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學(xué)生食品安全問答題及答案篇一

“民以食為天，食以安為先?！痹谑称啡绱素S富的今天，我們的孩子已經(jīng)不僅是滿足于如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編為大家搜索整理的學(xué)生食品安全問答題，希望能給大家?guī)韼椭?更多精彩內(nèi)容請及時關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

1、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開(√)

2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下(√)

3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人(√)

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可(√)

5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用(×)

6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度(×)

7、留樣食品需要留存100克，保存48小時(√)

8、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上(√)

9、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力(√)

10、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)(√)

11、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√)

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽(√)

13、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(√)

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√)

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(√)

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度(√)

17、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證(×)

18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告(√)

19、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的`，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(√)

20、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入(√)

21、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防繩紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕(√)

22、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(√)

23、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容(√)

24、在國內(nèi)銷售的食品包裝標簽上必須有中文標識(√)

25、食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，或有上述信息的標據(jù)(√)

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)(a)

a、保持100度10分鐘以上 b、保持100度5分鐘以上 c、保持85度30分鐘以上 d、以上都不對

2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的(b)

a、任何方式均可以 b、離地2米懸掛 c、保持85度30分鐘以上 d以上都不對

3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作(d)

a、痢疾 b、甲型病毒性肝炎 c、化膿性或滲出性皮膚病 d、以上都是

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(b)

a、一年 b、二年 c、三年 d、四年

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面(d)

a、5cm以上 b、10cm以上 c、15cm以上 d、20cm以上

6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)(b)清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

a、分別 b、分池 c、分時 d、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是(b)

a、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 b、生熟案板分開

c、食品加工人員攜帶病菌 d、食品容器、工用具污染了病菌

8、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(a)

a、豆?jié){、四季豆 b、豆腐干 c、榨菜、醬菜 d、蝦、牛肉

9、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源(b)

a、15米以上 b、25米以上 c、35米以上 d、100米以上

10、未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰(d)

a、沒收違法所得 b、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 c、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 d、以上都是

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染(d)

a、戴戒指、手表 b、不戴口罩 c、抽煙 d、以上都是

12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得(c)后方可參加工作。

a、廚師證 b、餐飲服務(wù)資格證 c、健康合格證明 d、餐飲服務(wù)許可證

13、餐飲業(yè)原料采購的安全包括(d)

a、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 b、采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 c、入庫前應(yīng)進行驗收，有入庫應(yīng)登記，不得進行烹調(diào)加工 d、以上都是

14、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求(d)

a、發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 b、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) c、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 d、以上都是

15、餐用具的食品安全要求(d)

a、不得重復(fù)使用一次性餐具 b、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 c、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 d、以上都是

16、食品貯存的安全要求包括(d)

a、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 b、食品要分類分架、離地離墻存放 c、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 d、以上都是

17、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到(a)

a、光潔干澀 b、表面有殘渣 c、可以有水跡和油膩 d、以上都不是

18、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有(b)

a、備餐間 b、烹調(diào)間 c、涼菜間 d、以上都是

19、根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施(d)

a、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 b、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 c、防蠅防塵設(shè)施 d、以上都是

20、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由(d)負責(zé)。

a、工商行政部門 b、衛(wèi)生行政部門 c、質(zhì)量監(jiān)督部門 d、食品藥品監(jiān)督管理部門

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(a)

a、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 b、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 c、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 d、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的

22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(a)

a、老年癡呆癥 b、甲狀腺腫大 c、腸胃疾病 d、癌癥

23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在(c)懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

a、加工場所 b、食物儲存間 c、就餐場所醒目位置 d、收銀臺內(nèi)

24、超過保質(zhì)期限的食品(c)

a、可繼續(xù)銷售 b、可降價銷售 c、不能銷售 d、可作處理食品銷售

25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(d)

a、餐具 b、飲具 c、熟食品容器 d、以上都是