總結(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師實訓總結(jié)篇一

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等?？茖W校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，在校期間表現(xiàn)良好，學習努力、認真，在專業(yè)學習方面狠下功夫，專業(yè)課程有中餐實訓、面點實訓、雕刻等課程。20xx年畢業(yè)進入酒店實習工作，在酒店實習的一段時間里，我深知在學校學習的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學習專業(yè)技術(shù)，在學習期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫?，開始學習制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù)，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中，學到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調(diào)配很多事情，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。20xx年月我進入西南財經(jīng)大學后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領(lǐng)導贊賞。

一、涼菜制作、雕刻技術(shù)方面：

進入廚房學習階段，主要是學習菜品的制作技術(shù)，首先我學習的是涼菜制作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法。至今，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達到個人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細長短一致的絲，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調(diào)制，涼菜工作崗位很重要的一個環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù)，現(xiàn)今我會調(diào)制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面，在學院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風光”、“老鷹”等象形拼盤。本人月曾經(jīng)在西南財經(jīng)大學后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面，我刻苦努力的學習前輩們的雕刻手法，現(xiàn)在可以在短時間內(nèi)雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種，在月，考取了高級食品雕刻師證書。

二、熱菜制作技術(shù)方面：

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會餐飲各種原料不斷更新，調(diào)味料也是層出不窮，但是，味型的調(diào)制萬變不離其宗，各種基本的味型的調(diào)制，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟學校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調(diào)制湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務(wù)于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時候，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點，對菜品進行了一些改進，比如在制作水煮活魚的時候，川菜的特點是麻辣，就是制作菜品的時候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點低，很多客人比較喜歡）。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥，導致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水（蔥、姜、胡椒粉、料酒）去腥增香。

三、中西點心制作技術(shù)方面：

由于本人以前所學專業(yè)主要是側(cè)重中餐，點心方面沒有多少經(jīng)驗，但是本人好學，進入黎明職業(yè)技術(shù)學院后，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，需要中西點心方面的教師，我毅然接下?lián)?，去培訓學校培訓高級點心制作技術(shù)，當時培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學很多品種，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點心的難點在酥類開酥的制作，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經(jīng)過請教名師，虛心的學習后明白水油面團的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿意的效果。西式點心方面，多次進入85c學習西式點心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

四、個人學習與進步方面

我進入福州黎明職業(yè)技術(shù)學院以來，自我得到了很大的提升：20xx年x月參加了省烹飪學校的面點技能培訓，并順利畢業(yè)。20xx年10月考取福建農(nóng)林大學食品科學與工程專業(yè)進行專升本課程學習，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書。

20xx年12年月11日，受聘為《easteat.東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。20xx年月12日，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

20xx年x月，考取高級食品雕刻師證書。20xx年月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎，并帶領(lǐng)4名學生參賽，4名學生也獲得了4塊銀牌的好成績，學院也獲得團體銀獎。20xx年x月獲得學院第一屆“育人教書”專項獎金。20xx年x月獲得“黎明杯”個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20xx年x月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。

20xx年月組織指導烹飪專業(yè)學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類xx規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行；《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié)，我也會在今后的教學工作中，不斷的改進和提升自己，不斷的學習新的技能，活到老學到老，我需要不斷的成長，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻，不斷的為社會培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻。

廚師實訓總結(jié)篇二

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師實訓總結(jié)篇三

今年假期，在學校多名老師的努力聯(lián)系下，我們旅游、酒店管理專業(yè)的x名學生有幸進入__酒店餐飲部，進行我們?yōu)槠趚個月的專業(yè)實習。

我班近__名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行x名同學順利透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到__酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的x個月里，我感受頗多，受益非淺。

一、實習時間

20__年x月x日。

二、實習地點和單位

__酒店是一所老牌x星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我和同行x名同學的工作崗位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是__酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近__人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

三、實習內(nèi)容

1、準備工作

一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識培訓，酒店個性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的x個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，x個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分有用的。

2、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬。在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于__酒店是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，因此餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

1、各項規(guī)章制度落實不是個性到位

所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。__酒店的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實際狀況是當?shù)胤窖赃€是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用方言的員工大有人在，畢竟__酒店是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

廚師實訓總結(jié)篇四

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱

下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識，別看講的內(nèi)容很簡單，但真的做起來，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達到。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素！慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。

八個月的實習就這樣結(jié)束了，這些日子里我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經(jīng)理說的，作為一個，他就要承擔相應(yīng)的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者！

廚師實訓總結(jié)篇五

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在__國際酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。

一、實習單位

__際酒店是由__航空發(fā)動機集團投資興建，并委托__國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近__商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。

實習過程：我在酒店x座的__中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

二、實習內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。沽清的品種。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

三、看法和總結(jié)

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務(wù)技能增強在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

四、實習的體會

1、從學生變成了社會人從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說?！八懔?，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

五、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

廚師實訓總結(jié)篇六

第一部分：中餐部

餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，工作總結(jié)我得真的要做好思想準備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準備著聽從領(lǐng)導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏的素質(zhì)之一!

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部

西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

第三部分：酒水部

最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

廚師實訓總結(jié)篇七

通過這次實習，我們對電腦有了更深刻的認識，做二十一世紀現(xiàn)代人不但要有過硬的理論知識，良好的心理素質(zhì)，健康的體魄，還要有超強的電腦操作能力，正所謂“秀才不出門，便知天下事”為一名食品專業(yè)學生來說，必須有較廣的社交圈和開闊的知識面，所以要把電腦作為一個重點來抓！

經(jīng)過一星期的計算機實訓，我深深體會到電腦的神奇和奧妙；也意識到自己在計算機上還有許多不足。

老師布置了一些的作業(yè)給我們操練，在老師精心的指導下我已把excel，word，outlook，powerpoint等操作的很好了！現(xiàn)在我們已步入大學，經(jīng)過半年的在校學習，對電腦還只是初步的認識和理解，但在這學期期間，一直忙于理論知識的學習，沒能有機會放開課本，真正切身感受計算機魅力，所以在實訓之前，電腦對我們來說是比較抽象的，但通過這次實訓，我們揭開了她神秘的面紗，離我們不再遙遠！據(jù)我了解，大多數(shù)同學都以前接觸過電腦，也有玩過一些游戲，卻不懂操作一些對我們以后工作有用的系統(tǒng)。對于我們所學的計算機知識滲透較少，之前都是老師操作為主。

此次實訓就不同了，同學們都作了充分準備，在活動中同學們都提前來到教室上課，每位同學都認真的操作、練習；聽著“嗒嗒”的打字聲，心里真的不亦樂乎！和我們一同參與實訓的還有姚遠老師和滕曉煥老師，在實訓中也分別給予了我們指導，并且做詳細的講解，這次實訓活動十分成功，除了各位同學的充分準備，還要感謝學院和食品系的各位領(lǐng)導及專業(yè)老師，沒有他們做出努力，給學生手操的*臺。就無所謂的今天實訓！

社會的競爭是激烈的，我想我們應(yīng)該好好把握住大學學習的時間，充實、完善自我，全面發(fā)展，攻破電腦，爭取做一名出色的現(xiàn)代人！

——工廠實訓心得體會

廚師實訓總結(jié)篇八

20xx年x月x日

二、實習地點

xx酒店餐飲部

三、實習內(nèi)容

餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性，融入到現(xiàn)場氣氛。

有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰，一直和我說“thankyou”，其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開心。

還有一個做it的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天謝謝你了，小妹妹！”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對我的包容。

實習期間，我們學校的指導老師也有參加，每次看到老師來的時候，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對我們學生的支持。

第一次是由一個師姐作為負責人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。

還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，也許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現(xiàn)實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當初答應(yīng)酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。

第二次我成為了我們學校的實習負責人，有了上xx屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系、同學們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧?；蛟S這兩次酒店餐飲部的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最后會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。

餐飲部的服務(wù)，我覺得真得是一個很鍛煉人的工作。還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。

同時也感到自己是幸運的，出現(xiàn)了這么多問題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要一定的磨練經(jīng)驗，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等這些微小的細節(jié)上面都是大有講究的?；蛟S宴會廳的實習讓我更加懂得細節(jié)的重要性，很多東西看似簡單，可想要做好卻不簡單，但我永遠相信＇業(yè)精于勤＇的道理。

四、實習總結(jié)

當初報了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，“術(shù)業(yè)有專攻”、“業(yè)精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。

我永遠不會忘記，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開心？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：因為熱愛這個行業(yè)，就算是在工作都是一種快樂，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

廚師實訓總結(jié)篇九

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在xx年一年里得到解決。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。

xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

廚師實訓總結(jié)篇十

班次：我們西餐廳總共分為三個班次早班，兩頭班，和中班。

早班：由于西餐廳是一個酒店的賓客的早餐用餐地點，所以早班會比較累很辛苦要早上五點就起來準備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上定期殺蟲消毒，所以早班進行飯覆蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，確保客人的餐桌餐具干凈整齊，自助早餐收餐的時候負責翻臺面，中午零點的臺面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺墊，餐具有刀叉勺筷子，中午零點則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。

兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班因為既要早上忙接待早餐翻臺面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進行早餐的翻臺。

崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面，我們也有分工有負責buffe臺的，放餐牌和補充餐具的，有負責pass臺的專門接受負責看臺的回收過來的臟餐餐具，有負責看臺a區(qū)b區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺，有負責專門咖啡茶，有迎賓員專門負責引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負責什么有什么工作主管都會寫在后廚的小黑板上。

4、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

（一）實習收獲

1、自己服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

在三亞這半年里，學會的如果和客人更好的溝通，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達理，不像以前所想象的一些刁蠻會蠻不講理，學會控制自己的情緒，如果用粗俗的語言行動去解決問題，反而會事與愿違，反而越搞越糟，學會更好的服務(wù)技能，認識了各國的紅酒，如何開紅酒，開香檳。學會了吃意大利面和披薩的時候配的奶酪粉還有辣椒仔，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣，見識了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯，周二情迷意大利，周三至尊燒烤，周四歐洲風情，周五bbq周六美極海鮮周日是探秘東南亞，我們主廚是法國人從他身上學會了認識對待自己身邊的事情采取認真積極的態(tài)度。是我以前所欠缺的，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財富，以后的工作生活中會把在此期間學習的到的東西學以致用，以后更出色的完成工作。