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早餐出品流程(15篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-22 16:35:09
早餐出品流程(15篇)
時(shí)間:2023-03-22 16:35:09     小編:zdfb

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早餐出品流程篇一

1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供最佳服務(wù),

4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

任職資格:

1、年齡18-30歲,身體健康,女性身高1、58m以上、男性身高1、70以上,能吃苦,

2、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。

早餐出品流程篇二

一、早班樓層服務(wù)員的崗位職責(zé)

1、整理工作間與工作車(chē)。

2、開(kāi)樓層例會(huì)時(shí),記錄所交代的事項(xiàng)。

3、查客房,統(tǒng)計(jì)客房出租情況。

4、打掃客房衛(wèi)生。

5、記錄布草使用情況。

6、向房務(wù)中心報(bào)告客房?jī)?nèi)維修項(xiàng)目。

7、及時(shí)清潔、保養(yǎng)清潔工具與設(shè)備。

8、做好計(jì)劃衛(wèi)生。

9、隨時(shí)清除客房?jī)?nèi)地毯與墻紙的污漬。

二、中班樓層服務(wù)員的崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)樓層客房的清潔。

1、做好定期衛(wèi)生計(jì)劃。

2、清理樓層垃圾。

3、維護(hù)樓層清潔。

4、領(lǐng)取物品,記錄有關(guān)事項(xiàng)。

5、檢查白班報(bào)修房。

6、及時(shí)清理客房。

三、夜班樓層服務(wù)員的崗位職責(zé)

1、整理工作車(chē),為早班做準(zhǔn)備。

2、整理維護(hù)樓層公共區(qū)域、角落間。

3、檢查樓層安全。

4、為客人提供服務(wù)。

早餐出品流程篇三

1、夜班工作職責(zé):

(1)接班后,認(rèn)真核實(shí)住客情況,如實(shí)填寫(xiě)住客房狀況表(每晚前臺(tái)打表查房?jī)纱?;

(2)堅(jiān)守崗位,不得離崗,不得做與工作無(wú)關(guān)的事,嚴(yán)禁睡覺(jué),勤巡視、勤檢查、注意客人活動(dòng)情況。如有生病、飲酒過(guò)量、酗酒等異常情況、請(qǐng)示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);

(3)密切注意客人的到來(lái)、離出、會(huì)客等情況,發(fā)現(xiàn)可疑事項(xiàng)及時(shí)報(bào)告保安人員,保證樓層安全;

(4)認(rèn)真完成領(lǐng)班布置的一切臨時(shí)工作。

(5)結(jié)束本班工作時(shí),應(yīng)執(zhí)行交接班制度,交接班完畢,領(lǐng)班簽字后方可下班。

2、夜班工作程序:

(1)按時(shí)到崗,簽到,并與早班進(jìn)行交接(內(nèi)容包括鑰匙、對(duì)講機(jī)、棉織品、杯子等物品)是否與交接本一致,如遇到特殊情況,及時(shí)與領(lǐng)班聯(lián)系;

(2)二十四點(diǎn)關(guān)上部分公共區(qū)照明燈,早晨七點(diǎn)全部打開(kāi),同時(shí)打開(kāi)樓道窗戶(hù),八點(diǎn)下班關(guān)上樓道窗戶(hù);

(3)每隔一小時(shí)巡視一次,每晚查空房?jī)纱?前臺(tái)打空房表),注意讓前臺(tái)打表核對(duì)住客情況并及時(shí)記錄,如發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理;

(4)清掃樓道內(nèi)容包括:踢腳板、小門(mén)、電梯間、空調(diào)、燈開(kāi)關(guān)、安全出口燈、壁畫(huà)、消防栓表面、垃圾桶,前后樓道窗戶(hù),等項(xiàng)目都要按照從下到上,從里到外順序,最后達(dá)成光亮、整齊、無(wú)塵土、無(wú)死角;

(5)前后樓道、樓梯及暖氣片、踢腳板、樓梯欄桿、垃圾桶保證每天擦拭一次;

早餐出品流程篇四

服務(wù)員崗位職責(zé)

服務(wù)員原指固定場(chǎng)所里帶給必須范圍內(nèi)服務(wù)的人員,有男服務(wù)員,也有女服務(wù)員;現(xiàn)通常指旅館、飯店、ktv、d廳等場(chǎng)所里,為客人帶給必要服務(wù)的人員。服務(wù)員的基本職責(zé)是:迎接和招呼顧客;帶給各種相應(yīng)的服務(wù);回答顧客的問(wèn)詢(xún);為顧客解決困難;以最佳的情緒和態(tài)度對(duì)待顧客的各種不穩(wěn)定情緒;及時(shí)處理顧客投訴,并給客人令人滿(mǎn)意的答復(fù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

理解部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.

愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排狀況,為客人帶給周到的服務(wù)

嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

熱情接待每一位客人。

理解客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫忙客人選取。

隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。

將客人的要求傳遞給廚房。

透過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人持續(xù)良好的關(guān)系。

能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用。

主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和推薦.

持續(xù)個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗,水、電、氣開(kāi)關(guān),空調(diào)開(kāi)關(guān),音響狀況。

發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神,員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),溝通諒解,共同做好服務(wù)接待工作。

了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

客房服務(wù)員崗位職責(zé)

1、掌握樓層的住客狀況,為客人帶給迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。

2、保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個(gè)幽雅舒適的居住環(huán)境。

3、按照操作程序打掃房間,發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)立即匯報(bào),房間布置做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間的各種設(shè)備,使用和保養(yǎng),每一天檢查房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)通知服務(wù)臺(tái),報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修,并做好記錄。

4、管好樓層定額物資、棉織品,控制客用消耗品,防止流失。

5、持續(xù)工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。

6、完成直接上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。

7、向直接上級(jí)匯報(bào)工作中遇到的問(wèn)題。

8、參加班組培訓(xùn),提高工作技能,滿(mǎn)足賓客需求。

9、熟悉酒店服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)時(shí)間及電話(huà)號(hào)碼;熟悉客人狀況。

10、按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補(bǔ)充工作,負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。

11、掌握所負(fù)責(zé)房間的住客狀況,對(duì)住客房?jī)?nèi)的貴重,自攜電器及民常狀況要細(xì)心觀察做好安全工作,對(duì)客人的一切遺、遺棄物品要及時(shí)如數(shù)上繳,不得私自處理,并做好記錄。

12、保管好房間鑰匙,如丟失鑰匙要立報(bào)告,不得拖延,隱瞞,不得擅自為他人開(kāi)房間。

早餐出品流程篇五

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過(guò)程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。其處理的方法應(yīng)該是:若菜肴確實(shí)火候不夠,餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。更好是重做一份菜,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。因我國(guó)南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時(shí),語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋?zhuān)仓缓盟突貜N房再次加工,直到讓客人滿(mǎn)意。

2)客人用餐時(shí)突然被食物噎住,服務(wù)員怎樣處理?

客人在用餐時(shí)由于高興、講話(huà)、吃得過(guò)快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,一般的反應(yīng)是臉色鐵青,停止講話(huà),用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請(qǐng)客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務(wù)員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn),另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動(dòng)客人肚子,為此反復(fù)幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時(shí),服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

有的客人在餐廳用餐后,將沒(méi)吃完的食品請(qǐng)餐廳服務(wù)員代為保管,遇以這種情況,餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說(shuō)明,食品為入口的飲食,為了防止意外,為了對(duì)客人的健康負(fù)責(zé),餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對(duì)不住店的客人,餐廳服務(wù)員可主動(dòng)為客人打包,請(qǐng)客人帶走。如是住店的客人,餐廳服務(wù)員在征得客人同意后,可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時(shí),客人要求臨時(shí)將食品放在餐廳里暫存一段時(shí)間,餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示 后為客人代存,存前將客人的食品包好,寫(xiě)好標(biāo)簽,放在冰箱內(nèi),餐廳服務(wù)員之間要交接清楚,要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),待客人來(lái)取時(shí)及時(shí)交給客人。

4)客人在餐廳醉酒,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,盡力地幫助他們,與此同時(shí),應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營(yíng)業(yè)。如果客人醉酒較重,已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的、相對(duì)能夠隔離的空間里,請(qǐng)客人先醒醒酒,同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。此時(shí),客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語(yǔ)言上我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較,但要防止客人過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng),要注意我們個(gè)人的人身安全,更好請(qǐng)保安人員同時(shí)在場(chǎng)。如果客人醉酒不很?chē)?yán)重,餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧,使其停止飲酒,請(qǐng)客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語(yǔ),決不能有不尊重客人的言行。此時(shí)的客人特別挑剔,如不小心對(duì)待,會(huì)引起很煩。也有的客人醉酒后,借機(jī)打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門(mén)聯(lián)系,請(qǐng)求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價(jià)賠償,決不姑息遷就。

5)客人用餐后要將餐具拿走,服務(wù)員應(yīng)如何處理?

餐廳有些餐具很別致新穎,出于好奇客人有時(shí)會(huì)擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時(shí),應(yīng)該首先了解客人要餐具的目的是什么,對(duì)于要留作紀(jì)念的客人,服務(wù)員應(yīng)該立刻向經(jīng)理匯報(bào),由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價(jià)格出售,或者免費(fèi)送給客人。如果客人是要使用,服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明,從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)未聽(tīng)清,上錯(cuò)了菜應(yīng)怎樣處理?

一旦出現(xiàn)這種情況時(shí),服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷(xiāo)出此菜。如果這人要了,要表示感謝。如客人不愿意要,也不可以勉強(qiáng)客人,即撤下此菜,同時(shí),應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后,服務(wù)員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯(cuò)誤了。

7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人要求退菜大致有幾種情況:一是說(shuō)菜肴質(zhì)量有問(wèn)題。如:菜有異味、欠火候或過(guò)火等。經(jīng)過(guò)檢查,如確實(shí)如此,即是屬于企業(yè)自身的問(wèn)題,服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件地退菜,并誠(chéng)懇地向客人表示歉意。二是說(shuō)沒(méi)時(shí)間等了。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多,實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過(guò)協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí),客人又要求退。這種情況如確實(shí)不屬質(zhì)量問(wèn)題,不應(yīng)同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣(mài)給別的客人。如實(shí)在無(wú)人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8)客人在進(jìn)餐過(guò)程中突發(fā)急病怎樣處理?

客人在用餐過(guò)程中,因?yàn)榕d奮、激動(dòng)、飲酒過(guò)多等方面原因,突發(fā)急病時(shí),餐廳服務(wù)員不要驚慌,應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀,給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理,同時(shí),要立即打電話(huà),請(qǐng)求急救中心的協(xié)助。電話(huà)號(hào)碼每個(gè)餐廳服務(wù)員都應(yīng)該知道,以備萬(wàn)一。在急救車(chē)到之前,有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開(kāi),將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi),但要注意,如是心臟病、腦溢血之類(lèi)的病癥,千萬(wàn)不要移動(dòng)病人,否則后果只會(huì)更糟。再有,對(duì)于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存,以備檢查。

9)客人在用餐中要求換菜,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人進(jìn)餐中,無(wú)論是自點(diǎn)還是服務(wù)員安排的菜,要求換菜時(shí),服務(wù)員先去廚房向廚師長(zhǎng)反映,聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的決定。一般情況是,若客人要改的菜還沒(méi)有烹制,即可改換,但如果菜已上火制做,就不好再改了,服務(wù)員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人,一定要客氣地向客人解釋清楚,而且菜要在短時(shí)間內(nèi)送上餐臺(tái)。

10)客人要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜肴時(shí),服務(wù)員應(yīng)怎樣做?

服務(wù)員首先要做的是向廚師長(zhǎng)了解廚房是否能夠制做此菜,當(dāng)廚師長(zhǎng)的答復(fù)是肯定的,服務(wù)員還要問(wèn)清楚該菜的價(jià)格,然后立即回復(fù)客人,如果客人點(diǎn)的菜廚房不能做,如廚房暫時(shí)沒(méi)有原料或制作時(shí)間較長(zhǎng)等原因,應(yīng)向客人解釋清楚,請(qǐng)客人下次預(yù)訂,并請(qǐng)客人諒解。

11)發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開(kāi)餐廳怎樣處理?

服務(wù)員遇到這種情況要沉著,不要驚慌,我們應(yīng)該這樣告訴自己,客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去,當(dāng)走到客人面前時(shí),應(yīng)該有禮貌地小聲把情況說(shuō)明:“先生,對(duì)不起,由于剛才工作較忙,沒(méi)有及時(shí)把帳單送給您,這是您的帳單?!闭?qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。如果客人是請(qǐng)朋友吃飯后離去,服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)付款的客人到一邊然后將情況講明,以照顧客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問(wèn)客人,不要高聲與客人討論此事,更不能得禮不讓人。

12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時(shí),服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人沒(méi)喝完的酒品,餐廳應(yīng)根據(jù)酒的種類(lèi)和客人的具體情況酌情處理。一般葡萄酒類(lèi),開(kāi)瓶后不宜保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),假如客人用餐時(shí)沒(méi)有喝完,要求代為保管,餐廳服務(wù)員可為其服務(wù),代為保管,當(dāng)客人再次用餐時(shí),馬上取出,請(qǐng)客人飲完。為客人保管的酒品,要掛上有客人姓名的牌,放在專(zhuān)用的冰箱里,冰箱應(yīng)有鎖,有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。如果是高度烈性酒,放在酒柜里即可,但也要上鎖,并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。從安全角度講,一定要對(duì)客人負(fù)責(zé),保證不出任何問(wèn)題。

13)餐后結(jié)帳,客人反映帳單價(jià)格不對(duì)時(shí),服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

用餐客人在結(jié)束用餐時(shí),對(duì)送上來(lái)的帳單認(rèn)為不對(duì),也是常有的事情。此時(shí),餐廳服務(wù)員要做的 件事就是耐心,千萬(wàn)不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法,你應(yīng)該這樣想:消費(fèi)者有權(quán)利把消費(fèi)的金額在付款之前搞清楚,假如換了你,你也會(huì)這樣做,在處理這種情況時(shí),應(yīng)該先向客人道歉,馬上把帳單拿回帳臺(tái)重新核對(duì)。多數(shù)情況下,帳單不會(huì)有問(wèn)題,因?yàn)樵诮o客人送上帳單之前,必須將帳單核對(duì)清楚,如果你沒(méi)有做到這一步,說(shuō)明你的工作粗心大意,值得反思。在帳臺(tái)重新核對(duì)后,將帳單重新送給客人,此時(shí)應(yīng)耐心地和客人共同核對(duì)客人點(diǎn)的菜肴、主食、飲料等,待客人認(rèn)可后再收款,這時(shí)決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語(yǔ)言。收款后按要求向客人表示感謝。如果我們的工作在結(jié)帳收款這個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤,我們應(yīng)該立即改正,并誠(chéng)懇地請(qǐng)求客人原諒;如果是客人算的不對(duì),我們應(yīng)該巧妙地掩飾過(guò)去,以免使客人難堪。

14)宴會(huì)臨時(shí)加人應(yīng)怎樣處理?

對(duì)宴會(huì)臨時(shí)增加人數(shù)時(shí),擺上相應(yīng)的餐具用品,可以分散插入各桌,同時(shí)征求宴會(huì)組織者的意見(jiàn)是否需要加菜。若無(wú)法容納,同樣征求宴會(huì)組織者的意見(jiàn),安排到附近適合的空宴會(huì)廳,無(wú)論哪種情況,需要加菜要立即通知預(yù)訂部門(mén)和廚房開(kāi)單并制作。根據(jù) 后實(shí)際人數(shù)計(jì)算總帳單。

15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理?

作規(guī)程的情況下,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)此種情況。處理的方法是:首先向客人表示歉意,立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時(shí)應(yīng)注意,如是女客人,應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。如果將客人衣服弄臟的面積較大,應(yīng)請(qǐng)客人到無(wú)人的包間,將臟衣服換下,立刻送洗,將店內(nèi)準(zhǔn)備的干凈衣服暫請(qǐng)客人穿上,繼續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時(shí)拿回,送還給客人衣服時(shí),服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的道歉信函,以求得客人諒解。

16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具,應(yīng)怎樣處理?

客人損壞餐具大致有兩種情況,一種是無(wú)意的,一種是有意識(shí)的,所以應(yīng)該首先弄清楚是屬于哪一種情況,對(duì)于無(wú)意損壞餐具的客人,首先餐廳服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰,詢(xún)問(wèn)客人是否受傷,并立即將損壞的餐具撤離餐桌,為客人送上新的餐具,然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定,爭(zhēng)取客人的合作,在餐后結(jié)帳時(shí)一并付款;對(duì)有意損壞餐具的客人,應(yīng)指出其錯(cuò)誤的的同時(shí),要求其照價(jià)賠償,與這樣的客人打交道,必須十分注意我們的態(tài)度和做法,必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)保安人員到場(chǎng),以保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常進(jìn)行。

17)客人訂了宴會(huì),過(guò)了時(shí)間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

一般宴會(huì)的客人特別是主方的客人都是提前到達(dá),他們要查看宴會(huì)的各方面的準(zhǔn)備情況。但如果客人過(guò)了時(shí)間還沒(méi)到,服務(wù)員應(yīng)該按照以下方法進(jìn)行操作:

①服務(wù)員馬上應(yīng)與預(yù)訂部門(mén)聯(lián)系,根據(jù)客人的姓名或單位電話(huà),設(shè)法與客人聯(lián)系。

②如果聯(lián)系不上,或者聯(lián)系上客人因故取消,應(yīng)馬上向經(jīng)理匯報(bào)及時(shí)解決,并把冷菜和酒水退回。

③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費(fèi)。

18)客人在進(jìn)餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理?

客人用餐時(shí),由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時(shí),服務(wù)員應(yīng)安慰客人,及時(shí)用干餐巾將臺(tái)布上的酒水吸去,然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處,同時(shí)查看酒具有無(wú)破損,若已損壞,立即撤走,用托盤(pán)換上新酒具,無(wú)破損,將酒具扶起,擺好,重新斟好酒水。

19)客人進(jìn)餐時(shí)餐廳突然停電怎樣處理?

餐廳服務(wù)員遇到此情況時(shí),自己首先要鎮(zhèn)靜,不要慌,同時(shí)要安慰客人也不要驚慌,告訴客人更好不要來(lái)回走動(dòng),以免絆倒,對(duì)要離去的客人提醒他們拿好自己的物品,同時(shí)提醒所有的客人看管好自己的物品,以保安全。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象,服務(wù)員要向客人作解釋工作。如果偶爾發(fā)生的情況,服務(wù)員應(yīng)該向客人表示歉意,說(shuō)明可能是某個(gè)地方出了毛病。與此同時(shí),服務(wù)員立即開(kāi)啟應(yīng)急燈。如果沒(méi)有這種設(shè)備,服務(wù)員應(yīng)立即取來(lái)蠟燭照明用具,為客人照明,一般情況下,在停電期間,已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務(wù),但服務(wù)員要注意觀察,特別留意用餐完畢沒(méi)有結(jié)帳的客人,防止跑單。在餐廳門(mén)口,要有迎賓員對(duì)新來(lái)的客人說(shuō)明情況,請(qǐng)客人到別的餐廳去用餐。

20)宴會(huì)臨時(shí)減少用餐人數(shù)怎樣處理?

宴會(huì)如果臨時(shí)減人,服務(wù)員要根據(jù)具體情況而定,如果宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)不高,減人的數(shù)量也不多,服務(wù)員就要與客人商量,更好不要減菜,因?yàn)閺N師已備好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)高,減得人數(shù)多,服務(wù)員如果拒絕客人減菜的要求,容易引起客人的不滿(mǎn),服務(wù)員應(yīng)該請(qǐng)示經(jīng)理,盡可能適當(dāng)減量,滿(mǎn)足客人要求。

后希望餐飲服務(wù)員要多注意在平時(shí)的工作中學(xué)習(xí),多站在顧客的角度去思考、用心的做好服務(wù)。

早餐出品流程篇六

到今年秋季開(kāi)學(xué)前,我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí))b級(jí)以上。

(一)制定方案階段(20xx年2月23日—3月10日)

1、全面普查。

主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,查漏洞,找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,制定解決辦法。

2、制定方案。

學(xué)校要按照本方案的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。

(二)改造升級(jí)階段(20xx年4月11日—8月20日)

1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,使xxx門(mén)從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善,每一個(gè)環(huán)節(jié),都能自始至終全程參與監(jiān)管,最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。

結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,加快食堂改造,使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,流程布局、功能分區(qū)更加合理。。

3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

(三)評(píng)定驗(yàn)收階段(20xx年8月21日—10月31日)

今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后,申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,早規(guī)劃,抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),確保食堂升級(jí)改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

(二)加大投入。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,要合理安排資金,學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

(三)規(guī)范有序。

學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。

早餐出品流程篇七

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按部門(mén)規(guī)定時(shí)間上班,著裝整潔,淡妝上崗,服從部長(zhǎng)工作安排,并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前務(wù)必準(zhǔn)備“五寶”即:筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具,并做好職責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具,餐具,金銀器等物品,并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng),如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格,了解菜肴原配料,烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清狀況,并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、用心參加部門(mén)及公司組織的`各項(xiàng)培訓(xùn)工作,不得缺席。

8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)作狀況,并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后,按規(guī)范備好結(jié)算帳單,審單完畢,如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳,應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)掉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視,將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面,并擦凈玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法,天天五常法,持續(xù)良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后,做好收尾工作,保證本區(qū)域處于開(kāi)餐狀態(tài),并與部長(zhǎng)做好交接工作,經(jīng)部長(zhǎng)檢查后同意方可離崗。

早餐出品流程篇八

為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生五四制。

3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置;

4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品蓋好,無(wú)交叉污染。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開(kāi)飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無(wú)異味。

1、采購(gòu)員采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

3、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅,經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

2、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

5、食品按類(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜?。ú怀^(guò)1cm)、氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

2、除了xxx門(mén)有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

⑶再用清水擦洗干凈;

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:

1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類(lèi)存放,不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志,離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,人員定點(diǎn)定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專(zhuān)人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說(shuō)話(huà)聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。

3、注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi),以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話(huà)119。

5、下班前,負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門(mén)窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。

8、保證48小時(shí)留樣制度。

早餐出品流程篇九

[客房服務(wù)員工作職責(zé)]

一、客房服務(wù)員層級(jí)關(guān)系系

直接上級(jí):客房領(lǐng)班

班次:早班(7:30-15:30)

聯(lián)系部門(mén):前廳部、工程部、保安部、前臺(tái)收銀

二、客房服務(wù)員任職要求

1、具有職高以上學(xué)歷,

客房服務(wù)員工作職責(zé)。

2、有一年以上客房工作經(jīng)驗(yàn)。

3、持有飯店英語(yǔ)初級(jí)證書(shū),可合理的為解決客人問(wèn)題。

4、條件:身體健康,相貌端正;18--35周歲;男:米以上、女:米以上。

5、理解過(guò)正規(guī)客房服務(wù)工作培訓(xùn)

三、客房服務(wù)員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)指定客房的清潔及對(duì)客服務(wù)和持續(xù)客用樓道,小布巾室,服務(wù)區(qū)域包括火梯。

1、掌握所負(fù)責(zé)樓層的住客狀況,帶給對(duì)客服務(wù)。

2、管理好樓層定額物品,嚴(yán)格控制客用品消耗,做好廢品回收。

2、嚴(yán)格執(zhí)行安全制度,確??头堪踩?。

4、負(fù)責(zé)對(duì)結(jié)帳房間的查房工作。

5、負(fù)責(zé)查收客人洗衣、酒水的送回和補(bǔ)充工作。

6、負(fù)責(zé)樓層公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔工作和部分房間的清潔工作。

7、負(fù)責(zé)杯具的清潔與消毒工作。

8、負(fù)責(zé)臟布草的收集、更換與新布草的折疊、擺放工作。

9、完成易耗品的每期盤(pán)點(diǎn)工作。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

11、遵守國(guó)家法律和飯店規(guī)章制度。

1.負(fù)責(zé)洗浴后,客人的接待和預(yù)訂工作。準(zhǔn)確的做好客流登記,以備查閱。

2.做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作,保證物品清潔,擺放整潔。

3.及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類(lèi)物品,做好包房的收領(lǐng)工作。

4.負(fù)責(zé)檢查所在區(qū)域設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,及時(shí)報(bào)告維修項(xiàng)目,發(fā)現(xiàn)異常時(shí),上報(bào)處理。

5.負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)空調(diào)排風(fēng)和各類(lèi)電器設(shè)備的開(kāi)啟及燈光的調(diào)節(jié),保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,所需要的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)氣氛。

6.負(fù)責(zé)布草及其他客用品的盤(pán)點(diǎn),取送,報(bào)損,賠償并做好消毒工作,保證客人的安全。

7.熟悉營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的位置,客房的分布及使用狀況,牢記服務(wù)項(xiàng)目,價(jià)格,用心做好推銷(xiāo)。

8.為客人帶給食品,飲品,點(diǎn)鐘,叫醒等各類(lèi)服務(wù)工作,熟記客人特征,并負(fù)責(zé)客人的物品保管寄存等事宜。

9.愛(ài)惜公司的財(cái)產(chǎn),力行節(jié)約,按質(zhì)按量的完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事宜。

10.配合領(lǐng)班和對(duì)包房的使用狀況,準(zhǔn)確規(guī)范的填寫(xiě)各類(lèi)單據(jù)。

11.牢記區(qū)域內(nèi)的通道,消防設(shè)施的布置,有正確使用的知識(shí)和潛力,加強(qiáng)防火防盜的意識(shí),認(rèn)真做好交接-班記錄。

12.認(rèn)真聽(tīng)取賓客的意見(jiàn),并將客人的信息及見(jiàn)議及時(shí)反饋給上級(jí)。

13.用心參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,時(shí)刻持續(xù)儀表整潔,正確使用服務(wù)敬語(yǔ),不斷塑造自身和樹(shù)立企業(yè)的形象。

休息廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1.熱愛(ài)本職工作,敬業(yè),愛(ài)業(yè),自覺(jué)遵守本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.上崗前著裝整齊,待客熱情,禮貌,服從領(lǐng)導(dǎo),具有高席的職責(zé)心。

3.負(fù)責(zé)為客人帶給酒水食品,等服務(wù)工作,及時(shí)做好日常的清理工作。

4.負(fù)責(zé)持續(xù)休息大廳的衛(wèi)生環(huán)境,保證物中整齊潔凈,做到環(huán)境優(yōu)雅。

5.每日檢查設(shè)備設(shè)施的完好程度,準(zhǔn)確做到正確,保養(yǎng)。做好防盜防火的具體工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

6.做好本區(qū)的布草,備品的零星換補(bǔ)充,做到準(zhǔn)確及時(shí),同時(shí)提高節(jié)約意識(shí)。

7.熟悉菜牌和酒水牌及其他服務(wù)項(xiàng)目,用心向客人推銷(xiāo)并準(zhǔn)確工整,快速地寫(xiě)各類(lèi)單據(jù)。

8.堅(jiān)守崗位,保證客人安全,同時(shí)負(fù)責(zé)保管,提醒客人的貴重物品的寄存,勤巡視,發(fā)現(xiàn)異常,及時(shí)匯報(bào)。

9.用心參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能及服務(wù)水平,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),提高法制觀念。

10.貫徹執(zhí)行各項(xiàng)制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序,并協(xié)助同事,配合保健員,做好其他各項(xiàng)工作。

11.掌握各類(lèi)電器的使用方法及開(kāi)關(guān)時(shí)間,對(duì)大廳內(nèi)的溫度,空氣,光線(xiàn),聲音等進(jìn)行調(diào)節(jié)。

客房服務(wù)員的工作日程

7:50d8:05班前例會(huì),檢查儀容,儀表及員工精神狀態(tài),總結(jié)前一天整改重點(diǎn)。布置單班的工作資料。

8:05d8:30兩班交接,按交接-班程序交接,交接資料,查房態(tài),房間,及公共房間物品,設(shè)備設(shè)施及賓客投訴,衛(wèi)生,工程,安全問(wèn)題。整改事項(xiàng)。

8:30d8:50檢查設(shè)備設(shè)施,上報(bào)工程問(wèn)題。

8:50d10:30清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

10:30d11:30倒班用餐,每班30分鐘,注意用餐的紀(jì)律,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

11:30d13:30清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

13:30d15:50站位,迎接賓客,微笑,使用統(tǒng)一服務(wù)用語(yǔ)。

15:50d16:05填寫(xiě)交接-班本,準(zhǔn)備交接。

16:05d16:30兩班交接,按交接-班要求交接。

16:30d16:40開(kāi)班后例會(huì),點(diǎn)名,總結(jié)當(dāng)班工作狀況,群眾有序離開(kāi)營(yíng)業(yè)區(qū)。

15:50d16:05班前例會(huì),檢查儀容,儀表及員工精神狀態(tài),總結(jié)前一天整改重點(diǎn)。布置單班的工作資料。

16:05d16:30兩班交接,按交接-班程序交接,交接資料,查房態(tài),房間,及公共房間物品,設(shè)備設(shè)施及賓客投訴,衛(wèi)生,工程,安全問(wèn)題。整改事項(xiàng)。

16:30d16:35檢查設(shè)備設(shè)施,上報(bào)工程問(wèn)題。

16:35d17:35倒班用餐,每班30分鐘,注意用餐的紀(jì)律,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

17:35d19:00清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

19:00d23:50站位,迎接賓客,微笑,使用統(tǒng)一服務(wù)用語(yǔ)。

23:50d00:05填寫(xiě)交接-班本,準(zhǔn)備交接。

00:05d00:20兩班交接,按交接-班要求交接。

02:00d00:30開(kāi)班后例會(huì),點(diǎn)名,總結(jié)當(dāng)班工作狀況,群眾有序離開(kāi)營(yíng)業(yè)區(qū)。

23:50d00:05班前例會(huì),檢查儀容,儀表及員工精神狀態(tài),總結(jié)前一天整改重點(diǎn)。布置單班的工作資料。

00:05d00:20兩班交接,按交接-班程序交接,交接資料,查房態(tài),房間,及公共房間物品,設(shè)備設(shè)施及賓客投訴,衛(wèi)生,工程,安全問(wèn)題。整改事項(xiàng)。

00:20d04:00站位,迎接賓客,微笑,使用統(tǒng)一服務(wù)用語(yǔ)。勤查房態(tài),各休息廳,務(wù)必認(rèn)真登記。

04:00d04:20清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。

04:20d06:00站位服務(wù),勤查房態(tài),在本區(qū)域勤巡視,持續(xù)良好的精神狀態(tài)。

06:00d07:00倒班用餐,每班30分鐘,注意用餐紀(jì)律,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

07:50d08:05站位服務(wù),清理退房衛(wèi)生。

08:05d08:30兩班交接,按交接-班要求交接。

08:30d08:40開(kāi)班后例會(huì),點(diǎn)名,總結(jié)當(dāng)班工作狀況,群眾有序離開(kāi)營(yíng)業(yè)區(qū)。

客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

為了加強(qiáng)客房部產(chǎn)品質(zhì)量,為賓館帶給一個(gè)舒適安靜的休息環(huán)境,我們將建立四級(jí)檢查制度。其中:

服務(wù)員自檢自查,領(lǐng)班全面檢查,主管層層抽查,經(jīng)理重點(diǎn)抽查。

有效控制客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。

一.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.眼,看到的地方無(wú)雜物,手觸摸的地方無(wú)灰塵。

早餐出品流程篇十

服務(wù)員工作職責(zé)

具體職責(zé):

1、負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作,以滿(mǎn)足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客,按標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

4、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作,負(fù)責(zé)餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿(mǎn)意。

6、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)結(jié)束后的清潔整理工作。

7、遵守賓館的.各項(xiàng)規(guī)章制度。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

任職條件:

1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)主動(dòng)熱情禮貌。有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、掌握餐廳服務(wù)的基本知識(shí),了解食品、飲料、酒水及菜肴知識(shí)。

3、有熟練的餐飲服務(wù)操作技能,具有b級(jí)外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。

4、具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

5、有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的工作經(jīng)歷。

6、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。

早餐出品流程篇十一

服務(wù)的三環(huán)節(jié)是指一個(gè)服務(wù)員一天工作的程序分別是:

一、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作(11:00或5:00以前,即上班后到客來(lái)之前)

二、市中接待工作(11:00-13:30,5:00-20:30從客人進(jìn)門(mén)到客人出門(mén)這段時(shí)間)

三、收市整理工作(13:30或8:30以后,即客人走后到下班)

一、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作

1、個(gè)人準(zhǔn)備2、環(huán)境準(zhǔn)備3、衛(wèi)生準(zhǔn)備4、物品準(zhǔn)備

(一)、個(gè)人準(zhǔn)備:

1、儀容儀表:頭發(fā)、口紅、胡須、首飾、指甲、工服、工牌、領(lǐng)帶(結(jié))、工襪、工鞋等(具體參照禮貌培訓(xùn))。

2、心態(tài):把煩惱放家里,高高興興來(lái)上班;

3、身體:

a、前天晚上要休息好,晚11:30要上床;

b、注意不要感冒;

c要把體內(nèi)排空,不能一上班就上廁所。

(二)、環(huán)境準(zhǔn)備:

1、空氣(清新度、氣味、溫度、濕度);

2、布局(所有物品按規(guī)定要求擺放);

3、光線(xiàn)(沒(méi)有壞的燈泡、光線(xiàn)對(duì)著轉(zhuǎn)盤(pán))

4、蒼蠅(房間發(fā)現(xiàn)一個(gè)扣5元,公共區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩個(gè)扣5元) 。

(三)、衛(wèi)生準(zhǔn)備:天、地、人(中)和標(biāo)準(zhǔn)。

早餐出品流程篇十二

任職資格:

1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求:初中以上學(xué)歷,經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2.工作經(jīng)驗(yàn):經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期,且通過(guò)考評(píng)合格。

3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。

4.知識(shí)要求:了解餐廳服務(wù)程序,了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí),掌握基本的服務(wù)操作技能。

5.能力要求:能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程,動(dòng)作敏捷,準(zhǔn)確自然,善于領(lǐng)會(huì)客人心理,語(yǔ)言到位,滿(mǎn)足賓客要求。

6.基本素質(zhì)要求:遵守員工手冊(cè),具有賓客至上的職業(yè)道德觀,禮貌待人,語(yǔ)言溫和,自尊自愛(ài),具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

7.外語(yǔ)要求:能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。

崗位職責(zé):

1.按時(shí)點(diǎn)名上崗,離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。

2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,擺臺(tái)用托盤(pán),餐具要求無(wú)破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

3.了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜,詳知其價(jià)格,口味特色,制作方法,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

4.迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好,并幫助客人拉椅讓座。

5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。

6.時(shí)刻關(guān)注賓客需求,反應(yīng)敏捷,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務(wù)在客人示意之前。

7.對(duì)vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注,對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注,并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

8.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管,尋求解決辦法。

9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。

早餐出品流程篇十三

1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求,做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3. 正式開(kāi)餐前,按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6. 服務(wù)開(kāi)餐間,請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑,及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。

7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

9. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán),避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一,煙缸內(nèi)有2個(gè)及2個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面,確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷(xiāo),主動(dòng)介紹,及時(shí)為客人結(jié)帳,但不要催客人買(mǎi)單,自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單,避免單據(jù)出錯(cuò)。

14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù),及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。

15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔,宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。

16. 客人買(mǎi)單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢(qián)數(shù)并告訴客人,如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字,并表示感謝,如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢(xún)問(wèn)是否需要打包。

17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái),收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20. 出現(xiàn)爆滿(mǎn)翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。

21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

22. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門(mén)的情況,以便應(yīng)答客人。

早餐出品流程篇十四

從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái),經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調(diào)查,我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無(wú)法做到盈利。

1、味道不好。員工天天吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。

3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué),就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣(mài),現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。

6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)

現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。

3、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。

4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有的員工表示同意,有的員工表示不愿意,還有的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額,一個(gè)月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下:

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;

2、公司可自己招聘廚師;

廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績(jī)效考核200元,合計(jì)月工資2000元,每天飯菜等采購(gòu)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。

早餐出品流程篇十五

xxx餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠(chǎng)飯?zhí)煤臀锪髋渌?、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車(chē)庫(kù)270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收,如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報(bào)廢或其它不可抗拒原因除外)。

2、根據(jù)商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況,考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶(hù)員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價(jià)格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝?chē)庫(kù)租賃行情價(jià)格而定(具體價(jià)格與租賃年限面談)。

3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。

4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)(按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。

5、我公司委派專(zhuān)業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門(mén)管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。

6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費(fèi),客戶(hù)就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費(fèi),所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢,隔月清零,剩余費(fèi)用歸貴公司。

7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購(gòu)物以及換購(gòu)形式消費(fèi)。

8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計(jì)方案。

9、為滿(mǎn)足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣(mài)部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣(mài)部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。

1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開(kāi)餐時(shí)間按照貴公司要求。

2、早餐:早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標(biāo)價(jià)):

①、元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

②、1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

③、2元品種:咸蛋、荷包蛋。

④、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價(jià)格表),米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿(mǎn)足不同地域員工的需要,同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。

4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價(jià)。

5、我司使用托盤(pán)端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類(lèi)自助,等同中式快餐模式。

我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。

1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”,同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過(guò)我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣(mài)區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

4、我司所有工作人員對(duì)待所有前來(lái)的顧客要以一種常規(guī)的文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對(duì)每一位顧客,讓消費(fèi)者在就餐的同時(shí)從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會(huì)到一種溫馨式的感受,愉悅的心情。

5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個(gè)員工意見(jiàn)箱,同時(shí)也歡迎貴司所有員工對(duì)我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì)及時(shí)作出針對(duì)性的整改措施。

1、降低人力成本(食堂員工工資+獎(jiǎng)金+社保)

2、降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專(zhuān)業(yè)職能)

3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

4、降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)

5、委托專(zhuān)業(yè)的公司采用專(zhuān)業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購(gòu)成本、招聘培訓(xùn)管理成本)

6、提高員工滿(mǎn)意度(專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配,菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動(dòng)保證口味多樣化)

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