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中餐上菜講究 中餐宴會(huì)的斟酒順序模板

格式:DOC 上傳日期:2023-04-14 21:01:07
中餐上菜講究 中餐宴會(huì)的斟酒順序模板
時(shí)間:2023-04-14 21:01:07     小編:zdfb

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中餐上菜講究 中餐宴會(huì)的斟酒順序篇一

第一道菜上冷盤(pán)。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后,走菜餐飲精英即通知廚房準(zhǔn)備出菜。

當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤(pán)時(shí),就上第一道菜,把菜放在主賓前面,將沒(méi)吃完的冷盤(pán)移向副主人一邊。

接下來(lái)的幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動(dòng)筷時(shí),要通知廚房不要炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現(xiàn)空盤(pán)空臺(tái)的情況。

炒菜上完后,上第一道大菜前

(一般是魚(yú)翅、海參、燕窩等),應(yīng)換下用過(guò)的骨盤(pán)。第一道大菜上過(guò)后,視情況或上一道點(diǎn)心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時(shí),應(yīng)低聲告訴主人菜已上完,提醒客人適時(shí)結(jié)束宴會(huì)。

幾種特殊菜的上菜方法:

上拔絲菜:拔絲菜有如拔絲魚(yú)片、拔絲蘋(píng)果、拔絲山芋等,要托涼開(kāi)水上。即用湯碗盛裝涼開(kāi)水,將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上用托盤(pán)端送上席。托涼開(kāi)水上拔絲菜,可防止糖汗凝固,保持拔絲菜的風(fēng)味。

上易變形的油炸菜:油炸菜如拖魚(yú)條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等,可以端著油鍋上。具體方法是:上菜前,在落菜臺(tái)上擺好菜盤(pán),由廚師端著油鍋到落菜臺(tái)邊將菜裝盤(pán),隨即由餐飲精英端送上桌。此類(lèi)菜只有上臺(tái)快,才能保持菜肴的形狀和風(fēng)味,如時(shí)間長(zhǎng)了菜就會(huì)癟塌變形。要求餐飲精英快速上桌,提醒客人馬上食用。

上原盅燉品菜:原盅燉品菜如冬瓜盅等,上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙,以便保持燉品的原味。這樣做,還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋,并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開(kāi)。拿蓋時(shí)注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

中餐上菜講究 中餐宴會(huì)的斟酒順序篇二

餐桌坐次的暗示:

在中國(guó)的飲食禮儀中,坐在那里非常重要,主座一定是買(mǎi)單的人,主座是指距離門(mén)口最遠(yuǎn)的正中央位置,主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理,主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè),位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè),讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐,或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張。

邀請(qǐng)人可以指定客人的座位,自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,通過(guò)分配座位,暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn):

第一:入座,先請(qǐng)客人入座上席,在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入,入座后不要?jiǎng)涌曜?,更不要弄出什么響聲?lái),也不要起身走動(dòng),如果有什么事要向主人打招呼。

第二:進(jìn)餐時(shí),先請(qǐng)客人,長(zhǎng)著動(dòng)筷子,夾菜時(shí)每次少一些,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝,有的人吃飯喜歡用咀嚼食物,特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái),這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲"真不好意思"、“對(duì)不起”、"請(qǐng)?jiān)瓫?之內(nèi)的話(huà),以示歉意。

第四:如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話(huà),每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,以表示對(duì)他們的重視。

第五:吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà),以調(diào)和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

第七:最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主,如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,如果是后著,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

第九:最后離席時(shí),必須向主人表示感謝,或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回謝。

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