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學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇一

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇二

一、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業(yè)務知識和營養(yǎng)知識，提高服務質量和工作效率。

二、全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

三、嚴格遵守病事假請假制度。

四、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。

五、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

六、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

七、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

八、注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

九、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。

十、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇三

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，身體健康，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，每年進行一次健康檢查。

三、患有《國家食堂安全法設施條例》第23條所列疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化濃性成滲性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、學校食堂建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：

1、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應戴口罩。

2、操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手，洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

3、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

一是處理食物前；

二是使用衛(wèi)生間后；

三是接觸生食物后；

四是接觸到污染的工具、設備后；

五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕；

六是處理動物或廢棄物后；

七是觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

八是從事任何可能會污染雙手的活動后。

4、專間操作人員進入專間時，按規(guī)定執(zhí)行。

5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

6、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

7、進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

六、從業(yè)人員工作服管理要求：

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區(qū)分。

2、工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接人口食品的操作人員的工作服應每天更換。

3、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

5、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

七、從業(yè)人員食品安全培訓要求：

1、新從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

2、從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇四

（一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員每天要進行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）應建立從業(yè)人員健康檔案。

（四）從業(yè)人員應按照相關勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。

應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

（三）從業(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。

（五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。

（一）從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上。

（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：

①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手

②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇五

一、食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇六

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生工作。

二、堅持做好室內、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。

三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。

五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。

八、食堂各種設備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關。

九、工作人員必須持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。

十、講究文明，熱情服務，虛心接受監(jiān)督。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇七

一、必須每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應做到

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留長指甲，不涂指甲油；

（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇八

1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgl，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂從業(yè)人員管理制度與細則 學校食堂從業(yè)人員崗位、職責制度篇九

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。