隨著法治精神地不斷發(fā)揚(yáng)，人們愈發(fā)重視合同，越來(lái)越多的人通過(guò)合同來(lái)調(diào)和民事關(guān)系，合同能夠促使雙方正確行使權(quán)力，嚴(yán)格履行義務(wù)。那么合同應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編給大家?guī)?lái)的合同的范文模板，希望能夠幫到你喲!

餐飲管理合同篇一

第一段：引言（150字）

餐飲管理作為一門(mén)涉及食物烹飪、服務(wù)品質(zhì)、人員管理和財(cái)務(wù)控制等多方面的綜合性學(xué)科，是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵所在。多年來(lái)，我在餐飲管理領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)讓我深刻體會(huì)到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會(huì)。本文將從服務(wù)理念、員工管理、營(yíng)銷(xiāo)策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等五個(gè)方面，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會(huì)。

第二段：服務(wù)理念（250字）

在餐飲管理中，一個(gè)好的服務(wù)理念對(duì)于企業(yè)的成功至關(guān)重要。我認(rèn)為，顧客滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的最重要指標(biāo)，因此，我們應(yīng)該始終保持以客戶(hù)為中心的思維方式。無(wú)論是從烹飪技術(shù)、服務(wù)態(tài)度還是器具設(shè)施上，我們都應(yīng)該力求做到最好。另外，培養(yǎng)員工對(duì)服務(wù)的意識(shí)和責(zé)任感也是重要的。只有每一個(gè)員工都能將服務(wù)視為自己的工作使命，才能將公司的服務(wù)理念貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中。

第三段：?jiǎn)T工管理（250字）

餐飲業(yè)是一個(gè)人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個(gè)企業(yè)的品質(zhì)和效益。因此，良好的員工管理至關(guān)重要。首先，要建立科學(xué)的招聘和培訓(xùn)機(jī)制，確保每位員工都具備必備的技能和素質(zhì)。其次，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神，鼓勵(lì)員工之間的合作和互助。最后，要建立公平公正的績(jī)效評(píng)估體系，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)，以確保員工的積極性和工作動(dòng)力。

第四段：營(yíng)銷(xiāo)策略（250字）

餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，除了提供好的服務(wù)和美味的食物外，還需要制定合適的營(yíng)銷(xiāo)策略。我認(rèn)為，一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)策略應(yīng)該包括市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶(hù)群體的準(zhǔn)確定義、產(chǎn)品差異化和宣傳推廣等方面。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的品牌形象和口碑傳播非常重要。此外，有效利用互聯(lián)網(wǎng)等新媒體手段進(jìn)行宣傳推廣，可以擴(kuò)大企業(yè)的知名度和影響力。

第五段：食材采購(gòu)和品質(zhì)控制（300字）

優(yōu)質(zhì)的食材是一個(gè)餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。在餐飲管理中，建立穩(wěn)定、可靠的供應(yīng)鏈關(guān)系是非常重要的。我們應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。此外，在食材的采購(gòu)過(guò)程中，要慎重選擇，確保與企業(yè)的服務(wù)理念和品牌形象相符。同時(shí)，品質(zhì)控制也是不可忽視的一環(huán)。通過(guò)建立嚴(yán)格的品質(zhì)檢查和監(jiān)控體系，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶(hù)的期望。

結(jié)論（100字）

在餐飲管理領(lǐng)域工作多年，我深刻認(rèn)識(shí)到服務(wù)理念、員工管理、營(yíng)銷(xiāo)策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等方面對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性。通過(guò)這些心得體會(huì)，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿?。我相信，只有持續(xù)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進(jìn)步。

餐飲管理合同篇二

1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的.3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資pa，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷(xiāo)售人員考核：

銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以?xún)?nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

餐飲管理合同篇三

餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲管理對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。在長(zhǎng)期的餐飲管理實(shí)踐中，我積累了一些心得和體會(huì)，下面將從人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)策略、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和創(chuàng)新發(fā)展等方面，分享一些關(guān)于餐飲管理的心得體會(huì)。

一、人力資源管理

1. 人才是餐飲企業(yè)最寶貴的財(cái)富，建立起一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要。因此，招聘和培養(yǎng)優(yōu)秀的員工是餐飲管理的基礎(chǔ)。

2. 積極的工作環(huán)境和合理的薪酬體系能夠吸引和留住人才，提高員工的工作積極性和歸屬感。

3. 培訓(xùn)是提升員工服務(wù)意識(shí)和工作技能的有效手段，定期的培訓(xùn)可以使員工不斷進(jìn)步和成長(zhǎng)。

4. 激勵(lì)措施對(duì)于員工的工作動(dòng)力至關(guān)重要，通過(guò)設(shè)置激勵(lì)機(jī)制，能夠激發(fā)員工的積極性，提高工作效率。

二、服務(wù)質(zhì)量

1. 顧客至上是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的根本要求，保持耐心、主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提。

2. 注意細(xì)節(jié)，關(guān)注顧客的需求，合理安排服務(wù)流程，提升服務(wù)效率和質(zhì)量。

3. 培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和技能，提高服務(wù)態(tài)度和水平，讓顧客感受到真誠(chéng)的關(guān)懷和尊重。

4. 不斷改善服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)顧客調(diào)研、滿意度調(diào)查等方式了解顧客的需求和意見(jiàn)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

三、經(jīng)營(yíng)策略

1. 清晰明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是指導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，一定要有明確的定位和發(fā)展方向。

2. 靈活運(yùn)用差異化經(jīng)營(yíng)策略，通過(guò)提供獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引顧客，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3. 良好的財(cái)務(wù)管理能夠保證餐飲企業(yè)的盈利能力，合理控制成本和費(fèi)用是提高經(jīng)營(yíng)效益的重要手段。

4. 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理是保持餐飲企業(yè)良性發(fā)展的前提，及時(shí)識(shí)別和解決潛在問(wèn)題，避免業(yè)務(wù)中斷和損失。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

1. 了解市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況是制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的前提，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)品分析，找到適合自己的定位和目標(biāo)顧客群。

2. 廣告宣傳是宣傳品牌和產(chǎn)品的重要手段，通過(guò)適當(dāng)?shù)膹V告渠道，提高品牌知名度，吸引顧客。

3. 建立良好的顧客關(guān)系，通過(guò)打造顧客忠誠(chéng)度和口碑傳播，獲取更多的顧客資源。

4. 積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，樹(shù)立企業(yè)的良好形象和品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

五、創(chuàng)新發(fā)展

1. 不斷創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和源泉，及時(shí)推陳出新，研發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)，增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2. 加強(qiáng)與供應(yīng)商和合作伙伴的合作，共同研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

3. 積極借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和管理模式，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4. 高度關(guān)注社會(huì)和消費(fèi)趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，把握未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

總之，餐飲管理需要不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，只有不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。加強(qiáng)人才管理，提升服務(wù)質(zhì)量，制定科學(xué)的經(jīng)營(yíng)策略，有效開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，積極創(chuàng)新發(fā)展，才能夠在餐飲業(yè)中取得成功。希望以上的心得體會(huì)對(duì)于餐飲管理者能夠有所啟示。

餐飲管理合同篇四

管理者需要格外注意：情緒，才是生產(chǎn)力。管理者首先需要把自己的情緒變得更加積極，同時(shí)還要學(xué)會(huì)有意識(shí)地將這種情緒傳遞給員工。把達(dá)馬西奧的觀點(diǎn)翻譯成管理學(xué)的語(yǔ)言就是：一個(gè)人情緒差的時(shí)候，他的工作表現(xiàn)一定差;而一個(gè)人情緒飽滿的時(shí)候，他的創(chuàng)造力一定超強(qiáng)。

管理人通常在情緒激動(dòng)時(shí)，批評(píng)和責(zé)罵員工。這是沒(méi)有意義的，你想表達(dá)的正面信息，壓根兒就表達(dá)不到。無(wú)可否認(rèn)，你的憤怒是可以理解的，但是，調(diào)整一下情緒后，才開(kāi)始對(duì)員工的訓(xùn)斥，效果會(huì)更加理想，也更加理智。

情緒是生產(chǎn)力，管理者要善于控制情緒，使用情緒和傳遞情緒，這是管理學(xué)的價(jià)值所在。

2.時(shí)間：不要拖延處理

這點(diǎn)好像與上面一點(diǎn)有矛盾，但絕對(duì)不是。管理人得悉問(wèn)題后，應(yīng)先冷靜下來(lái)，然后直接告訴員工問(wèn)題的所在?？焖偬幚砑o(jì)律問(wèn)題是很重要的。你不告訴他問(wèn)題所在，他會(huì)視為理所應(yīng)當(dāng)。很多管理人都不敢直接與員工傾談，這樣是不行的。

3.方法：不要只說(shuō)有問(wèn)題

管理人處理紀(jì)律問(wèn)題，應(yīng)直接指出癥結(jié)所在，讓員工知道他應(yīng)該要改善的地方。只說(shuō)“你有問(wèn)題”對(duì)員工是沒(méi)有實(shí)際的幫助的。

必要的時(shí)候應(yīng)該跟員工講怎么去做，有什么方法去做，這樣做是為了什么，預(yù)期的一個(gè)目標(biāo)是什么樣的，站在員工的立場(chǎng)上去考慮問(wèn)題的情況，實(shí)際分析出來(lái)，會(huì)讓員工更加清晰自己的職責(zé)和義務(wù)。

4.方式：不要用電話處理問(wèn)題

請(qǐng)安排時(shí)間，與你的員工面對(duì)面的討論他的問(wèn)題，讓他知道你是十分重視他的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些時(shí)間是值得投資的。

面對(duì)面交談比電話溝通更有效率，彼此也會(huì)更加真實(shí)和重視這次談話的內(nèi)容。

5.心態(tài)：不要一步登天

沒(méi)有一個(gè)人可以在短時(shí)間內(nèi)，除掉十個(gè)壞習(xí)慣。讓他專(zhuān)注一至兩個(gè)方面，從而做出改善，會(huì)收到比較良好的效果。

合理利用員工每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，然后發(fā)展成為專(zhuān)業(yè)的，有更多技能的，這樣更加有利于他的發(fā)展，員工有所進(jìn)步，團(tuán)隊(duì)的管理也更加有效率，一步一步地發(fā)展。

6.自我約束：不要偏私

就像你要求你的上司賞罰分明，你的下屬同樣要求你不要偏私自任。切記不要在你的公司營(yíng)造不穩(wěn)定的氣氛，也不要讓你的員工對(duì)你投出不信任的票。

無(wú)論是大公司還是小公司，都應(yīng)該對(duì)員工一視同仁，不能把個(gè)人情緒上的偏頗帶到工作環(huán)境中去，這樣既不利于員工的和諧統(tǒng)一，也不利于管理者自身的自我管理和約束。

7.包容心：不要歧視

這是常識(shí)，不要拿員工的個(gè)人情況來(lái)針對(duì)他。每個(gè)人都有自尊心和自卑心，做讓別人自卑的事也是一種極為不尊重他人的行為，同樣，如果管理者在管理員工的時(shí)候，足夠給員工自尊和自信，相信員工也會(huì)非常認(rèn)可你，尊重你。

多接納不同的意見(jiàn)，包容和思考員工的一些想法和建議，要更加全面地去思考問(wèn)題。

8.自我理解：別把自己當(dāng)神，多總結(jié)

人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)。在你批評(píng)員工的時(shí)候，請(qǐng)盡量以幫助他解決問(wèn)題的姿態(tài)，詳細(xì)與他討論。不要把自己塑造成不會(huì)犯錯(cuò)的神，這樣，員工會(huì)更愿意聽(tīng)取你的意見(jiàn)。

不問(wèn)營(yíng)銷(xiāo)難不難，只問(wèn)專(zhuān)業(yè)夠不夠!很多餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)的力量在網(wǎng)上迅速串紅，這些不過(guò)是無(wú)數(shù)家曇花一現(xiàn)的流星餐廳。

同一枚雞蛋，用不同的方式打開(kāi)，其結(jié)局完全不一樣。由內(nèi)打開(kāi)是生命，由外打開(kāi)是食品。生命生生不息，蛋生雞，雞生蛋，循環(huán)往復(fù)，無(wú)限可能。而食品呢，通過(guò)人類(lèi)消化系統(tǒng)后，營(yíng)養(yǎng)被一次性榨干。餐廳也有由內(nèi)和由外兩種打開(kāi)方式。

有生命力的餐廳都是由內(nèi)打開(kāi)的，因而能夠生生不息。很多餐廳沒(méi)有掌握由內(nèi)而外的營(yíng)銷(xiāo)方法，盲目的去定營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。人氣得到了提升，營(yíng)業(yè)額卻始終得不到提升。

餐飲管理合同篇五

第一段：引言（誘人口味的餐飲產(chǎn)業(yè)）

餐飲業(yè)是一個(gè)充滿活力和創(chuàng)新的行業(yè)，它以各種美食和獨(dú)特的口味吸引了人們的眼球。作為一名從業(yè)者，我深深體會(huì)到了餐飲管理的重要性，并且通過(guò)不斷總結(jié)和經(jīng)驗(yàn)，得出了幾點(diǎn)心得體會(huì)。在這篇文章中，我希望與大家分享這些心得句子，并為餐飲從業(yè)者提供一些有益的建議。

第二段：卓越的服務(wù)是關(guān)鍵

"顧客是上帝"是在餐飲行業(yè)中最重要的準(zhǔn)則之一。為了吸引顧客并保持他們的忠誠(chéng)度，我們必須提供卓越的服務(wù)。這包括友好的態(tài)度、高效的工作速度以及周到的小細(xì)節(jié)。一位快樂(lè)的服務(wù)員和體貼的服務(wù)能夠給顧客留下深刻的印象，增加他們?cè)俅喂忸櫟目赡苄浴?/p>

第三段：注重團(tuán)隊(duì)合作

餐飲管理需要一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)來(lái)保持順利的運(yùn)營(yíng)。團(tuán)隊(duì)成員之間的默契和合作非常重要。作為領(lǐng)導(dǎo)者，我體會(huì)到了建立積極的溝通氛圍和鼓勵(lì)員工彼此幫助的重要性。只有在一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)中，才能夠更好地應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，并充分發(fā)揮每個(gè)人的潛力。

第四段：靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，市場(chǎng)需求也在不斷變化。作為一名餐飲從業(yè)者，我們必須保持靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力。這意味著我們需要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)，了解消費(fèi)者的口味和需求，并及時(shí)調(diào)整我們的菜單和服務(wù)。只有不斷創(chuàng)新和滿足顧客的需求，我們才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)

餐飲管理是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)的過(guò)程。作為一名從業(yè)者，我深信持續(xù)學(xué)習(xí)和自我提升的重要性。不僅要了解餐飲業(yè)的最新趨勢(shì)和技術(shù)，還要關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)和管理的最佳實(shí)踐。通過(guò)參加培訓(xùn)課程、閱讀相關(guān)書(shū)籍和與同行進(jìn)行交流，我們可以不斷提高我們的管理能力，并推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。

結(jié)尾段：總結(jié)和展望

通過(guò)這些心得體會(huì)句子，我希望能夠傳達(dá)出餐飲管理的重要性和需要關(guān)注的方面。無(wú)論是提供卓越的服務(wù)、重視團(tuán)隊(duì)合作，還是靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，這些都是成功的關(guān)鍵。在未來(lái)，我將繼續(xù)努力，不斷發(fā)展我的餐飲管理技能，并與同行們一起共同推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

餐飲管理合同篇六

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲管理合同篇七

在現(xiàn)代社會(huì)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｗ鳛椴惋嫎I(yè)從業(yè)人員，我有幸參與了多個(gè)餐飲企業(yè)的管理工作，并從中積累了一些心得體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我對(duì)現(xiàn)代餐飲管理的思考和理解。

第一段：人性化管理

在現(xiàn)代餐飲管理中，人性化管理是至關(guān)重要的。人們的需求和口味各異，通過(guò)針對(duì)個(gè)體的需求進(jìn)行差異化的服務(wù)，可以提高客戶(hù)滿意度。例如，在菜單設(shè)計(jì)中，我們可以提供不同口味的菜品，包括辣的、清淡的、甜的等。此外，我們還可以提供個(gè)性化的服務(wù)，根據(jù)客人的特殊需求，如提供無(wú)乳制品、無(wú)麩質(zhì)等特殊飲食選擇。通過(guò)這樣的個(gè)性化服務(wù)，我們可以有效地滿足客戶(hù)的需求，提高他們的滿意度和忠誠(chéng)度。

第二段：團(tuán)隊(duì)合作

團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于現(xiàn)代餐飲管理也是不可或缺的。在餐飲業(yè)中，廚師、服務(wù)員、收銀員等角色的緊密協(xié)作是一個(gè)成功運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。要做到這一點(diǎn)，需要建立一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，鼓勵(lì)員工之間的合作和溝通。通過(guò)定期開(kāi)展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，可以提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和協(xié)作能力。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還需要根據(jù)員工的特長(zhǎng)和興趣進(jìn)行合理的分工和任務(wù)分配，使每個(gè)人都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。只有在一個(gè)和諧、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)中，才能夠?qū)崿F(xiàn)高效的餐飲管理。

第三段：技術(shù)創(chuàng)新

隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲管理也需要不斷引入新技術(shù)。例如，在點(diǎn)餐和付款方面，可以使用智能手機(jī)應(yīng)用程序或自助終端設(shè)備，提高客戶(hù)的用餐體驗(yàn)和效率。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)客戶(hù)的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析，為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考，優(yōu)化菜單和服務(wù)。技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，可以提高餐飲企業(yè)的管理效率和競(jìng)爭(zhēng)力，滿足客戶(hù)的需求。

第四段：衛(wèi)生與食品安全

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生和食品安全是至關(guān)重要的。一方面，餐飲企業(yè)需要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，確保從原料采購(gòu)到食品加工和服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。通過(guò)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和培訓(xùn)，建立規(guī)范的操作流程和食品安全檢測(cè)機(jī)制，確保食品安全可靠。另一方面，餐飲企業(yè)還應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳和教育工作，引導(dǎo)客戶(hù)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知。只有確保食品的衛(wèi)生和安全，餐飲企業(yè)才能獲得客戶(hù)的信任，吸引更多的消費(fèi)者。

第五段：創(chuàng)新與發(fā)展

現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在市場(chǎng)上取得長(zhǎng)期的發(fā)展，需要保持創(chuàng)新。首先，餐飲企業(yè)需要不斷調(diào)整和更新自己的菜單，推出新的菜品和特色，吸引客戶(hù)的眼球和味蕾。其次，餐飲企業(yè)還可以與其他行業(yè)合作，創(chuàng)新服務(wù)模式，提供更多樣化的服務(wù)。例如，與電影院合作，提供預(yù)定取餐服務(wù)；與體育館合作，提供賽事觀賞加用餐套餐。通過(guò)創(chuàng)新，餐飲企業(yè)可以贏得市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。

總結(jié)：

現(xiàn)代餐飲管理需要關(guān)注人性化服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作、技術(shù)創(chuàng)新、衛(wèi)生與食品安全以及創(chuàng)新與發(fā)展。這些都是成功經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的重要要素。隨著社會(huì)的變革和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲管理也在不斷進(jìn)步和發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)的需求，餐飲企業(yè)才能夠取得長(zhǎng)期的成功。

餐飲管理合同篇八

1、餐飲收銀員管理制度要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

2、餐飲收銀員管理制度要求收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

3、餐飲收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行"長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。

4、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

6、餐飲收銀員管理制度要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

7、餐飲收銀員管理制度要求認(rèn)真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致，投款必須填寫(xiě)投款報(bào)告，投款需有人見(jiàn)證，并在"收點(diǎn)交款袋報(bào)告"上簽名。

8、餐飲收銀員管理制度要求愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

9、餐飲收銀員管理制度要求做好開(kāi)市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。

10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩，自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。

12、餐飲收銀員管理制度要求嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。

13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級(jí)分配的其他工作。

餐飲管理合同篇九

】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，物料支出、費(fèi)用支出及營(yíng)業(yè)收入決定了一個(gè)企業(yè)主利潤(rùn)額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進(jìn)行有效的管理才能使?fàn)I業(yè)收入合理化，從而促進(jìn)利潤(rùn)額的提高。本文主要從日常采購(gòu)、物品保管、人力資源管理等方面簡(jiǎn)要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷(xiāo)售菜品、人員控制等。只有在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中合理的進(jìn)行成本管理，形成成本標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)餐飲產(chǎn)品的各種因素進(jìn)行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本目標(biāo)。

餐飲；成本；管理

近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去，全行業(yè)潛伏巨大危機(jī)。同時(shí)國(guó)際餐飲管理集團(tuán)紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對(duì)日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問(wèn)題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費(fèi)用項(xiàng)目廣、涉及的部門(mén)多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而對(duì)小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！

企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做好兩件事，一是營(yíng)銷(xiāo)，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問(wèn)題。建立有效成本管理可強(qiáng)化財(cái)務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場(chǎng)占有率。

成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱(chēng)。成本管理一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

（一）餐飲業(yè)成本的定義

成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過(guò)程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗、勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用。而本次研究主要針對(duì)狹義的成本：指酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)原材料費(fèi)用。

（二）餐飲業(yè)成本管理的基本內(nèi)容

（一）餐飲業(yè)成本管理的特點(diǎn)

1.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

2.控制環(huán)節(jié)多樣化

3.成本變動(dòng)較大

變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與餐飲管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。

（二）餐飲業(yè)成本管理意義

1.提高價(jià)格靈活性

餐飲企業(yè)有效控制成本可面對(duì)其他企業(yè)的各項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)而采取對(duì)應(yīng)的防御措施，積極的應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，從而獲得在市場(chǎng)上的占有率。當(dāng)企業(yè)具有在價(jià)格制定上的靈活性時(shí)，一方面可以積極的應(yīng)對(duì)其他企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競(jìng)爭(zhēng)。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢(shì)必然給企業(yè)帶來(lái)價(jià)格制定上的靈活性。

2.提高企業(yè)承受力

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，而餐飲市場(chǎng)更是傾向于買(mǎi)方市場(chǎng)，完全具有不可確定性。當(dāng)餐飲企業(yè)面對(duì)原材料的價(jià)格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對(duì)原材料上漲所帶來(lái)的承受壓力增大。即使在競(jìng)爭(zhēng)中也可以積極的通過(guò)自身內(nèi)部的成本控制使其克服來(lái)自企業(yè)外部對(duì)企業(yè)本身所造成的影響。

3.擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)占有率

低成本不僅是一個(gè)餐飲企業(yè)制定成本價(jià)格的基礎(chǔ)，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個(gè)餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價(jià)格控制無(wú)疑是吸引顧客的重要前提。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，當(dāng)本身用較低價(jià)格對(duì)外經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，其可以獲得較大的邊際利潤(rùn)。作為經(jīng)營(yíng)者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價(jià)格，這樣的雙贏是維護(hù)和鞏固甚至提高市場(chǎng)占有率的重要途徑選擇。

（一）成本核算方式落后

在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，因受所銷(xiāo)售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類(lèi)所占銷(xiāo)售比重較大時(shí)，容易掩蓋毛利率水平較低種類(lèi)的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒(méi)有單獨(dú)進(jìn)行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐的制作），這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)、克扣散客食品標(biāo)準(zhǔn)。

（二）成本控制方式錯(cuò)誤

當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎(jiǎng)，餐飲日收入超過(guò)某定額，餐飲部全體員工可獲得獎(jiǎng)金；以此營(yíng)銷(xiāo)部有提成工資，其余部門(mén)沒(méi)有任何獎(jiǎng)勵(lì)。也沒(méi)有設(shè)置成本節(jié)約獎(jiǎng)，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒(méi)有真正與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，沒(méi)有調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動(dòng)對(duì)于企業(yè)是有益的，但過(guò)度頻繁的人員流動(dòng)直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、臨時(shí)工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。

（三）成本管理低效化

我國(guó)目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫(kù)單據(jù)的工作；成本會(huì)計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查、核對(duì)成本文員、收貨員、庫(kù)管員的記錄工作。整個(gè)成本部門(mén)的工作主要圍繞出入庫(kù)單據(jù)的錄入、核對(duì)，二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存報(bào)表的核對(duì)、錄入進(jìn)行，導(dǎo)致對(duì)其它成本管理工作無(wú)暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率。

（一）企業(yè)管理分工混雜

餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體，在部門(mén)管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其它部門(mén)的不規(guī)范管理，是造成成本控制問(wèn)題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負(fù)責(zé)人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放?？倧N為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗(yàn)較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒(méi)有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒(méi)有明確的收入分配、成本劃分，沒(méi)有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施。這種方式對(duì)于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。

諸如此類(lèi)的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財(cái)務(wù)部門(mén)無(wú)法完整的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算了解和進(jìn)一步的控制。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊

餐飲行業(yè)類(lèi)民營(yíng)企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對(duì)戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對(duì)其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認(rèn)識(shí)，對(duì)其重要性停留在口頭上：認(rèn)為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對(duì)于企業(yè)戰(zhàn)略管理問(wèn)題并不重視、沒(méi)有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號(hào)，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒(méi)有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場(chǎng)狀況做出決策或營(yíng)銷(xiāo)策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計(jì)劃，孤立地把利潤(rùn)放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而忽視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問(wèn)題的產(chǎn)生。

而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無(wú)法指導(dǎo)成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生，無(wú)法針對(duì)原材料、庫(kù)存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行有效的引導(dǎo)與控制。

（三）財(cái)務(wù)核算部門(mén)管理失調(diào)

如大部分民營(yíng)企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專(zhuān)業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財(cái)務(wù)部門(mén)，管理理念及方式的錯(cuò)誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的缺失、成本項(xiàng)目的錯(cuò)誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動(dòng)性加大，流動(dòng)性的加大進(jìn)一步加劇成本控制的混亂。財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識(shí)：由于沒(méi)有較好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不善于學(xué)習(xí)，認(rèn)為成本管理只是簡(jiǎn)單的錄入記賬問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)管理的上下流程不明確，對(duì)軟件的使用沒(méi)有制定整體規(guī)范性文件、沒(méi)有對(duì)相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn)；認(rèn)為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒(méi)有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核各部門(mén)的成本管理。

（一）建立健全成本管理體系

成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制；根據(jù)餐飲食品銷(xiāo)售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)；通過(guò)確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率；及時(shí)反饋原材料成本信息；完善原材料從采購(gòu)到銷(xiāo)售所形成的過(guò)程的管理，嚴(yán)格把控制度實(shí)施情況。

（二）嚴(yán)格控制采購(gòu)成本

1.建立起原材料購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃與審批體制

作為餐飲部門(mén)的管理者要時(shí)刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時(shí)采購(gòu)制度。

2.建立嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)報(bào)價(jià)體系

餐飲業(yè)一般采用的是月報(bào)價(jià)制度或者是旬報(bào)價(jià)制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價(jià)格往往會(huì)隨著市場(chǎng)價(jià)格的變化而變化，嚴(yán)格分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報(bào)價(jià)體系可以有效的獲取信息。

3.實(shí)行分級(jí)定價(jià)方案

這樣可以有效的制約定價(jià)人、采購(gòu)者以及投標(biāo)者三方，最終根據(jù)市場(chǎng)得出合理的價(jià)格。第四，編制市場(chǎng)訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)又符合市場(chǎng)的供應(yīng)。第五，建立嚴(yán)格的驗(yàn)貨制度。這一點(diǎn)直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ)，因?yàn)橐誀奚a(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽(yù)作為代價(jià)的。

（三）庫(kù)存階段控制成本

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫(kù)存量的控制方面，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，最科學(xué)的庫(kù)存管理是能夠以最低的庫(kù)存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營(yíng)。做好庫(kù)存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1.合理盤(pán)查庫(kù)存量

作為倉(cāng)庫(kù)管理人員，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量的上下限度的庫(kù)存量額度規(guī)定，以免造成浪費(fèi)。

3.綜合發(fā)貨、存儲(chǔ)管理工作

對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，這樣可從源頭實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其商品的保質(zhì)期都較短，對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)嚴(yán)重的影響的酒店的聲譽(yù)。同時(shí)對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點(diǎn)制定合理的報(bào)損丟修制度，對(duì)于每一項(xiàng)損壞的產(chǎn)品都嚴(yán)格的填寫(xiě)報(bào)損單，然后交由上一級(jí)部門(mén)進(jìn)行處理。

（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制

針對(duì)酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會(huì)耗用大量庫(kù)存材料，對(duì)于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費(fèi)從而增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。因而要有效控制成本，對(duì)其進(jìn)行定額管理也是必須的。例如對(duì)于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進(jìn)、出庫(kù)的原材料數(shù)量信息，只有在準(zhǔn)確的獲取這些信息的前提下，才能對(duì)其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化考評(píng)，有效的制止浪費(fèi)的發(fā)生。

（五）其他影響餐飲成本的因素分析

除上述原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工成本控制意識(shí)。

1.菜單優(yōu)化

菜單作為一種餐飲銷(xiāo)售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書(shū)，對(duì)餐廳的經(jīng)驗(yàn)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書(shū)，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷(xiāo)售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價(jià)格過(guò)高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。

2.食品的制作

制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或分量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密的控制食物的充分利用。

3.服務(wù)的質(zhì)量

沒(méi)有提供使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。

可見(jiàn)，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷(xiāo)售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按照要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新上增加銷(xiāo)量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。

成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤(rùn)額。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴(yán)格采購(gòu)制度及監(jiān)督機(jī)制、建立標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度入手進(jìn)行。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制以控制采購(gòu)成本。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程，并在采購(gòu)過(guò)程中建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系，對(duì)原材料的驗(yàn)收方面應(yīng)使用明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格控制企業(yè)物資庫(kù)存量。

第二，餐飲企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進(jìn)行科學(xué)而合理的成本分析工作，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機(jī)制進(jìn)行管理。

最后，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)部門(mén)總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。

本文旨在從成本控制定義、當(dāng)前成本控制問(wèn)題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個(gè)方面對(duì)優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進(jìn)行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場(chǎng)行情的變動(dòng)，將會(huì)出現(xiàn)其他新的問(wèn)題，這些都需要我們進(jìn)一步的研究。

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[2]范池.飯店成本控制[j].經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，1997（9）.

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[4]羅音.餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好財(cái)務(wù)管理[m].北京：企業(yè)管理出版社，2002.

[5]楊曉麗.論現(xiàn)代餐飲成本控制[j].山西財(cái)稅，2004（8）.

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[8]朱承強(qiáng).現(xiàn)代飯店管理[m].高等教育出版社，2003.

[9]胡紅兵.談現(xiàn)代酒店餐飲成本控制[j].會(huì)計(jì)之友，2003.

餐飲管理合同篇十

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，了解餐飲管理公司對(duì)于這個(gè)行業(yè)的影響是十分必要的。在我所從事的餐飲企業(yè)，我們也曾經(jīng)合作過(guò)餐飲管理公司，在這里，我想分享一下我的心得和體會(huì)。

二、餐飲管理公司帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)

首先，餐飲管理公司對(duì)于餐飲企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)十分豐富，他們可以提供可行的解決方案、標(biāo)準(zhǔn)化的員工培訓(xùn)、優(yōu)化過(guò)程的流程管理等等；其次，從市場(chǎng)推廣角度來(lái)看，餐飲管理公司帶來(lái)的品牌影響力以及客戶(hù)資源可以在很大程度上增加企業(yè)的知名度和銷(xiāo)售額；最后，餐飲管理公司可以幫助企業(yè)優(yōu)化成本，提高效率，增加利潤(rùn)等等。

三、餐飲管理公司的劣勢(shì)

然而，與優(yōu)勢(shì)相比，餐飲管理公司經(jīng)常面臨的問(wèn)題是與企業(yè)培養(yǎng)和建立合作關(guān)系的挑戰(zhàn)。一些餐飲企業(yè)覺(jué)得，自身規(guī)模不夠大，不足以吸引餐飲管理公司的注意力；同時(shí)，一些企業(yè)也指出，餐飲管理公司會(huì)自主設(shè)置規(guī)則、在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中居高不下的收費(fèi)、很少考慮當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)等等。

四、如何選擇適合企業(yè)的餐飲管理公司

首先，企業(yè)應(yīng)該對(duì)所需要合作的餐飲管理公司在行業(yè)中的實(shí)力、成果和口碑等進(jìn)行充分評(píng)估，選擇一個(gè)實(shí)力雄厚而又具有較高信譽(yù)度的餐飲管理公司。其次，企業(yè)自身也應(yīng)該對(duì)合作方的要求有明確的認(rèn)識(shí)，如何配合餐飲管理公司制定出符合企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理所需的解決方案、如何確保雙方利益一致等等。

五、總結(jié)

作為這篇文章的結(jié)尾，我要強(qiáng)調(diào)的是，餐飲管理公司與餐飲企業(yè)的合作，需要雙方的密切配合和共同努力。我們希望各企業(yè)在選擇餐飲管理公司的過(guò)程中，不要追求簡(jiǎn)單方便，而應(yīng)該從費(fèi)用、合作方式、項(xiàng)目實(shí)施細(xì)節(jié)等諸多方面來(lái)審視并做出最符合自身需要的決定。合作完成后，雙方更應(yīng)該在共識(shí)和合作精神的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為彼此互惠共贏而努力。

餐飲管理合同篇十一

隨著我國(guó)酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)如何培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)能力過(guò)硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。

所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，把教、學(xué)、練融合為一體的來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過(guò)程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì)，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。

1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T(mén)理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過(guò)設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來(lái)吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷(xiāo)售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來(lái)章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來(lái)學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開(kāi)展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專(zhuān)業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過(guò)直觀操作來(lái)模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過(guò)渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說(shuō)是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過(guò)場(chǎng)景模擬來(lái)體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后，應(yīng)該安排他們?cè)谡嬲牟蛷d以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過(guò)程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、接受社會(huì)的意識(shí)，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。

有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。

1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過(guò)案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開(kāi)，再通過(guò)教師提問(wèn)，學(xué)生討論、問(wèn)答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力也很有效。

2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開(kāi)餐前準(zhǔn)備、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問(wèn)茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷(xiāo)酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。

1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門(mén)課程，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫(xiě)出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)。

2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專(zhuān)業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場(chǎng)合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開(kāi)口說(shuō)話的機(jī)會(huì)，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì)，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí)。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語(yǔ)言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專(zhuān)業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。

餐飲管理合同篇十二

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展。而現(xiàn)代餐飲管理則成為了一個(gè)重要的課題，不僅僅涉及到經(jīng)營(yíng)者的利益和競(jìng)爭(zhēng)力，更關(guān)系到消費(fèi)者的滿意度。作為一名從業(yè)多年的餐飲管理者，我深刻認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)代餐飲管理的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量、員工培訓(xùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、衛(wèi)生安全和創(chuàng)新發(fā)展等方面，只有全面提升管理水平，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

首先，提高服務(wù)質(zhì)量是現(xiàn)代餐飲管理的核心。服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。在我的餐廳中，我們注重用心服務(wù)，并培養(yǎng)了一支專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。我們通過(guò)定期舉辦服務(wù)培訓(xùn)和模擬演練，提升員工的服務(wù)意識(shí)和技能。同時(shí)，我們也時(shí)刻秉持“顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，傾聽(tīng)消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)改進(jìn)和優(yōu)化我們的服務(wù)。通過(guò)這些努力，我們的餐廳的服務(wù)質(zhì)量得到了提升，獲得了良好的口碑和經(jīng)營(yíng)成績(jī)。

其次，員工培訓(xùn)是現(xiàn)代餐飲管理的關(guān)鍵。員工是餐飲業(yè)的核心資源，他們的素養(yǎng)和技能直接影響到餐廳的運(yùn)營(yíng)和形象。因此，我們注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展。我們舉辦員工培訓(xùn)班，提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，幫助員工不斷提升自己的能力。此外，我們也鼓勵(lì)員工參與各種行業(yè)比賽和活動(dòng)，增加員工的自信心和專(zhuān)業(yè)度。通過(guò)這些措施，我們培養(yǎng)了一支專(zhuān)業(yè)化、技能全面的員工隊(duì)伍，為餐廳的發(fā)展提供了有力的保障。

第三，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是現(xiàn)代餐飲管理的重要手段。隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，單純依靠產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。因此，我們積極開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，提高品牌知名度和影響力。我們注重與消費(fèi)者的互動(dòng)，通過(guò)社交媒體、電視廣告等渠道進(jìn)行宣傳推廣。同時(shí)，我們也注重與合作伙伴的合作，通過(guò)聯(lián)合促銷(xiāo)、打折禮券等方式吸引更多的顧客。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為我們的餐廳帶來(lái)了更多的顧客和銷(xiāo)售額，提高了市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)力。

第四，衛(wèi)生安全是現(xiàn)代餐飲管理的基礎(chǔ)。在餐飲行業(yè)，衛(wèi)生安全問(wèn)題是最容易被忽視的，但卻是最重要的。為了保證食品安全和衛(wèi)生，我們投入了大量的人力和物力，建立了完善的衛(wèi)生管理制度。我們的廚師和服務(wù)員必須進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)，我們對(duì)食品的采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，確保食品的安全和衛(wèi)生。我們的餐廳經(jīng)過(guò)全面檢查合格，并獲得了食品安全許可證。衛(wèi)生安全問(wèn)題的嚴(yán)肅性和重要性是我們心中始終懸掛的一把利劍。

最后，創(chuàng)新發(fā)展是現(xiàn)代餐飲管理的必經(jīng)之路。盡管我們的餐廳取得了一定的成績(jī)，但我們深知市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)常和變化。因此，我們不僅僅滿足于現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品，還積極進(jìn)行創(chuàng)新。我們引進(jìn)新的菜品和飲品，滿足消費(fèi)者的需求和口味偏好。我們開(kāi)展特色活動(dòng)和主題餐會(huì)，提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。此外，我們也積極關(guān)注新的技術(shù)和設(shè)備，提升餐廳的效率和服務(wù)水平。創(chuàng)新發(fā)展為我們的餐廳帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，使我們能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持活力和競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，現(xiàn)代餐飲管理需要全面提升服務(wù)質(zhì)量、員工培訓(xùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、衛(wèi)生安全和創(chuàng)新發(fā)展等方面的能力。只有不斷完善自身的管理水平，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。我深信，在逐漸規(guī)范和國(guó)際化的餐飲行業(yè)中，只有不斷地追求卓越，才能在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

餐飲管理合同篇十三

在餐飲行業(yè)中，餐飲管理公司的角色越來(lái)越重要。作為餐飲企業(yè)的合作伙伴，他們通過(guò)提供全面的餐飲管理服務(wù)，幫助餐廳提高競(jìng)爭(zhēng)力和業(yè)績(jī)。作為一名餐飲管理公司的員工，我在工作中學(xué)習(xí)到了很多，今天我想和大家分享一些我的心得體會(huì)。

第二段：提高效率和精益求精

在餐飲管理公司工作的第一年，我深刻地意識(shí)到，高效率和不斷追求卓越是這個(gè)領(lǐng)域最重要的特點(diǎn)。公司里的高層領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常提醒我們，每一步操作都要緊盯效率，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析，不斷找到提升效率的方法和途徑。在這樣的工作環(huán)境中，我逐漸養(yǎng)成了自己的工作方法和態(tài)度，不斷追求精益求精，不斷優(yōu)化自己的業(yè)務(wù)流程，不斷向目標(biāo)靠近。

第三段：注重員工發(fā)展和培養(yǎng)

我們的公司特別注重員工的發(fā)展和培養(yǎng)。除了傳統(tǒng)的崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)之外，公司還提供一系列的員工發(fā)展計(jì)劃。這些計(jì)劃既有管理顧問(wèn)的崗位晉升計(jì)劃，也包括銷(xiāo)售拓展、市場(chǎng)推廣等領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。我覺(jué)得這些計(jì)劃對(duì)于員工的個(gè)人成長(zhǎng)和公司的長(zhǎng)期發(fā)展都有很大的幫助。它讓我知道，要想在這個(gè)行業(yè)里長(zhǎng)期占據(jù)一席之地，自我發(fā)展和培養(yǎng)是非常重要的。

第四段：注重客戶(hù)需求和滿意度

作為餐飲管理公司，我們最終的目標(biāo)是讓客戶(hù)滿意。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我們不斷地了解客戶(hù)的需求和期望，定期組織客戶(hù)滿意度調(diào)研，通過(guò)數(shù)據(jù)收集和分析，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。在這個(gè)過(guò)程中，我們學(xué)會(huì)了如何溝通和傾聽(tīng)客戶(hù)的需求，以及如何提供高效的解決方案。客戶(hù)的滿意度是我們衡量工作成果的重要指標(biāo)，我們要不斷提高客戶(hù)滿意度，才能使公司得到客戶(hù)的長(zhǎng)期支持和認(rèn)可。

第五段：總結(jié)

在餐飲管理公司工作的這幾年中，我意識(shí)到，這個(gè)行業(yè)非常適合那些追求卓越和不斷發(fā)展的人。作為餐飲管理公司的員工，我們要有高度的責(zé)任感和使命感，注重客戶(hù)、注重員工、注重效率、注重創(chuàng)新。如果你對(duì)這個(gè)方向有興趣，我相信這里會(huì)是一個(gè)非常好的平臺(tái)，讓你在職業(yè)上不斷提高和豐富自己的經(jīng)驗(yàn)。