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餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇一

一、基本守則：

1、遵守國(guó)家的法律、法規(guī)、法令。

2、遵守飯店一切規(guī)章及工作守則，嚴(yán)守紀(jì)律，盡忠職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，不越權(quán)行事，不得有陽(yáng)奉陰違或敷衍塞責(zé)的行為。

3、部門(mén)之間，員工之間應(yīng)相互尊重，團(tuán)結(jié)合作，構(gòu)建和諧氛圍。

4、顧大局，識(shí)大體，保持飯店信譽(yù)，不作任何有損飯店信譽(yù)和權(quán)益的行為。 5不私自經(jīng)營(yíng)與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任飯店以外的職業(yè)。

二、職業(yè)道德守則：

1、崇尚敬業(yè)精神，工作盡職盡責(zé)，積極進(jìn)取且努力不懈。

2、不斷學(xué)習(xí)，增廣知識(shí)，以求進(jìn)步，做一個(gè)稱職的員工。對(duì)所從事的業(yè)務(wù)，應(yīng)以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，從嚴(yán)要求，高質(zhì)量完成本職工作。

3、一切從飯店利益出發(fā)，做好本職工作，切忌因個(gè)人原因影響工作。

4、誠(chéng)信、正直。對(duì)飯店各方面的工作，應(yīng)主動(dòng)通過(guò)正常途徑及時(shí)提出意見(jiàn)、建議；對(duì)有損飯店形象等消積行為，應(yīng)予以制止。

5、未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不得以飯店名義考察、談判、簽約；不得以飯店名義提供擔(dān)保證明，不得代表飯店出席公眾活動(dòng)。

6、在工作交往中，不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)、禮品。嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)人士或單位的饋贈(zèng)、賄賂或向其挪借款項(xiàng)。

7、本飯店員工因過(guò)失或故意使飯店遭受損害時(shí)，應(yīng)勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，承擔(dān)責(zé)任，不諉過(guò)于人。

8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養(yǎng)，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節(jié)，不亢不卑。

9、盡忠職守，保守飯店商業(yè)秘密和工作秘密，妥善保管飯店文件，合同及內(nèi)部資料。

10、對(duì)飯店資金狀況、法律事務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略、客戶情況、業(yè)務(wù)合同、員工薪酬、分紅獎(jiǎng)勵(lì)等情況，除已公開(kāi)通報(bào)的外，不得打聽(tīng)，不得泄露。

11、辭職者須提前一個(gè)月向公司人事主管部門(mén)提出申請(qǐng)，妥善交待工作，處理好善后事宜。否則，由辭職者本人承擔(dān)一切不良后果和經(jīng)濟(jì)損失。

三、

1、按時(shí)上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對(duì)所擔(dān)負(fù)的工作爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延、不積壓。

2、上班時(shí)間儀表整潔，態(tài)度嚴(yán)肅；著裝大方、得體。

3、工作時(shí)間不串崗、不聊天、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如須離開(kāi)應(yīng)向主管人員請(qǐng)準(zhǔn)后始得離開(kāi)。

4、文明工作，禁止在上班時(shí)間大聲喧嘩、打鬧，自覺(jué)做到語(yǔ)言文明，舉止得體。

5、不在上班時(shí)間接待因私事來(lái)訪的親友，不把與工作無(wú)關(guān)的人員帶入飯店。

6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應(yīng)保持飯店及宿舍環(huán)境清潔。

7、愛(ài)護(hù)本飯店財(cái)物，不浪費(fèi)，不損公利己。飯店設(shè)施在固定位置擺放，如有移動(dòng)及時(shí)復(fù)位。桌面要求整潔，不擺放任何無(wú)關(guān)物品。

8、下班后，飯店員工應(yīng)檢查窗戶，電燈、電扇、空調(diào)等用電設(shè)備的電源是否關(guān)好，無(wú)遺留問(wèn)題后，方可離去。

9、真實(shí)、認(rèn)真填寫(xiě)本人檔案或個(gè)人資料，并及時(shí)向公司通報(bào)相應(yīng)變更。

10 服從上級(jí)指揮，如有不同意見(jiàn)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書(shū)面陳述，一經(jīng)上級(jí)主管決定，應(yīng)立即遵照?qǐng)?zhí)行。

11、值班人員除外，本飯店工作時(shí)間，每天為10小時(shí)，每月公休2天，每年的清明節(jié).端午節(jié).中秋節(jié)當(dāng)月加公休一天。

12、管理部門(mén)的每日上、下班時(shí)間，可依季節(jié)的變化事先制定，公告實(shí)行。

13、上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。

14、根據(jù)工作需要，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

15、值班人員除外，本飯店每日工作時(shí)間訂為10小時(shí)，如因工作需要，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長(zhǎng)工作時(shí)間至2小時(shí)，所延長(zhǎng)時(shí)數(shù)為加班。

16、除前項(xiàng)規(guī)定外，因天災(zāi)事變，季節(jié)關(guān)系，依照政策有關(guān)規(guī)定，可延長(zhǎng)工作時(shí)間，但每日總工作時(shí)間不得超過(guò)12小時(shí)，其延長(zhǎng)之總時(shí)間，每月不得超過(guò)60小時(shí)。其加班費(fèi)根據(jù)情況適當(dāng)情況給予補(bǔ)償。

四、工作態(tài)度：

1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)飯店。

7、員工不得在飯店內(nèi)任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用飯店電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

11、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

12、員工進(jìn)出飯店，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

13、飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

五、儀容儀表：

1、著裝整潔、無(wú)破損、穿飯店統(tǒng)一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。

2、男員工：發(fā)前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)，發(fā)型發(fā)式大方，不留須。

3、女員工：不披發(fā)、不涂有色指甲油，除結(jié)婚戒指,不佩戴其他飾物。

4、所有員工應(yīng)保持口腔清潔、無(wú)異味，指甲修剪整齊。

六、拾遺：

1、在飯店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳相關(guān)部門(mén)作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由飯店管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為偷竊處理。

餐飲食品采購(gòu)規(guī)章制度

一、采購(gòu)人員的基本要求

1、采購(gòu)員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、采購(gòu)各種食品、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。索證時(shí)應(yīng)注意以下三個(gè)問(wèn)題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無(wú)偽造、涂改等破綻；（2）看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期是否一致；（3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購(gòu)或者向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者重新提供衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

4、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法規(guī)、政策、財(cái)務(wù)制度要求及膳食科的相應(yīng)規(guī)定，規(guī)范采購(gòu)、廉潔奉公、依法辦事、執(zhí)行制度、增強(qiáng)責(zé)任心、對(duì)就餐師生負(fù)責(zé)，對(duì)食堂負(fù)責(zé)、對(duì)膳食科負(fù)責(zé)。

5、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，全心全意為食堂服務(wù)，相方設(shè)法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時(shí)保質(zhì)保量送貨上門(mén)，質(zhì)量不合格的包退、包換、包損失。

6、主動(dòng)拓寬采購(gòu)渠道，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保新鮮，擴(kuò)大價(jià)差，提高效益，使采購(gòu)的原材料物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

7、采購(gòu)員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，采購(gòu)回來(lái)的物品要及時(shí)計(jì)量核對(duì)入庫(kù)，手續(xù)完備方可簽字報(bào)銷(xiāo)。發(fā)現(xiàn)價(jià)格虛報(bào)或其它欺詐行為，立即取消采購(gòu)員資格，并停發(fā)當(dāng)月工資和績(jī)效工資，不再安排工作。

餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇二

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

一、食品采購(gòu)查驗(yàn)管理。

1、審查供貨人資格。應(yīng)向初次交易的供貨人索取、查驗(yàn)相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、餐飲服務(wù)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證，并保存由供貨人簽字或蓋章的復(fù)印件，以后每年要核對(duì)一次。

2、索取食品證明。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證（索取正規(guī)發(fā)票，杜絕白條現(xiàn)象。從市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)有市場(chǎng)專用票據(jù)及商戶信譽(yù)卡，如沒(méi)有專用票據(jù)，應(yīng)注明市場(chǎng)名稱、攤位號(hào)，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車(chē)輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件。

3、建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳。為實(shí)現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。充實(shí)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。在產(chǎn)品集中交易場(chǎng)所銷(xiāo)售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售單位的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)帳的義務(wù)。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)售臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。

二、庫(kù)房衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格食品入庫(kù)驗(yàn)收制度，由庫(kù)房管理人員驗(yàn)收每批食品的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明，并存檔備查。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無(wú)損，無(wú)積塵。

3、認(rèn)真執(zhí)行食品出入庫(kù)檢驗(yàn)登記制度按進(jìn)貨日期分類編號(hào)，隨時(shí)清點(diǎn)，做到先進(jìn)先出。

4、易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、保持庫(kù)房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，通風(fēng)防潮。

6、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放雜物，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品。

7、清庫(kù)退還不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)單獨(dú)集中存放，并有明顯標(biāo)志。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1、鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。

2、將器具刷洗干凈，用清水將器具清洗干凈。

3、置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒。

4、器具清洗干凈。

5、注意事項(xiàng)：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具；根據(jù)使用頻率的不同，清潔周期要有相應(yīng)的變化，但是最長(zhǎng)不要超過(guò)一周。

四、清洗消毒管理

1、操作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后，持有效證明上崗工作。

2、帶清洗餐、飲具應(yīng)有固定接手臺(tái)，不得以任何方式直接堆放在地上。

3、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，并及時(shí)清理。

4、盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒，嚴(yán)格四道工序進(jìn)行操作：

1）、物理消毒：去殘?jiān)?、堿水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的效果。

2）、化學(xué)藥物消毒：去殘?jiān)?、堿水（洗滌劑）刷、藥物消、流動(dòng)水沖，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、無(wú)味的效果。

含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為3-5‰、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯。

5、消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲(chǔ)存，做到防塵、防蠅、防污染。

五、人員衛(wèi)生管理

1、上崗時(shí)工作衣帽穿戴整潔，窗口服務(wù)務(wù)須戴口罩，出售食品必須用工具夾，不準(zhǔn)涂抹指甲油，不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等首飾，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去廁所、醫(yī)院；

2、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服；

3、定期體檢，必須持有效個(gè)人健康證方可上崗；

4、工作時(shí)不抽煙、生產(chǎn)加工前及便后要洗手；

5、工作時(shí)不抓頭發(fā)、揩鼻涕、挖耳、撓腮和接觸不潔物品。

六、人員培訓(xùn)管理

1、店鋪負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴(yán)格和貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)。

2、執(zhí)行程序：

各級(jí)員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識(shí)的理論培訓(xùn)。

員工到店后店鋪組織50小時(shí)實(shí)操培訓(xùn)。

店鋪根據(jù)營(yíng)運(yùn)部下發(fā)的年度課題，分階段組織各級(jí)員工的培訓(xùn)。

培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書(shū)皮（otc）》、《mdp培訓(xùn)教材》

3、店鋪可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進(jìn)行，店長(zhǎng)要對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。一個(gè)崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行下一步培訓(xùn)。對(duì)老員工的再培訓(xùn)則一般由店鋪管理組進(jìn)行，此時(shí)培訓(xùn)重點(diǎn)在于糾正不規(guī)范操作、提高團(tuán)隊(duì)配合能力及指導(dǎo)改員工的培訓(xùn)方式。

七、加工操作間管理

1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70℃以上。

2、調(diào)（佐）料質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盛裝調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，用后加蓋；不得以調(diào)料掩蓋食品的異常顏色或氣味；不使用亞硝酸鹽調(diào)制食品。

3、品嘗食品要有專用工具，并定位存放。

4、易腐食品及剩余食品應(yīng)分別儲(chǔ)存在10℃以下冰箱內(nèi)。

5、加工間食品容器及工具必須做到生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、設(shè)置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，每日清理，保持潔凈。

7、水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色。

八、消費(fèi)者投訴管理

1、接受消費(fèi)者投訴，實(shí)行首問(wèn)責(zé)任制，無(wú)論誰(shuí)受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。

2、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。

3、受理投訴須做筆錄，問(wèn)清來(lái)龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。