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自助餐策劃書(shū)篇一

自助晚餐（周一至周日）成人價(jià)138元/人兒童價(jià)69元/人

明珠海灣大酒店翡翠自助餐廳全面升級(jí)：海鮮冰盤(pán)、豪華刺身、美國(guó)牛排、各國(guó)風(fēng)情熱盤(pán)、時(shí)令蔬菜瓜果、現(xiàn)場(chǎng)壽司、花式冰飲、中西式糕點(diǎn)、明檔燒烤、還有兒童專(zhuān)區(qū)等上百款各地美食、更多優(yōu)惠、更多大禮等著你們，趕快行動(dòng)吧！活動(dòng)時(shí)間7月25日至8月25日

1、消費(fèi)有積分，積分送大禮

1）、自助餐買(mǎi)十送一，以10為基數(shù)以此類(lèi)推。

2）、消費(fèi)一份送一分，累計(jì)十分可以?xún)稉Q一張自助午餐券。

2、每周餐飲推廣活動(dòng)

1）、每周一自助晚餐“親情家庭日”，1.2米以下兒童及68歲(含）以上老人免費(fèi)用餐。

2）、每周二自助晚餐“女性關(guān)愛(ài)日”，當(dāng)晚4位免1位（即4位一起消費(fèi)可免隨行的1位女性）。

3）、每周三自助晚餐，到店用餐的客人免費(fèi)贈(zèng)送酒店自制曲奇餅一罐。

4）、當(dāng)天的壽星可憑身份證免費(fèi)用餐。

3、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)

1）、每周四晚上舉行餐廳客人現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

獎(jiǎng)項(xiàng)：1、明珠海灣大酒店六樓健身體驗(yàn)券

2、明珠海灣大酒店翡翠西餐廳自助晚餐券

3、僅付88元的明珠海灣大酒店豪華客房券一張

4、明珠海灣大酒店休閑食品

餐飲部：總經(jīng)理：

自助餐策劃書(shū)篇二

自助餐式年會(huì)活動(dòng)策劃流程:

20xx年01月31日

17:00現(xiàn)場(chǎng)布置完成

17:30演員候場(chǎng)、調(diào)試

18:00與會(huì)成員入場(chǎng)

18:30晚宴開(kāi)始

18:35領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言

18:45開(kāi)始用餐

節(jié)目演出一

19:00互動(dòng)游戲一

19:30節(jié)目演出二

19:45互動(dòng)游戲二

20:00晚宴亮點(diǎn)時(shí)間(待定)

20:xx節(jié)目演出三

20:30互動(dòng)游戲三

21:30晚宴結(jié)束

備選節(jié)目一:樂(lè)隊(duì)組合

備選樂(lè)隊(duì):中國(guó)藉、外籍

備選曲目:小蘋(píng)果、yesterday once more、我相信、明天,你好!、終于等到你、等…

演出配置:3、4人組(標(biāo)準(zhǔn)式)

表演形式:膾炙人口的曲目將以聯(lián)唱拼盤(pán)的方式進(jìn)行表演備選節(jié)目二:魔術(shù)

備選魔術(shù)師:中國(guó)藉、外籍

備選魔術(shù):紙牌、魔術(shù)帽、繩索、香煙、幻術(shù)等…演出配置:1人(服裝、道具)

表演形式:魔術(shù)師會(huì)先表演一些魔術(shù)給觀眾看,然后現(xiàn)場(chǎng)會(huì)邀請(qǐng)部分觀眾上臺(tái)一起參與表演,并且現(xiàn)場(chǎng)還會(huì)對(duì)幾個(gè)小魔術(shù)進(jìn)行揭密備選節(jié)目三:舞蹈

備選舞者:中國(guó)藉、外籍

備選舞蹈:探戈、拉丁、踢踏舞、hip-hop、現(xiàn)代、爵士芭蕾等…

演出配置:2、3人(服裝)

表演形式:動(dòng)感的舞步搭配絢麗的服裝接合熱情洋溢的配樂(lè)將可以把整個(gè)會(huì)場(chǎng)氣氛推向又一個(gè)的高潮

備選節(jié)目四:小提琴

備選演奏:中國(guó)藉

備選舞蹈:蒙特拉斯、勝利、多頓莉薩等…

演出配置:2人(標(biāo)準(zhǔn)式)

表演形式:時(shí)而悠揚(yáng)時(shí)而激進(jìn)的小提琴雙人互動(dòng)協(xié)奏將給大家?guī)?lái)非同一般的聽(tīng)覺(jué)享受

備選節(jié)目五:雜技

備選演員:中國(guó)藉

備選舞蹈:拋接術(shù)、體形技巧、小丑等…

演出配置:1人(道具)

表演形式:非常具備特殊技能的表演節(jié)目可以把觀眾的精神帶入到一個(gè)緊張刺激的境地

環(huán)境伴奏:鋼琴

備選鋼琴師:中國(guó)藉

備選曲目:各類(lèi)適合現(xiàn)場(chǎng)的背景環(huán)境演奏

演出配置:1人(現(xiàn)場(chǎng)需要提供鋼琴)

表演形式:在沒(méi)有演出、與會(huì)者出場(chǎng)入場(chǎng)、用餐等時(shí)間段為大家提供現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境音的伴奏以達(dá)到烘托和諧調(diào)現(xiàn)場(chǎng)氣氛的作用

如果是小企業(yè)年會(huì)備選節(jié)目和游戲有1-2個(gè)即可,大型企業(yè)的年會(huì)節(jié)目和游戲可以在5個(gè)左右,如還是不夠應(yīng)付可主持人自己來(lái)一段秀或者請(qǐng)一位在公司號(hào)召力較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)或同事來(lái)組織一些臨時(shí)互動(dòng)活動(dòng).

明陽(yáng)天下會(huì)議服務(wù)公司，成立于20xx年2月，依托明陽(yáng)天下拓展培訓(xùn)公司和明陽(yáng)天下旅游公司的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，為客戶(hù)提供更為專(zhuān)業(yè)的會(huì)議服務(wù)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，成為全國(guó)性會(huì)議服務(wù)公司，各城市設(shè)置辦公和實(shí)體會(huì)場(chǎng)。主要為客戶(hù)提供活動(dòng)策劃執(zhí)行，會(huì)議會(huì)務(wù)服務(wù)，禮儀

慶典活動(dòng)、展覽展示設(shè)計(jì)，會(huì)展租賃搭建，各類(lèi)商務(wù)會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)議、企業(yè)年會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品推介會(huì)、開(kāi)業(yè)奠基、會(huì)場(chǎng)布置、禮儀禮品、商務(wù)旅行、會(huì)議旅游、商務(wù)考察等，是一家專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的綜合性會(huì)務(wù)服務(wù)公司。

自助餐策劃書(shū)篇三

自助午餐（周六、周日）成人價(jià)108元/人兒童價(jià)59元/人

自助晚餐（周一至周日）成人價(jià)138元/人兒童價(jià)69元/人

明珠海灣大酒店翡翠自助餐廳全面升級(jí)：海鮮冰盤(pán)、豪華刺身、美國(guó)牛排、各國(guó)風(fēng)情熱盤(pán)、時(shí)令蔬菜瓜果、現(xiàn)場(chǎng)壽司、花式冰飲、中西式糕點(diǎn)、明檔燒烤、還有兒童專(zhuān)區(qū)等上百款各地美食、更多優(yōu)惠、更多大禮等著你們，趕快行動(dòng)吧！活動(dòng)時(shí)間7月25日至8月25日

1、消費(fèi)有積分，積分送大禮

1）、自助餐買(mǎi)十送一，以10為基數(shù)以此類(lèi)推。

2）、消費(fèi)一份送一分，累計(jì)十分可以?xún)稉Q一張自助午餐券。

2、每周餐飲推廣活動(dòng)

1）、每周一自助晚餐“親情家庭日”，1.2米以下兒童及68歲(含）以上老人免費(fèi)用餐。

2）、每周二自助晚餐“女性關(guān)愛(ài)日”，當(dāng)晚4位免1位（即4位一起消費(fèi)可免隨行的1位女性）。

3）、每周三自助晚餐，到店用餐的客人免費(fèi)贈(zèng)送酒店自制曲奇餅一罐。

4）、當(dāng)天的壽星可憑身份證免費(fèi)用餐。

3、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)

1）、每周四晚上舉行餐廳客人現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

獎(jiǎng)項(xiàng)：1、明珠海灣大酒店六樓健身體驗(yàn)券

2、明珠海灣大酒店翡翠西餐廳自助晚餐券

3、僅付88元的明珠海灣大酒店豪華客房券一張

4、明珠海灣大酒店休閑食品

餐飲部：總經(jīng)理：

自助餐策劃書(shū)篇四

舉辦時(shí)間：

舉辦場(chǎng)地：xx大酒店（五星級(jí)酒店）

參與人數(shù)：xx人

主題：xxx

冷餐會(huì)主色調(diào)：與主產(chǎn)品相近。

冷餐會(huì)形式：冷餐會(huì)、演出、抽獎(jiǎng)、商業(yè)洽談。自助餐由場(chǎng)地方提供各種中式西式冷餐、其他各類(lèi)甜品等。

酒水應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。

精彩演出：邀請(qǐng)樂(lè)團(tuán)演奏背景音樂(lè)，鋼琴、小提琴等古典輕音樂(lè)（也可采用爵士樂(lè)隊(duì)）。

場(chǎng)地說(shuō)明：

1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和服務(wù)總管，貴賓簽到后，由專(zhuān)門(mén)人員帶領(lǐng)踏著紅地毯，進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，在由會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動(dòng)區(qū)。

a.花籃色調(diào)與場(chǎng)地主色調(diào)一致，數(shù)量為8只。

b.紅地毯為大小為15*2m，厚度為3—5cm，讓貴賓感到尊貴感。

c.簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160cm以上，身著正裝或旗袍。

2、主活動(dòng)區(qū)域：貴賓主要活動(dòng)區(qū)域，配置2名會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和2名傳餐服務(wù)員。

a.場(chǎng)地大小設(shè)置原則以給所有貴賓充分的活動(dòng)空間為最佳，工作人員可以自由走動(dòng)，并提供貴賓所需要的服務(wù)。

b.燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

c.會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并提供服務(wù)。

3、香檳臺(tái)：放置六層香檳塔，并設(shè)置一名傳餐服務(wù)員，防止香檳塔倒塌。

a.香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，體現(xiàn)高貴典雅，并配合一定的燈光照射。

b.香檳塔傳餐服務(wù)員，在香檳塔儀式后，繼續(xù)為主活動(dòng)區(qū)提供傳菜服務(wù)。

4、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專(zhuān)業(yè)樂(lè)隊(duì)演奏輕快音樂(lè)曲目。

a.主持人身著白色正裝，以男性，身高在175cm以上，活潑有朝氣為最佳。

b.樂(lè)隊(duì)以4到6人的配置為最佳，提供整場(chǎng)活動(dòng)的音樂(lè)演奏，身著正裝，演奏曲目在確定后協(xié)商。

c.主持人臺(tái)燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺(tái)高在30cm左右。

背景展板主題為該活動(dòng)形象展示，如：logo，活動(dòng)內(nèi)容，主題，參與方、主辦方名單等，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)燈光情況在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e.音響話(huà)筒設(shè)置以音樂(lè)和講話(huà)無(wú)雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置音箱，使全場(chǎng)的聲音傳播無(wú)障礙為最佳。

5、冷餐長(zhǎng)桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì)，充滿(mǎn)喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺(tái)面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。

a.長(zhǎng)桌規(guī)格為8—10m，高度在60—80cm，并采用雙層，下層可放置餐盤(pán)和其他雜物，用紅色桌布襯托。

b.燈光襯托，直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設(shè)計(jì)，第一、對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆；第二可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈現(xiàn)。每桌設(shè)置5到8只射燈，位于長(zhǎng)桌上部垂直照射。光源采用暖色調(diào)為最佳。

c.冷餐菜肴裝盆，采用高檔餐具，原則既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。

d.背景展板主題為贊助商展示，內(nèi)容包括商家形象展示和商品展示，在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e.每個(gè)長(zhǎng)桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員，一男一女，并身著白色餐廳服務(wù)裝，為貴賓提供冷餐裝盤(pán)服務(wù)和冷餐咨詢(xún)服務(wù)。

f.菜單在與酒店具體協(xié)商后制訂。

6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。

a.用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動(dòng)的進(jìn)行中也應(yīng)該定時(shí)補(bǔ)充。

b.餐具以高檔餐具為準(zhǔn)，體現(xiàn)高貴典雅。

7、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場(chǎng)提供，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長(zhǎng)桌和主活動(dòng)區(qū)送菜。

a廚師以酒店提供為準(zhǔn)，身著白色廚師裝。

b.燈光照射以白色為最佳。

c.在熱菜制作區(qū)考慮設(shè)置通風(fēng)窗口，設(shè)置抽油煙機(jī)為最佳。

d.熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制訂，原則是制作周期短，有特色，盡量避免油煙過(guò)多。

8、酒水吧臺(tái)：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

a.酒水吧臺(tái)長(zhǎng)度為2—3m為佳。

b.設(shè)置1—2位調(diào)酒師，以酒店提供為原則。并放置圓形4個(gè)轉(zhuǎn)椅。

c.酒水吧臺(tái)的燈光照射以配合全場(chǎng)效果為佳，用2只射燈照射。

d.設(shè)置1位傳餐服務(wù)員，為主活動(dòng)區(qū)配送酒水。

e.酒單與酒店協(xié)商后制訂。

9、休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對(duì)安靜的談話(huà)空間。

a.設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座，單個(gè)能坐下4—6人為最佳，放置位置參照布局圖。

b.設(shè)置兩個(gè)玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤(pán)、酒杯，放置位置參照布局圖。

c.沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。

12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。

13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。

注：整個(gè)會(huì)場(chǎng)需考慮制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

表演區(qū)節(jié)目表演時(shí)間表：（待定）

1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作

簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。

會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)：現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流并引薦客人互相認(rèn)識(shí)，提供相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。

3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的服務(wù)工作（由酒店提供）服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，提供協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持。演員1—2人：演唱歌曲或表演舞蹈。冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。廚師1—2人：熱菜烹飪。調(diào)酒師1—2人：調(diào)制酒水。禮儀小褲4人后勤保障人員若干：冷餐會(huì)的場(chǎng)地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤(pán)添置等。

4、攝像攝影人員：提供拍攝服務(wù)。攝像師1人：拍攝冷餐會(huì)全過(guò)程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。

注：各組工作需經(jīng)過(guò)具體協(xié)商后再定。

1、燈光設(shè)備清單（根據(jù)場(chǎng)地而定）射燈回光燈天幕燈頻閃追光燈干冰機(jī)冷煙花燈光架若干等。

2、音響設(shè)備音箱專(zhuān)業(yè)功放前置：話(huà)筒：機(jī)箱、線(xiàn)材等。

3、展示

led展板1個(gè)，簽到展板1個(gè)酒店迎賓橫幅1個(gè)貴賓胸花若干簽到本、簽到筆冷餐會(huì)請(qǐng)柬100份抽獎(jiǎng)箱1個(gè)

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。

5、獎(jiǎng)品，具體商定后確定。等等。

略。

自助餐策劃書(shū)篇五

社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是中國(guó)入世以來(lái)，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對(duì)它因?yàn)椴涣私舛錆M(mǎn)好奇;對(duì)其經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。

圣路易比薩自助餐廳是剛進(jìn)入濟(jì)南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現(xiàn)在它還沒(méi)有像麥當(dāng)勞和肯德基那樣眾所周知，人們對(duì)它還處在不了解和好奇的.階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據(jù)它所在的地理位置，消費(fèi)群和自身的定位等方面進(jìn)行分析，制定銷(xiāo)售策劃書(shū)，我們根據(jù)人們對(duì)西方快餐的消費(fèi)心理和消費(fèi)目的，確定兩個(gè)營(yíng)銷(xiāo)切入點(diǎn)，即針對(duì)圣路易比薩自助餐廳的消費(fèi)群進(jìn)行有的放矢的宣傳廣告和建設(shè)自己的特色。

1、背景及經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析

①、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：

快餐為主，價(jià)格適宜，比較受學(xué)生白領(lǐng)及普通市民歡迎。 ②、地理位置：

位于花園路人群較密集的商業(yè)街區(qū)，附近有山東大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院、山東教育學(xué)院等高等院校，商務(wù)樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場(chǎng)及商業(yè)店面等，是歷城區(qū)居民購(gòu)物休閑的中心，人群密集，交通發(fā)達(dá)，行人過(guò)往率高，這是它的地理優(yōu)勢(shì)；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓，不宜于人們透過(guò)櫥窗觀察店面等，是它的不利方面。

③、主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：

純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂(lè)。于同為西式快餐的麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)營(yíng)不同的食品，這是它的特色。

④、現(xiàn)定經(jīng)營(yíng)時(shí)間：

中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經(jīng)過(guò)調(diào)查，區(qū)圣路易比薩自助餐廳周?chē)谋姸嗌虅?wù)樓中的白領(lǐng)等上班族中午的午餐時(shí)間多為11：30---1：30，由此看來(lái)，中午的營(yíng)業(yè)時(shí)間無(wú)法滿(mǎn)足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾：

以美國(guó)圣路易市杰斐遜國(guó)家（線(xiàn)形拱門(mén)）紀(jì)念碑為標(biāo)志；香美比薩，突出主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目；明碼標(biāo)價(jià)，給消費(fèi)者一種心理暗示：物美價(jià)廉。

2、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

同類(lèi)快餐數(shù)十家，無(wú)論是店面裝潢、還是食品口味、消費(fèi)檔次、價(jià)

格等都不遜于圣路易，競(jìng)爭(zhēng)激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)奪消費(fèi)人群,高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

3、消費(fèi)群定位及消費(fèi)者心理分析

①、消費(fèi)群定位：

從自身特色和地理環(huán)境出發(fā)，應(yīng)以廣大學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時(shí)尚超前的人群為主要消費(fèi)受眾。

②、消費(fèi)者心理分析：

廣大學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時(shí)尚超前的人有充沛的業(yè)余時(shí)間，喜歡時(shí)尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調(diào)優(yōu)雅、輕松，適合于各種中小型聚會(huì)以及情人、同學(xué)、朋友間放松交流。

4、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)分析

①、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者所不同的比薩口味是它的一大特色和優(yōu)勢(shì)。圣路易比薩自助周邊同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者并不多，而且地處熱鬧的街區(qū)，擁有廣大的可開(kāi)發(fā)消費(fèi)群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區(qū)分別適用于不同的消費(fèi)群體,為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

②、劣勢(shì)：

圣路易在經(jīng)營(yíng)時(shí)間安排上限定了對(duì)外開(kāi)放時(shí)間，將自己的銷(xiāo)售限定在特有的時(shí)間段內(nèi)，這對(duì)此類(lèi)快餐店來(lái)說(shuō)是合理的，但是中國(guó)人的工作學(xué)習(xí)時(shí)間和生活習(xí)慣不同于西方，營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)因地制宜。

店內(nèi)雖有不同氛圍分區(qū),但在裝潢中略有不足：如裝飾畫(huà)、裝飾品缺少統(tǒng)一風(fēng)格，色調(diào)氛圍與飲食氛圍不太協(xié)調(diào)，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費(fèi)者消費(fèi)欲望。

本店缺少?gòu)V告宣傳，忽略vi在競(jìng)爭(zhēng)中的作用。

1、 廣告策略

1、海報(bào)傳單為先行：

根據(jù)圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費(fèi)群，手繪海報(bào)在學(xué)校和商務(wù)樓的宣傳欄里張貼；印制優(yōu)質(zhì)的彩色傳單選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間在店面周?chē)蛳M(fèi)群眾多的地方分發(fā)，派單員聘用高校學(xué)生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹(shù)立良好的口碑，這樣可以通過(guò)兼職學(xué)生的口頭宣傳打開(kāi)在學(xué)生中的市場(chǎng)。

2、增加公交車(chē)廣告、站牌廣告和戶(hù)外廣告牌、廣播、報(bào)紙等廣告形式。

在比薩的消費(fèi)群中，接觸這類(lèi)媒介的幾率高于別類(lèi)人群。

3、服務(wù)宣傳是特點(diǎn)：

免費(fèi)送貨，并印刷優(yōu)惠卷隨外賣(mài)贈(zèng)送，或由老客戶(hù)，較固定消費(fèi)朋友間相互傳送。建立會(huì)員制，會(huì)員有享受優(yōu)惠消費(fèi)，達(dá)到一定的消費(fèi)額為其贈(zèng)送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇和享受的樣式和機(jī)會(huì)博得消費(fèi)者喜愛(ài)。

4、開(kāi)辦活動(dòng)為亮點(diǎn)：

開(kāi)展店內(nèi)自主的活動(dòng)，如小聚會(huì)，新品介紹優(yōu)惠活動(dòng)，圣路易文化節(jié)等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時(shí)也帶動(dòng)員工的工作熱情和團(tuán)隊(duì)精神。

2、策劃建議：

1、優(yōu)化營(yíng)業(yè)方式

除開(kāi)放時(shí)間之外，增加“半開(kāi)放”的時(shí)間安排；增加店內(nèi)的比薩及其他小點(diǎn)心，熱菜的外賣(mài)，可在一層店面設(shè)置固定外賣(mài)點(diǎn)，同時(shí)可電話(huà)預(yù)訂，給與顧客送貨上門(mén)的服務(wù)，但范圍盡量控制在離店面距離不遠(yuǎn)的地點(diǎn)，食品價(jià)格可稍高于正常營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí)的價(jià)格，但要合理。

增加外賣(mài)的市場(chǎng)分析：圣路易地處熱鬧市區(qū)，高校及其他商業(yè)性機(jī)

構(gòu)人員密集，也相對(duì)固定，且他們具有年輕現(xiàn)代獨(dú)特的飲食消費(fèi)觀念，可在這一項(xiàng)目上對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行開(kāi)發(fā)，在市場(chǎng)上奪取更多更靈活的營(yíng)業(yè)額。

2、內(nèi)部完善

①、美化店面是前提：

過(guò)道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進(jìn)入餐廳的過(guò)道裝潢變得尤為重要?？梢栽谶^(guò)道的墻面貼上圣路易在中國(guó)和外國(guó)的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質(zhì)的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺(jué)，使過(guò)道成為進(jìn)入圣路易的前奏。

店內(nèi)裝飾：根據(jù)消費(fèi)者社會(huì)關(guān)系，尋求的飲食氣氛而設(shè)有各種功能不同的飲食分區(qū)。優(yōu)化店內(nèi)的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內(nèi)所獨(dú)有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風(fēng)格和魅力，這就要在店內(nèi)宣傳和食品口味上下功夫。

店內(nèi)平面宣傳上有不少各種風(fēng)格的宣傳圖片，但總體看來(lái)缺乏一種整體的格調(diào)氣氛，店內(nèi)獨(dú)有的優(yōu)雅氣質(zhì)并沒(méi)有得到充分的體現(xiàn)，沒(méi)有給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)記憶的重點(diǎn)；食品口味上，雖然店內(nèi)食品口味富足，食與飲兼?zhèn)洌绻陜?nèi)能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類(lèi)，則更能吸引消費(fèi)者的注意力，擴(kuò)大圣路易在消費(fèi)者中的接受認(rèn)可度。 ②、力求統(tǒng)一是必須：

增加文化內(nèi)涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統(tǒng)一的餐具、服務(wù)員的服飾等會(huì)給消費(fèi)者留下經(jīng)營(yíng)正規(guī)的良好印象。在餐具上統(tǒng)一印上圣路易的標(biāo)志；桌椅的樣式和擺放在統(tǒng)一中尋求變化；規(guī)定服務(wù)員的服裝、發(fā)式、服務(wù)表情等。

（1）cf表現(xiàn)

1、文化內(nèi)涵深刻

2、口味獨(dú)特

3、服務(wù)優(yōu)質(zhì)與創(chuàng)新：服務(wù)人員態(tài)度柔和服務(wù)周到

4、就餐環(huán)境舒適，氣氛柔和

cf表現(xiàn)重點(diǎn)：圣路易的文化內(nèi)涵，口味種類(lèi)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就餐氣氛

自助餐策劃書(shū)篇六

去過(guò)自助餐廳就餐的消費(fèi)者都知道，自助餐廳里的食物管吃夠，但絕對(duì)禁止你外帶，可最近就有這么一新開(kāi)張的自助餐廳就打出了“自助餐廳打包，將美味帶回”的廣告招牌。翻開(kāi)這自助餐廳的廣告彩頁(yè)，“自助餐打包？”的字樣赫然居中，字號(hào)被明顯放大。在其下面便是哈根達(dá)斯、鐵板煎牛仔骨、煎碟魚(yú)、烤大蝦、進(jìn)口紅酒等美味的圖片，然后只用一句話(huà)“6月周一至周四，午餐、晚餐贈(zèng)送經(jīng)典美味帶回！”這讓很多人感到新奇，如此“第一個(gè)吃螃蟹”豈不是做了賠本買(mǎi)賣(mài)？不過(guò)，這個(gè)所謂的“打包”只是餐廳向顧客贈(zèng)送指定并限量的幾款美食。比如，包子、點(diǎn)心、生蠔等，每人只能選擇一種。

對(duì)這自助餐廳的“打包”做法，很多消費(fèi)者褒貶不一，尤其對(duì)新開(kāi)業(yè)的餐廳，更是重中之重了。

很多新店在開(kāi)業(yè)前期就做了各種準(zhǔn)備功課，在營(yíng)銷(xiāo)方面狠下功夫，然而結(jié)果卻不盡人意，事倍卻功半。其原因在于沒(méi)有選對(duì)合適的營(yíng)銷(xiāo)方案或者選的營(yíng)銷(xiāo)方案已經(jīng)落后，無(wú)法引起消費(fèi)者的關(guān)注了。

中提到的自助餐廳，卻采取了逆向思維的營(yíng)銷(xiāo)方式，打破了人們理念中的自助餐廳不打包的印象，雖然這種“打包”是有條件的，甚至被稱(chēng)‘噱頭’，但卻成功的開(kāi)辟了市場(chǎng)，值得學(xué)習(xí)。

呷哺呷哺在北京、天津兩地有40多分店，他們獨(dú)特新穎的吧臺(tái)式單人單鍋就餐模式賺足了人氣，在餐企普遍受到金融危機(jī)影響的情況下，這些分店全部盈利，紅紅火火。

“呷哺呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是為了讓人們易于記住、記起，兩字中都蘊(yùn)涵著吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火鍋店在北京西單明珠大廈開(kāi)張。與幾個(gè)圍坐的涮鍋方式不同，創(chuàng)始人賀光啟帶來(lái)的是臺(tái)灣時(shí)興的“小火鍋”，采用電磁爐加熱的吧臺(tái)式單人鍋就餐模式。作為全國(guó)首創(chuàng)最大規(guī)模的吧臺(tái)式涮鍋企業(yè)，呷哺呷哺走出了一條屬于自己的中式快餐之路。

選址模式：火鍋店開(kāi)在購(gòu)物商場(chǎng)里

呷哺呷哺現(xiàn)在北京、天津兩地有40多分店，單店面積一般在200平方米左右，在目前金融風(fēng)暴席卷全球的情況下，這些分店全部都是盈利的。這樣的成績(jī)絕非偶然，除了得益于呷哺呷哺對(duì)于開(kāi)每一分店周密詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)分析、成套的配送機(jī)制和高質(zhì)量的菜品、平實(shí)的價(jià)格外，其在新店選址方面確有獨(dú)到之處。

細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺幾乎全部開(kāi)在北京和天津兩地的大型購(gòu)物商場(chǎng)里，以地下一層居多，沒(méi)有一是選在商場(chǎng)之外的。這樣單一的選址模式，足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。

這種商場(chǎng)選址模式可以充分利用這些大型商場(chǎng)的人氣。逛商場(chǎng)的顧客在感覺(jué)到累、餓的時(shí)候都想找個(gè)地方放松休閑一下，填飽肚子。因此，把火鍋店開(kāi)在商場(chǎng)里面，可以第一時(shí)間來(lái)滿(mǎn)足顧客的這個(gè)需求。也正是圍繞這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)理念，呷哺呷哺開(kāi)店從未離開(kāi)北京、天津兩地的大型購(gòu)物商場(chǎng)，每個(gè)店都紅紅火火。

西式吧臺(tái)和中式涮鍋的就餐形式讓呷哺呷哺賺足了人氣。呷哺呷哺的吧臺(tái)式設(shè)計(jì)讓顧客圍成一圈就餐，高高的吧臺(tái)凳讓顧客平添一份酒吧的放松。無(wú)論是多人、情侶或是單獨(dú)來(lái)就餐，都可以無(wú)拘束地坐到任何一個(gè)空閑的餐位?？梢哉f(shuō)，這種圓圈型吧臺(tái)式的就餐設(shè)計(jì)讓餐位得到了百分之百的利用，通常是一個(gè)顧客剛剛離開(kāi)，另一個(gè)顧客就補(bǔ)充到空位上。

這種設(shè)計(jì)也讓餐廳服務(wù)變得更加方便和快捷，因?yàn)榘膳_(tái)內(nèi)側(cè)的空間足以擺放顧客點(diǎn)餐后需要的各種附加食品。比如添加鹽和味精，更換火鍋調(diào)料等等，這些附加食品服務(wù)員伸手可及，節(jié)省了時(shí)間，也節(jié)省了儲(chǔ)藏空間。一個(gè)服務(wù)員能同時(shí)服務(wù)10多個(gè)顧客，即使餐位滿(mǎn)員，也不見(jiàn)絲毫忙亂。筆者到北京朝陽(yáng)區(qū)新天地地下一層的呷哺呷哺就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，近40個(gè)餐位只需要3個(gè)服務(wù)員。

呷哺呷哺對(duì)酒水的安排比較單一，目的也是提高翻臺(tái)的速度：沒(méi)有白酒，只有燕京扎啤和可口可樂(lè)等幾個(gè)有限的種類(lèi)。因此，對(duì)想喝酒到這里來(lái)放松的顧客來(lái)說(shuō)，呷哺呷哺還不是他們的選擇。

作為快餐來(lái)說(shuō)，服務(wù)的效率決定了翻臺(tái)率，呷哺呷哺翻臺(tái)時(shí)間大約在40分鐘左右，這相對(duì)于其他的火鍋店是相當(dāng)快的。