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餐飲運營總監(jiān)職責與定位篇一

崗位名稱：餐飲總監(jiān)

隸屬于：總經(jīng)理?

指揮到:餐飲部經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預定主任、行政總廚

作職責：在總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

工作內容：?

參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢；了解市場動態(tài)，預測市場變化，

協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略；

制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規(guī)定；指導下屬部門制定工作計劃并督導其執(zhí)行；

培訓下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導和評估其工作,協(xié)調下屬各部門的工作；督導餐飲服務，

進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益；

處理突發(fā)事件，維護客人利益及酒店利益；

工作項目核檢表

項目內容及要求

1.參與酒店戰(zhàn)略管理?

(1)在總經(jīng)理的領導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；?

(2)每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ?

(3)每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析，作出分析

報告

(4)掌握國家有關食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應的總結；?

(5)向總經(jīng)理匯報分析

報告

2.餐飲戰(zhàn)略的制定與實施?

(1)根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內外環(huán)境的分析結果，

(2)協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標；

(3)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；?

(4)協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰(zhàn)略的實施；?

(5)對各部門餐飲管理工作進行指導；?

(6)每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調整。

3.對下屬部門工作進行監(jiān)督指導?

(1)指導下屬部門建立各項規(guī)定；?

(2)指導并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監(jiān)督其執(zhí)行情況；?

(3)對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指導；?

(4)對下屬部門工作進行評估。

4.建立并完善餐飲管理制度?

(1)根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；?

(2)每兩個月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，作調研報告；?

(3)根據(jù)調查結果對餐飲管理制度進行調整和創(chuàng)新，

(4)優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

5.對部門經(jīng)理進行監(jiān)督、指導,培訓.

6.

(1)在總經(jīng)理領導下挑選任命下屬部門經(jīng)理；?

(2)審批下屬部門經(jīng)理的個人學習計劃，并督導其執(zhí)行；?

(3)每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓；?

(4)審批下屬部門經(jīng)理的個人總結，并提出指導意見。?

7.?

自我管理:制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足并接受上級檢查。

餐飲運營總監(jiān)職責與定位篇二

職責：

1、負責營銷、商品、培訓、會所部門的管理工作。

2、制定各個部門的年度、季度、月度工作計劃。

3、負責制定年度銷售、回款、利潤目標。完成公司銷售目標及市場拓展目標。

4、負責制定全年度營銷活動

方案

計劃

5、建立、完善營銷管理體系。

任職要求：

1、3年以上中高端女裝品牌營銷管理經(jīng)驗。

2、熟悉目前女裝品牌市場，有敏銳的市場洞察力，做事果斷有魄力。

3、有強烈的事業(yè)心，熱愛銷售工作。

4、市場/營銷專業(yè)，大專以上學歷。

餐飲運營總監(jiān)職責與定位篇三

職責：

1.對負責門店的營業(yè)額、成本、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標負責，對各項成本進行有效的控制;

2.負責公司旗下餐飲連鎖分店的營運統(tǒng)籌管理工作，全面管理分店的經(jīng)營和重大事項的主要決策。突發(fā)事件等方面所涉及的工作;

3.制定各階段的營運目標、銷售計劃，保證完成公司業(yè)績指標;達成月度、季度、年度各項預估指標;

4.定期進行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋上級，并制定改善計劃;同時監(jiān)督其執(zhí)行情況;

5.了解市場動向和掌握原材料行情，成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成;

6.與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作;

7.主持定期會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經(jīng)營措施;

8.熟悉各種推廣手段，配合品牌各門店做好相關活動策劃。

9、其它未完事項及上級安排

崗位要求：

1、有五年以上連鎖餐飲管理以上經(jīng)驗，有麥當勞、必勝客、星巴克工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;

2、熟悉餐飲業(yè)相關法律法規(guī)、熟悉餐飲管理工作方式，具有相應的餐飲財務管理知識;

3、具有較強的管理能力、組織領導能力、協(xié)調能力、督導下屬的能力，執(zhí)行力強，服從工作分配;

4、具有較強團隊精神。

餐飲運營總監(jiān)職責與定位篇四

1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。

1、參加飯店有關會議：

（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會；

（2）主持每日部門例會；

（3）主持每周督導以上級部門工作會議；

（4）主持每月部門工作總結會議；

（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；

（6）參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查：

（1）查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

（3）開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。

（4）檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

（5）征求賓客意見，處理賓客投訴。

（6）抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。

（7）及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

（9）做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。

（10）經(jīng)營預算分析、成本控制計劃和

方案

職責：

1、全面負責商業(yè)營運工作，領導營運團隊達成營業(yè)目標;

2、組織開展營運管理工作，包括項目運營策略的規(guī)劃、目標計劃的制定和實施;

3、指導與監(jiān)督品牌租戶在裝修期間及運營間的工程協(xié)調及承租戶管理工作;

4、指導客服團隊全面建立并維護客戶服務標準，保證為消費者提供高標準的客戶服務;

5、制定并審核營運部(承租戶管理、客戶服務)的年度工作計劃、年度部門預算、人員編制計劃、崗位職責及工作部署、人員培訓計劃及績效考核等內容;

6、推進、拓展與承租戶的合作，定期與承租戶全面溝通，積極掌握承租戶的經(jīng)營動態(tài)劃;

7、完成商業(yè)項目營運期間品牌調整、市場推廣活動配合及其他相關工作;

8、統(tǒng)籌商場租戶租金及管理費收繳工作，保證租金及管理費收入按目標計劃完成;

9、完成公司及領導安排的其他工作。

任職要求：

1、本科以上學歷;

2、5年以上大型購物中心運營管理經(jīng)驗，熟悉相關法律法規(guī);具有較完整的購物中心前期籌備及后期營運全局管理工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮;

3、對購物中心的營運成本和收益有清晰部署，成本意識強，領導能力強，有優(yōu)秀的團隊意識;

4、熟知房地產(chǎn)行業(yè)和商業(yè)運營、管理知識和相關法律知識;

5、較強的資源整合能力及組織管理能力，優(yōu)秀的交際與合作能力;

6、具有很強的判斷與決策能力、人際能力、溝通能力、影響力、計劃與執(zhí)行能力。

餐飲運營總監(jiān)職責與定位篇六

本人自xx月中旬份加入到精英部落，融為這個大集體以來，本著對服裝品牌工作的充分熱愛，用心做好每件事，做好這個直營運營管理工作，充分利用精英部落這一平臺提升自身的組織協(xié)調能力，回顧歷程，收獲和感觸頗多。

直營部工作最大的規(guī)律就是“無規(guī)律”，因此，我正確認識自身的工作和價值，堅持奉獻、誠實敬業(yè)，細心學習他人長處，并能很好的虛心向領導、同事學習關于精英部落品牌文化，在不斷學習中使自身的專業(yè)素質有所提高。

從進了公司這個大家庭以來，始終對自己嚴格要求，將耐得平淡、舍得付出作為自己的準則，在工作中，以制度、流程規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，主動接受來自各方面的意見，積極維護公司良好形象。

工作中，注重團隊建設等工作，在這短短幾個月里，都能和同事積極配合做好店鋪及銷售工作，不會計較干得多，干得少，只希望把工作圓滿完成。

通過領導的培養(yǎng)與工作各方面的支持，以及自己的努力，這幾個月以來自己的營運工作，還是取得了一定的突破。在精英部落直營部，這半年來取得的工作成績得到了領導的肯定，在第三季度安排我代為管理營運一組的組長一職，這些都離不開公司領導的嚴格要求與培養(yǎng)，對我來說這將是一個很大的機遇與挑戰(zhàn)，對于下半年的工作，我羅列了以下的工作

計劃

1、不定期組織本組工作會議和每日早晚例會，傳達上級指示精神，反映員工及柜組情況，起承上啟下的作用。

2、認真協(xié)助營運總監(jiān)工作，落實每天的工作內容，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時糾正。

3、了解本組人員思想狀況，排除不良傾向，即時匯報，研究予以解決。

4、嚴格落實本組員工遵守工作流程、工作要點和規(guī)章制度，培養(yǎng)高度的責任感和工作熱情。

5、熟悉本組員工的工作狀況，分析容易出現(xiàn)的問題并提出解決問題的基本要領。

6、不定時巡視各崗位，指導本組員工工作并督促完成。

7、宣傳團隊精神，弘揚企業(yè)文化，牢記公司宗旨，增強員工的凝聚力和向心力。

8、組織市場調查，反映賣場存在的問題及顧客的真正需求，定期進行總結報告。在三季度完成主通道的招商工作，并對南廣場的空鋪進行招商。以及對于明年公司品牌升級，對一些意向商戶的儲備。

9、努力學習有關知識，對復雜的要領能考慮到每個細節(jié)，對員工能采用不同的領導方式和督導方式。

11、組織并參與策劃有利于商戶銷售及品牌推廣的促銷活動。

12、主持本組會議，分析工作現(xiàn)狀，提出工作要求和解決辦法，明確工作目標。

13、解決問題要有章可循，注重個人修養(yǎng)，給員工樹立良好形象。

14、分配區(qū)域的招商，收費及創(chuàng)收任務，以及各種指標，隨時關注各種指標的完成情況。

5、完成上級領導下達的其他工作任務。

公司領導讓我擔任一組代組長，這不是權力的象征，而是賦予我一種責任。因此，這對我來說是一次非常難得的受教育過程。感謝領導對我的關心，我一定虛心學習，認真并加倍努力的工作。雖然實際工作中還困難重重，但我將始終嚴格要求自己，始終以高度的責任感，保持銳意進取、勇于

創(chuàng)新