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答案

A

解析：

A、血液中紅細胞的數(shù)量過少或血紅蛋白的含量過低都叫貧血．鐵是構成血紅蛋白的一種成分，人體缺鐵會使血紅蛋白的合成發(fā)生障礙，從而使人體內(nèi)血紅蛋白的含量過低，導致貧血，出現(xiàn)頭暈、乏力等貧血癥狀．故A正確；

B、缺鈣兒童會患佝僂病，老年會導致骨質(zhì)疏松癥．故B錯誤；

C、缺鋅會引起生長遲緩、發(fā)育不良，故C錯誤；

D、缺碘會導致甲狀腺腫大，故D錯誤．

故選：A

考點名稱：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類供能物質(zhì)和水，無機鹽、維生素三類非供能物質(zhì)。

糖類

（1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。

（2）功能：糖類是人體主要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。

（3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪

（1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。

（2）功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質(zhì)，但是脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源

（3）缺乏時的癥狀：瘦弱。

蛋白質(zhì)

（1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。

（2）功能：

①組成細胞的主要有機物，如蛋白質(zhì)是構成細胞膜、染色體的主要成分。

②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。

③人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質(zhì)。

（3）缺乏時的癥狀：長期供應不足可導致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。

水

（1）來源：食物和飲料。

（2）作用：

①人體細胞的主要成分之一，占體重的60％～70％。

②人體各種生命活動離不開水，人體內(nèi)的細胞生活在液體環(huán)境中。

③人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。