方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。寫方案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫，我們一起來(lái)了解一下吧。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇一

市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好。

2.就餐人員的就餐形式。

3.就餐人員的交通方式。

4.就餐環(huán)境的布置。

確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

4.水、電、照明的引入及控制；

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2.詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；

3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2 .經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

1. 樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度

2 .廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3 .贈(zèng)品或贈(zèng)券

4. 建立和收集客源人事檔案

5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫。

2．保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇二

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《xxx、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《xxx關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。

設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

（4）備餐間

有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（6）更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇三

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書

尊敬的企業(yè)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情部我，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

一、基本情況

能過(guò)同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴企業(yè)員工食堂，合作期限為三個(gè)月，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作，具體工作安排如下：二、企業(yè)方提供：

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供。 2、廚房設(shè)備、等相關(guān)固定資產(chǎn)投資。3、餐廳的管理與支持。

4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查。 5、承擔(dān)水、電。

三、本人愿承擔(dān)管理：

1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企

業(yè)管理。

2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收。

3、食品衛(wèi)生及廚房壞境廚務(wù)人員衛(wèi)生管理。

4、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐。

5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理。

6、隨時(shí)接受貴企業(yè)相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。

7、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作。

8、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。

四、根據(jù)貴企業(yè)近200 員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下：

1、早餐：

標(biāo)準(zhǔn)餐：雞蛋一個(gè)、粥類一份、饅頭一份、咸菜自選。

特別供應(yīng)：豆?jié){、牛奶、油條、包子、花卷、小菜等。

2、午餐：

標(biāo)準(zhǔn)餐：一葷一素、米飯或饅頭一份、湯免費(fèi)供應(yīng)（附每周菜單一份）。

特別供應(yīng)：每日熱菜涼菜六到十個(gè)菜品（另附特別供應(yīng)菜單

一份）。

3、特色客餐：

根據(jù)公司要求烹制

兩葷一素、兩葷兩素套餐或根據(jù)客戶要求任意搭配

所搭配套餐按菜品價(jià)格計(jì)費(fèi)。

食品衛(wèi)生管理監(jiān)督事宜

服從和配合企業(yè)方合理管理為方案，歡迎廣大員工同志和企

業(yè)方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共同監(jiān)督。

附菜譜一份參考。

1、標(biāo)準(zhǔn)餐 周菜單

周一、魚香肉絲

麻辣豆腐（一葷一素）周二、香辣鴨

麻辣土豆絲 周三、木須肉

紅燒千頁(yè)豆腐 周四、紅燒魚塊

燒素（面筋）

周五、爆炒小公雞

素炒花菜 周六、蒜苔臘肉

燒腐竹

周日、番茄炒雞蛋

熗綠豆芽

以上菜品根據(jù)時(shí)令稍有變動(dòng)，鹵面、涼皮、面條等不定期供應(yīng)。

2：特別供應(yīng)部分菜譜

土豆燒牛肉 8 元 /份 紅燒排骨 8 元 /份 燒肥腸

8 元 /份 豆筋紅燒肉 6 元 /份 紅燒鯽魚 6 元 /份 醬雞塊 6 元 /份 回鍋肉 6 元 /份 魚香肉絲 5 元 /份 蘑菇肉片 5 元 /份 燒雞丸 5 元 /份 燒魚丸 5 元 /份 青椒雞蛋

4 元 /份

燒茄子

小炒杏鮑菇 燒腐竹 燒皮肚 雞蛋涼粉 家常豆腐 辣炒花菜 熗土豆絲

豆芽菇炒木耳 東北拉皮 麻汁面筋 麻辣豆腐

3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份

此菜單只是部分根據(jù)時(shí)令稍有變動(dòng)

承包人：潘賓

孫大偉

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇四

外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒；

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；

保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；

加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇五

為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)20__年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

二、工作原則

“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：

一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則；

二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；

三是先易后難、分類實(shí)施的原則。

三、工作內(nèi)容

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：

四、工作要求

開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20__年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇六

為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計(jì)劃書：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向當(dāng)事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應(yīng)接受處罰并賠償。

食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來(lái)采購(gòu)于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。

嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。

開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生。

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周x次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、水池；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。

所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備。

員工用餐以后，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。

定期開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，收集員工的意見(jiàn)，設(shè)專門的投訴箱，員工可無(wú)記名投訴，我們會(huì)第一時(shí)間處理員工意見(jiàn)，并提出改進(jìn)措施。

1、整理。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。

3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的深入，能消除事故的根源。

5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5s”活動(dòng)的核心。

我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(zhǎng)、公平競(jìng)爭(zhēng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵(lì)措施，定期開(kāi)展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長(zhǎng)。

1、嚴(yán)格遵守《xxx食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

我們會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行上計(jì)劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂，懇請(qǐng)貴單位給我們這次合作的機(jī)會(huì)，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇七

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計(jì)劃書。

天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。

2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。

2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn) （每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）

午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）

午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)

3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

每個(gè)月底結(jié)算一次。

1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。

2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。

1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

通過(guò)以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇八

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過(guò)期食品。

③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。

④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改。

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

2、購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。

企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經(jīng)營(yíng)方案篇九

指導(dǎo)思想：

學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活。

經(jīng)營(yíng)管理方案：

做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不“制度：

a采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；

b保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；

c加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；

d服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。

（一）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（二）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：

a生熟隔離；

b食品與雜物、藥物隔離；

c成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。]

（三）、食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a烹飪需注意煮透煮熟；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e同類食品烹飪多樣化。

（四）、開(kāi)餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

（五）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（六）、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

成本費(fèi)用管理：學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格從而盡量降低學(xué)生的`生活費(fèi)用。

服務(wù)要求：所有食堂員工，必須以熱情的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一名學(xué)生，盡可能的滿足學(xué)生的合理要求。服務(wù)口號(hào)：微笑服務(wù)，熱情周到！