在現(xiàn)代社會中，人們面臨著各種各樣的任務(wù)和目標(biāo)，如學(xué)習(xí)、工作、生活等。為了更好地實現(xiàn)這些目標(biāo)，我們需要制定計劃。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇一

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

1、產(chǎn)品( product)

在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

4、促銷( promotion)

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

一、公司概述

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,syb創(chuàng)業(yè)計劃書范文，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

二、環(huán)境分析

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,商業(yè)計劃書模板，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,商業(yè)計劃書。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。

2、價格( price)

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,創(chuàng)業(yè)計劃書范文,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

三、目標(biāo)

四、行動

(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

五、4p分析

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

堅持“顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

3、地點( place)

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

(8)在節(jié)假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,商業(yè)計劃書范文，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,食品商業(yè)計劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口,企業(yè)商業(yè)計劃書范文，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,創(chuàng)業(yè)計劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇二

0 前言 近年來一系列重大建筑質(zhì)量安全事故引起了各級政府的高度重視。國家^v^和地方建設(shè)管理部門相繼發(fā)出了一系列“通知”，旨在加強工程質(zhì)量管理并對近年建成或在建的重要建筑進行質(zhì)量安全問題排查。建筑質(zhì)量與安全是關(guān)系到人民生命和國家財產(chǎn)安全的大事。建筑工程是涉及設(shè)計、施工、設(shè)備等多部門、多行業(yè)、多工種復(fù)雜的系統(tǒng)工程，而設(shè)計是保證建筑質(zhì)量與安全的關(guān)鍵，設(shè)計人員肩負(fù)的質(zhì)量與安全責(zé)任重如泰山。有關(guān)專業(yè)設(shè)計“規(guī)范”與“規(guī)程”是設(shè)計人員進行專業(yè)設(shè)計的科學(xué)依據(jù)，嚴(yán)格遵循“規(guī)范”與“規(guī)程”也是設(shè)計質(zhì)量的根本保證。然而，實際工程中，有不少項目在設(shè)計中就沒能很好遵守有關(guān)設(shè)計“規(guī)范”與“規(guī)程”的各項規(guī)定，例如在鍋爐房設(shè)計中，鍋爐房鍋爐額定容量超出《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》、《蒸氣鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》等文件規(guī)定的比較多見。其中有多種原因，包括工程具體條件的限制，不同部門頒布的不同“規(guī)范”之間存在不一致之處及某些條款不夠明確，設(shè)計人員“規(guī)范”意識不強或缺乏對有關(guān)“規(guī)范”、“規(guī)程”的理解，另外也與某些主管部門在設(shè)計審批方面的“靈活性”有關(guān)。文章針對燃油、燃?xì)庹羝仩t房、熱水鍋爐房、直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機機房設(shè)計中有關(guān)安全的幾個問題進行討論，提出自己的觀點，旨在通過交流，提高我們對有關(guān)“規(guī)范”、“規(guī)程”的認(rèn)識水平和有關(guān)專業(yè)內(nèi)容的設(shè)計水平。

1 蒸汽鍋爐房 蒸汽鍋爐房可以同時滿足洗衣房、廚房、開水間、空氣蒸汽加濕等場所的蒸汽需求，又可通過汽—水換熱器給建筑物提供冬季采暖、空調(diào)用熱或衛(wèi)生熱水等生活用熱。蒸汽供應(yīng)系統(tǒng)無需另外的機械動力消耗，可以利用自身的壓力進行熱量輸配。另外，由于熱水采暖、空調(diào)用熱或生活熱水利用蒸汽的潛熱，單位質(zhì)量熱媒輸熱能力遠(yuǎn)大于熱水，輸配管線也可相應(yīng)減少，從而節(jié)省了建筑空間。因此，傳統(tǒng)上很多工程選用蒸汽鍋爐作為建筑內(nèi)部供熱熱源。

蒸汽鍋爐房設(shè)計的主要依據(jù)有《鍋爐房設(shè)計規(guī)范》gb50041-92，《蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（勞部發(fā)[1996]276號），《建筑設(shè)計防火規(guī)范》gbj16-87、《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》gb50045-95等。鍋爐房設(shè)計涉及的安全方面的內(nèi)容主要有：鍋爐房安全間距、鍋爐房鍋爐間泄爆、鍋爐燃料貯存與供應(yīng)系統(tǒng)的防火、鍋爐房滅火、防排煙通風(fēng)及事故通風(fēng)等。

鍋爐房內(nèi)鍋爐間屬于丁類生產(chǎn)廠房，油箱間、油泵間屬于丙類生產(chǎn)廠房，燃?xì)庹{(diào)壓間屬于甲類生產(chǎn)廠房。油箱、油泵間、燃?xì)庹{(diào)壓間可與鍋爐間貼鄰布置，但應(yīng)設(shè)防火墻隔開。鍋爐房一般應(yīng)單獨設(shè)置，與其他建筑的間距應(yīng)滿足《建筑設(shè)計防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》的要求，且在任何條件下不應(yīng)將鍋爐房設(shè)在人員較多房間的上面、下面、貼鄰或主要疏散口的兩旁。《蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（勞部發(fā)[1996]276號）規(guī)定，在具備一些安全措施條件的情況下，每臺鍋爐的額定蒸發(fā)量不超過10t/h，額定蒸汽壓力不超過的鍋爐可設(shè)在多層或高層建筑的半地下室或第一層中，每臺鍋爐額定蒸發(fā)量不超過4t/h、額定蒸汽壓力不超過的油、氣、電鍋爐在滿足一定的安全要求后，在事先征得市、地級以上安全鑒定機構(gòu)的同意，可設(shè)在高層或多層建筑的地下室、樓層中間或頂層。這一條款與以前相比有了放寬。一方面，鍋爐房的設(shè)置不只限于高層建筑主體以外的作為輔助設(shè)施的多層建筑的地下室或第一層中，另外對置于半地下室及首層的鍋爐房，其單臺鍋爐的額定蒸發(fā)量有所增加，這給建筑設(shè)計帶來了方便。但是，2001年版的《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》仍然將置于建筑物內(nèi)的鍋爐房的總蒸發(fā)量限于6t/h，單臺鍋爐的蒸發(fā)量限于不超過2t/h，且只能設(shè)于首層、地下一層靠外墻部位。建筑面積超過5萬m2的全空調(diào)（采暖）建筑，其蒸汽鍋爐房額定總蒸發(fā)量一般要超過6t/h。事實上，已建于較大體量建筑內(nèi)的鍋爐房總蒸發(fā)量及單臺鍋爐額定總蒸發(fā)量不少都超出了《防火規(guī)范》的規(guī)定。

蒸汽鍋爐房均應(yīng)考慮泄壓措施，泄壓面積（玻璃窗、天窗、薄弱墻等）不得少于鍋爐間占地面積的10%（上海市地方標(biāo)準(zhǔn)dbj08-73-98規(guī)定，鍋爐房泄壓面積不得小于鍋爐（包括鍋爐前、后、左、右檢修場地1m）面積的10%，泄壓處不得與聚集人多的房間和通道相連。對設(shè)置泄壓面積有困難的場所（地下鍋爐房，較大的泄壓面積，往往給建筑處理帶來困難），將熱交換器、水泵、分汽缸、水處理設(shè)備等移至鍋爐間外，以最大限度減少鍋爐間面積，從而減少泄壓面積，這也有利于鍋爐的滅火效果，同時減少了鍋爐房滅火系統(tǒng)的造價。

2 熱水鍋爐房 熱水鍋爐房可以直接或間接地提供大樓空調(diào)用熱，也可同時通過水—水換熱器提供大樓生活用熱水。民用建筑用熱水鍋爐根據(jù)需要可將供回水溫度定為95℃、70℃，直接用于建筑采暖系統(tǒng)，也可通過水—水換熱器向各用戶提供所需的二次循環(huán)熱水。空調(diào)用二次循環(huán)熱水供回水溫度通常設(shè)置為60℃、50℃。采用二次循環(huán)間接供熱的系統(tǒng)，鍋爐本體的承壓可以控制在低壓或微壓范圍。如果采用鍋爐（鍋爐本體，包括進出水接管尺寸等作相應(yīng)調(diào)整，以適應(yīng)空調(diào)供暖系統(tǒng)水量大、溫度低、溫差小的特點）直接加熱空調(diào)系統(tǒng)熱水，則鍋爐供回水溫度一般為60℃、50℃左右?？梢?，選用熱水鍋爐供熱，既有高效節(jié)能、水處理簡單、費用低等優(yōu)點，又可比蒸汽鍋爐更安全。正因如此，熱水鍋爐近年來得到較大的發(fā)展。

與蒸汽鍋爐房一樣，熱水鍋爐房不得直接設(shè)在人員較多房間的上面、下面、貼鄰或主要疏散口的兩旁。1992年頒布實施的《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（勞鍋字[1991]8號）中，允許額定出口熱水溫度低于或等于95℃的熱水鍋爐房與住宅相連或設(shè)在多層建筑的地下室、半地下室、第一層或頂層中（在滿足某些安全條件的前提下），對置于高層建筑的地下室、半地下室、第一層或頂層內(nèi)的熱水鍋爐房，應(yīng)同時滿足單臺鍋爐額定供熱量小于或等于7mw的限定條件。最近頒布的“《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》修訂條款”規(guī)定“設(shè)在多層或高層建筑的半地下室或第一層的鍋爐房，每臺鍋爐的額定供熱量率應(yīng)小于或等于7mw，額定出水溫度小于或等于120℃，且應(yīng)滿足《蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》第184條相應(yīng)條件。對于由于條件限制需要在高層或多層建筑的地下室、樓層中或頂層設(shè)置鍋爐房時，每臺鍋爐的額定熱功率應(yīng)小于或等于，且額定出水溫度小于或等于120℃”，其對水溫要求放寬，對鍋爐的容量作了進一步限定，容量大小與蒸汽鍋爐相當(dāng)。現(xiàn)行的《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》與《建筑設(shè)計防火規(guī)范》對設(shè)于樓內(nèi)（地下一層或首層）的鍋爐房的限定條件中規(guī)定單臺鍋爐額定蒸發(fā)量不超過2t/h，總蒸發(fā)量不超過6t/h，沒有直接提及對熱水鍋爐額定供熱量與額定出水溫度的限定。這應(yīng)該說是一種疏忽。設(shè)計人員對此有兩種理解，一種觀點認(rèn)為，從發(fā)生直接火災(zāi)的可能性及防火因素考慮，熱水鍋爐與蒸汽鍋爐條件相近，所以設(shè)于樓內(nèi)的熱水鍋爐容量的限定應(yīng)比照蒸汽鍋爐，即單臺鍋爐額定供熱量應(yīng)不超過，鍋爐房總供熱量應(yīng)不超過。這樣，較大工程鍋爐房布置會很困難。另一種觀點認(rèn)為，客觀上建筑物內(nèi)的熱水鍋爐房，其出水溫度一般不超過95℃，總體來說，比蒸汽鍋爐更安全，“防火規(guī)范”又沒有明確對熱水鍋爐的限定，工程設(shè)計時可以只參照《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》執(zhí)行?；诤笠环N觀點，一般規(guī)模建筑物內(nèi)鍋爐房的布置比較容易滿足有關(guān)“規(guī)范”、“規(guī)程”要求，對于沒有蒸汽要求的較大建筑物，可直接選用熱水鍋爐作為熱源，對于有蒸汽要求的較大建筑物可通過同時采用熱水鍋爐與蒸汽鍋爐作為供熱熱源。一般民用建筑，蒸汽用量不會超過6t/h。在實際工作中，筆者常采納后一種觀點，但是，對于這種情況，應(yīng)加強安全措施，同時應(yīng)事先征求消防、勞動主管部門的意見，努力消除各種安全隱患。

熱水鍋爐間是否需要泄壓措施，這主要取決于熱水鍋爐額定功率和額定出水壓力的大小。對于鍋爐額定熱功率小于或額定出水壓力小于（表壓）的熱水鍋爐間可以不考慮泄壓措施。對于采用間接供熱的熱水鍋爐，在一次循環(huán)系統(tǒng)中，只要將熱水鍋爐置于一次循環(huán)水泵的上游（吸入式），熱水鍋爐出水壓力就很容易控制在以內(nèi)，這樣如有困難，可以不考慮泄壓。但是有條件時，還是建議設(shè)置泄壓窗，這樣就是爐膛內(nèi)發(fā)生爆炸，也可減少些破壞力，另外，還有利于自然采光和通風(fēng)。

3 直燃型冷熱水機機房 由于“防火規(guī)范”、“監(jiān)察規(guī)程”等技術(shù)規(guī)定沒有明文提到直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機機房，一段時間不少人有一種誤解，認(rèn)為直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機機房的布置可以不受上述有關(guān)限制。事實上，從直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機的工作原理可知，燃油、燃?xì)庵比夹弯寤囄帐嚼錈崴畽C房與鍋爐房相似，主機間屬丁類生產(chǎn)廠房，其油箱、油泵間屬丙類生產(chǎn)廠房，其燃?xì)庹{(diào)壓間同樣屬甲類生產(chǎn)廠房。機房一般應(yīng)單獨設(shè)置，且與其他建筑之間距應(yīng)滿足“防火規(guī)范”規(guī)定的相應(yīng)的防火間距要求。有困難時，在滿足一定的安全要求前提下，可將其置于建筑物的某些特定位置。機房設(shè)計的有關(guān)安全防火規(guī)定應(yīng)參照微壓熱水鍋爐房執(zhí)行。一般認(rèn)為，可以將其設(shè)置于多層或高層建筑的地下一層、半地下室、首層靠外墻部位。同樣，在任何情況下，都不應(yīng)將直燃機房布置于人員較多房間的上面、下面、貼鄰或主要疏散口的兩旁。如需設(shè)置于樓層中間或頂層或直燃機房額定功率較大的話，設(shè)計人員應(yīng)事先請示消防主管部門，方案需經(jīng)地、市級以上消防主管部門批準(zhǔn)后方可實施。直燃型溴化鋰?yán)錈崴畽C間可不設(shè)泄壓措施，但與鍋爐房一樣，其燃?xì)庹{(diào)壓間應(yīng)設(shè)必要的泄壓措施，泄壓氣流不應(yīng)危及人員及儀表設(shè)備等安全。

4 通風(fēng) 設(shè)置于地下室的鍋爐間、直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機房均應(yīng)設(shè)置機械通風(fēng)措施，風(fēng)量大小應(yīng)綜合除濕、降溫、燃燒等因素確定。對于設(shè)在其他建筑物內(nèi)的燃?xì)忮仩t間、燃?xì)庵比夹弯寤囄帐嚼錈崴畽C房，應(yīng)有每小時不少于3次的換氣量，換氣量不包括鍋爐（冷熱水機）燃燒用風(fēng)量。燃?xì)庹{(diào)壓間等有爆炸危險的房間，應(yīng)有每小時不少于3次的換氣量，并應(yīng)設(shè)有換氣次數(shù)不少于8次的事故通風(fēng)裝置。油箱、油泵間的排風(fēng)、排煙系統(tǒng)應(yīng)結(jié)合其滅火方案合理配置。鍋爐間、油箱、油泵間、燃?xì)庹{(diào)壓間一般采用水噴霧滅火或氣體滅火系統(tǒng)。一旦發(fā)生火災(zāi)，啟動滅火系統(tǒng)工作，同時關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)及出入這些房間風(fēng)道上的閥門，確認(rèn)滅火后，再啟動排風(fēng)系統(tǒng)，排除殘留氣體。如采用二氧化碳滅火裝置，為保證滅火后能從室內(nèi)下部地帶排除殘留廢氣，房間的換氣次數(shù)不少于6次/h，并于房間下部設(shè)排風(fēng)口。

5 結(jié)語 現(xiàn)行的《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》中鍋爐房等相關(guān)內(nèi)容的條款應(yīng)結(jié)合實際工程情況作細(xì)化和必要的調(diào)整，使之更具體化，更具有可操作性。

現(xiàn)行的《熱水鍋安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》應(yīng)結(jié)合大量民用建筑實際情況，對熱水鍋爐出水溫度、壓力劃分再細(xì)化，有可能將更低溫度，更低出水壓力的熱水鍋爐的容量等限制條件相應(yīng)適當(dāng)放寬以利于實際應(yīng)用與操作。

規(guī)范制訂部門應(yīng)加強多部門、多專業(yè)協(xié)調(diào)，盡可能保證不同國家規(guī)范相關(guān)條款的一致性，以體現(xiàn)規(guī)范的嚴(yán)肅性，也利于設(shè)計人員具體引用。

設(shè)計人員應(yīng)提高“規(guī)范”的法律意識，自覺嚴(yán)格遵守現(xiàn)有有關(guān)設(shè)計“規(guī)范”、“規(guī)程”等法律性技術(shù)文件。有具體困難時，應(yīng)事先申報相應(yīng)級別政府主管部門，通過專家論證等方式確定比較合理安全的設(shè)計方案。

參考文獻 1 顧興鎣，民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施，中國建筑工業(yè)出版社.1996

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇三

首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準(zhǔn)備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進行制作好各種湯粥，并準(zhǔn)備好充足的火鍋底料，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調(diào)料，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準(zhǔn)備相關(guān)的開胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料，滿足串串火鍋店當(dāng)天營業(yè)的需要。

二、串串火鍋店后廚之營業(yè)中工作流程

首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候，服務(wù)員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類，并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋，以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象，同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求。

三、串串火鍋店后廚之營業(yè)后工作流程

首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好，這樣才能做到賬賬相符，不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關(guān)的工作計劃，及時的采購相關(guān)的原材料。還需要相關(guān)的工作人員及時的進行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間，避免浪費水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇四

由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯(lián)系了負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了25號對考察。

總體環(huán)境：

1.上午11點，員工坐在椅子上閑談;下午4點半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在吃過火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問題。

2.市場為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營業(yè)高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。

4.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。

5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場。

6.據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

7.未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展。

1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。

2.停車方便且安全(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。

3.總體地理位置優(yōu)越(縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊)。

1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。

4.服務(wù)人員培訓(xùn)不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。

1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展(嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體)。

3.未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。

1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住。

2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場有分店，構(gòu)成了威脅。

火鍋坊優(yōu)勢及機會明顯。

1.火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看守)。

六)戰(zhàn)略

1.所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。

2.針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。

3.特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費，帶動特色產(chǎn)品消費。

五一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發(fā)。

針對該主題，實行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。

1.長期廣告效應(yīng)。

2.有助于留住老客戶。

3.收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷計劃制定。

1.普通會員

2.金卡會員

1.普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。

2.金卡會員：憑卡消費，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。

注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。

1.普通卡：簡潔、大方、不俗。

2.金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

3.普通卡及金卡均進行統(tǒng)一編號。

1.普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送?；蚱綍r在本店消費滿300以上者。

2.金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。

備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會員卡。

發(fā)放會員卡后，對應(yīng)會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體信息(消費人數(shù)、該次消費者間人員關(guān)系(關(guān)系包括家庭、同事、朋友等)、消費金額、消費菜品、用餐習(xí)慣等)。

收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，也方便今后的營銷計劃制定。

夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應(yīng)進行有針對性的新產(chǎn)品(鍋底)開發(fā)：

清爽溫補型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)

將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。該策略的作用：

1.引導(dǎo)消費者消費不同菜品和新產(chǎn)品。

2.幫助消費者進行最佳的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。

目前(嘉州新城還未完全入住)，火鍋坊的目標(biāo)消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。

傳單：

1.制作要求：

邀請函

2.內(nèi)容：對火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

3.散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。

報刊廣告：

不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。

電視廣告：

1.內(nèi)容：對火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

2.時間、時長：在6點至8點時段內(nèi)，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。

注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。

傳單：0.5元×3000份=1500元

傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇五

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、接受餐廳店長的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

2、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

3、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餓狼串說店鋪的每日正常營運工作，帶領(lǐng)好自己的團隊；

2、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)；

3、控制物料消耗和成本費用、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好；

4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、火鍋店主管崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)店內(nèi)運營管理工作；

2.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程；

3.保證餐廳菜品質(zhì)量及衛(wèi)生清潔；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)工作；

4.定期同廚師長研究菜品；

5.執(zhí)行好總經(jīng)理交辦的任務(wù)。

5、火鍋店前廳主管崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

4、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

5、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇六

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。

所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時還包含有重慶火鍋經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。

本資料為從事火鍋行業(yè)的朋友們具體介紹了某火鍋店營銷策劃方案。

一、市場營銷策劃書執(zhí)行概要和要領(lǐng)

常德惠群火鍋店位于湖南財經(jīng)高等專科學(xué)校后門，是學(xué)生出校就餐的必經(jīng)之地。經(jīng)營火鍋及各種炒菜，價格實惠，符合學(xué)生的消費標(biāo)準(zhǔn)。主要針對財專學(xué)生。因店址位于居住區(qū)，消費人群主要為學(xué)生，顧客之間為同學(xué)和朋友關(guān)系，因此，有如下的消費特征：

1、消費類型主要為同學(xué)和朋友聚餐，因此店面裝飾應(yīng)該突出一種溫馨的氛圍，而不是針對寫字樓上班族的莊重豪華的風(fēng)格。

2、顧客的消費目的為增進同學(xué)、朋友之間的感情，或者為了免去食堂吃飯的麻煩，因此，在領(lǐng)座、點菜、餐間服務(wù)及買單等環(huán)節(jié)應(yīng)做到輕松，便捷。

3、一般會顧客偏重于菜的口味，價格因素，對于火鍋而言，應(yīng)該在菜品上下功夫，做到菜優(yōu)價廉。

4、由于顧客群為附件財專學(xué)生，消費群體較為穩(wěn)定，顧客流動性較小，因此應(yīng)力爭在顧客群中取得較好的口碑，并以電話問候，送賀卡等方式回訪，以建立穩(wěn)定的顧客群。

二、目前營銷狀況

1、市場狀況：目前產(chǎn)品市場/規(guī)模/廣告宣傳/市場價格/利潤空間等。

常德惠群火鍋店目前主要經(jīng)營各種火鍋，價格15—48元不等，點菜5—18元不等，盒飯含一葷一素，4--5元。由于地理位置優(yōu)越，店面本身就是個巨大的廣告牌。

2、競爭狀況：目前市場上的主要競爭對手與基本情況。

主要的競爭對手是校外其他的所有大小餐廳，學(xué)校內(nèi)部的三個食堂—望舒餐廳，財專餐廳和校園餐廳，以及財專餐廳而樓的俊帥煲仔屋，這幾個地方除了經(jīng)營炒菜以外，也有火鍋供應(yīng)，但不是主打。

3、分銷狀況：目前主要為店面營銷，以后可以發(fā)展送盒飯上門服務(wù)。

4、宏觀環(huán)境狀況：財專在校學(xué)生，尤其是月生活費在500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜歡在本店舉行。

三、swot問題分析

優(yōu)勢：地處財專后門一條街的交通要道，門面很大，口味比較重，花樣較多，價格合理，上菜也比較快。

劣勢：旁邊有一池塘，環(huán)境不是很好。店內(nèi)已經(jīng)重新裝修，但桌椅等比較舊，餐巾紙也只是很薄很容易掉紙屑的。由于主要面向?qū)W生，所以季節(jié)性很明顯，寒暑假生意明顯清淡不少。

機遇：開店已經(jīng)有很長一段時間，名氣比較大，老顧客很多，人氣旺，所以在一定程度上也帶來了很多新顧客。

威脅：競爭主要來自附近新開的岳陽飯店和益陽火鍋城，規(guī)模大，設(shè)備新。

好吃最重要，夏天的話一定要有很足的空調(diào)，不然再好吃也不一定會有生意，還有就是菜一定要干凈新鮮品種多，店內(nèi)要干凈衛(wèi)生清爽，再加上好的服務(wù)客人一定反映不錯。

四、市場營銷策劃達到的目標(biāo)

短期內(nèi)提升本店形象，促進營業(yè)額上升，為中長期的發(fā)展做鋪墊。

五、目標(biāo)市場：

財專學(xué)生及畢業(yè)后在財專后門租房的人

六、定位：

美味實惠，干凈衛(wèi)生

七、產(chǎn)品線：

盒飯，點菜，火鍋

八、定價：

火鍋，價格15—48元不等，點菜5—18元不等，盒飯含一葷一素，4--5元

九、分銷：

給勤工簡學(xué)的同學(xué)提供崗位，開展送盒飯上門業(yè)務(wù)。

十、促銷計劃；

1、促銷主題：

建立全新的消費氛圍

2、促銷內(nèi)容：

1）會員制：

對于顧客建立檔案并對不同的消費量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相對于別的小店的買贈，永久性的打折卡更利于建立穩(wěn)定的消費意識，會員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時也利于對顧客的管理，及時改進工作。打折卡要設(shè)計精美，經(jīng)久耐用，以防客戶用后即扔。隨同打折卡送出手機配飾等接觸頻繁的禮品媒介，以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。

2）特色鍋：

針對男、女性保健、美容、滋補等設(shè)計特色鍋，菜量以一人為宜。應(yīng)聘請專業(yè)營養(yǎng)師設(shè)計，并對該項在店內(nèi)醒目處做出介紹。

3）廣告：

a、校園內(nèi)做公關(guān)活動，贊助校園做健康、安防等宣傳，并力爭在觀念上使本店成為校園一員。

b、平面廣告。促銷介紹傳單，對促銷內(nèi)容做出介紹，并分發(fā)到各宿舍樓。

c、店面廣告。

d、行動方案

營銷活動（時間）安排。

由于寒假在即，可以推遲到來年開學(xué)。

人員培訓(xùn)及裝飾改進

第一周

特色鍋設(shè)計及試營業(yè)

會員卡設(shè)計制作，會員管理方案

派發(fā)傳單，海報

第二周

會員卡，會員管理方案

調(diào)整及改進

第三，四周

十一、

預(yù)計的損益表及其他重要財務(wù)規(guī)劃表:

會員建檔

100

100

當(dāng)日營業(yè)額3%

特色鍋設(shè)計

500

100

300

1100+3%

特別提示：

本資料適用于餐飲行業(yè)老板在學(xué)校附近投資火鍋店時可以運用的營銷策劃方案；

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇七

成立背景

火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場達到萬億元。20xx年將達到7萬億元，20xx年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟，可見火鍋市場之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。

據(jù)統(tǒng)計，20xx年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。

與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。

店面簡介

我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點：

一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結(jié)合的

裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。

三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。

我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。

市場及銷售

隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機會。

川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，未來的第一大細(xì)分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

財務(wù)及風(fēng)險

根據(jù)本火鍋店的財務(wù)風(fēng)險假定分析我們有較強的抗風(fēng)險能力。同時與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。

隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風(fēng)險資本的退出給企業(yè)運營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。

的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當(dāng)時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有^v^菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳^v^之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

火鍋品種

四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇八

1、工作關(guān)系

直接上級：餐廳經(jīng)理

直接下級：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員

內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房

2、崗位描述 在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，堅持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，組織完成餐廳的各項接待任務(wù)，努力完成餐廳的各項指標(biāo)。

3、工作內(nèi)容

編定每日早、中、晚班人員。

負(fù)責(zé)召開前場每日班前會，檢討前日服務(wù)情況，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。

了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準(zhǔn)備工作。

加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

定期檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火。 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，及時反饋給廚師長；加強與營銷經(jīng)理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向經(jīng)理反映。

注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月績效考核依據(jù)。

督促建立客史檔案，并組織培訓(xùn)、使用。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇九

任何企業(yè)在發(fā)展之初，都會面臨這樣的戰(zhàn)略選擇：先做品牌，還是先要利潤？

草原牧歌的成立與眾不同，在未進行企業(yè)登記之前，就進行了vi設(shè)計。劉晉魯說：“我做一家企業(yè)就是想做一個品牌?！?/p>

對餐飲業(yè)而言，火鍋的進入門檻低，見效快；烹飪相對比較簡單，受眾面廣；消費者對口味不是很挑剔，技術(shù)含量較低；烹飪的人為因素少，比較容易進行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎(chǔ)。

草原牧歌綠色的標(biāo)識，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保、純天然的綠色食品。依靠內(nèi)蒙古新鮮的牛肉、羊肉、中草藥資源，以及營運體系標(biāo)準(zhǔn)化的模式，草原牧歌開的每一家店都生意火爆，連鎖加盟店在各地快速擴張，很快突破了100家。

“我們每開一家店，都會非常用心地研究周邊環(huán)境、地理位置、受眾人群、菜品價位等，根據(jù)不同的環(huán)境進行不同的調(diào)整?！眲x魯說。

連鎖加盟店在快速占領(lǐng)市場的同時，也將草原牧歌的品牌帶到了全國各地。每一家連鎖店所做的廣告都是對草原牧歌品牌進行疊加宣傳。加上服務(wù)好、口味好、顧客多，品牌宣傳為草原牧歌帶來了良好的品牌效應(yīng)。如今，草原牧歌在中國餐飲行業(yè)百強排行榜中名列第11位，在火鍋行業(yè)排名第6位，先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽稱號。

在草原牧歌成立的前三年，股東們沒有分紅，而是將企業(yè)的利潤全部投入到員工培訓(xùn)、品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上。劉晉魯說：“有的公司是亂了之后再整頓，草原牧歌是先做強，再做大。企業(yè)和人一樣，身體非常好，人家一拳打不倒你，所以還是要先從企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)做起。”

傳統(tǒng)與時尚如何交融？

在短短三年的時間里，草原牧歌不斷探索，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費理念，草原牧歌推出了風(fēng)格各異的三個品牌：滿足中低消費群體的“草原牧歌肥羊火鍋”；滿足商務(wù)、宴請、旅游等中高檔商務(wù)型消費群體的“草原牧歌金澳肥牛火鍋”；滿足都市人休閑、前衛(wèi)、健康等個性消費群體的“草原牧歌時尚火鍋”。不同的子品牌針對的是三種不同的消費趨勢，覆蓋不同的消費人群。與此相對應(yīng)，店內(nèi)裝潢、消費價格、菜品風(fēng)格也各有千秋，比如“時尚火鍋”主要針對18～35歲的消費人群，消費口號是“顛覆傳統(tǒng)，品味時尚”，符合時下年輕人張揚的價值需求，因此受到了市場追捧。劉晉魯介紹說，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”，中端產(chǎn)品為“阿牧特”，高端產(chǎn)品的名字為清新、高雅的“圖蘭朵”，草原牧歌正在構(gòu)建一個像寶潔那樣的多品牌架構(gòu)。

草原牧歌還采取了獨特的營銷模式，給顧客全新的體驗，較早引入crm系統(tǒng)管理，設(shè)立400-660-9222客服專線，通過手機短信問候顧客，在春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡，向老顧客送上祝福和禮品。

標(biāo)準(zhǔn)化與差異化能否兼得？

標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣。采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨特的風(fēng)味特色，就必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計量方法。

在開設(shè)之初，草原牧歌借鑒國外快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的先進經(jīng)驗，以確保質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性。今年，草原牧歌聘請曾任職于麥當(dāng)勞的營運經(jīng)理人，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化營運手冊。

下一步，草原牧歌將著手建立中央廚房，在10個連鎖店以上的地區(qū)設(shè)一個中央廚房，統(tǒng)一配送。這樣既能保證菜品的進一步標(biāo)準(zhǔn)化，并且縮小店內(nèi)廚房面積，使?fàn)I業(yè)面積增大，降低營運成本，提高利潤率。

“我們是先有標(biāo)準(zhǔn)再辦事，按規(guī)劃開展工作，這是工作習(xí)慣，員工會慢慢習(xí)以為常，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化’?！眲x魯說。

這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務(wù)差異化提供了可能。

草原牧歌從細(xì)節(jié)入手，一切以滿足并超越顧客的消費期望為中心。

針對北方天氣狀況和季節(jié)變化，夏季，消費者入座后每人會得到一杯免費的冰綠豆湯；冬季，消費者入座后可以品嘗到蒙古奶茶。

為了更好地服務(wù)顧客，草原牧歌對員工進行全方位培訓(xùn)，其中包括菜名介紹、菜品特色、個人衛(wèi)生、禮貌用語、傳菜動作要領(lǐng)、倒酒水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)等。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇十

串串香火鍋店的營銷方案是很多創(chuàng)業(yè)者在選擇做串串香火鍋店常常要去想的問題。串串香火鍋店的營銷方案怎么做才能夠吸引人，做好串串香火鍋店，就要擁有屬于自己的一套營銷方案，做一些吸引人氣的營銷方案，抓住消費者心理，把新穎的有內(nèi)涵的營銷方案跟上時代的變化。

一、串串香營銷方案，做朋友圈集攢活動

串串香火鍋店的營銷方案，吸引人氣的必備良藥

二、串串香火鍋店的營銷方案吃串串香火鍋店套餐送啤酒，飲料活動

串串香火鍋店的營銷方案，都是想積攢人氣，吸引消費者的目光。作出比較新穎的營銷方案會讓消費者覺得眼前一亮，耳目一新，忍不住要去湊熱鬧的想法。這樣一來，串串香火鍋店的營業(yè)的就有了。

三、串串香火鍋店的營銷方案到店消費領(lǐng)積分卡的活動

串串香火鍋店的營銷方案，可以用到串串香火鍋店消費領(lǐng)積分卡營銷方式來進行吸引人氣的活動，比如說到店消費前50名，可以得到串串香火鍋店積分卡一張價值從50塊到100塊不等，可以憑借這張積分卡到店里二次消費抵扣現(xiàn)金，這樣也是一種很好的營銷方案，為串串香火鍋店的后期業(yè)務(wù)拓寬道路打下基礎(chǔ)。

四、串串香火鍋店的營銷方案節(jié)假日免費試吃活動

串串香火鍋店的營銷方案在節(jié)假日的時候，要大力的推廣免費試吃活動。把串串香火鍋店的新品，新口味的展現(xiàn)給廣大的消費者，吸引消費者的目光。試想一下，20個人來試吃，起碼有一個人會進火鍋店消費吧。為消費者進串串香火鍋店里消費，提升串串香火鍋店的營業(yè)額做好準(zhǔn)備。

五、串串香火鍋店的營銷方案每日必做的抽獎活動

消費者在串串香火鍋店消費滿多少錢就可以參加抽獎一次，多消費多抽獎，在獎品的力度上，可以再加大一點，比如說可以消費滿50塊錢就參加一次抽獎，上不封頂。以這種營銷方式來吸引顧客的目光，把串串香的營業(yè)額提升到一定的檔次。

串串香火鍋店的營業(yè)營銷方案，無非是想吸引消費者的目光進店消費，提高串串香火鍋店的營業(yè)額。在營銷方案方面來說比較新穎，對于大部分吃貨比較受用的營銷方案就會讓串串香火鍋店的營業(yè)達到預(yù)想的地方。

火鍋后廚工作計劃和目標(biāo)篇十一

鍋爐原理是熱能工程專業(yè)的核心課程。該課程的主要目的就是讓學(xué)生認(rèn)識和了解鍋爐，并能對鍋爐進行設(shè)計計算，因而它對熱能工程專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的形成有很大影響。

分析國內(nèi)各高校熱能工程專業(yè)鍋爐原理教學(xué)計劃可以發(fā)現(xiàn)，該課程教學(xué)課時數(shù)與以往相比有較大幅度縮減。據(jù)調(diào)研，目前各高校熱能工程專業(yè)中，該課程理論教學(xué)課時數(shù)均在50學(xué)時左右。

如何在較短的課堂教學(xué)中使學(xué)生能較好的掌握該門課程，是新形勢發(fā)展對鍋爐原理課程任課教師提出的一個新挑戰(zhàn)。本文結(jié)合我校講授鍋爐原理課程所積累的一些經(jīng)驗，試從以下幾方面對新形勢下該課程的教學(xué)進行一些探索和研究。

一、合理調(diào)整教學(xué)大綱

教學(xué)大綱是教師組織教學(xué)活動，檢查評估教學(xué)質(zhì)量的依據(jù)，教學(xué)大綱的制定及修改應(yīng)根據(jù)本門課程的特點。由于課時壓縮，鍋爐原理課程教學(xué)大綱需做出相應(yīng)調(diào)整，授課教師課堂教學(xué)內(nèi)容亦需有相應(yīng)變化，但這種調(diào)整以及變化不應(yīng)僅僅是課時上的簡單縮減，而應(yīng)該是有目的性的調(diào)整，對于一些重點講解的內(nèi)容，仍需保留足夠的課堂教學(xué)課時數(shù)。

此外，在每一章節(jié)內(nèi)容的講解中，對于一些隨著技術(shù)發(fā)展，在實際應(yīng)用中已經(jīng)不再或很少采用的技術(shù)及設(shè)備的內(nèi)容介紹，可以讓學(xué)生課下看書自學(xué)，從而節(jié)省下寶貴的課堂授課時間。

二、采取多樣的教學(xué)方式

多媒體教學(xué)是目前高校教師普遍采用的一種教學(xué)方式，而多媒體技術(shù)對于鍋爐原理課程課堂教學(xué)是一種非常有益的輔助手段。隨著教學(xué)方式不斷發(fā)展與改進，鍋爐原理課堂教學(xué)僅僅依靠多媒體教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需突破傳統(tǒng)理念，嘗試新的教學(xué)方式。

鍋爐原理的授課一般是在本科生的第六學(xué)期進行，此時，學(xué)生剛剛學(xué)習(xí)完傳熱學(xué)、工程熱力學(xué)、流體力學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課，雖在平日的學(xué)習(xí)或者講座中接觸過鍋爐相關(guān)知識，但是對于鍋爐的原理、構(gòu)成及其作用的認(rèn)識尚處于模糊狀態(tài)。因此，這就要求教師在授課時，針對不同內(nèi)容，注重教學(xué)方式的改變，提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣。

例如，鍋爐原理第一章內(nèi)容是對電廠鍋爐作用及設(shè)備構(gòu)成的總體介紹，由于課時縮減，許多教師僅拿出1個課時或者1個課時多一點的課堂教學(xué)時間進行講解后，就匆匆而過，使學(xué)生在剛開始接觸電站鍋爐的時候就印象不深甚至沒有印象；而接下來進行的燃料及燃料燃燒計算、鍋爐機組熱效率等內(nèi)容的授課，因為偏概念理論及公式推導(dǎo)較多，從而使得學(xué)生逐漸喪失了學(xué)習(xí)的主動和熱情，課堂教學(xué)效果大打折扣。

針對此問題，我校在講授此部分內(nèi)容時利用購置的300mw發(fā)電廠整體模型（比例1：20）、控制循環(huán)汽包鍋爐模型（比例1：20）等教學(xué)工具，將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)變?yōu)槟Ｐ颓暗幕邮浇虒W(xué)，采用老師講解、學(xué)生提問的方式，在把學(xué)生學(xué)習(xí)鍋爐的積極性充分調(diào)動起來的同時也收到了滿意的教學(xué)效果。

三、注意教學(xué)內(nèi)容的實效性

鍋爐原理課堂教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊隨行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢，反映相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，特別是在新的形勢下，更應(yīng)注意教學(xué)內(nèi)容的及時更新，做到在有限的課堂教學(xué)時間中讓學(xué)生盡可能多的了解、接觸書本中所涉及的技術(shù)及設(shè)備的最新動態(tài)。

舉例來說，一般的鍋爐原理教材在論述鍋爐點火設(shè)備內(nèi)容時，通常僅提及大、中型鍋爐常用的二級點火裝置和三級點火裝置，而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微油點火、等離子點火、小油槍點火等成熟可靠的點火技術(shù)及設(shè)備在實際中得到越來越廣泛地應(yīng)用，因此教師在進行課堂教學(xué)時應(yīng)有意識的將這些新的內(nèi)容添加到教學(xué)內(nèi)容中去，這樣不僅可以增加學(xué)生聽課興趣，還可有效提高教學(xué)質(zhì)量。

四、重視課后作業(yè)的布置

課后作業(yè)是課堂教學(xué)的一種延續(xù)，是教師檢驗課堂教學(xué)效果、及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài)的重要手段。由于授課學(xué)時的壓縮，這就需要教師更加注重課后作業(yè)的布置與批改，通過課后作業(yè)了解學(xué)生課程學(xué)習(xí)中的薄弱之處并及時彌補；同時利用課后作業(yè)強化學(xué)生對于基本概念的理解及重要公式的使用，逐步培養(yǎng)和加強學(xué)生運用基礎(chǔ)理論知識解決相關(guān)實際問題的能力。

比如，在講解燃料及燃料燃燒計算這一章節(jié)時，由于其內(nèi)容含有大量的概念、定義以及公式、表格等，如何在最少的時間讓學(xué)生掌握這些內(nèi)容，是一個十分棘手的問題。如果用大量的時間去推導(dǎo)公式，這樣不僅浪費寶貴的課堂教學(xué)時間，而且學(xué)生的聽課效果也不是非常理想。但是如果在課堂上對于這部分內(nèi)容所涉及的概念、公式給學(xué)生點到為止，而課后布置讓學(xué)生針對不同煤質(zhì)的燃料燃燒所需空氣量及其產(chǎn)物以及空氣和煙氣焓值的計算，加深學(xué)生對于該部分內(nèi)容的理解與掌握；同時教師針對學(xué)生作業(yè)中出現(xiàn)的比較多的問題，在課堂作業(yè)點評時進行集中講解，這就能起到事半功倍的效果。

五、其它建議

為了減少鍋爐原理課時壓縮對教學(xué)質(zhì)量的影響，還可通過有目的性調(diào)整其它相關(guān)課程教學(xué)計劃的方法。

我校在進行鍋爐原理課程學(xué)習(xí)之前，組織學(xué)生到電廠、鍋爐廠、汽輪機廠等實際生產(chǎn)單位進行認(rèn)知實習(xí)，通過讓學(xué)生實地接觸，使其對即將學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容有一個具體的感性認(rèn)識；而在系統(tǒng)講授完整個課程之后，安排學(xué)生接著進行鍋爐課程設(shè)計，又可使學(xué)生對其所學(xué)內(nèi)容進行一個系統(tǒng)的練習(xí)和總結(jié)；最后，在學(xué)期即將結(jié)束之際，組織學(xué)生到電廠進行生產(chǎn)實習(xí)，讓學(xué)生通過現(xiàn)場跟班操作，從而使學(xué)生運用鍋爐書本學(xué)到的理論知識解決實際問題的能力得以鍛煉，并最終實現(xiàn)鍋爐原理課程教學(xué)在新形勢下的教學(xué)質(zhì)量不僅能有所保證，還能有所提高的目的。

參考文獻：