計(jì)劃是一種為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的有條理的行動(dòng)方案。我們?cè)谥贫ㄓ?jì)劃時(shí)需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應(yīng)性。下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在xx餐廳做服務(wù)員三個(gè)多月的時(shí)間了，盡管這段時(shí)間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，可是在店長(zhǎng)以及同事們的關(guān)懷下很好地掌握了服務(wù)員工作的技巧，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺得自我在餐廳找到了歸屬感，可是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自我應(yīng)當(dāng)在服務(wù)員工作中有所突破才行，為了實(shí)現(xiàn)這么目標(biāo)自然需要對(duì)試用期間的餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。

做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，由于我做服務(wù)員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，所以有些時(shí)候?qū)Υ?wù)工作需要苛刻一些才能滿足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會(huì)為餐廳經(jīng)營(yíng)帶來不必要的麻煩，試用期間我就曾見過因?yàn)椴妥罋埩粲臀蹖?dǎo)致顧客投訴的事件，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自我身上自然要做好服務(wù)員的清潔工作，至少堅(jiān)持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時(shí)候感到十分舒適，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，做好禮儀方面的工作自然對(duì)提升餐廳的形象存在著好處。

在餐廳的服務(wù)工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯(cuò)，由于餐廳大多數(shù)時(shí)間人流量較多的緣故導(dǎo)致自我常處于忙碌的狀態(tài)，然而在我看來這種情景也是對(duì)自身服務(wù)工作本事的一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務(wù)員工作流程以后提升上餐速度便是自我需要思考的問題，在這個(gè)過程中自我比較注重向同事們學(xué)習(xí)并且在不出現(xiàn)差錯(cuò)的基礎(chǔ)上逐漸提升上餐速度，并且有時(shí)餐廳顧客對(duì)菜肴提出的要求也要進(jìn)行相應(yīng)的記錄才行，盡管試用期間的服務(wù)工作比較累卻能從中學(xué)到很多實(shí)用的技巧。

參與到餐廳食材的采購(gòu)以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的緣故導(dǎo)致有時(shí)自我也會(huì)在與到其他方面的工作，其中自我有幸和采購(gòu)人員一同前去市場(chǎng)采購(gòu)食材并學(xué)到了確定原材料優(yōu)劣的方法，期間自我也嘗試過獨(dú)立采購(gòu)餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的緣故導(dǎo)致自我不是很愿意參與，但之后自我轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務(wù)本事的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的本事。

試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務(wù)員就要進(jìn)行綜合性的提升，各種類型的工作都要進(jìn)行嘗試才能有效提升自身的服務(wù)本事，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應(yīng)當(dāng)明白這點(diǎn)才能較好地應(yīng)對(duì)今后餐飲服務(wù)員工作中的挑戰(zhàn)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

上半年的情況相對(duì)而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。

我來到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開始我確實(shí)對(duì)餐廳的不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過來的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說著大部限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛。

這半年總的來說是對(duì)我一次巨大的，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來說，更是著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

上半年雖然順順利利的度過了，其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來獨(dú)往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會(huì)為下半年帶來一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利!

為了做好上半年的.餐飲部工作導(dǎo)致我一直很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的，無論是為了部門的發(fā)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對(duì)集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們?cè)诓惋嫴康母黜?xiàng)工作中一直都很團(tuán)結(jié)，每當(dāng)部門領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候能夠積極對(duì)待并使其順利完成，隨著上半年餐飲部工作的結(jié)束也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了。

處理好用餐區(qū)域的服務(wù)接待工作并為顧客留下良好印象，對(duì)大多數(shù)顧客來說餐飲服務(wù)的好壞對(duì)他們的用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響，所以我認(rèn)真審視自身的服務(wù)工作并盡量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這部分工作的完成對(duì)自己服務(wù)質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果，除此之外我也會(huì)與部分健談的顧客進(jìn)行交流從而加深相互間的了解，在進(jìn)行餐飲服務(wù)工作的時(shí)候多為顧客考慮并了解對(duì)方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務(wù)質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平。

通過部分優(yōu)惠活動(dòng)的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來，主要是與部分主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠(chéng)意，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也能夠組合相應(yīng)的套餐來吸引顧客的注意力，這樣的話當(dāng)顧客用餐過后便會(huì)對(duì)餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對(duì)餐飲部的意見并以此改進(jìn)自身的服務(wù)質(zhì)量，事實(shí)上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。

做好用餐區(qū)域的打掃并對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn)，前者是為了顧客營(yíng)造良好的從而提升他們的體驗(yàn)感，這樣的話在用餐過后也會(huì)讓顧客對(duì)餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐安全導(dǎo)致我有時(shí)也會(huì)對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，尤其是采購(gòu)渠道以及食材的新鮮程度方面，預(yù)估食材能夠保存的時(shí)間然后再來進(jìn)行菜肴的制作，而且還要進(jìn)行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經(jīng)費(fèi)，只不過再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問題從而給為顧客提供較好的服務(wù)。

可以說上半年餐飲部工作的結(jié)束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經(jīng)驗(yàn)，但隨之而來的問題也要予以重視并爭(zhēng)取盡快進(jìn)行改善才行，而我也會(huì)做好自身的職責(zé)所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量。

時(shí)間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1、根據(jù)一樓宴會(huì)廳后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平。

2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

4、對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。

總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績(jī)，但這些成績(jī)還是不夠的，隨著超市的進(jìn)展，對(duì)我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學(xué)習(xí)，我總能最先把握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導(dǎo)。

領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo)，但也管著一堆人，是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任，因此，在工作中，我總是對(duì)他們嚴(yán)格要求，無論是誰，有了違紀(jì)，決不姑息遷就，正是由于我能嚴(yán)于律已，大膽治理，在生活中又能無微不至的關(guān)心下面的員工.工作中，常聽到四周的一些主管埋怨工作的繁忙，總有忙不完的事，總有加不完的班，總有挨不完的罵，總有吵不完的架，等等諸多的埋怨。在這里，粗淺的談?wù)勅绾巫龊靡粋€(gè)領(lǐng)班。

(1)、專業(yè)力量。

作為一個(gè)領(lǐng)班，你必需把握肯定的專業(yè)學(xué)問和專業(yè)力量，隨著你的治理職位的不斷提升，專業(yè)力量的重要性將漸漸削減。作為基層的主管，個(gè)人的專業(yè)力量將特別的重要，你要到達(dá)的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。專業(yè)力量的來源無非是兩個(gè)方面：

1是從書本中來，2是從實(shí)際工作中來。而實(shí)際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)?！安粣u下問”是每一個(gè)主管所應(yīng)具備的態(tài)度。

(2)、治理力量。

治理力量對(duì)于一個(gè)領(lǐng)班而言，與專業(yè)力量是相對(duì)應(yīng)的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對(duì)而言，需要你的治理力量就越少。反之，當(dāng)你的職位越高，治理力量要求就越高。治理力量是一項(xiàng)綜合力量，需要你的指揮力量，需要你的決斷力量，需要你的溝通協(xié)調(diào)力量，需要你的專業(yè)力量，也需要你的工作安排力量，等等。治理力量來自書本，但更多的來自實(shí)踐，因此要提高你的治理力量，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回憶你的工作，總結(jié)你的工作。

(3)、溝通力量。

所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個(gè)方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級(jí))。公司是一個(gè)整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必定會(huì)與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不行少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的動(dòng)身點(diǎn)是公司利益，部門利益聽從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動(dòng)態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和把握，去指導(dǎo)，去幫助，去關(guān)懷。反之，對(duì)于你的主管，你也要主動(dòng)去報(bào)告，報(bào)告也是一種溝通。

(4)、培育下屬的力量。

作為一個(gè)領(lǐng)班，培育下屬是一項(xiàng)根本的，重要的工作。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個(gè)整體，要用團(tuán)隊(duì)的力氣解決問題。許多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時(shí)候還不肯定明白，需要重復(fù)，然后還要復(fù)核，與其如此，還不如自己做來得快。但關(guān)鍵的問題是，如此進(jìn)展下去，你將有永久有忙不完的事，下屬永久做那些你認(rèn)為可以做好的事。讓下屬會(huì)做事，能做事，教會(huì)下屬做事，是主管的重要職責(zé)。一個(gè)部門的強(qiáng)弱，不是主管力量的強(qiáng)弱，而是全部下屬工作的強(qiáng)弱。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去戰(zhàn)勝獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊，作為主管，重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子，而不需要將自己變成獅子。

(5)工作推斷力量。

所謂工作力量，個(gè)人以為，本質(zhì)上就是一種工作的推斷力量，對(duì)于全部工作的人都非。

常的重要。培育一個(gè)人的'推斷力量，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作推斷的根底。對(duì)于世事的對(duì)錯(cuò)，才能有正確的推斷，才能明辨是非。其次，對(duì)于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個(gè)主管，應(yīng)當(dāng)有清楚的推斷，或者說是決斷。其實(shí)工作的推斷力量是上述四項(xiàng)力量的一個(gè)綜合，主管力量的表達(dá)是其工作推斷力量的表達(dá)。

(6)、學(xué)習(xí)力量。

當(dāng)今的社會(huì)是學(xué)習(xí)型的社會(huì)，當(dāng)今的企業(yè)也必需是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對(duì)于我們每個(gè)人也必需是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)分兩種，一是書本學(xué)習(xí)，一是實(shí)踐學(xué)習(xí)，兩者應(yīng)交替進(jìn)展。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會(huì)的進(jìn)展。走上社會(huì)的我們，要完全主動(dòng)的去學(xué)習(xí)，視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣，為生活的一種常態(tài)。學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)是廣泛的，專業(yè)的，治理的，經(jīng)營(yíng)的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學(xué)習(xí)。將來人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的力量怎樣，現(xiàn)在的力量怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你將來競(jìng)爭(zhēng)的根本。

(7)、職業(yè)道德。

但丁有一句話：才智的缺陷可以用道德彌補(bǔ)，但道德的缺陷無法用才智去彌補(bǔ)。對(duì)于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。這就好比對(duì)于一個(gè)人而言，安康、財(cái)寶、地位、愛情等都很重要，但安康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(安康)的存在，個(gè)人的意義才能無限大。職業(yè)道德對(duì)于工作的人而言，就是那個(gè)“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在，上述的六種力量才有存在的意義，對(duì)于公司而言，才是一個(gè)合格之人才。職業(yè)道德不等同于對(duì)企業(yè)的向心力，但作為一個(gè)員工，作為一個(gè)主管。不管公司的好與不好，不管職位的凹凸，不管薪水的多少，對(duì)自己職業(yè)的負(fù)責(zé)，是一種根本的素養(yǎng)，是個(gè)人進(jìn)展的根基?！白鲆惶旌蜕凶惨惶扃姟?，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。

以上，僅僅是個(gè)人的一些看法，要做好一個(gè)領(lǐng)班，要做的事還許多。我堅(jiān)信一句話：師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。一切的一切，個(gè)人以為，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。

因此他們都特別敬重我，都聽從我的治理，一年下來，我們的工作得到了經(jīng)理的確定。

收銀員的工作不累，但得細(xì)心，因此收銀員必需任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時(shí)，我總是挖空心思，既要讓怍銀員休息好，又不能影響超市的工作，還要照看好她們的特別狀況。

做為一個(gè)領(lǐng)班，能夠在收銀員一級(jí)解決的問題，我決不去麻煩領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)超市里的大事，又從不失時(shí)機(jī)的向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)。

這一年，雖然工作取得了肯定的成績(jī),但還有許多進(jìn)展的空間，我信任，只要我和我們收銀員一起努力，肯定會(huì)把工作做得更好。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

完成考察老酒博物館。

完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃。

完成餐桌尺寸規(guī)格的確定。

完成帶logo物品整理。

完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì)。

完成餐飲部布草尺寸的確定。

根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng)。

完成新員工擺臺(tái)培訓(xùn)。

完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)。

完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定。

完成對(duì)洲際廳面臺(tái)面異型裝飾的考察。

完成靜雅菜品服務(wù)考察。

完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)。

配合人力資源部招聘員工。

培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程。

考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)。

細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)與客房部協(xié)商送餐流程及線路。

與前廳部討論早餐反饋程序。

確認(rèn)倉(cāng)庫物品管理程序。

表格使用的培訓(xùn)。

根據(jù)交接情況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用。

酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路。

熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會(huì)議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺(tái)號(hào)。

加強(qiáng)對(duì)餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定《周計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

20xx年是不平凡的一年，十八大以來，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)！

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)！

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，而這就是本月最大的也是201*年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景，餐飲部員工工作總結(jié)。就要走過的201*年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；而廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，一并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，而特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活，工作總結(jié)《餐飲部員工工作總結(jié)》。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的***，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的***的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題:。

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八

在工作了三年了，我發(fā)現(xiàn)作為幼兒教師要充當(dāng)多重的主角。因?yàn)槲覀兠恳惶鞈?yīng)對(duì)的都是活潑可愛又血有肉并充滿感情需求的孩子，而非無生命的物質(zhì)材料，他們有著多種多樣的需求：他們需要生理上的滿足感，也需要心理上的支持和指導(dǎo)，而每個(gè)孩子又都是獨(dú)立的個(gè)體，他們的相貌不同，性格不同，認(rèn)知潛力不同，興趣也不同……如此多的不同是幼兒教師的工作變得錯(cuò)綜復(fù)雜，也因此使得這個(gè)職業(yè)的個(gè)人素質(zhì)才能夠勝任這一工作。這使我覺得教師應(yīng)應(yīng)能夠變換這樣三種不同主角：生活中當(dāng)媽媽，學(xué)習(xí)中當(dāng)老師，游戲中當(dāng)伙伴。既然自己選取了這份工作，那么我就會(huì)用心去做好它。所以，在本學(xué)期我制定了以下工作計(jì)劃及目標(biāo)：

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，進(jìn)一步解放思想，實(shí)事求是，作好本職工作。牢固樹立“全心全意為人民服務(wù)”的思想，加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，爭(zhēng)當(dāng)學(xué)習(xí)型人才。提高自己思想政治素質(zhì)，樹立良好的“人類靈魂工程師”的形象。

以開放的教育和全新的家長(zhǎng)工作面貌為亮點(diǎn)，踏實(shí)工作，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，做到“笑臉迎家長(zhǎng)，愛心獻(xiàn)孩子”。在教育觀念上樹立一兒童教育為本的觀念，力求體現(xiàn)教學(xué)資料生活化，教學(xué)形式活動(dòng)化，教學(xué)方法游戲化，教學(xué)手段多元化的最新課改理念，注意將各領(lǐng)域的資料整合起來，使幼兒在生活中學(xué)習(xí)，在與人，事物接觸中，認(rèn)識(shí)中獲取經(jīng)驗(yàn)，獲得發(fā)展。

做幼兒的引導(dǎo)者，支持者，協(xié)作者。讓幼兒在豐富的大自然和社會(huì)中，主動(dòng)探索思考，以更好的到達(dá)課程目標(biāo)。完善活動(dòng)區(qū)建設(shè)，在一日活動(dòng)安排中充分滿足幼兒自主活動(dòng)愿望，建立較好的區(qū)域活動(dòng)常規(guī)。

在保健方面認(rèn)真做好每一天的第一工作是開寢室窗戶，持續(xù)寢室的通風(fēng)良好。午餐前用清水清潔桌面一遍，餐后做好教室的保潔工作，留給孩子干凈舒爽的學(xué)習(xí)環(huán)境。玩具柜、玩具、用具等物品用消毒液消毒，保證每月都曬足夠陽光。使孩子在整潔舒適的環(huán)境中健康成長(zhǎng)，為幼兒營(yíng)造通風(fēng)、干凈、溫馨的學(xué)習(xí)環(huán)境是我的職責(zé)和義務(wù)。

在孩子的生活常規(guī)中，讓他們養(yǎng)成良好的自理習(xí)慣。學(xué)習(xí)有規(guī)律的放置書包、鞋子、衣服等自己物件的常規(guī)。不咬手指，不把玩具放入口中，持續(xù)衣服整潔。養(yǎng)成飯前便后及手臟是洗手的習(xí)慣，學(xué)會(huì)自己卷衣袖，如何真確的使用香皂來清潔自己的小手，用毛巾把手擦拭干。進(jìn)餐方面要他們養(yǎng)成安靜而愉快，坐姿自然，細(xì)嚼慢咽，不挑食，不浪費(fèi)，不用手抓菜，不剩飯菜，不掉飯，不弄臟衣服，正確使用餐具等。以生動(dòng)語言誘食，提高促進(jìn)孩子食欲，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和有規(guī)律進(jìn)食，幫忙幼兒克服的依靠性，培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立性。

(一)加強(qiáng)教育教學(xué)理論學(xué)習(xí)，提高個(gè)人的教學(xué)質(zhì)量，使幼兒在德、智、體、美等方面全面發(fā)展，并讓他們能夠從玩中學(xué)，學(xué)中玩。

(二)加強(qiáng)思想業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，加強(qiáng)職責(zé)心，規(guī)范言行，加強(qiáng)精神建設(shè)，做到“五講、四美”，當(dāng)好幼兒的鏡子，用自己的一言一行、一舉一動(dòng)去潛移默化幼兒。業(yè)務(wù)上精益求精，敢于改革創(chuàng)新，緊跟形勢(shì)，適應(yīng)時(shí)代的要求。

(三)認(rèn)真學(xué)習(xí)幼兒園內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到上班不遲到，下班不提早，外出要報(bào)告。當(dāng)班教師不能擅自離崗，不能走廊閑談，避免意外事故發(fā)生。

(四)做好安全、衛(wèi)生工作，強(qiáng)化安全管理，加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí)，做到時(shí)時(shí)事事處處講安全，并務(wù)必做到“四勤“眼勤、嘴勤、腳勤、手勤”，發(fā)現(xiàn)不安全的隱患及時(shí)處理，杜絕事故的發(fā)生，確保幼兒的人身安全。并且做好安全教育工作，對(duì)幼兒進(jìn)行自我保護(hù)意識(shí)教育，教育幼兒不玩火，不跟陌生人走。要求當(dāng)班教師點(diǎn)名，并做好交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題匯報(bào)，妥善處理。

(五)培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，正確使用手帕及自己的一巾一杯，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣，持續(xù)儀表的整潔衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，做到愛惜食品，不挑食、不浪費(fèi)；午餐后組織幼兒散步或做安靜游戲，并且保證幼兒的戶外活動(dòng)量，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。

(六)提高自己對(duì)幼兒的管理和教學(xué)潛力。多向富有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的搭班老師學(xué)習(xí)，注重榜樣借鑒、內(nèi)化，爭(zhēng)取盡快提高自己對(duì)中班年齡幼兒的管理和教學(xué)潛力。抓好教育教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量，教育教學(xué)做到面向全體幼兒，因材施教，因人施教，各班級(jí)制訂出科學(xué)的、貼合本班幼兒實(shí)際、切實(shí)可行的教育教學(xué)計(jì)劃。注重幼兒的思想品德教育，做到正面教育，教育教學(xué)做到科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。堅(jiān)持用普通話，用心開展教研活動(dòng)，在改革創(chuàng)新方面有所建樹。

(七)繼續(xù)加強(qiáng)家長(zhǎng)工作的開展，做到與家長(zhǎng)適時(shí)、有效的溝通。在新生開學(xué)前做好家訪工作，并做到有訪有記載。及時(shí)做好個(gè)別教育，不岐視差生，要愛護(hù)每位幼兒，與家長(zhǎng)密切配合，共同教育好幼兒。

(八)在備課中，用心與其他教師共同研究，全面合作，努力促進(jìn)教學(xué)的進(jìn)度與學(xué)生的理解力相掛鉤。認(rèn)真學(xué)習(xí)其他老師經(jīng)驗(yàn)，提高備課和上課的質(zhì)量。

(九)提高自身的教育技能技巧，如：繪畫、手工制作、彈奏樂器等。

家園共育作為擴(kuò)展教育時(shí)空，發(fā)揮各種教育資源的一種手段，努力建立新型的家園關(guān)系，即互相信任，互相尊重，互相學(xué)習(xí)，互相支持。充分發(fā)揮家長(zhǎng)的作用，透過各種形式的活動(dòng)，幫忙家長(zhǎng)建立全新的育兒觀。

目標(biāo)一：讓幼兒成為健康的人：

根據(jù)幼兒發(fā)展目標(biāo)和個(gè)體特點(diǎn)，與家長(zhǎng)共同制定行之有效的培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)幼兒進(jìn)行良好品德和生活衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育，讓幼兒受益終生。

目標(biāo)二：幼兒成為快樂的人

1、教師接納和尊重每個(gè)孩子，和孩子建立愛的雙向情感聯(lián)系，讓被愛的快樂伴隨孩子的幼兒園生活。

2、打破班級(jí)界限的混齡活動(dòng)，讓孩子體驗(yàn)與人合作和交往的快樂。

3、創(chuàng)設(shè)情境，讓幼兒體驗(yàn)在逆境中戰(zhàn)勝困難和成功的快樂，養(yǎng)成樂觀向上的社會(huì)適應(yīng)潛力。

目標(biāo)三：讓幼兒成為藝術(shù)的人：

1、獨(dú)具匠心的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，處處體現(xiàn)了藝術(shù)生活化、自然藝術(shù)化的教育理念，提高兒童對(duì)色彩美、形式美、材質(zhì)美的審美潛力。

2、重幼兒藝術(shù)個(gè)性，因材施教，讓幼兒的藝術(shù)天賦得到更好地發(fā)展，讓每個(gè)幼兒都具有一種藝術(shù)愛好和特長(zhǎng)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九

總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它可以促使我們思考，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？下面是小編精心整理的餐飲部工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店西餐廳餐飲部經(jīng)理的工作已滿x年，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職xx年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，完善了《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月xx天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

4、員工守則概括為六個(gè)字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠(chéng)友善的接待，準(zhǔn)確無誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務(wù)。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了xx場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)xx場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)xx場(chǎng)，專題培訓(xùn)xx場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了xx場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

三、品味西餐文化，追求和諧禮儀

1、研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”（菜單），第二個(gè)是“music”（音樂），第三個(gè)是“mood”（氣氛），第四個(gè)是“meeting”（會(huì)面），第五個(gè)是“manner”（禮俗），第六個(gè)是“meal”（食品），這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開發(fā)研究。

2、西餐禮儀也是特別重要的方面，我們適當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。員工在西餐廳即使什么也不做也得站著，會(huì)使員工覺得時(shí)間過得特別慢，久了雙腳會(huì)吃不消。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，我們靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境。

四、存在的問題和不足

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

2、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

3、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十

轉(zhuǎn)眼匆匆，忙碌拼搏的20xx年已經(jīng)過去。在這一年里，非常感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我四層團(tuán)隊(duì)的支持和信任，既是對(duì)我團(tuán)隊(duì)履行職責(zé)的監(jiān)督，也是對(duì)我團(tuán)隊(duì)的關(guān)心和愛護(hù)。在我商場(chǎng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各部門同事的全力配合下，在全體員工的共同努力下，20xx年的工作圓滿結(jié)束。

回顧今年，我團(tuán)隊(duì)僅僅圍繞最終目標(biāo)的整體部署及全年工作計(jì)劃開展工作。為完成年度目標(biāo)，為提升專業(yè)修養(yǎng)，為完成良好業(yè)績(jī)，商場(chǎng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了人員管理及團(tuán)隊(duì)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)狀態(tài)、管理能力等的培養(yǎng)。值得肯定的是，在我們的共同努力下，我們比20xx年更加成長(zhǎng)，更加努力，更加提升。

我們作為四層餐飲業(yè)態(tài)的管理者，工作上必須本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須將每一項(xiàng)工作做好做細(xì)。

配合指導(dǎo)和協(xié)助商戶。第六，每家商戶制定安全檢查表，針對(duì)夜間閉店明確其責(zé)任人，每天閉店前進(jìn)行水、電、燃?xì)獾陌踩膊楹陀涗?。夜間閉店運(yùn)營(yíng)人員與安保人員對(duì)所有商戶店內(nèi)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行全方面檢查。21：00點(diǎn)后還有顧客而未閉店的商戶要求離店前務(wù)必找安保人員再次確認(rèn)檢查后才可離店。第七，負(fù)責(zé)定期召開四層商戶座談會(huì)，與商戶負(fù)責(zé)人分析每月營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)，并匯總制作報(bào)表，分析其額度波動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決。第八，為提升餐飲營(yíng)業(yè)額商場(chǎng)不斷舉辦活動(dòng)，促進(jìn)商戶間合作共贏。第九，及時(shí)更新各商戶廣播稿，每日就餐黃金時(shí)段要做到連續(xù)宣傳廣播。第十，完成一商vip會(huì)員卡辦理任務(wù)。第十一，保證各商戶每周進(jìn)行一次宣傳和每日微信推廣。

20xx年四層工作重點(diǎn)更著重于加強(qiáng)消防安全管理，對(duì)于所有店鋪，無論店面大小，無論任何餐飲品類，都嚴(yán)格按照商場(chǎng)安全管理的統(tǒng)一規(guī)定以及消防的要求，統(tǒng)一執(zhí)行管理，堅(jiān)持絕不能有任何疏漏，絕不姑息縱容的原則。

在這一年里，四層全體商戶都有了飛速的進(jìn)步，都能夠做到自覺遵守商場(chǎng)管理規(guī)定，對(duì)于商場(chǎng)提出來的不足都能夠及時(shí)調(diào)整，與商場(chǎng)共進(jìn)退共發(fā)展。

更是一份沉甸甸的責(zé)任。

在任何企業(yè)，人都是擺在第一位的。我團(tuán)隊(duì)采用“觀念整合、充分協(xié)作、嚴(yán)格管理、高效服務(wù)”的方式合理安排工作職能，以發(fā)揮各人所長(zhǎng)。重視專業(yè)技能培養(yǎng)，加快團(tuán)隊(duì)的融合，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，提高凝聚力。共同的目標(biāo)讓集體力量很快融合在一起，形成了一股堅(jiān)不可摧的力量。

（一）年度工作總結(jié)

1、在四層團(tuán)隊(duì)的整體努力下，我們完成了全年80%商戶的租金收繳工作，共計(jì)租金2123511萬元。

我們克服一切困難，對(duì)于拖延交租金或者堅(jiān)持不交租金的商戶，我們采用”剛?cè)岵⑦M(jìn)“的方法。首先先解決商戶提出的遺留問題，其次采用不按合同交租，不售賣水電的處罰方式，再經(jīng)過我們?cè)谫u場(chǎng)與商戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)溝通，曉之以情、動(dòng)之以理，將幾家商戶分解，各個(gè)擊破的戰(zhàn)略使80%商戶繳納租金。由于今年同樣有江湖傳奇為代表的個(gè)別商戶鬧事，誹謗商場(chǎng)名聲，或者以商鋪經(jīng)營(yíng)不善為由，堅(jiān)持不交租金的商戶，在商場(chǎng)不斷催促談判下依然不愿出面解決，其中包括：不二齋、美食廣場(chǎng)、楊國(guó)福、劉廚削面、芝士姐姐、頂牛拉面，其中楊國(guó)福還在拖延。

2、20xx年共新開業(yè)5家商戶，分別是：（2、10）、（6、6）、（7、25）、（11、28）和（即將開業(yè)）。

3、20xx年由于經(jīng)營(yíng)不善、拖欠租金等綜合問題，導(dǎo)致8家餐飲商戶閉店停業(yè)，分別是：、，、。

4、20xx年x月x日火鍋發(fā)生著火事件。由于后廚油鍋起火導(dǎo)致，在商場(chǎng)各部門配合下迅速撲救，及時(shí)控制火情，沒有造成嚴(yán)重?fù)p失，也沒有對(duì)商場(chǎng)造成任何不良影響。但此事的嚴(yán)重性給各店工作人員和商場(chǎng)管理者敲響了安全警鐘。

5、本年度針對(duì)各商戶在管理運(yùn)營(yíng)過程中發(fā)生的各類問題和事故，分別下達(dá)了各類相關(guān)通知，并進(jìn)一步細(xì)化了一些安全責(zé)任以及規(guī)范了一些管理?xiàng)l例：

（1）每家入駐商戶必須簽訂《治安、消防安全責(zé)任書》，此責(zé)任書明確了商場(chǎng)及商戶的責(zé)任細(xì)則和相關(guān)安全責(zé)任手續(xù)。保證商戶按照消防安全制度進(jìn)行消防硬件的配備以及責(zé)任人的認(rèn)定。

（2）3月24下發(fā)《關(guān)于水電使用的管理規(guī)定》，嚴(yán)格監(jiān)管商戶對(duì)于水電的使用規(guī)范，嚴(yán)禁私自搭設(shè)水電線路，改造線路，以及遇到突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)變措施。對(duì)于使用不當(dāng)者造成的損失，商場(chǎng)管理部門有權(quán)利進(jìn)行追責(zé)及罰款。

（3）《關(guān)于餐飲商戶入場(chǎng)及檢查員工證的通知》，此通知規(guī)定從20xx年x月x日起，四層餐飲員工需從西北角貨梯入場(chǎng)，并務(wù)必?cái)y帶員工證入場(chǎng)，無證者嚴(yán)禁入內(nèi)以保證商場(chǎng)內(nèi)安全。

（4）《關(guān)于收集備用鑰匙的通知及使用規(guī)定》此規(guī)定是為防范非營(yíng)業(yè)期間商戶店內(nèi)突發(fā)事件，便于安保人員第一時(shí)間入店采取有效措施。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十一

時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

20xx*年*月*日。

關(guān)于餐飲部門的會(huì)議記錄。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十二

首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月3、4、5月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月6、7、8、9月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從左麟右李的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到十全十美，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)