80%)，結(jié)合日常巡查記錄(分值比重20%)，進行綜合評比，評選出“月度優(yōu)秀宿舍”。

（3）、宿舍衛(wèi)生評分標(biāo)準(zhǔn)：

1、總觀：布局合理，物品擺放整齊，毛巾。牙具、盤集中統(tǒng)一放置。無亂掛衣物、亂扯繩或鐵絲現(xiàn)象。

2、地面：室內(nèi)打掃干凈，無垃圾、紙屑、積水，鞋子擺放整齊。垃圾桶倒倒干凈。

3、墻面：墻面清潔，無痕跡，不亂貼亂畫，不釘釘子，墻面墻角無蜘蛛網(wǎng)。

4、鋪面：被子折疊規(guī)范，擺放統(tǒng)一，枕頭，床單平整，床上無雜物，衣服放置好，不亂丟亂放。

5、衛(wèi)生間：物品掛放整齊；水池、地面清潔無積水，衛(wèi)生間內(nèi)無異味，無泡放過久的衣物。

6、其他：室內(nèi)保持空氣新鮮，無異味，門窗玻璃清潔，不違章用電。

六、宿舍獎懲辦法：

1、在評比中表現(xiàn)突出的宿舍，對該宿舍公告表揚，并給予一定獎勵。

2、懲罰：

（1）、在每次評比中最后一名的宿舍將公布于全公司；

（2）、每次檢查不合格的宿舍接到書面整改后于期限內(nèi)完成整改。

（3）、對于兩次及以上的檢查不合格者，對其成員名單通報批評并罰款10~100元。

3、其他：

任何宿舍成員若打架、斗毆及有不配合工作人員檢查等行為，將取消‘’月度優(yōu)秀寢室”評比的資格。

六、附則：

1、本制度由總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效實施。公司行政部負責(zé)最終解釋。

2、本制度自公司頒發(fā)之日起執(zhí)行。

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