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速溶咖啡的危害性 速溶咖啡的危害和好處篇一
速溶咖啡對人體有危害嗎?下面yjbys小編為大家分享關(guān)于速溶咖啡的生產(chǎn)過程及對人體的危害，希望對大家有幫助哦~
這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起
速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，此過程中不免會有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。 ;
其生產(chǎn)流程一般為
預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥
其中預處理是去除雜質(zhì)
培炒過程中咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在此過程中發(fā)生復雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。
磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。
通過真空濃縮，便于干燥工序。
干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的.過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產(chǎn)過程，其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過程中加入香精(依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
我們知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種(coffea arabica)與羅布斯塔種(caffea robusta)。
阿拉比卡種的咖啡樹，適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及每天少於兩小時的直接日照，如果當?shù)厝狈ξ绾罄钻囉昊蚴巧缴厦刻靾蟮降臐忪F，農(nóng)夫就得在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭并防霜害。
到了夜晚，它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環(huán)境，因為過於溫暖會使咖啡漿果發(fā)育得太快，而結(jié)不出小而味濃的堅硬優(yōu)質(zhì)咖啡豆，可是萬一冷到結(jié)霜的話，咖啡樹卻又會被凍死。
其種植的條件相當嚴格，因此不同地區(qū)，不同海拔高度，不同氣候產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當?shù)暮姹横?，展現(xiàn)出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)。
羅布斯塔種的咖啡樹，可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長，葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的樹平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對疾病與高溫具有較強的抵抗力，產(chǎn)量也較高。
一般羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風味差異并不太大，未經(jīng)烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現(xiàn)細致的風味。 因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。
由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其產(chǎn)地多在越南、中國的海南、云南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。
2005年，中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)，兒童攝入量為成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。
公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關(guān)注。
由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。
所以為了自己的健康考慮，還是少喝為妙。
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