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營養(yǎng)餐搭配師篇一
導(dǎo)語：很多人常理解為吃錯東西會導(dǎo)致疾病，其實吃得不平衡也會導(dǎo)致健康問題，大家跟著百分網(wǎng)小編一起來看看相關(guān)的考試內(nèi)容吧。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：19%的胃腸道癌癥、31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)都與果蔬攝入過少有關(guān)。日前，針對我國居民蔬果攝入量明顯不足的現(xiàn)狀，中國營養(yǎng)學(xué)會科普專家委員會副主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康呼吁“每天半斤水果一斤蔬菜”。
其實，類似于康教授的建議，早在2011年，杭州市西湖區(qū)西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴就已經(jīng)提出了，除了蔬果的推薦攝入量外，她還自創(chuàng)了一套適用大眾平衡膳食的“13566”模式，保證你只要聽一遍就能記住怎樣吃出健康。
“我們每天的一日三餐不光是為了填飽肚子，吃得是否科學(xué)會直接影響到我們的健康?！焙贾菔幸会t(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔣虹說，隨著生活水平的提高，不均衡膳食結(jié)構(gòu)增加“三高”等慢病風(fēng)險的問題也日漸凸顯。
比如，包括冠心病、心梗、腦梗等在內(nèi)的心腦血管疾病患者，蔣醫(yī)生在詢問飲食史時發(fā)現(xiàn)他們存在三個共同之處：一是平時喜歡吃油炸食物，而且一吃起來往往沒有節(jié)制;二是在外面吃飯的概率較高;三是蔬果的攝入量相對較低?！案咧叩鞍罪嬍车耐瑫r蔬果的量卻沒能跟上，脂肪無法及時排出體內(nèi)，就容易造成血管堵塞。”蔣醫(yī)生說。
最新發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》也印證了蔣醫(yī)生的說法：2012年全國居民慢性病死亡率已占總死亡人數(shù)的86.6%。且報告也指出我國居民膳食營養(yǎng)狀況總體雖有改善，但也存在谷類、蔬菜類方面相對欠缺，脂肪攝入量明顯增加的情況，其中平均膳食脂肪供能比超過30%?？梢姴痪獾纳攀辰Y(jié)構(gòu)與慢病之間有著顯著的`正相關(guān)關(guān)系。
針對大眾存在的飲食結(jié)構(gòu)失衡的現(xiàn)象，于康教授“半斤水果一斤蔬菜”的呼吁解決的只是主要問題，而且他也反復(fù)強調(diào)，任何忽視或是迷信果蔬營養(yǎng)的做法同樣會影響健康，最終還是得靠整個膳食結(jié)構(gòu)的平衡才能保持健康的體魄。而繆琴自創(chuàng)的“13566”模式就是基于中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的中國居民膳食寶塔提煉總結(jié)而來的。
“因為膳食寶塔中推薦的量都以‘克’為單位，但生活中負(fù)責(zé)買菜做飯的馬大嫂們對‘斤’、‘兩’等單位比較敏感。再加上推薦的量往往是一個區(qū)間，大眾往往不知道選多少量為好。于是，我就根據(jù)實際情況，確定一個適合大眾人群的數(shù)量，并換算成大家更容易理解的計量單位?！笨娗俑嬖V記者。
“‘13566’指的是一個成年人一天所攝入食物的種類與數(shù)量，分別指的是1斤蔬菜、3兩葷菜、5兩水果、6兩主食和6兩牛奶?！笨娗僬f，“然后再配合三句口訣：蔬菜宜選擇有色的，如綠色、紫色、紅色，多食用葉菜;葷菜選擇標(biāo)準(zhǔn)為兩條腿的比四條腿的好，沒有腿的比兩條腿的好，也就是雞鴨等兩條腿的禽類肉優(yōu)于豬、牛、羊等四條腿的動物肉，沒有腿的魚肉優(yōu)于兩條腿的禽類肉;主食為大米，適當(dāng)食用小麥、玉米、燕麥、番薯等，谷類為主、粗細搭配、同類替換?！?/p> s("content_relate");
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