每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。相信許多人會覺得范文很難寫？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

經(jīng)濟型飯店經(jīng)營規(guī)范篇一

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導語：在經(jīng)濟師考試中，關于飯店經(jīng)營管理的考試內(nèi)容你知道說的?下面是百分網(wǎng)小編整理的考試資料，需要了解的小伙伴們一起來看看吧。

考試目的

通過本章的考試，檢驗考生對飯店的歷史與現(xiàn)狀、飯店的類型與等級、飯店的組織與制度的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生對飯店基本特性與整體管理的認識。

考試內(nèi)容

(一)飯店的歷史與現(xiàn)狀

了解世界飯店業(yè)發(fā)展史的四個主要階段及其特征;熟悉中國飯店業(yè)發(fā)展的歷史及其特點;熟悉現(xiàn)代飯店連鎖經(jīng)營的基本形式及其優(yōu)勢。

(二)飯店的類型與等級

了解飯店分類的目的;熟悉商務型飯店與度假型飯店之間的區(qū)別;掌握飯店計價方式的特征及其區(qū)別;了解飯店等級劃分的依據(jù)與方法;熟悉中國飯店星級評定的主要內(nèi)容。

(三)飯店的組織與制度

了解飯店組織的基本概念;了解直線制飯店組織結(jié)構的適用對象;掌握直線職能制飯店組織結(jié)構的長處與短處;熟悉事業(yè)部制組織結(jié)構形式的特點;熟悉飯店的組織管理層次;熟悉飯店管理制度的基本內(nèi)容。

考試目的

通過本章的考試，檢驗考生對飯店前廳的客房預訂管理、前廳入住接待、前廳服務管理、客房價格控制、客房經(jīng)營效益分析等知識的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生運用飯店前廳管理的基本原理和方法，解決前廳管理實際問題的能力。

考試內(nèi)容

(一)客房預訂管理

熟悉客房預訂推銷的目的;了解客房預訂的渠道與方式;掌握擔保訂房與無擔保訂房之間的區(qū)別;熟悉客房預訂的程序;掌握飯店能否接受訂房需考慮的因素;了解客房預訂控制的方法;熟悉各種預訂控制方法的特點。

(二)前廳入住接待

熟悉客房狀況控制的流程;掌握入住登記程序的基本工作步驟;掌握前臺分房與銷售的技巧;熟悉飯店客賬處理的流程及其特點;熟悉賓客離店結(jié)賬的程序及其要求。

(三)前廳服務管理

熟悉前廳服務工作的主要內(nèi)容;了解前廳禮賓服務的概念;熟悉賓客投訴處理的基本程序;掌握賓客投訴處理的要求。

(四)客房價格控制

熟悉客房價格的基本類型及其特點;掌握客房定價的基本程序;了解各種定價法的分類依據(jù);掌握建筑成本定價法的原理;掌握成本加成定價法的定價步驟;熟悉盈虧平衡定價法的定價步驟;了解需求導向與競爭導向定價法的概念;掌握邊際效益定價法的定價原理;熟悉客房定價的基本策略與定價技巧。

(五)客房經(jīng)營效益分析

了解客房經(jīng)營效益分析的基本概念;掌握客房出租率、雙人入住率、平均房價、房價收益率的計算方法。熟悉客房實數(shù)分析的內(nèi)容;熟悉客房營業(yè)收入、客房費用、客房利潤分析的方法。了解客房經(jīng)營盈虧臨界分析的概念及其作用;掌握客房盈虧臨界分析的方法。

考試目的

通過本章的考試，檢驗考生對飯店客房的產(chǎn)品設計、客房的清潔保養(yǎng)、客房的服務管理、客房的安全管理、客房的物資管理知識的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生運用飯店客房管理的基本原理和方法，解決客房管理實際問題的能力。

考試內(nèi)容

(二)客房產(chǎn)品設計

了解客房產(chǎn)品設計的重要性，熟悉客房樓層功能設計的主要內(nèi)容及其要求;熟悉飯店客房的基本類型及其特點;熟悉飯店客房的基本功能空間及其設計要求;掌握客房設計的基本原則。

(二)客房清潔保養(yǎng)

熟悉客房清潔整理的標準;掌握客房清潔整理的程序;了解客房周期清潔的意義及內(nèi)容;熟悉制定清潔標準應考慮的因素;了解清潔設備與清潔劑的分類方法;熟悉清潔設備與清潔劑的選擇與管理方法。

(三)客房服務管理

熟悉客房服務項目的主要內(nèi)容;掌握客房服務項目的設立原則;掌握客房服務形式的選擇方法;熟悉客房服務人員配備的方法;了解客房服務工作管理的主要內(nèi)容;熟悉客房服務質(zhì)量的構成要素;了解客房服務質(zhì)量的主要標準;掌握客房服務質(zhì)量控制的基本環(huán)節(jié);熟悉客房個性化服務的概念。

(四)客房物資管理

熟悉客房設備資產(chǎn)的管理方法;熟悉客房用品的分類;掌握客房用品消耗定額的制定辦法;了解客房用品日?？刂频姆椒?了解布件的分類;掌握布件的管理和控制方法。

考試目的

通過本章的考試，檢驗考生對飯店餐飲菜單的設計、餐飲原料的采購與庫存管理、餐飲廚房管理、餐飲銷售管理、餐飲服務管理與餐飲成本控制等知識的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生運用飯店餐飲管理的基本原理與方法，解決餐飲管理實際問題的能力。

考試內(nèi)容

(一)餐飲菜單的設計

了解菜單設計的意義和作用;熟悉菜單的分類方法;了解固定菜單、循環(huán)菜單的定義和優(yōu)缺點;掌握菜單設計的依據(jù);熟悉菜肴選擇的步驟;掌握菜肴選擇的依據(jù);了解菜單設計制作的基本要求;熟悉菜單設計的內(nèi)容。

(二)餐飲采供管理

了解食品采購的重要性;掌握供貨單位的選擇;熟悉采購的程序與方式;掌握采購數(shù)量與質(zhì)量管理;掌握驗收程序控制;熟悉驗收工作中的報表管理;掌握食品原料的儲藏分類與管理;掌握直接進料和倉庫原料的發(fā)放管理;熟悉內(nèi)部原料調(diào)撥的處理;掌握期末庫存原料的計價;掌握庫存周轉(zhuǎn)率和庫存短缺率的控制;熟悉庫外存貨盤存。

(三)餐飲廚房管理

了解餐飲廚房管理的作用;熟悉餐飲廚房布局的基本要求;了解影響餐飲廚房布局的因素;掌握餐飲廚房布局安排的方法及其注意事項;掌握新菜品的成本確定;掌握廚房生產(chǎn)過程控制及其方法。

(四)餐飲銷售管理

熟悉餐飲產(chǎn)品定價原理及其常用的定價方法;掌握內(nèi)扣毛利率與外加毛利率的計算方法;熟悉餐飲銷售決策的基本內(nèi)容;掌握餐廳營業(yè)時間決策、清淡時間價格折扣決策的內(nèi)容與方法;熟悉餐飲銷售控制的環(huán)節(jié)。

(五)餐飲服務管理

熟悉餐飲服務場所設計與布局的基本要求;掌握美式服務、俄式服務、法式服務的基本方法;掌握中餐常用服務方式的特點;掌握餐飲服務質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)。

(六)餐飲成本控制

掌握餐飲成本概念、成本類型以及成本費用的構成;掌握餐飲日成本和月成本的核算方法;熟悉餐飲成本分析的內(nèi)容;掌握餐飲成本差異的確定方法、成本差異的計算以及成本差異產(chǎn)生的原因。

考試目的

通過本章的考試，檢驗考生對加強飯店安全管理重要性的理解與認識，考察考生了解、熟悉、掌握飯店安全管理的基本特點、基本要求、基本原則、基本環(huán)節(jié)、以及飯店緊急事故、事件處理等知識的程度，以增強考生的安全防范意識、安全管理水平和處理各種突發(fā)事件的能力。

考試內(nèi)容

(一)飯店安全管理概述

了解飯店安全管理的概念;熟悉飯店安全管理的意義;掌握飯店安全管理的基本特點;熟悉飯店安全管理的`基本要求;掌握飯店安全管理的基本原則。

(二)飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)

了解飯店消防工作的方針及目標;熟悉我國消防法規(guī)的分類及有關規(guī)定;掌握飯店消防工作的基本環(huán)節(jié)與措施;了解飯店治安管理的涵義及要求;掌握飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)和措施;了解我國飯店衛(wèi)生管理的有關法規(guī);掌握飯店衛(wèi)生防疫工作的基本要求與措施。

(三)飯店緊急事故、事件的處理

熟悉客人食物中毒事故的處理辦法;掌握客人傷病時的處理程序和方法;熟悉客人死亡的處理辦法;掌握客人報失的處理程序與方法;掌握客人違規(guī)及違法的處理辦法和注意事項;掌握飯店火災事件的處理程序和方法。

考試目的

通過本章的考試，檢驗考生對飯店財務管理工作的理解與認識，考察考生了解、熟悉和掌握有關飯店財務管理的基本概念、基本方法、相關制度規(guī)定等知識的程度，檢驗考生掌握與運用飯店財務管理基礎知識和基本方法的能力。

考試內(nèi)容

(一)飯店財務管理的涵義和基本職能

熟悉飯店財務管理的涵義和基本職能。

(二)飯店資金管理

掌握飯店資本金制度，掌握飯店資本金的概念、構成、籌集及其管理原則;掌握飯店負債的概念及其分類，掌握流動負債和長期負債的概念、主要內(nèi)容及其利息的財務處理;掌握資金時間價值的概念，熟悉資金時

間價值的計算方法及其在財務上的應用;掌握飯店固定資產(chǎn)的標準，熟悉固定資產(chǎn)的分類，掌握固定資產(chǎn)的計價方法與原始價值的構成內(nèi)容，熟悉固定資產(chǎn)折舊的概念，掌握飯店固定資產(chǎn)折舊的各種計算方法，掌握飯店固定資產(chǎn)折舊的計提范圍，掌握飯店固定資產(chǎn)修理的財務處理方法，掌握固定資產(chǎn)減值準備的概念及其計提方法;熟悉飯店存貨的概念，掌握飯店存貨的內(nèi)容范圍，了解飯店存貨儲備量的確定。

(三)飯店成本費用管理

掌握飯店成本費用的分類構成，掌握飯店直接成本、間接成本、固定成本、變動成本及半變動成本的劃分和基本概念，掌握營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務費用等基本概念及其具體的各項構成內(nèi)容;了解飯店成本核算的組織，掌握飯店成本核算的原則，了解飯店成本控制的方法。

(四)飯店的稅金

熟悉飯店交納稅金的種類以及交納稅金的計算方法。

(五)飯店收入與利潤管理

熟悉飯店收入的概念及其分類;掌握飯店營業(yè)收入的計量，掌握有關現(xiàn)金折扣、銷售折讓和銷售退回的概念及其財務上的相關規(guī)定;熟悉飯店營業(yè)收入的收回方式;熟悉飯店利潤的概念，掌握飯店利潤的構成及其各構成部分的具體含義、內(nèi)容與計算;了解飯店利潤的日常管理;掌握飯店虧損彌補、所得稅交納、利潤分配等方面的具體規(guī)定和要求。

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