報(bào)告在傳達(dá)信息、分析問(wèn)題和提出建議方面發(fā)揮著重要作用。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇報(bào)告。這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧。

餐飲工作述職報(bào)告篇一

二、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較懶惰的工作習(xí)慣，改變了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作的完成、開(kāi)市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三、加強(qiáng)管理，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍。

1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度、

首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。

其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開(kāi)一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的計(jì)劃；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序，從而提高了管理和工作的效率。

2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。

首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管、領(lǐng)班、經(jīng)過(guò)調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。

其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能、流程標(biāo)準(zhǔn)、以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。

3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問(wèn)題，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)、還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比較理想的、二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。

4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰。

5、提高安全意識(shí)，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

6、加強(qiáng)員工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育，使大家樹立愛(ài)崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛(ài)護(hù)的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問(wèn)，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。

五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)、

六、做好重要的vip接待

xxx

20xx年x月x日

餐飲工作述職報(bào)告篇二

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好!

新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況。

從xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要擔(dān)任xx副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù)，9月份開(kāi)始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。

在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度。

前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心探討，我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi)，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通。

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。

二、工作匯報(bào)制度。

建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的.配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3、出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

4、經(jīng)常考核，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。

三、酒店人才培訓(xùn)。

酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。

1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2、從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問(wèn)題。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

六、今后工作努力方向。

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。

2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20xx年即將結(jié)束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意，并借此機(jī)會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意！我將一如既往，不負(fù)眾望。為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力！

餐飲工作述職報(bào)告篇三

客服室，實(shí)際是營(yíng)銷服務(wù)室。每天，服務(wù)經(jīng)理通過(guò)電話與客戶打交道：3g客戶維系挽留、2g客戶維系挽留、固網(wǎng)寬帶維系挽留等等。眾所周知，挖掘一個(gè)新客戶比留住一個(gè)老客戶，成本要高好幾倍。可見(jiàn)，服務(wù)是多么重要。

那么，如何拉近與客戶的距離，更好地服務(wù)客戶，讓客戶滿意和認(rèn)可企業(yè)，是當(dāng)今服務(wù)行業(yè)一直思考和亟需解決的難題。

我認(rèn)為，世界上并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)方式。那些所謂的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)、語(yǔ)氣、語(yǔ)調(diào)只是最最一般的方式，但并不是適合每一個(gè)服務(wù)經(jīng)理。就像某位偉人所說(shuō)，框條是死的，人是活的。最適合自己的才是最好的。簡(jiǎn)而言之，就是讓服務(wù)更顯個(gè)性。作為服務(wù)經(jīng)理，應(yīng)該在遵照公司服務(wù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身特點(diǎn)，找尋一種最適合自己的服務(wù)態(tài)度和方式，這樣更能在服務(wù)過(guò)程中拉近與客戶的距離，達(dá)到更好的服務(wù)效果。

打破框架，創(chuàng)新服務(wù)。

二、考核。

考核，是對(duì)員工工作的評(píng)價(jià)和肯定。我看了市公司下發(fā)文件對(duì)服務(wù)經(jīng)理的考核指標(biāo)，個(gè)人認(rèn)為，有些許強(qiáng)人所難。比如外呼量，在我剛來(lái)的時(shí)候，外呼量為一周150個(gè)正常通話，如今提高到200個(gè)。尤其在做三無(wú)和雙底等回訪，更是難以達(dá)到外呼要求。

我認(rèn)為，工作以人為本，以人為先。工作人員擁有動(dòng)力和信心，才能做好本職工作。所以，調(diào)動(dòng)員工的積極性是工作順利進(jìn)行并取得成效的重要保障。

調(diào)動(dòng)員工積極性貴在設(shè)置合適的考核指標(biāo)?？h分客服可綜合考慮市公司下達(dá)文件的指標(biāo)為基礎(chǔ)，設(shè)置自己的考核標(biāo)準(zhǔn)。指標(biāo)設(shè)置必須得當(dāng)，指標(biāo)太高，員工經(jīng)常完成不了，久則生惰性，積極性便下降;太低，則會(huì)減低效率，降低服務(wù)質(zhì)量。最適當(dāng)?shù)闹笜?biāo)在于盡力盡心去做即能達(dá)到。還有，獎(jiǎng)罰分明。在月底進(jìn)行一次評(píng)比，考核達(dá)標(biāo)且成績(jī)第一的，給予獎(jiǎng)勵(lì);考核不達(dá)標(biāo)且成績(jī)最差，加以懲罰。

總之，考核以激勵(lì)促競(jìng)爭(zhēng)，以競(jìng)爭(zhēng)促動(dòng)力，以動(dòng)力提績(jī)效。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

創(chuàng)建一個(gè)優(yōu)秀的具備強(qiáng)勁戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，不僅在于分工，更在于合作。團(tuán)隊(duì)成員多溝通、多交流、多配合，精誠(chéng)合作，不分你我。

我建議，可仿效市公司在每周組織一次下午茶，召集所有成員，大家談?wù)勑摹⒔涣鬟@一周的工作情況和個(gè)人心得，好的方面可學(xué)習(xí)發(fā)揚(yáng)，不足的可以討論完善。不斷從日常工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能不斷提升個(gè)人能力。

領(lǐng)導(dǎo)亦可借此機(jī)會(huì)了解下屬最近的工作和生活情況，增進(jìn)大家的感情。我想，一位平易近人、時(shí)常體恤和關(guān)心下屬的領(lǐng)導(dǎo)，才是大家推崇和尊敬的好領(lǐng)導(dǎo)。

述職人：

20____年____月____日。

餐飲工作述職報(bào)告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，同事：

你好!

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入白鳥湖酒店開(kāi)墾，試圖營(yíng)業(yè)后開(kāi)始營(yíng)業(yè)已近一年。在這一年的工作中，要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心。我學(xué)到了很多珍貴的東西，自己在平時(shí)的工作中不斷改善，提高自己的工作能力。這一年，通過(guò)自己不懈的努力，得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，完成了角色的轉(zhuǎn)變。

作為餐飲部25樓的領(lǐng)導(dǎo)，我也進(jìn)入了新的職場(chǎng)環(huán)境。各項(xiàng)工作都是從頭開(kāi)始的，許多事情都是為了在工作中發(fā)揮才能而邊做邊摸索。我知道自己所扮演的是啟發(fā)自己，協(xié)調(diào)左右角色。

每天做的也是小事，盡快埋頭工作是我的重要任務(wù)，全力監(jiān)督日常工作是我的責(zé)任，這是我們工作意識(shí)強(qiáng)，工作態(tài)度好，工作效率快，要求周到。25樓的接待一般是vip的重要接待，我們?cè)诜?wù)過(guò)程中不應(yīng)該有什么錯(cuò)誤。這要求我們各方盡力，任何問(wèn)題都要解決。經(jīng)常嚴(yán)格要求自己，吃飯服務(wù)順利，飯前準(zhǔn)備工作必須充分，經(jīng)常要多次檢查。

客人吃飯的時(shí)候大樓和里堂合作，把握料理的速度也很麻煩。重視每次的招待，記錄飯后領(lǐng)導(dǎo)們的飲食習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，方便下次吃飯時(shí)的服務(wù)。

我們的服務(wù)是人性化的服務(wù)，精致，要給客人留在家里的感覺(jué)。

我現(xiàn)在持有的經(jīng)驗(yàn)還很少。前面有很多等待學(xué)習(xí)的東西。工作中也有出錯(cuò)的時(shí)候。一出問(wèn)題，我就會(huì)戒備，要取得好成績(jī)就得自己踏踏實(shí)實(shí)地去做，努力和努力要加倍。我總是相信用實(shí)力說(shuō)話比運(yùn)氣好。

平時(shí)工作的順利開(kāi)展和酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是必不可少的。旅館是一個(gè)大家庭，成績(jī)是大家努力獲得的。新年的新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jī)成為歷史，在今后的工作中要更加努力，為自己定下新的奮斗目標(biāo)，我相信自己，想實(shí)現(xiàn)的我會(huì)盡全力去做，不成功也不會(huì)后悔。

餐飲工作述職報(bào)告篇五

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、20__年工作計(jì)劃。

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核。

餐飲工作述職報(bào)告篇六

一年過(guò)去了，回顧這一年來(lái)的履職情況，我們的工作能力、經(jīng)驗(yàn)都成長(zhǎng)了很多，不妨坐下來(lái)寫寫述職報(bào)告吧！以下是小編收集整理的餐飲領(lǐng)班個(gè)人工作述職報(bào)告，歡迎大家前來(lái)閱讀。

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好！

我于__年8月1日，受張總、姚總的委派，入職于山西海棠灣大酒店客房部副經(jīng)理一職，我非常榮幸能夠成為海棠灣大酒店的一員，承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任、委以重任，全面接管客房管理工作，在此感謝各位領(lǐng)導(dǎo)一直對(duì)我工作的指導(dǎo)信任與支持?？头坎孔鳛榫频甑囊粋€(gè)重要部門，其工作質(zhì)量的優(yōu)劣，將直接影響酒店的外在形象與經(jīng)濟(jì)效益。我深知自己肩上任務(wù)重大，必須明白自己的工作管理思路。

雖然加入酒店才幾個(gè)月，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和幫助下，有大家的團(tuán)結(jié)合作和自身的努力，帶領(lǐng)客房部員工圓滿完成了酒店的各項(xiàng)工作，一些服務(wù)細(xì)節(jié)上還存在不足，需要我們不斷改進(jìn)和完善，我們將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，員工的素質(zhì)高低，直接影響到酒店的興衰。因此員工素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量提高是酒店經(jīng)營(yíng)最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。客房工作瑣碎，每一項(xiàng)工作的完成都需要員工攜手并肩的努力，這樣人員管理就至關(guān)重要。員工除了定期學(xué)習(xí)酒店的一些規(guī)章制度，還不定期的進(jìn)行技能培訓(xùn)，并召開(kāi)客房全體員工例會(huì)，總結(jié)工作中好的方面和需要改進(jìn)的方面，對(duì)好的方面加以表?yè)P(yáng)，存在的問(wèn)題予以警示。使員工知道自己該做什么，怎么做。從而進(jìn)一步提高人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

衛(wèi)生質(zhì)量是客房的生命線，部門的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)半點(diǎn)馬虎，客房一如既往的堅(jiān)持“員工自查、主管檢查、經(jīng)理抽查”的宗旨，員工自查包括衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)，每個(gè)區(qū)域主管每天對(duì)住客房、走客房和空房必須都進(jìn)入檢查，并有檢查記錄，經(jīng)理每天至少抽查20間房間并做好檢查記錄。對(duì)長(zhǎng)住房主管和經(jīng)理必須每天都進(jìn)入查看。在衛(wèi)生方面不出現(xiàn)客人投訴的現(xiàn)象。。注重本部門工作作風(fēng)，加強(qiáng)人性化管理，團(tuán)結(jié)一致，形成良好的工作氛圍?？头坑袝r(shí)在缺員的狀況下，我們及時(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，機(jī)動(dòng)靈活的安排了班次情況，這種情況下，使客房衛(wèi)生仍能保質(zhì)保量，也更加提高了客房的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。在服務(wù)上，督導(dǎo)員工遵守酒店店規(guī)，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行服務(wù)。

本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，在小物品發(fā)放上實(shí)行主管負(fù)責(zé)制。為節(jié)省電量，客房空調(diào)遙控器調(diào)到適宜溫度，空調(diào)、電視等電器做到人走電停?？照{(diào)遙控器和電視遙控器的電池用門鎖換下來(lái)的舊電池繼續(xù)使用,走廊燈早晚專人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān).從而提高了員工的節(jié)能意識(shí)。

在人員素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量上配合人事部加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，使服務(wù)質(zhì)量趨于規(guī)范化。9月份人事部和客房部管理人員對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，從禮節(jié)禮貌、實(shí)際操作一項(xiàng)一項(xiàng)具體培訓(xùn)。預(yù)計(jì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化水平。

最后在這里感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)客房工作的支持，感謝各部門給予客房工作良好的配合，感謝客房部全體員工對(duì)我工作的支持和理解，也真誠(chéng)希望今后大家繼續(xù)團(tuán)結(jié)協(xié)作，為酒店明天更加美好貢獻(xiàn)力量！

述職人：__x。

__年2月20日。

我非常榮幸能夠成為嘉海酒店的一員,承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)的信任,對(duì)我委以重任,我雖然在酒店行業(yè)積累了點(diǎn)滴的工作經(jīng)驗(yàn),但自從來(lái)到嘉海以來(lái),感謝林總、王總及各部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)與支持，我覺(jué)得自己還要不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，不斷充實(shí)自己，才能夠不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望與厚愛(ài)。

房務(wù)部作為酒店的一個(gè)重要部門，其工作質(zhì)量的優(yōu)劣，將直接影響酒店的外在形象與經(jīng)濟(jì)效益。在此感謝領(lǐng)導(dǎo)的信任，任命我為客房部主管一職，在感覺(jué)壓力的同時(shí)而動(dòng)力十足。06年的上半年已過(guò)去，客房工作在全體客房員工的努力下還算順利，但仍然存在著許多問(wèn)題，在這里做以下總結(jié)：1.在日常的對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，個(gè)性化服務(wù)開(kāi)展不夠，員工的服務(wù)技巧不夠到位，有待提高。2.本人作為部門培訓(xùn)員專業(yè)知識(shí)不夠，加上缺少經(jīng)驗(yàn)，需要加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，鍛煉，以傳授服務(wù)員更多服務(wù)技能及知識(shí)，逐步提高員工素質(zhì)。3.在節(jié)約能耗上還未做的更好，員工節(jié)能意識(shí)有待加強(qiáng)。4.上半年員工流動(dòng)性較大，說(shuō)明平時(shí)缺少與員工的溝通和交流，造成員工的穩(wěn)定性不夠。5.客房衛(wèi)生的檢查制度仍需加強(qiáng)，多落實(shí)走動(dòng)式管理。

以上總結(jié)出的不足之處，我將一一逐步改正，同時(shí)根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的客房工作做以下幾點(diǎn)工作思路及主攻策略，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔助工作，并協(xié)同各領(lǐng)班制定培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的技能培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到，同時(shí)加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)與超值化服務(wù)。

2.提高客房的衛(wèi)生質(zhì)量，加大客房衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間客房保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的房間負(fù)責(zé);主管領(lǐng)班對(duì)所管轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的房間全面的督導(dǎo)和檢查;堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)。

3.由于酒店開(kāi)張已三年，設(shè)施設(shè)備已顯老化，需有針對(duì)性的對(duì)客房進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，提高客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命，加強(qiáng)家具維護(hù)，地毯的去漬，合理安排地毯洗滌。

4.控制物資、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物資管理責(zé)任制，設(shè)立易耗品臺(tái)帳，控制成本費(fèi)用。

5.加強(qiáng)對(duì)房務(wù)中心的管理，應(yīng)提升其的服務(wù)質(zhì)量，多培訓(xùn)普通話及禮貌用語(yǔ)，確保話務(wù)服務(wù)質(zhì)量。6.繼續(xù)落實(shí)“五常”管理法，做好各項(xiàng)服務(wù)檢查工作。

7.設(shè)立有效管理機(jī)制，量化考核，及時(shí)分析解決問(wèn)題。

8.在房務(wù)部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同房務(wù)部領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定和表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴,做的更好。

以上報(bào)告,敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴意見(jiàn),并借此機(jī)會(huì),向各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望,為嘉海酒店的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力。

述職人：

20__年__月__日。

我于20__年元月來(lái)到__x大酒店工作，至今將近整整一年。

驀然回首，感慨萬(wàn)千。一年來(lái)，我在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和培養(yǎng)下成長(zhǎng)迅速，思想方面日臻成熟，業(yè)務(wù)水平不斷提高，綜合素質(zhì)越升上了新臺(tái)階。特別是8月份被酒店任命為西餐廳領(lǐng)班之后，使我得到了更好的全方位的鍛煉。責(zé)任重于泰山，一切都促使我不斷努力學(xué)習(xí)掌握新的知識(shí)，創(chuàng)新管理方式、方法，加強(qiáng)和員工同事的溝通協(xié)調(diào)，對(duì)于工作中出現(xiàn)的新問(wèn)題，“舉一反三”的進(jìn)行自檢自查，努力將問(wèn)題和投訴消滅在萌芽狀態(tài)，堅(jiān)決防止事態(tài)的擴(kuò)大化。自覺(jué)擁護(hù)和支持酒店及部門的方針決策，積極引導(dǎo)員工的思想，貫徹落實(shí)酒店領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示。

回顧20__，我主要做了以下幾點(diǎn)工作：

一、不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)努力適應(yīng)新環(huán)境。

君源華天大酒店是一個(gè)人才濟(jì)濟(jì)，精英云集的地方，面對(duì)各種壓力和挑戰(zhàn)，我以只爭(zhēng)朝夕的精神努力學(xué)習(xí)各方面的知識(shí)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)后發(fā)趕超。主要做法有：

1、虛心請(qǐng)教資深的老員工和領(lǐng)導(dǎo)。

2、在重復(fù)的工作中尋求突破點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，對(duì)客人的心理進(jìn)行揣摩。例如：安德里茲貴賓住店時(shí)，我在首次服務(wù)后用小本子記下某個(gè)客人的喜好，包括喜歡吃的食物、酒水和習(xí)慣等，在以后的服務(wù)中進(jìn)行針對(duì)服務(wù)。

3、通過(guò)專業(yè)書籍和上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，了解前沿知識(shí)。

4、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)知識(shí)，結(jié)合西餐廳情況，針對(duì)懷化客人的實(shí)際需求，進(jìn)行細(xì)節(jié)方面的調(diào)整。

二、創(chuàng)新管理方式注重員工心理。

初次就任基層管理職務(wù)，如何管理好、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個(gè)隊(duì)伍就成了我最迫切的問(wèn)題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身駕馭全局的能力和人格魅力。我在平日的管理工作中注重以下幾個(gè)面：

1、努力破除對(duì)不利于團(tuán)隊(duì)發(fā)展，不利于提升業(yè)務(wù)水平的體制機(jī)制。

2、注重發(fā)揮員工的愛(ài)好和特長(zhǎng)，盡量的安排員工以合適的工作，以實(shí)現(xiàn)人盡其能的目的。

3、重視員工對(duì)工作方面的建議和意見(jiàn)，采納合理建議。

4、利用休息時(shí)以談心聊天的方式了解員工的心理動(dòng)態(tài)，積極引導(dǎo)員工思想，激勵(lì)員工努力上進(jìn)。為員工解析面臨的一系列問(wèn)題和矛盾，促進(jìn)身心健康發(fā)展。

三、強(qiáng)化細(xì)節(jié)服務(wù)實(shí)現(xiàn)完美標(biāo)準(zhǔn)。

細(xì)節(jié)決定成敗這一道理在實(shí)踐的過(guò)程中得到了充分的印證，一些酒店工作者認(rèn)為“成大事者無(wú)拘小節(jié)”，但事實(shí)恰恰相反，酒店行業(yè)性質(zhì)特殊，它要求從業(yè)者需具備良好的心態(tài)外，還要做到“三勤”，因此，服務(wù)人員就必須有敏銳的洞察力，想客人之所想，做客人之所做，以專業(yè)的水準(zhǔn)讓客人享受到物超所值的服務(wù)。但真正要做到這一點(diǎn)卻有相當(dāng)?shù)碾y度，雖然如此，我們還是要盡力的去做好，我個(gè)人在這方面的做法是：

1、通過(guò)關(guān)注客人的言談舉止，判斷其需要，進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)，這里要關(guān)注的是客人說(shuō)話的語(yǔ)氣、表情、動(dòng)作等。

2、悉心服務(wù)，每一個(gè)姿勢(shì)、微笑都要力求完美，呈現(xiàn)給客人的是一種美的享受。

3、培養(yǎng)員工對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注，無(wú)論是生活還是工作上都是如此。特別是員工直接對(duì)客細(xì)節(jié)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的毛病，要明確指出并為其更正，以使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，于公于私都是有益的。

4、要嚴(yán)格樹立“完美”概念，絕對(duì)不能有“盡量”的思想，這并非強(qiáng)逼員工實(shí)現(xiàn)完美的標(biāo)準(zhǔn)，這是不太現(xiàn)實(shí)的，這里指的是要求員工以追求完美為目標(biāo)，不懈努力！

坦率的說(shuō)，我在這一年里是取得了一點(diǎn)成績(jī)，同時(shí)也存在著諸多缺點(diǎn)和不足，比如我在管理過(guò)程中的力度還不夠強(qiáng)，過(guò)于人性化等等，這些都彰顯出我的管理水平還有待提升。下一步，我會(huì)逐步加大執(zhí)行力度，以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)約束自己和員工同事，不斷提高自身的文化知識(shí)和社會(huì)常識(shí)。

20__年，我所獲得的每一次進(jìn)步，每一份榮耀都離不開(kāi)酒店和部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的幫助，離不開(kāi)同事們的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的培養(yǎng)和厚愛(ài)，感謝同事們對(duì)我的肯定和關(guān)心。

回首往事，倍感歲月崢嶸；展望未來(lái)，事業(yè)催人奮進(jìn)！新的年度，新的起點(diǎn)，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲，勇攀高峰，不負(fù)眾望，為將君源華天打造成中國(guó)西南酒店業(yè)航母貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務(wù)的宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20__的工作。先總結(jié)如下：

一、消費(fèi)情況：

在過(guò)去的一年里，我們部門早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬(wàn)元左右，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元。

二、工作內(nèi)容：

1、在營(yíng)業(yè)管理方面，我認(rèn)識(shí)到顧客就是上帝，無(wú)貴賤之分，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會(huì)告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

2、在各單位平時(shí)用餐或開(kāi)訂貨會(huì)人員增多的情況下，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿意；在早餐對(duì)住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會(huì)去用心服務(wù)。

3、在餐廳裝修期間，我們重新對(duì)所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后，對(duì)餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。

4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認(rèn)真對(duì)所有員工進(jìn)行調(diào)查，爭(zhēng)取做出讓職工滿意的飯菜。

三、存在的不足：

回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問(wèn)題。

1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對(duì)服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。

2、由于對(duì)外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。

四、明年的設(shè)想：

1、加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平，對(duì)新到服務(wù)員用心講解，精心培訓(xùn)，為了更好的'做到滿意服務(wù)。

2、配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng)，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持一致。

3、加強(qiáng)對(duì)酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏。

4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。

喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開(kāi)所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門的關(guān)心和支持，只要我們團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下，20__將是我們餐飲部輝煌的一年。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20__年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量。

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率。

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能。

今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性。

酒店20___年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

六、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3、全年完成了20___年__市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5、20___年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。

6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

八、努力方向：

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3、掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

九、明年工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

時(shí)間如穿梭機(jī)般，轉(zhuǎn)眼間間我已調(diào)到客房部已有一個(gè)多月時(shí)間了，從保安部到客房部，從一個(gè)門外漢到一個(gè)內(nèi)行的進(jìn)程中，有心酸也有快樂(lè)，從一開(kāi)始做一個(gè)床的3分鐘到現(xiàn)在地2分20秒，是和領(lǐng)導(dǎo)的幫助和我自己的努力是分不開(kāi)的，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)的幫助也沒(méi)有我的現(xiàn)在，使我從客房部的工作產(chǎn)生了濃厚的愛(ài)好，我對(duì)客房工作已有了深入的了解。我相信我可以勝任客房領(lǐng)班的這份工作。

作為客房部領(lǐng)班的工作分察訪程序，和平常工作內(nèi)容和處理一般客人投訴所組成的。

一·察訪程序。

1.打開(kāi)房門檢查電源在檢查門鎖是不是完好然后依照門的里外檢查門的頂部及下面，走火圖、防盜鏈、窺鏡是不是完好。

2.面墻壁的清潔，然后檢查物品是不是整齊。

3.寫字臺(tái)上面鏡子是不是明亮，鏡子頂部是不是有塵土，然后打開(kāi)電視機(jī)，檢查是不是正常工作，頻道是不是在應(yīng)停的頻道內(nèi)，檢查里外的印刷品是不是整齊，然后檢查桌面有沒(méi)有灰塵，電視電機(jī)線有沒(méi)有灰塵檢查椅子是不是潔凈及有沒(méi)有損壞。

4.檢查窗簾是不是拉緊打開(kāi)自若，窗簾是不是潔凈，封閉時(shí)是不是垂直均勻，窗是不是封閉，窗臺(tái)是不是潔凈，玻璃是不是明亮。

5.茶葉、火柴是不是齊全，擺放位置是不是正確。

6.查床下是不是有雜物，床罩展放是不是整齊美觀。

7.檢查空調(diào)控制器性能是不是良好及空調(diào)開(kāi)關(guān)的潔凈。

8.檢查洗手間門的里外兩面及頂部的清潔。

9.檢查云石臺(tái)面臉盆是不是潔凈，水龍頭有沒(méi)有水漬及光亮度，物品補(bǔ)充是不是齊全及擺放位置是不是正確，毛巾是不是整潔，數(shù)目是不是齊全，鏡子是不是清潔明亮，鏡子上沿有沒(méi)有塵土。

10.臺(tái)面下喉管，墻壁，墻腳是不是潔凈及垃圾桶是不是潔凈。

11.查恭桶地座四周，廁板及內(nèi)壁有沒(méi)有黃印，檢查沖水系統(tǒng)是不是良好，檢查衛(wèi)生紙及衛(wèi)生袋齊全。

12.查廁所地面的清潔程度，觀察有沒(méi)有印漬、毛發(fā)。

13.查發(fā)現(xiàn)的題目，包括清潔題目及物品補(bǔ)充題目，應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員馬上糾正，如屬工程題目，馬上下維修單及時(shí)修理。

14.開(kāi)房間時(shí)留意門是不是能鎖死。

15.好查房工作表，特殊題目作好記錄。

二·平常工作內(nèi)容。

1·熟習(xí)房間數(shù)目、房型、朝向等。

2.客房?jī)?nèi)配備的設(shè)施裝備和使用方法。

3.平常房間清算。

4.酒店公共區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)。

5、把握與客房相干的規(guī)章制度。

6.布草與客房地管理。

7.服務(wù)員的公道調(diào)配。

三、一般客人投訴。

1、投訴的類型分為3個(gè)類型電話投訴、書面投訴、當(dāng)面投訴。

方法：

1、客人提出投訴時(shí)應(yīng)站在客人的態(tài)度上表示同情，以便在感情上首先獲得好感對(duì)客人投訴中具體要求能解決定應(yīng)立即答應(yīng)客人并采取公道的解決方法。

2、客人投訴中提出的有關(guān)要求當(dāng)時(shí)不能解決定應(yīng)立即同有關(guān)部分主管、服務(wù)職員調(diào)和調(diào)查或向主管領(lǐng)導(dǎo)反映同時(shí)做好記錄，客觀事實(shí)不清楚投訴及酒店和客人雙方利益時(shí)要走訪客人認(rèn)真調(diào)查，弄清事實(shí)______然后提出處理意見(jiàn)。

3、電話或書面投訴要做好投訴記錄，由此投訴受理后要信函告知客人事情正在處理中特別是當(dāng)?shù)仄渌麊挝坏耐对V客人要求轉(zhuǎn)訴的要將投訴內(nèi)容告知單位。

4、客人指明道姓投訴店員的必須通知員工所在部分，管理職員查清客觀事實(shí)經(jīng)部分主管解決后將處理結(jié)果告知客人。

5`客人投訴情況事實(shí)緣由在酒店方面的要在客人沒(méi)有離店時(shí)應(yīng)走訪客人當(dāng)面道歉急時(shí)采取補(bǔ)救，在酒店內(nèi)部的投訴應(yīng)在客人還沒(méi)有離店前解決不要讓客人帶著不好的印象離店。

6、假如客人提出的投訴超越接待職員的職責(zé)范圍要立即與上級(jí)聯(lián)系情有關(guān)部分主管處理，假如客人提出投訴訟時(shí)間不常便離開(kāi)要講客人提出投訴書面通知領(lǐng)導(dǎo)，并做好記錄。

以上是我在調(diào)到客房部一個(gè)多月所走出來(lái)的總結(jié)，我相信我可以勝任客房部領(lǐng)班的這份工作，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給我一次表現(xiàn)代機(jī)會(huì)。好會(huì)帶領(lǐng)好我所管理的樓層爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)!

回顧過(guò)去的20__年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了20__年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

說(shuō)實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來(lái)，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

一、經(jīng)營(yíng)狀況。

從20__年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入__元，比去年的__元，增長(zhǎng)__元，營(yíng)業(yè)成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%。

二、工作收獲。

1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。

3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的.營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，新的一年開(kāi)始了，展望20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

餐飲工作述職報(bào)告篇七

__年，在支行領(lǐng)導(dǎo)和同志們的幫助和指導(dǎo)下，本人能夠認(rèn)真貫徹支行黨委工作部署，堅(jiān)持增存就是增效經(jīng)營(yíng)理念，把組織存款、壓降不良貸款放作為中心工作，發(fā)揮自己在本職崗位上應(yīng)有的作用，和同事們一道較好地完成了支行下達(dá)的工作任務(wù)，直接創(chuàng)造了近2900萬(wàn)元的經(jīng)營(yíng)收入，為全行扭虧為盈做出了貢獻(xiàn)。現(xiàn)將20__年度工作述職如下：

思想作風(fēng)建設(shè)情況。

思想上能從嚴(yán)從高要求自己，自覺(jué)加強(qiáng)政策理論和管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高政治理論水平和管理能力。一年來(lái)，我能認(rèn)真學(xué)習(xí)三個(gè)代表重要思想和重新修訂的《中國(guó)共產(chǎn)黨黨章》，學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策和法規(guī)，特別是堅(jiān)持學(xué)習(xí)十六大報(bào)告精神和三個(gè)代表重要思想，參加整肅行風(fēng)行紀(jì)活動(dòng)，思想認(rèn)識(shí)有了較大提高，充實(shí)了理論知識(shí)、開(kāi)闊了工作思路，豐富了領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我們農(nóng)行改革的前景更加充滿了信心。

學(xué)習(xí)上能不斷充實(shí)自己，自覺(jué)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)水平和操作能力。為更好地為_(kāi)_行奉獻(xiàn)自己的聰明才智，自入行以來(lái)，我刻苦學(xué)習(xí)，掌握了較為全面的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。尤其是7月份組織安排我主持客戶部工作后，為盡快適應(yīng)新的崗位，進(jìn)入角色，我不斷完善自身，提高業(yè)務(wù)水平，擴(kuò)大知識(shí)面。一是不管工作有多忙，堅(jiān)持反復(fù)學(xué)習(xí)《信貸經(jīng)營(yíng)管理必讀》公司業(yè)務(wù)實(shí)務(wù)》等業(yè)務(wù)書籍，認(rèn)真閱讀金融法規(guī)、業(yè)務(wù)管理制度和業(yè)務(wù)操作辦法，以提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。二是參加總行組織的橡膠倉(cāng)單質(zhì)押貸款調(diào)研活動(dòng)，并參與了《中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行天然橡膠標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單質(zhì)押貸款管理辦法》等制度的起草工作。三是親自組織支行網(wǎng)上銀行、外匯知識(shí)、保險(xiǎn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，與全行員工一起學(xué)習(xí)、探討業(yè)務(wù)，共同發(fā)展。一年來(lái)，通過(guò)自己的努力，本人的業(yè)務(wù)水平和工作能力有了進(jìn)一步的提高。

作風(fēng)上能嚴(yán)格要求自己，不斷增強(qiáng)法制觀念，按章辦事，廉潔自律。我主持客戶部工作后，作為一個(gè)部門的帶頭人，我以優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、客戶經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，工作走在前頭，講求奉獻(xiàn)，廉潔奉公。對(duì)情況復(fù)雜，政策性、敏感性強(qiáng)的問(wèn)題，我能夠加強(qiáng)請(qǐng)示匯報(bào)，未出現(xiàn)越權(quán)行事的情況;針對(duì)客戶部門的工作特點(diǎn)，能切實(shí)按要求對(duì)部門員工進(jìn)行依法辦事、廉潔自律的教育，堅(jiān)持經(jīng)常性的制度學(xué)習(xí)，平時(shí)注意加強(qiáng)部門管理，加強(qiáng)內(nèi)控管理和信貸檔案管理;能夠嚴(yán)格執(zhí)行客戶經(jīng)理制度，檢查和督促各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)、執(zhí)行情況。如本人利用在部隊(duì)積累的管理經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)客戶部門存在的問(wèn)題，從提高思想認(rèn)識(shí)、抓制度落實(shí)入手，大膽管理，狠抓部門管理，建立了例會(huì)(學(xué)習(xí))、《客戶經(jīng)理日志》等制度，使客戶部門的面貌煥然一新，較好地完成了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一項(xiàng)工作任務(wù),這充分證明我們客戶經(jīng)理是一支有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。

履行職責(zé)情況。

在職業(yè)活動(dòng)中，我把服務(wù)基層、服務(wù)客戶放在首位，有了這種心境，與網(wǎng)點(diǎn)、客戶交流就能處于一種和諧的狀態(tài)，許多事情便迎刃而解。大家都知道，我們客戶部與機(jī)關(guān)保障部門相比，多了經(jīng)營(yíng)的職能，與營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相比，多了管理的職能，我們既要管理、又要經(jīng)營(yíng)，上對(duì)省行所有的業(yè)務(wù)部門，下對(duì)所有網(wǎng)點(diǎn)，外對(duì)重點(diǎn)客戶，對(duì)于僅有7名客戶經(jīng)理，要管理近30億存款、5.5億貸款的客戶部門來(lái)說(shuō)，我們的任務(wù)是相當(dāng)繁重的、責(zé)任也是相當(dāng)大的。，我和同事們一道主要做了以下三方面工作：

餐飲工作述職報(bào)告篇八

隨著時(shí)間的流逝，一段時(shí)期的工作結(jié)束了，相信大家都收獲了不少的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，那么怎么寫餐飲的述職報(bào)告呢？以下是小編收集整理的餐飲個(gè)人工作述職報(bào)告總結(jié)，歡迎大家前來(lái)閱讀。

轉(zhuǎn)眼間入職__公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

我會(huì)在今后的工作中查漏補(bǔ)缺，把工作中的不足彌補(bǔ)回來(lái)做一名合格的店長(zhǎng)。

作為一名店長(zhǎng)，本人深深地感到責(zé)任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的__餐店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點(diǎn)。

1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)本店。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。

面對(duì)20__年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理；

2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；

3、樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況。

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元，比去年的_元，增長(zhǎng)_元，增長(zhǎng)率_%，營(yíng)業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成_元。

二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。

三、抓好規(guī)范管理。

1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

1、全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

3、全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

根據(jù)自治區(qū)人民政府委托，我們繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對(duì)全市餐飲服務(wù)單位進(jìn)行許可、監(jiān)督和處罰。

(一)提高行政許可質(zhì)量。

__年，投資40萬(wàn)元自主開(kāi)發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用。市區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以通過(guò)管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品、公共場(chǎng)所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項(xiàng)目的申請(qǐng)、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢、變更、換證、補(bǔ)證和注銷等業(yè)務(wù)。市民也可以通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況。系統(tǒng)在每個(gè)流程都嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)要求對(duì)許可標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)限進(jìn)行設(shè)定，可對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤查詢，達(dá)到數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新和全程動(dòng)態(tài)監(jiān)管，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度，提高工作質(zhì)量和效率。

全年，共受理食品類許可申請(qǐng)1458份，辦結(jié)1291份。其中，145份申請(qǐng)不予批準(zhǔn)。

(二)推行量化分級(jí)管理。

全面開(kāi)展了餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治，建立了長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)無(wú)衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位的查處率達(dá)100%;建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%;對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)95%以上，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理a級(jí)單位。餐飲業(yè)的硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。

(三)加大信息公示力度。

堅(jiān)持實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證、食品加工過(guò)程衛(wèi)生防護(hù)、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中、差，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯處張貼，同時(shí)在克拉瑪依日?qǐng)?bào)、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息。并且，通過(guò)電視臺(tái)克拉瑪依新聞節(jié)目、手機(jī)短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時(shí)了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，選擇衛(wèi)生等級(jí)高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐，讓消費(fèi)者共同參與監(jiān)督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。

加大信息公示力度，對(duì)提高全社會(huì)公共衛(wèi)生意識(shí)，減少食源性疾病，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要體現(xiàn)在：一是實(shí)現(xiàn)了政務(wù)公開(kāi)的目的，使消費(fèi)者及時(shí)、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，做到知情消費(fèi)，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。二是強(qiáng)化了餐飲單位經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，引導(dǎo)餐飲業(yè)主加強(qiáng)管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量，擴(kuò)大了監(jiān)督的社會(huì)效果，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用，提高了工作效率。

截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時(shí)，選擇衛(wèi)生等級(jí)高、衛(wèi)生狀況好的意識(shí)已初步形成。

(四)開(kāi)展專項(xiàng)整治工作。

制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔__〕17號(hào))，在專項(xiàng)整治期間共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對(duì)重點(diǎn)疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計(jì)112份進(jìn)行了抽檢。對(duì)1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。

開(kāi)展了消毒餐具專項(xiàng)整治工作，對(duì)816戶餐飲單位12383份消毒餐具進(jìn)行了大腸菌群的檢測(cè)，8491份樣品合格，合格率為68.6%。

二、存在的問(wèn)題。

一是食品安全監(jiān)督工作沒(méi)有創(chuàng)新，《食品安全法》實(shí)施已經(jīng)半年多，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗(yàn)，宣傳經(jīng)費(fèi)不足、力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)有待提高。

二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低。目前，全市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)主要精力在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，僅能勉強(qiáng)完成對(duì)大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升。

三是食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術(shù)人員檢測(cè)水平較低，檢測(cè)項(xiàng)目不全，檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

四是餐飲服務(wù)監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時(shí)制作的食品經(jīng)營(yíng)單位是屬于加工、流通還是餐飲服務(wù)，在這一點(diǎn)還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。

三、下一步工作思路。

__年，餐飲服務(wù)食品安全整頓將強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)行為的整頓，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。

一是在機(jī)構(gòu)改革尚未到位前，繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅(jiān)持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓(xùn)力度，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，確保食品安全。

二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設(shè)，提高監(jiān)管效率。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)日常監(jiān)督檢查和檢測(cè)系統(tǒng)，將各項(xiàng)監(jiān)督檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果錄入計(jì)算機(jī)管理，通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時(shí)發(fā)布各類監(jiān)督信息，利用社會(huì)監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率。

三是加大監(jiān)督檢查力度，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)小型餐飲單位每?jī)稍乱淮蔚谋O(jiān)督檢查目標(biāo)。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督抽檢。第三，對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對(duì)熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。

自20__年八月份以來(lái)，席卷全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)沉重的打擊了我國(guó)經(jīng)濟(jì),鋼鐵、建筑、建材、餐飲服務(wù)等等不同程度的受到了損失。作為三類城市的邢臺(tái)，也深深的感受到了經(jīng)濟(jì)危機(jī)的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬(wàn)父老鄉(xiāng)親。我們邢臺(tái)整個(gè)餐飲娛樂(lè)業(yè)都經(jīng)歷了前所未有的寒冬季節(jié)。在過(guò)去的20__年，我們又經(jīng)歷了前所未有的甲型流感，學(xué)校封校，社會(huì)團(tuán)體、政府機(jī)關(guān)禁止聚會(huì)等等一系列條例的出臺(tái)，也在一定意義上影響了我們邢臺(tái)市餐娛行業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然我們波斯貓公司也不例外。面對(duì)這場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的諸多不利因素，我們波斯貓人沒(méi)有被困難壓倒，而是迎難而上。查問(wèn)題找短板想辦法出主意，銳意進(jìn)取大膽改革！

也只有正視問(wèn)題，深挖問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。波斯貓公司才能持續(xù)發(fā)展，科學(xué)發(fā)展，提升自身的內(nèi)在素質(zhì)。

我們波斯貓公司在邢臺(tái)人民心中有著很好的口碑和品牌，有過(guò)輝煌的過(guò)去。但是隨著近幾年牛城娛樂(lè)餐飲公司的增加，由于硬件設(shè)施上略顯滯后的原因，去年的業(yè)績(jī)有所下滑不是很理想。針對(duì)這個(gè)原因，我們波斯貓公司在20__年對(duì)公司投入重資對(duì)公司硬件進(jìn)行了設(shè)施更新和環(huán)境改造，這次調(diào)整對(duì)公司的再鑄輝煌夯實(shí)了基礎(chǔ)。

同時(shí)，隨著公司的經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和戰(zhàn)略的調(diào)整，公司加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)等軟件方面的建設(shè)，思想工作是一切工作的生命線，只有不斷的加強(qiáng)員工的思想道德價(jià)值觀等方面的學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)的提升和員工個(gè)人成長(zhǎng)的引導(dǎo)，才能使企業(yè)之樹常青。為此，波斯貓公司和知行教育訓(xùn)練機(jī)構(gòu)進(jìn)行了合作，把專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)引進(jìn)到我們的團(tuán)隊(duì)中來(lái)，使之成為我們團(tuán)隊(duì)的一個(gè)組成部分，有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓(xùn)是給員工最好的福利，我們總結(jié)以往培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的利弊，采用了知行教育訓(xùn)練機(jī)構(gòu)的理念。知行教育機(jī)構(gòu)是一家植根到企業(yè)，采取跟蹤式、重復(fù)式、循環(huán)式、體驗(yàn)式的教育培訓(xùn)模式，依著本地化，低成本，實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，提高員工的整體素質(zhì)。經(jīng)過(guò)近一年的愉快合作，波斯貓的企業(yè)文化建設(shè)已經(jīng)取得顯著成績(jī)，員工素質(zhì)建設(shè)也有了很好的改觀。

在20__年，知行教育對(duì)波斯貓的中層和一線員工做了系統(tǒng)化的專業(yè)培訓(xùn)的工作，具體如下：

第一，在和中層的溝通培訓(xùn)中，我們講了以下內(nèi)容：在現(xiàn)今的外部環(huán)境下，我們波斯貓準(zhǔn)備好了嗎？依據(jù)我們的地位、優(yōu)劣勢(shì)等正確認(rèn)識(shí)我們波斯貓；我們的波斯貓是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)，那么如何建立我們的愿景和使命呢？一個(gè)長(zhǎng)青的企業(yè)如何建立一個(gè)完整的流程和標(biāo)準(zhǔn)的制度體系呢？作為中層我們的角色如何定位呢？一個(gè)合格的中層我們又如何思考學(xué)習(xí)？如何進(jìn)行創(chuàng)新和處理好細(xì)節(jié)呢？如何把握好自己的心態(tài)？如何實(shí)現(xiàn)自己做為中層領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)呢？中層管理人員的十大管理技能是什么呢？在日常的工作生活中我們中層領(lǐng)導(dǎo)如何處理好人際關(guān)系，如何采取有效地溝通，如何有效地管理時(shí)間？如何提升我們中層領(lǐng)導(dǎo)的執(zhí)行力呢？等內(nèi)容的講座與溝通。

第二，和一線員工的溝通。知行教育機(jī)構(gòu)對(duì)員工進(jìn)行了重復(fù)的循環(huán)的體驗(yàn)式的溝通交流。使員工懂得了感恩，明白了忠誠(chéng)，做到了奉獻(xiàn)，全心全意為團(tuán)隊(duì)服務(wù)；讓員工在快樂(lè)中建立目標(biāo)，在工作中擁有良好心態(tài)，在效率中掌握時(shí)間管理，在實(shí)戰(zhàn)中擁有良好溝通！

一個(gè)人的習(xí)慣是不會(huì)在一次課或者一天的培訓(xùn)中改變的，而是需要在一段時(shí)間內(nèi)，通過(guò)持續(xù)的重復(fù)的堅(jiān)持，通過(guò)溝通學(xué)習(xí)和積極的參與，才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣，按部就班的做，通過(guò)圍繞心態(tài)，目標(biāo)，愿景，使命，價(jià)值觀等課程講解與學(xué)習(xí)，逐步讓我們員工成為一個(gè)具備道德意識(shí)；責(zé)任意識(shí)；感恩意識(shí)；忠誠(chéng)意識(shí)，雙贏意識(shí)；團(tuán)隊(duì)意識(shí)等的合格的員工，而且，我們還針對(duì)波斯貓的需求特別開(kāi)發(fā)了——市場(chǎng)營(yíng)銷、禮儀、企業(yè)管理、傳統(tǒng)文化等大量的優(yōu)質(zhì)課程，從而更好的為我們波斯貓的員工提高素質(zhì)做好準(zhǔn)備。

一個(gè)公司或團(tuán)隊(duì)，只有長(zhǎng)期的加強(qiáng)思想工作，才能在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中保持核心競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)立于不敗之地。而思想工作是看不見(jiàn)摸不著的，不是立竿見(jiàn)影的，而是一個(gè)長(zhǎng)期的一個(gè)過(guò)程。而人是企業(yè)的`核心，只有以人為本，真正的關(guān)心員工的成長(zhǎng)，才能令企業(yè)持續(xù)發(fā)展，得人心者得天下。為此，在到來(lái)的20__年，知行教育機(jī)構(gòu)針對(duì)波斯貓的特點(diǎn)，重新設(shè)計(jì)了課程內(nèi)容，旨在讓員工更好更快的服務(wù)公司。在過(guò)去的一年我們合作的過(guò)程當(dāng)中可能還存在著這樣和那樣的不足，有待于完善，我們本著以誠(chéng)相待，相互交流溝通的態(tài)度，不斷完善我們的體系和內(nèi)容，更好的為我們波斯貓公司服務(wù)。

我們堅(jiān)信：波斯貓一定能夠百尺竿頭更進(jìn)一步，再鑄輝煌!!!

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號(hào)。__年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了__與指定的指標(biāo)超出了__是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將__年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，__年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

回顧20__年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為_(kāi)_店長(zhǎng)。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營(yíng)狀況。

從20__年1月18號(hào)開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營(yíng)方面。

我們__一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，對(duì)__影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襙_學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對(duì)肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。

1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降60%。

2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了30%，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

3：菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現(xiàn)在的__%65的消費(fèi)群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面。

作為_(kāi)_店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

展望20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺(jué)很充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲謝謝。

餐飲工作述職報(bào)告篇九

述職報(bào)告怎么寫？述職的意義在于總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，匯報(bào)工作成績(jī)，陳述工作存在的問(wèn)題以及今后發(fā)展方向，以下是小編收集整理的餐飲行業(yè)人員工作述職報(bào)告，歡迎大家前來(lái)閱讀。

一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)收入2030691.76元。

二、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較懶惰的工作習(xí)慣，改變了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作的完成、開(kāi)市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三、加強(qiáng)管理，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍。

1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度、

首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。

其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開(kāi)一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的計(jì)劃；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序，從而提高了管理和工作的效率。

2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。

首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管、領(lǐng)班、經(jīng)過(guò)調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。

其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能、流程標(biāo)準(zhǔn)、以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。

3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問(wèn)題，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)、還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比較理想的、二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。

4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰。

5、提高安全意識(shí)，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

6、加強(qiáng)員工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育，使大家樹立愛(ài)崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛(ài)護(hù)的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問(wèn)，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。

五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)、

六、做好重要的vip接待。

__。

20__年x月x日。

一、經(jīng)營(yíng)情況：

二、費(fèi)用開(kāi)支：

主營(yíng)業(yè)成本共283萬(wàn)元、稅收為17萬(wàn)元、人員工資及福利為116.3萬(wàn)元、水電費(fèi)為14萬(wàn)元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬(wàn)元、運(yùn)輸費(fèi)、差旅費(fèi)、維修費(fèi)共計(jì)1.4萬(wàn)元。

三、宣傳工做：

利用了單頁(yè)對(duì)我們的特色場(chǎng)地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無(wú)污染的特色，利用短信平臺(tái)跟進(jìn)老顧客的走訪（希望公司能夠支持不能間斷）。

四、存在不足的地方：

廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細(xì)化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強(qiáng)、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實(shí)。

五、酒席的預(yù)定情況：

上半年酒席預(yù)定不是很好，宣傳工作沒(méi)有做好，對(duì)于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭(zhēng)做特色酒席。

六、設(shè)施維修及保養(yǎng)情況：（需辦公室配合的）。

八、簽單款的收回情況：

截止11月底簽單款未收回的有49萬(wàn)元，其中糧食局，電視臺(tái)、申寶生、倉(cāng)儲(chǔ)工地、等幾個(gè)單位需公司財(cái)務(wù)協(xié)助其他款項(xiàng)在__年x月份前會(huì)陸續(xù)到位。

明年的工作計(jì)劃。

一、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)為700萬(wàn)元。

二、更好的壓縮成本，降低成本控制。

三、做好宣傳工作，樹立企業(yè)形象。

四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預(yù)訂提高以個(gè)更大的臺(tái)階。

五、通過(guò)培訓(xùn)提高員工的個(gè)人素質(zhì)，做到以酒店為家人，杜絕長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水等節(jié)能降耗的大問(wèn)題。

六、加大營(yíng)銷部的力度，加強(qiáng)全員營(yíng)銷。

七、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。

八、認(rèn)真的完成沒(méi)一項(xiàng)接待任務(wù)，力爭(zhēng)做到投訴為0、

在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，我們餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿的走過(guò)了20__年，迎來(lái)新的一年20__年，現(xiàn)將20__年主要工作總結(jié)如下：

一、今年完成的主要工作：

管理方面：

1、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人。

2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，

3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因。并且對(duì)個(gè)別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動(dòng)率。

4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對(duì)同事獎(jiǎng)罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

5、加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

7、為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每日有客情分析會(huì)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析，并整改落實(shí)。

8、關(guān)注節(jié)能降耗工作，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點(diǎn)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項(xiàng)常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責(zé)任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)。

培訓(xùn)方面：

1、部門的培訓(xùn)，每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)。

3、要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)培訓(xùn)力度。

榮獲各類榮譽(yù)：

1、20__年x月x日正式成為掛牌四星級(jí)旅游飯店。

2、20__年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎(jiǎng)。

3、20__年x月x日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位。

二、存在的問(wèn)題和今后的打算。

1、對(duì)暗訪中存在的一些不足之處，加強(qiáng)改進(jìn)，爭(zhēng)取在日后的工作中做到盡善盡美。

2、對(duì)客戶回訪不夠，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

3、由于同事流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新同事對(duì)本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。

俗話說(shuō)：“點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡”，一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

中午好！首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫__×，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況。

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

2、糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。

3、在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制。

前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通。

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐。

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)！謝謝！

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！

本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

一、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

三、編寫婚宴整體實(shí)操方案。

提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，心得體會(huì)突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

四、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，個(gè)人簡(jiǎn)歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

此致

敬禮！

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

親愛(ài)的同事們：

大家好，20_年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jī)的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無(wú)私的付出。

在已經(jīng)過(guò)去的20_年里，我想說(shuō)的最多的就是感謝!感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開(kāi)展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。

一，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn)。

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè)，首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn)，通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲。通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對(duì)客服務(wù)中，得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次，書面表?yè)P(yáng)176次，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè)。

二，強(qiáng)化十六字方針深挖客源，強(qiáng)化服務(wù)，提升管理，開(kāi)源節(jié)流。

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷模式，責(zé)任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元，整年新增客戶96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷方面坐了如下調(diào)整：

1，加大營(yíng)銷隊(duì)伍，加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度。

(1)鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷效果。

(2)細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷思路通過(guò)營(yíng)銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營(yíng)銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。

2、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)。

自年初開(kāi)始，部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過(guò)客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠(chéng)度。

三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路。

1、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。

2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果。

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元，增長(zhǎng)幅度為49%。

3、倡導(dǎo)“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜。

(1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似?，并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營(yíng)養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

(2)確立尚都十八菜———我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：

(1)更換了12個(gè)vip房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次。

(3)完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ)，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值。

(4)定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費(fèi)。

(5)全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源。

(6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。

(7)推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開(kāi)胃盅，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)：

一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年x月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。

根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬(wàn)元，最多突破了x萬(wàn)元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用。

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2、加大培訓(xùn)力度。

今年廚房共培訓(xùn)x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的.手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3、規(guī)范菜品主輔料配方。

使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4、不斷創(chuàng)新。

先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。

還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

此致

敬禮！

述職人：__。

20__年x月x日。

餐飲工作述職報(bào)告篇十

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

在過(guò)去的一年里，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和關(guān)懷下，我在工作、學(xué)習(xí)上有了必須的提高，現(xiàn)匯報(bào)如下：

在工作中，本人深切的認(rèn)識(shí)到一個(gè)合格的醫(yī)生應(yīng)具備的素質(zhì)和條件。努力提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)閱讀業(yè)務(wù)雜志及書刊，學(xué)習(xí)有關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生知識(shí)，豐富自我的理論知識(shí)。進(jìn)取參加醫(yī)院和科室組織的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新的醫(yī)療知識(shí)和醫(yī)療技術(shù)，從而地開(kāi)闊了視野，很好地?cái)U(kuò)大了知識(shí)面。

始終堅(jiān)持用新的理論技術(shù)指導(dǎo)業(yè)務(wù)工作，能熟練掌握手外科的常見(jiàn)病、多發(fā)病診治技術(shù)，能熟練診斷處理手外科的一些常見(jiàn)病、多發(fā)病。工作中嚴(yán)格執(zhí)行各種工作制度、診療常規(guī)和操作規(guī)程，一絲不茍接待并認(rèn)真負(fù)責(zé)地處理每一位病人，在最大程度上避免誤診誤治。

總之，盡我之最大本事完成上級(jí)醫(yī)師交代的各項(xiàng)工作和任務(wù)。同時(shí)，嚴(yán)格要求自我，不驕傲自滿，比較自我年長(zhǎng)的前輩充分尊重，對(duì)年輕同道真誠(chéng)地對(duì)待，堅(jiān)持以工作為重，遵守各項(xiàng)紀(jì)律。在日常工作中，認(rèn)真接診每一位患者，仔細(xì)分析患者的病情變化，虛心向科主任和上級(jí)醫(yī)師請(qǐng)教，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

回首全年，總的感覺(jué)是忙與累，但我覺(jué)得很充實(shí);盡管付出了很多，但應(yīng)對(duì)患者的贊許、同事的夸獎(jiǎng)和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，我覺(jué)得所有付出的一切都值。

在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫忙和同道們的支持下，工作雖然取得了必須成績(jī)，但與其它同道相比還有差距，自我尚須進(jìn)一步加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，并堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際并為實(shí)際服務(wù)的原則。在今后工作中，我要繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力工作，努力克服理論上的不足和實(shí)際本事的不足，以期能夠創(chuàng)造更加優(yōu)異的工作成績(jī)。

最終祝我院的明天更加輝煌燦爛;愿各位同仁身體健康，工作順利!

述職人：__。

20__年_月_日。

餐飲工作述職報(bào)告篇十一

生活中，述職報(bào)告是領(lǐng)導(dǎo)干部與所屬單位群眾之間進(jìn)行思想感情和工作見(jiàn)解交流的渠道。餐飲人員怎么寫述職報(bào)告？以下是小編收集整理的餐飲部門個(gè)人工作述職報(bào)告，歡迎大家前來(lái)閱讀。

一、經(jīng)營(yíng)狀況：

截止本月x日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬(wàn)元。截止本月x日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。

4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。

6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動(dòng)。

8、確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

三、餐廳方面：

1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

4、人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

5、餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;。

6、江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。

7、對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面。

1、做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖;。

2、部門管事部做好量化管理。

a、對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);。

b、由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3、完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。

7、制定春節(jié)期間工作安排。

8、召開(kāi)采購(gòu)成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃。

9、成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。

1、制定了新的《員工守則》。

并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)x余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作。

規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。

改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)x人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。

同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定菜單，并根據(jù)客人需求更改。

制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)。

制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人。

改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、成本控制預(yù)案。

制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。

在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作;加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。

同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。

同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

一、日常管理日常工作。

認(rèn)真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的日常工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會(huì)。

經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問(wèn)題。

半年來(lái)，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

五、下半年的日常工作計(jì)劃。

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)日常工作。

4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，爭(zhēng)取做到最好。

轉(zhuǎn)眼間入職__公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、履行職責(zé)情況。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制。

前期，餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通。

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐。

利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

二、未來(lái)努力方向。

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

很榮幸在這里代表餐飲部和__主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)。

一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

__餐廳自去年11月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索__餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合__餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到__菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。__餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，心得體會(huì)這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用。我們將__廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。

特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)__餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作，現(xiàn)將20__年度日常工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20__年的日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的日常工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋日常工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、日常工作中存在不足。

1、在日常工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、20__年日常工作計(jì)劃。

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃。

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

一、在服務(wù)方面。

1、大廳共計(jì)x個(gè)臺(tái)位，分為_(kāi)_區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯x張臺(tái)。共x名員工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機(jī)動(dòng)幫忙的x名，其余的保持正常的人員配置。

2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，有問(wèn)好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

3、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

4、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

5、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客人，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤。

7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。

對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái)。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立思考問(wèn)題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛(wèi)生方面。

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。

我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

2、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)。客到開(kāi)空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

三、我工作中存在一些問(wèn)題。

1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。

2、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

7、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。

四、20__年下半年的展望，我的計(jì)劃。

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì)。

4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細(xì)總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽(tīng)從主管、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，及時(shí)匯報(bào)。

7、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

餐飲工作述職報(bào)告篇十二

尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!

首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫__×，是____餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己______來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況。

從20____年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)____餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“____”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到演唱會(huì)，再到“____”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，____餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后，我在____餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解____餐廳員工多數(shù)來(lái)于____等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。

從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。

在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員____獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制。

前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。

通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通。

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。

____演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了__萬(wàn)元的盒飯記錄。在________期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)________，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到____演唱會(huì)，承接了自助餐2________人用餐，其中餐標(biāo)__________元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐。

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲工作述職報(bào)告篇十三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家好!我是20____年__月被評(píng)聘為中學(xué)二級(jí)教師的，至今已有6年時(shí)間了?，F(xiàn)在將我自擔(dān)任中學(xué)二級(jí)教師以來(lái)的各方面工作情況作如下的述職。

一、思想品德。

二、業(yè)務(wù)能力。

我于20__年7月畢業(yè)于邯鄲師范?？茖W(xué)校，同年9月參加教學(xué)工作。一直在磁山中學(xué)任教英語(yǔ)并擔(dān)任班主任到04年。從20__年下學(xué)期開(kāi)始，為了響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)號(hào)召，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，勇挑重?fù)?dān)開(kāi)始跨年級(jí)教學(xué)至09年上學(xué)期。并連續(xù)多年送畢業(yè)班，成績(jī)優(yōu)秀。且擔(dān)任初中部英語(yǔ)教研組長(zhǎng)。20__年3月隨學(xué)校并入武安市第六中學(xué)任教。為了更快的提高自己教育教學(xué)工作的能力水平,以適應(yīng)于當(dāng)前教育形式飛速發(fā)展的要求,20__年7月報(bào)考河北大學(xué)外語(yǔ)專業(yè)并與20__年7月本科畢業(yè)。同時(shí)還積極參加各級(jí)各類的繼續(xù)教育,如“計(jì)算機(jī)考試”、“創(chuàng)新考試”、等并取得優(yōu)異成績(jī)。

三、上班出勤。

我自參加工作以來(lái)至今一直都嚴(yán)于律己，以工作為重，能夠以校為家，從不遲到和早退，也沒(méi)有曠班現(xiàn)象，積極參加上級(jí)和學(xué)校組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng)以求全面提高自己。

四、所取成績(jī)。

展望未來(lái),我深深地感受到教書育人的擔(dān)子之重,但我有決心、信心努力克服工作上的困難,揚(yáng)長(zhǎng)避短、戒驕戒躁,更加勤奮的工作,力爭(zhēng)把教書育人的工作做到更上一層樓。

餐飲工作述職報(bào)告篇十四

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：你們好！

時(shí)間過(guò)得真快,20xx年的腳步即將邁向身后，回想走過(guò)的腳印,深深淺淺一年時(shí)間,有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上我認(rèn)真做好本職工作，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的事項(xiàng)從不馬虎，工作兢兢業(yè)業(yè)，忠于職守，順利完成各項(xiàng)工作任務(wù)。在思想政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)知識(shí)、寫作水平方面有了一定程度的進(jìn)步和提高，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。20xx年是我們公司創(chuàng)業(yè)的第二年，也是我們公司產(chǎn)銷量全面提升的一年，從去年的創(chuàng)業(yè)年到今年的效益年我們走過(guò)了一段艱苦的歷程。雖然在今年我們遇到了洶涌的金融危機(jī)，企業(yè)的產(chǎn)銷量隨之下降，但是我們更加明確了質(zhì)量的重要性，并加強(qiáng)了質(zhì)量管理。我作為供方質(zhì)量管理員，20xx年在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下不斷創(chuàng)新供方質(zhì)量管理的方式和方法，使得進(jìn)貨檢驗(yàn)質(zhì)量水平不斷提高，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、堅(jiān)持政治思想學(xué)習(xí)。

本人嚴(yán)格按照提出的“勤于學(xué)習(xí)、善于創(chuàng)造、樂(lè)于奉獻(xiàn)”的要求，堅(jiān)持“講學(xué)習(xí)、講政治、講正氣”，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則；深入學(xué)習(xí)，不斷提高觀察、分析和處理問(wèn)題的能力，用各方面的知識(shí)充實(shí)自己，加快知識(shí)更新，增強(qiáng)應(yīng)變能力。

二、優(yōu)化管理流程，提高管理效率，狠抓供方質(zhì)量管理。

二是加大了對(duì)供方的考核力度，每月按時(shí)對(duì)供方造成的損失進(jìn)行考核和索賠，使供方對(duì)質(zhì)量問(wèn)題更加重視。第三是實(shí)施了紅黃牌制度，對(duì)重復(fù)出現(xiàn)同一質(zhì)量問(wèn)題的供方采取警告、停止供貨等手段，及時(shí)督促供方改進(jìn)質(zhì)量。第四是加強(qiáng)了供方審核工作。今年首次將檢具、工裝的供方納入了供方審核的范圍。通過(guò)這些措施，供方質(zhì)量意識(shí)有了明顯的好轉(zhuǎn)，進(jìn)貨合格率逐步提高。

我們還建立了《供方異常質(zhì)量信息臺(tái)帳》對(duì)供方產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，特別注重加強(qiáng)與過(guò)程檢驗(yàn)、剖殼分析、市場(chǎng)反饋信息的溝通，及時(shí)反饋屬于供方責(zé)任的質(zhì)量問(wèn)題，建立起有效的信息反饋系統(tǒng)將質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量信息反饋和質(zhì)量改進(jìn)有機(jī)結(jié)合，適時(shí)地了解供方狀況和質(zhì)量改進(jìn)的進(jìn)展情況，同時(shí)還要求外檢站檢驗(yàn)員參與到供方質(zhì)量問(wèn)題的跟蹤驗(yàn)證中來(lái)，做到人人落實(shí)職責(zé)，人人負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)證。

餐飲工作述職報(bào)告篇十五

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

大家好!下面由我來(lái)做20__年餐飲部的述職報(bào)告!新年伊始，萬(wàn)物更新，20__年已經(jīng)過(guò)去，為了更好地總結(jié)20__年工作中的得失及20__年工作的部署，很高興也很榮幸能夠在此向酒店領(lǐng)導(dǎo)做匯報(bào)，與同事們做分享，讓我們一起前行，一起共勉。

回顧20__年我們一路走來(lái)，餐飲部業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)離不開(kāi)所有員工辛勤努力，同時(shí)也感謝所有為餐飲部付出的人們;感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與及時(shí)糾錯(cuò);感謝所有兄弟部門對(duì)這一年來(lái)餐飲部工作的大力支持;感謝所有餐飲部員工的辛勤努力工作。在此我代表餐飲部及個(gè)人對(duì)所有為餐飲部付出辛勤勞動(dòng)和支持幫助的人表示衷心的感謝。謝謝大家!

20__年本部門的工作取得了良好有序地發(fā)展，同時(shí)也取得了一定的進(jìn)步，在此我將對(duì)20__年中所有得與失做一個(gè)總結(jié)，對(duì)餐飲部與我的工作做一個(gè)全面詳細(xì)地匯報(bào)。

一、營(yíng)收總體狀況：

20__年餐飲部面臨各種困難的同時(shí)，同樣取得了好的成果。餐飲部20__年預(yù)算______萬(wàn)，實(shí)際收入____萬(wàn)元，完成目標(biāo)任務(wù)的____%。對(duì)比去年同期增長(zhǎng)____萬(wàn)元，同比增幅____%。其中，11月份收入____萬(wàn)，創(chuàng)全年月收入最高。主要增長(zhǎng)的幾個(gè)分部，中餐大廳收入____萬(wàn)元，較20__年增長(zhǎng)____萬(wàn)元，占全年總收入的____%，20__年中餐大廳散客收入____萬(wàn)元，接待人數(shù)為_(kāi)___人，人均消費(fèi)____元。較20__年散客收入減少____萬(wàn)元，接待人數(shù)減少____人，人均消費(fèi)增加____元。中餐大廳婚壽宴共計(jì)____場(chǎng),收入____萬(wàn)元，接待人數(shù)____人，人均消費(fèi)____元.中餐大廳會(huì)議團(tuán)餐收入____萬(wàn)元，接待人數(shù)____人，人均消費(fèi)____元。中餐包廂收入____萬(wàn)元，較20__年增長(zhǎng)____萬(wàn)元，占全年總收入的____%。20__年包廂接待人數(shù)____人，人均消費(fèi)____元。西餐廳、大堂吧、會(huì)議室均有小幅減少，主要是因?yàn)樯⒖秃蜁?huì)議接待減少。

二、20__年工作成績(jī)與不足取得的成績(jī)。

餐飲全年能夠很好的完成良好業(yè)績(jī)和全年制定的經(jīng)營(yíng)思路和瓶頸期的大膽創(chuàng)新有著緊密聯(lián)系，主根本表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、狠抓內(nèi)部管理，以食品安全為核心，全年始終堅(jiān)持內(nèi)部六常管理，制定以個(gè)人定人定點(diǎn)負(fù)責(zé)責(zé)任制，各分部管理人員分區(qū)分責(zé)任管理，實(shí)行管理人員問(wèn)責(zé)制，規(guī)范操作，認(rèn)真檢查，仔細(xì)整改，再檢查，有問(wèn)題再整改，再?gòu)?fù)查的機(jī)制，六常法管理得到了省市衛(wèi)生部門的一致好評(píng)，在20__年被評(píng)為“湖南省食品藥品示范單位”的榮譽(yù)稱號(hào)。

二、狠抓服務(wù)質(zhì)量與出品質(zhì)量的日常練兵，培訓(xùn)，考核，根據(jù)酒店的要求嚴(yán)格落實(shí)三級(jí)培訓(xùn)體系，并定期定時(shí)組織員工參加具有團(tuán)隊(duì)凝聚力的各種培訓(xùn)活動(dòng)，參加酒店組織的廚部刀工比拼、烹飪大賽、盤式大賽等等，餐飲樓面的中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)，管理人員點(diǎn)菜考核等一系列的技能比拼，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的員工榜樣。通過(guò)比武提高了廚部的出品水平，提升了樓面的服務(wù)質(zhì)量，從預(yù)訂、點(diǎn)菜、推銷、服務(wù)、出品全方位提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并要求所有人員向榜樣學(xué)習(xí)，向標(biāo)桿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，員工個(gè)個(gè)比、學(xué)、趕、超，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)無(wú)論從服務(wù)水平還是出品水平都得到了全面的提升。

三、全年始終堅(jiān)持菜品研發(fā)機(jī)制與四季分明的特惠菜相結(jié)合，做出自己的特色，樹立自己的品牌。餐飲部抓住婚、壽宴市場(chǎng)、政務(wù)市場(chǎng)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)、游客市場(chǎng)幾條主線，充分分析客源結(jié)構(gòu)和需求，從菜式研發(fā)開(kāi)始注重客戶需求，深挖本地土特原材料并嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，創(chuàng)新菜式，并多次組織廚部員工到多地區(qū)學(xué)習(xí)考察，打破了原有菜譜菜式的單一性，打造出一套更合適我們自己特色的產(chǎn)品，打造以養(yǎng)生、健康、環(huán)保、衛(wèi)生、安全為理念，以原產(chǎn)、原味的土特原材料為食材創(chuàng)新，贏得了社會(huì)各界人士的一致好評(píng)，為餐飲部的全面營(yíng)收起了關(guān)鍵性作用，為我們成為地區(qū)的餐飲標(biāo)桿企業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

四、全年始終以婚、壽宴為主打，以政務(wù)和游客為輔助，爭(zhēng)搶各種會(huì)議，團(tuán)隊(duì)消費(fèi)為主線，并依托各種節(jié)假日與階段性銷售做好全年階段性收益管理。

場(chǎng)的需求，餐飲部調(diào)整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活動(dòng)大膽調(diào)整價(jià)格，全年始終保持婚壽宴人均消費(fèi)120元/人以上，為酒店餐飲的創(chuàng)收起到了至關(guān)重要的作用。20__年餐飲部將做更新的嘗試，引領(lǐng)衡陽(yáng)市區(qū)的婚壽宴市場(chǎng)。

2)政務(wù)散客與游客收入占餐飲的二至三成，這部分客源雖然占比不多，卻是餐飲部在地區(qū)地位的命脈，餐飲的社會(huì)地位的好壞與客人的口碑是分不開(kāi)的。從20__年開(kāi)始餐飲部嚴(yán)格落實(shí)政務(wù)散客的意見(jiàn)收集，回饋，存檔制度，按照客人需求不斷改進(jìn)，創(chuàng)新，吸引回頭客，樹立良好的品牌形象，游客的評(píng)價(jià)是讓住店客人留店消費(fèi)的重要保證，針對(duì)住店客人，推出了一系列的優(yōu)惠活動(dòng)，比如：20元代金券、贈(zèng)送素餅、特價(jià)大閘蟹、特價(jià)小龍蝦、特價(jià)驢肉火鍋爐套餐等等，對(duì)大廳的營(yíng)收起到了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。

3)針對(duì)會(huì)議團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)。

8、9月份的持續(xù)低迷現(xiàn)狀，餐飲部大膽經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式，及時(shí)出臺(tái)了團(tuán)隊(duì)餐特惠活動(dòng)和會(huì)務(wù)打包，實(shí)行團(tuán)隊(duì)會(huì)議一會(huì)一價(jià)，單團(tuán)單價(jià)等活動(dòng)，并針對(duì)旅行社實(shí)行返擁機(jī)制，拉動(dòng)了營(yíng)收，創(chuàng)造了良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。全年依托節(jié)假日，做了一系列的階段性銷售，如：年三十團(tuán)年宴、年夜飯、年三十晚送餃子、情人節(jié)、五一節(jié)、端午節(jié)、六一節(jié)、中秋節(jié)、店慶、九三閱兵、十一黃金周收益管理，圣誕節(jié)等各種階段性銷售，取得了良好的收益。

五、全年接待了各種大型接待，并圓滿地完成了任務(wù)，獲得了良好的口碑和贊譽(yù)，同時(shí)也取得了不錯(cuò)的收益。餐飲部力求每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，從精細(xì)化、個(gè)性化著手，每一道菜做到色香味俱全，每一個(gè)宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)緊扣主題，每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一次改變，創(chuàng)造的靈感都給客人留下了美好的印象，尤其幾個(gè)大型活動(dòng)更是受到了省、市乃致外賓們的一致贊許，比如：紅色旅游，南岳千年佛教論壇，新中源等各種大型接待。餐飲部被市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)稱為衡陽(yáng)地區(qū)接待最放心、最省心的接待單位。

六、餐飲部全年外延式擴(kuò)展也初具成效，根據(jù)公司要求，推出了“隱逸時(shí)光，莞爾流年”的外花園活動(dòng)，以及駐唱歌手駐唱等活動(dòng)，即為游客豐富了入住體驗(yàn)，又帶來(lái)了不錯(cuò)的收益，大廳的土特產(chǎn)展示外賣即為產(chǎn)品出售提供宣傳作用，又為外賣創(chuàng)收提高效益，更是提升了餐飲的特色。不足之處：

一、員工在工作經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)缺乏;服務(wù)語(yǔ)言不到位)。

二、衛(wèi)生工作檢查中，出現(xiàn)了各種問(wèn)題，主要是日常檢查、督導(dǎo)工作不到位，在今后的工作中，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，尤其對(duì)死角和不易清掃的部分，要重點(diǎn)處理和檢查。

三、每月的新菜創(chuàng)新沒(méi)有按時(shí)完成，雖然特惠菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但特色菜品、品牌菜品沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品。

餐飲工作述職報(bào)告篇十六

為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對(duì)半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng)，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

在餐廳食材采購(gòu)方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購(gòu)，批發(fā)為主”，改變以前采購(gòu)成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開(kāi)支。

在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次，增加菜品的種類花樣;最后，注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于采購(gòu)的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時(shí)錄入餐廳采購(gòu)公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與小餐廳采購(gòu)方面，做到“一月一上報(bào)，一月一公示”，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。

管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度，根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記，并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記，注意庫(kù)房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，各項(xiàng)相關(guān)制度開(kāi)始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式：1、超市銷售模式2、定購(gòu)代購(gòu)模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

1、超市運(yùn)營(yíng)模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承“低利潤(rùn)，重服務(wù)”，給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%以上。

2、定購(gòu)代購(gòu)模式：通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購(gòu)，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開(kāi)支，也是將管理處整體成本節(jié)約了。

3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu)，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購(gòu)價(jià)格低，節(jié)約成本，適當(dāng)保有庫(kù)存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金，自主消費(fèi)”模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食，及時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。