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廚房各崗位職責(zé)培訓(xùn) 廚房各崗位職責(zé)和要求文書篇一

菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)，所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個(gè)崗位必須責(zé)任到位，不可疏忽。那么，廚房各個(gè)崗位職責(zé)又知道多少呢?

一、行政總廚

1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 7、生安全質(zhì)量關(guān)。

8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。 12、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。 15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。 17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

二、廚師長(zhǎng)

1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

4、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。 6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

7、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。 8、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

11、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

13、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

14、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。

16、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

19、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

20、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、

1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。7、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

10、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。 11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

四、面點(diǎn)主管

1、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

10、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。 11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

五、爐頭主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、務(wù)水品及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

七、上什主管

1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。 4、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

九、面點(diǎn)中工

1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

4、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

7、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

十、火頭中工

1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。 2、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

3、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。

4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

8、完成火頭主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。

3、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。 4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。

8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。 2、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

3、嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。 5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。

6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。 8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。 6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十四、面點(diǎn)小工

1、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

4、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。 6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

十五、砧板小工

1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。

2、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

5、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。 6、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十六、洗碗工

1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

6、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。

8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。 10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。 2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

6、按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺(tái)面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺(tái)面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。 7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

8、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。 10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

廚房各崗位職責(zé)培訓(xùn) 廚房各崗位職責(zé)和要求文書篇二

陸興幼兒園園長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、園長(zhǎng)負(fù)責(zé)幼兒園的全面管理，主持全園工作。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的教育方針和國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)、政策，全面貫徹《幼兒園工作條例》和《幼兒園工作規(guī)程》。

三、主持制定全園工作計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度，確立分級(jí)管理目標(biāo)，建立結(jié)構(gòu)合理、協(xié)調(diào)靈活、反饋及時(shí)的科學(xué)管理機(jī)制。定期召開園務(wù)會(huì)，深入第一線檢查各項(xiàng)工作實(shí)施情況。

四、負(fù)責(zé)全園教職工的聘任，調(diào)整園內(nèi)工作人員結(jié)構(gòu)，定期對(duì)保教工作人員進(jìn)行考核并做出正確評(píng)估。

五、全面了解教育、教研、衛(wèi)生保健及膳食管理情況，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整，盡量減少工作中的失誤。充分發(fā)揮黨團(tuán)組織、工會(huì)及教代會(huì)的作用，發(fā)揚(yáng)民主，尊重人格，加強(qiáng)“愛心、和諧、團(tuán)結(jié)、向上”的園風(fēng)建設(shè)。

六、全面掌握教職員工的思想動(dòng)態(tài)，開展經(jīng)常性的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高修養(yǎng)。關(guān)心教職工的生活，改善生存環(huán)境，維護(hù)合法權(quán)益，增強(qiáng)向心力，提高凝聚力。

七、七、定期召開家長(zhǎng)會(huì)，展示教育成果，宣傳家教方法，聽取家長(zhǎng)意見，提高辦園質(zhì)量。

八、及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外幼兒教育動(dòng)態(tài)，研究幼兒教育新成果，關(guān)注幼兒教育發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園

教學(xué)

一、協(xié)助園長(zhǎng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行園務(wù)工作計(jì)劃，明確培養(yǎng)目標(biāo)，面向全體幼兒，全面提高幼兒素質(zhì)。重點(diǎn)抓好幼兒教育、教學(xué)工作。加強(qiáng)教育科學(xué)研究，不斷提高保教質(zhì)量。

二、負(fù)責(zé)幼兒園保教工作。熟悉幼兒各年齡階段生理和心理特點(diǎn)，熟悉幼兒園各年齡段教學(xué)內(nèi)容及要求，定期檢查教師月計(jì)劃、周計(jì)劃、備課本、教育筆記及個(gè)案紀(jì)錄，定期測(cè)查幼兒教學(xué)效果，并做好紀(jì)錄。

三、負(fù)責(zé)組織教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高教師的業(yè)務(wù)能力。指導(dǎo)教師進(jìn)行幼教改革與科研工作。

四、協(xié)助園長(zhǎng)搞好職工隊(duì)伍建設(shè)，做好職工政治思想工作，關(guān)心群眾生活，傾聽群眾意見，支持群眾開展各種有益的文體活動(dòng)。

五、協(xié)助園長(zhǎng)指導(dǎo)和審查各班學(xué)期工作計(jì)劃，堅(jiān)持入班聽課。

六、負(fù)責(zé)整理教師業(yè)務(wù)檔案和教育資料，指導(dǎo)保教人員及時(shí)添置玩具、資料、教具。

七、組織保教人員外出參觀學(xué)習(xí)，組織幼兒園內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園后勤主任崗位職責(zé)

一、在園長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園保育保健、膳食營(yíng)養(yǎng)、后勤保障工作，落實(shí)園務(wù)計(jì)劃及管理目標(biāo)。

二、認(rèn)真貫徹宣傳“預(yù)防為主、增強(qiáng)為主”的方針，常與保教人員了解分析幼兒健康情況，對(duì)保健工作提出管理措施，認(rèn)真督促和檢查衛(wèi)生制度。

三、協(xié)助保教主任組織開展全園的保育工作，組織保育員和后勤人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展園內(nèi)保育活動(dòng)觀摩和專題研究，總結(jié)推廣，交流?驗(yàn)，互幫互促，幫助保教人員提高業(yè)務(wù)水平。

四、貫徹保教結(jié)合方針，指導(dǎo)保育員及后勤工作人員緊密配合教育工作，并經(jīng)常檢查督促，落實(shí)崗位責(zé)任制。

五、負(fù)責(zé)組織保健人員、后勤人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，進(jìn)行思想教育。檢查各種制度落實(shí)情況，定期對(duì)后勤人員考核，整理保育后勤工作的文書檔案。

六、負(fù)責(zé)全園園舍設(shè)備、綠化、環(huán)境衛(wèi)生及園內(nèi)物品的管理。及時(shí)督促維修指導(dǎo)，增加人員時(shí)及時(shí)增添教學(xué)設(shè)備、用品，經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。

七、與醫(yī)務(wù)人員共同決定病兒和體弱兒童的護(hù)理與飲食。

八、八、督促檢查各班工作人員對(duì)兒童護(hù)理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況。每周定期檢查各班執(zhí)行衛(wèi)生制度的情況，并與醫(yī)務(wù)人員定期檢查廚房，執(zhí)行衛(wèi)生保健制度情況。

九、做好安全防衛(wèi)、防火、防毒工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)采取措施。

十、十、做好教職工的考勤登記。

十一、制定后勤工作計(jì)劃，并進(jìn)行工作總結(jié)。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園門衛(wèi)職責(zé)

1、門衛(wèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園規(guī)定的工作制度，熟知幼兒園的報(bào)警系統(tǒng)，堅(jiān)守崗位，不斷巡視，做好園舍保衛(wèi)工作。防止閑雜人員混入園內(nèi)。

2、工作時(shí)按規(guī)定穿戴好保安制服、帽子，佩戴安保器械，衣著整潔、文明用語、待人接物和氣。不能擅自離崗，不接待私人會(huì)客。

3、幼兒來園離園期間，門衛(wèi)人員必須在大門口迎接幼兒，密切關(guān)注幼兒出園情況（是否有家長(zhǎng)帶領(lǐng)、情緒是否良好等），嚴(yán)防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。

4、早上教職工和幼兒來園之前以及全體教職工和幼兒園離園之后對(duì)幼兒園進(jìn)行全面的衛(wèi)生、安全檢查。

5、門衛(wèi)人員要熱情接待每位幼兒和家長(zhǎng)，對(duì)家長(zhǎng)的疑問，能解答的及時(shí)解答，不能解答的，詢問園方有關(guān)人員，再給予解答。

6、做好幼兒入園和離園時(shí)的治安保衛(wèi)工作，引導(dǎo)家長(zhǎng)把自行車等交通工具擺放在規(guī)定的位置，防止車輛亂停亂放，堵塞交通。要切實(shí)注意家長(zhǎng)的財(cái)產(chǎn)安全，防止小偷盜自行車，保證幼兒、家長(zhǎng)車輛以及其他財(cái)產(chǎn)的安全。

7、對(duì)幼兒園職工的車輛進(jìn)行管理，要求全部進(jìn)入車庫(kù)，并進(jìn)行統(tǒng)一嚴(yán)格地管理，防止車輛丟失。

8、密切注意幼兒的安全，幼兒日常進(jìn)行戶外活動(dòng)時(shí)關(guān)注舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)及時(shí)制止。

9、經(jīng)常檢查大型玩具和戶外活動(dòng)器械，發(fā)現(xiàn)松動(dòng)及時(shí)修理，有損壞及時(shí)匯報(bào)。

10、經(jīng)常檢查清理草叢、樹叢、圍墻、沙池等處的大件垃圾和異物，草坪、場(chǎng)地保證清潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助環(huán)境美化小組做好幼兒園大型活動(dòng)的環(huán)境布置。

陸興幼兒園

2016.2.20

陸興幼兒園財(cái)務(wù)崗位職責(zé)

1．按照《會(huì)計(jì)法》規(guī)定辦理本園會(huì)計(jì)事務(wù)，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。2．確保會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其它會(huì)計(jì)資料的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并符合會(huì)計(jì)制度的規(guī)定。

3．對(duì)違反國(guó)家統(tǒng)一的財(cái)政制度，財(cái)務(wù)制度規(guī)定的開支不予辦理；對(duì)不真實(shí)、不合理的原始憑證不予受理；對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證予以退回要求更正、補(bǔ)充。

4．接受審計(jì)機(jī)關(guān)、財(cái)政機(jī)關(guān)依照法律和國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的監(jiān)督，如實(shí)提供會(huì)計(jì)憑證會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料以及有關(guān)情況，不得拒絕、隱匿、謊報(bào)。

5．按照上級(jí)規(guī)定，負(fù)責(zé)全園各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)審核、登記，每月結(jié)算一次帳目。做到收支平衡，按時(shí)搞好月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)。

6．嚴(yán)格保管好會(huì)計(jì)憑證、帳簿表冊(cè)等會(huì)計(jì)資料，未經(jīng)批準(zhǔn)不的銷毀。

7．完成好幼兒園收費(fèi)許可證的年檢及醫(yī)療保險(xiǎn)的每月繳納工作。

8．定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)務(wù)收支狀況和預(yù)算執(zhí)行情況，并提出分析意見。

9．負(fù)責(zé)幼兒園年度預(yù)算的編制，預(yù)算外執(zhí)行和決算的編制，會(huì)計(jì)月報(bào)的編制及各類有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表。分析狀況及收支情況，負(fù)責(zé)內(nèi)部稽核及控制。

10．按照幼兒園有關(guān)制度加強(qiáng)會(huì)計(jì)室內(nèi)部管理，不斷提高工作水平，并認(rèn)真完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，做好財(cái)會(huì)室的衛(wèi)生工作。11 ．做好財(cái)務(wù)公開工作。

陸興幼兒園 2016.2.20 陸興幼兒園保健醫(yī)生崗位職責(zé)

1、在園長(zhǎng)或主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定學(xué)期衛(wèi)生工作保健計(jì)劃和檢查衛(wèi)生保健、安全制度，季節(jié)性防病計(jì)劃，并按時(shí)進(jìn)行預(yù)防接種工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行嬰幼兒入園及定期檢查，每日晨、午、晚間檢查，定期做身高體重測(cè)量和分析工作，掌握各班幼兒的健康情況，發(fā)現(xiàn)問題分析研究，采取措施，及時(shí)解決。特別對(duì)體弱兒及營(yíng)養(yǎng)不良幼兒要加強(qiáng)護(hù)理，給予必要的照顧，根據(jù)不同情況，采取不同措施使其逐步增強(qiáng)體質(zhì)。

3、做好傳染病的管理工作，發(fā)現(xiàn)傳染病要做到早隔離、早報(bào)告、早治療、做好消毒及檢疫工作。

4、負(fù)責(zé)小傷小病的診斷治療工作，爭(zhēng)取做到一般疾病園內(nèi)治療。

5、管理好嬰幼兒的膳食，檢查每周食譜質(zhì)量，指導(dǎo)并監(jiān)督炊事員做好飲食衛(wèi)生與食具消毒衛(wèi)生工作。

6、研究調(diào)配和改善幼兒膳食，開展膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，檢查飲食、環(huán)境衛(wèi)生和抓好廚房的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督，做好食物的檢驗(yàn)，制定每周食譜，辦好伙食，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

7、負(fù)責(zé)督促各班搞好衛(wèi)生保健、消毒隔離及環(huán)境衛(wèi)生工作，落實(shí)“四定”制度，定期進(jìn)行全園的衛(wèi)生保健、消毒、環(huán)境衛(wèi)生的檢查，做好分析評(píng)比工作。

8、制定并填寫日常保健工作的各項(xiàng)記錄表格，積累資料做好各種統(tǒng)計(jì)分析，不斷改進(jìn)幼兒保健工作質(zhì)量。

9、注意園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生安全及清潔衛(wèi)生，定期巡視檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)采取措施，避免危險(xiǎn)事故的發(fā)生。

10、負(fù)責(zé)藥物的保管、登記、使用、帳目管理。并管理隔離室幼兒的護(hù)理工作，做好病兒的 觀察記錄及消毒隔離工作。

11、組織保教人員、炊事人員保教業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期按季節(jié)向家長(zhǎng)及工作人員宣傳保健和防病知識(shí)，并指導(dǎo)保教人員做好小兒體格鍛煉。認(rèn)真做好醫(yī)務(wù)監(jiān)督工作。

12、組織新參加工作的教職人員，進(jìn)行就職前的全面體格檢查。

13、完成園長(zhǎng)（主任）交辦的其它工作。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園保育員崗位職責(zé)

1、熱愛幼兒，熱愛本職工作、忠于職守。關(guān)心、耐心、細(xì)心、熱心對(duì)待幼兒，配合主班教師，全面、細(xì)致地照顧幼兒每日生活。培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣和生活衛(wèi)生習(xí)慣。

2、負(fù)責(zé)本班房舍、設(shè)備、環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。做到每天小掃除，每周大掃除，經(jīng)常保持活動(dòng)室內(nèi)空氣的流通，保證幼兒有一個(gè)舒適、干凈的環(huán)境。

3、指導(dǎo)、督促幼兒餐前、便后洗手等，幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。負(fù)責(zé)幼兒進(jìn)餐時(shí)的清潔與收拾：餐前用消毒水擦干凈桌子，準(zhǔn)備餐具、擦嘴巾，根據(jù)幼兒飯量隨時(shí)添加飯菜，進(jìn)餐時(shí)不催促幼兒，滿足每個(gè)孩子的飯菜需求，餐后打掃等，保證所有幼兒的進(jìn)餐量和未散步幼兒的安全，不讓幼兒抬送餐具。保持班內(nèi)環(huán)境和設(shè)備的清潔、整齊，做好餐前餐后的準(zhǔn)備和收拾工作。

4、按照消毒制度的規(guī)定，認(rèn)真做好幼兒水杯、毛巾、碗、筷的消毒工作，認(rèn)真做好水杯架和飯前飯后餐桌的消毒工作。

5、每天要及時(shí)沖洗廁所，做到廁所槽內(nèi)無污垢，保持廁所內(nèi)清潔無臭味。

6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全制度，做好幼兒的生活管理和衛(wèi)生保健工作。上班時(shí)做到精神集中，不打瞌睡。根據(jù)天氣變化，及時(shí)為幼兒增減衣物，指導(dǎo)幼兒洗臉、洗手，幫助幼兒剪指甲。每天及時(shí)統(tǒng)計(jì)幼兒就餐人數(shù)。

7、細(xì)心觀察幼兒情緒、食欲、睡眠及大小便情況，發(fā)現(xiàn)病情及時(shí)報(bào)告校醫(yī)。班上發(fā)現(xiàn)有傳染病要及時(shí)對(duì)玩具、被褥、用具進(jìn)行消毒。

8、了解幼兒體質(zhì)情況，對(duì)體弱幼兒要作特殊照顧。按需要做好解尿工作，如有幼兒尿床，要及時(shí)換衣、晾曬被褥，嚴(yán)禁責(zé)罵幼兒。

9、幼兒起床后整理清潔好休息室，每天下午幫助整理好幼兒離園的衣服和背包。

10、認(rèn)真做好衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生工作和保潔工作，每天下班前必須清倒垃圾，做到垃圾不過夜。下午保育員下班前要關(guān)好門窗、關(guān)熄電源。

11、在醫(yī)務(wù)人員和本班教師指導(dǎo)下嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，夏天防暑降溫和防蚊、蠅工作，保證幼兒開水供應(yīng)。冬季做好防寒保暖工作，定期清洗、消毒玩具，保持睡具、玩具的清潔衛(wèi)生。

12、檢查幼兒大小便后整理服裝的情況，幼兒便溺后及時(shí)處理，清洗衣物。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園教師工作職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《幼兒園工作規(guī)程》，熟知《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展》結(jié)合本班幼兒的特點(diǎn)和個(gè)體差異及時(shí)制定好各類教育工作計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，有計(jì)劃有步驟地開展班級(jí)保教工作。

2、樹立正確的兒童觀、教育觀，熱愛幼兒、尊重幼兒，對(duì)幼兒做到關(guān)心、細(xì)心、耐心，不偏愛，堅(jiān)持正面教育，嚴(yán)禁體罰和變相體罰。

3、認(rèn)真及時(shí)制訂教育活動(dòng)計(jì)劃，鉆研教材，研究教法，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)。觀察、分析并記錄幼兒發(fā)展情況，因材施教。

4、.科學(xué)、合理地安排幼兒一日活動(dòng)，認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)教育常規(guī)及幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度。定期進(jìn)行總結(jié)，不斷提高工作質(zhì)量。

5、進(jìn)班前，必須做好一切準(zhǔn)備工作，帶班時(shí)精力集中，盡心盡責(zé)，不隨便離開班級(jí)，密切關(guān)注幼兒的活動(dòng)及需求，及時(shí)提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。注意幼兒安全，預(yù)防事故發(fā)生。

6、努力學(xué)習(xí)幼教專業(yè)理論，積極參加教育研究和各種業(yè)務(wù)進(jìn)修學(xué)習(xí)，勇于改革、創(chuàng)新，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、根據(jù)教育內(nèi)容，定期更換、精心布置體現(xiàn)幼兒主體地位的活動(dòng)室環(huán)境，為區(qū)域活動(dòng)提供符合本班幼兒發(fā)展水平、操作心強(qiáng)、衛(wèi)生、豐富的玩具和材料。管理好班內(nèi)一切物品不受損失，保持班內(nèi)環(huán)境、物品的整潔，做好保管區(qū)內(nèi)的清潔工作。

8、認(rèn)真做好家長(zhǎng)工作，定時(shí)和每個(gè)幼兒家長(zhǎng)保持聯(lián)系，了解幼兒家庭教育情況，和家長(zhǎng)商議符合幼兒特點(diǎn)的教育措施，共同配合完成教育工作。

陸興幼兒園 2016.2.20

幼兒園工作規(guī)程

總則

第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的科學(xué)管理，提高保育和教育質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)教育法》制定本規(guī)程。

第二條 幼兒園是對(duì)3周歲以上學(xué)齡前幼兒實(shí)施保育和教育的機(jī)構(gòu)，是基礎(chǔ)教育的有機(jī)組成部分，是學(xué)校教育制度的基礎(chǔ)階段。

第三條 幼兒園的任務(wù)是實(shí)行保育與教育相結(jié)合的原則，對(duì)幼兒實(shí)施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。幼兒園同時(shí)為家長(zhǎng)參加工作、學(xué)習(xí)提供便利條件。

第四條 幼兒園適齡幼兒為3周歲至6周歲（或7周歲）幼（兒園一般為三年制，亦可設(shè)一年制或兩年制的幼兒園）。

第五條 尊重、愛護(hù)幼兒。嚴(yán)禁虐待、歧視、體罰和變相體罰、侮辱幼兒人格等損害幼兒身心健康的行為。

第六條 幼兒園可分為全日制、半日制、定時(shí)制、季節(jié)制和寄宿制等、上述形式可分別設(shè)置，也可混合設(shè)置。

第七條 幼兒園保育和教育的主要目標(biāo)是：

促進(jìn)幼兒身體正常發(fā)育和機(jī)能的協(xié)調(diào)發(fā)展，增強(qiáng)體質(zhì)。培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和參加體育活動(dòng)的興趣。

發(fā)展幼兒智力 培養(yǎng)正確運(yùn)用感官和運(yùn)用語言交往的基本能力，增進(jìn)對(duì)環(huán)境的認(rèn)識(shí) 培養(yǎng)有益的興趣和求知欲望，培養(yǎng)初步的動(dòng)手能力。

萌發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國(guó)、愛集體、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)的情感，培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)、自信、好問、友愛、勇敢、愛護(hù)公物、克服困難、講禮貌、守紀(jì)律等良好的品德行為和習(xí)慣，以及活潑開朗的性格。培養(yǎng)幼兒初步的感受美和表現(xiàn)美的情趣和能力。

陸興幼兒園 2016.2.20

幼兒園管理?xiàng)l例

第一章

總 則

第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的管理，促進(jìn)幼兒教育事業(yè)的發(fā)展，制定本條例。

第二條 本條例適用于招收三周歲以上學(xué)齡前幼兒，對(duì)其進(jìn)行保育和教育的幼兒園。

第三條 幼兒園的保育和教育工作應(yīng)當(dāng)促進(jìn)幼兒在體、智、德、美諸方面和諧發(fā)展。

第四條 地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，制定幼兒園的發(fā)展規(guī)劃。

幼兒園的設(shè)置應(yīng)當(dāng)與當(dāng)?shù)鼐用袢丝谙噙m應(yīng)。

鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、市轄區(qū)和不設(shè)區(qū)的市的幼兒園的發(fā)展規(guī)劃，應(yīng)當(dāng)包括幼兒園設(shè)置的布局方案。

第五條 地方各級(jí)人民政府可以依據(jù)本條例舉辦幼兒園，并鼓勵(lì)和支持企業(yè)事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、居民委員會(huì)、村民委員會(huì)和公民舉辦幼兒園或捐資助園。

第六條 幼兒園的管理實(shí)行地方負(fù)責(zé)，分級(jí)管理和各有關(guān)部門分工負(fù)責(zé)的原則。

國(guó)家教育委員會(huì)主管全國(guó)的幼兒園管理工作；地方各級(jí)人民政府的教育行政部門，主管本行政轄區(qū)內(nèi)的幼兒園管理工作。

陸興幼兒園 2016.2.20

陸興幼兒園廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、采購(gòu)渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

7、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

8、定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事務(wù)。

陸興幼兒園 2016.2.20

廚房各崗位職責(zé)培訓(xùn) 廚房各崗位職責(zé)和要求文書篇三

第一章、廚房部各個(gè)崗位職責(zé)

（一）、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進(jìn)行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益；

2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報(bào)，及時(shí)處理工作中所出現(xiàn)的問題，負(fù)責(zé)出品的質(zhì)量檢查，控制工作；

4、定期

總結(jié)

5、主動(dòng)征求客人以及前廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的建議回收，并加以改進(jìn)；

6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對(duì)本手冊(cè)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲(chǔ)存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)安排解決；

7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計(jì)劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點(diǎn)，計(jì)劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；

8、有對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán)，對(duì)廚房員工招聘改辭退的建議權(quán)，要有較強(qiáng)的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

9、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟(jì)效益和形象，負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；

10、參加每日廚房的例會(huì)，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運(yùn)行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點(diǎn)心，以及各個(gè)部門的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進(jìn)措施。

（二）、點(diǎn)心領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、制訂點(diǎn)心制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行，不斷推出新品種，提高點(diǎn)心的制作質(zhì)量，出品；

2、負(fù)責(zé)安排原料的審領(lǐng)，加工掌握客情，做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作；

3、帶領(lǐng)員工按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味點(diǎn)心的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類點(diǎn)心，做到及時(shí)出品有序質(zhì)量精細(xì)可靠，有效的控制成本核算；

4、負(fù)責(zé)本組成員的工作表現(xiàn)和評(píng)估工作；

5、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

（三）、點(diǎn)心廚房崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作與出品工作，保證及時(shí)提供質(zhì)量保證和客人的要求制作的各類點(diǎn)心，負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作原料的領(lǐng)用和加工工作；

2、根據(jù)不同風(fēng)味點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)版，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制定各式點(diǎn)心，保證出品的及時(shí)供應(yīng)；

3、負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備工作和餐后點(diǎn)心食品的收藏和用具的整理及保管工作；

4、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔；

5、完成領(lǐng)班交辦的其它工作任務(wù)。

（四）、冷菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜，保證及時(shí)出品；

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作；

3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出新品，主動(dòng)征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準(zhǔn)備控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，安排維修；

6、安排本組員工值班，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評(píng)估和認(rèn)定，檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。

（五）、冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)冷菜的制作工作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

2、按不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，切配裝盤規(guī)格提前切裝冷菜，進(jìn)行相應(yīng)裝飾點(diǎn)綴，并準(zhǔn)備發(fā)放各個(gè)房間；

3、負(fù)責(zé)各類菜原料的領(lǐng)取、加及烹制，裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)；

4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作，按期檢查冰箱，保證食品的質(zhì)量；

5、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作；

6、正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持其完好整潔，完成組長(zhǎng)交辦的其它工作。

（六）、灶崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正前后有序；

2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；

3、合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)備及時(shí)的安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

4、與切配組長(zhǎng)密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)，及時(shí)負(fù)責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題；

5、督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)，保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

（七）、打荷崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)菜肴盛器的準(zhǔn)備，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)；

2、了解客情，熟悉風(fēng)味零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開采用的各類餐具，負(fù)責(zé)到加工開餐用盤飾花及其它盤飾品；

3、根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)分別將切配的風(fēng)味及時(shí)傳遞給爐灶崗位烹制；

4、積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾、美化，并及時(shí)送至出菜口；

5、負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊，負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作；

6、隨時(shí)保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。

（八）、切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：

1、根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作，負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱及案板工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量的檢查工作，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余用料，把好成本關(guān)；

2、要按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證不同風(fēng)味的菜肴及時(shí)、井然有序的出品；

3、做好與爐灶的協(xié)調(diào)配合工作，保證出菜及時(shí)，提高出品質(zhì)量及本身的儀表及個(gè)人和包區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作；

4、做好設(shè)備，用具的維修保養(yǎng)和保管工作，每天及時(shí)預(yù)訂次日所需加工的原材料；

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)風(fēng)味菜肴的干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格的配份的菜品，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料；

6、按規(guī)格切配料頭，準(zhǔn)備主、配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本，根據(jù)菜肴的烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶，以備先加工

第二章、菜品操作程序

（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：

1、標(biāo)準(zhǔn)：加工過的蔬菜無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用的部分，按規(guī)格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分，無泥沙、蟲卵等污物，合理放置，防止污染；

2、程序：

根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及廚房需要量，備齊青菜原料； 將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)要求進(jìn)行摘洗，分別濾水； 將蔬菜送到廚房或冷藏中保存待用；

清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理工具，妥善保管； 關(guān)閉水，電開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（二）、水產(chǎn)加工程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：

魚類：除盡污穢雜物，去盡鱗片，血放盡，膽不破，內(nèi)臟，雜物去盡，洗凈； 蝦貝類：去盡須殼，泥腸，腦中沙污等，刷殼去臟，洗凈瀝干；

蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊，剔取蟹鰓，殼分清，殼中不帶肉，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。

2、程序：

根據(jù)規(guī)格及需要量，備齊加工的水產(chǎn)品，準(zhǔn)備用具； 將所用的蝦蟹魚等各類原料進(jìn)行不同宰殺加工，洗凈； 用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；

清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理工具，妥善保管，關(guān)閉水管。

（三）、切配工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：正確鑒別干貨原料性能，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無異味，并達(dá)到規(guī)定漲發(fā)率，配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴；

2、程序：

根據(jù)營(yíng)業(yè)情況領(lǐng)取和準(zhǔn)備所有用料；

根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領(lǐng)料，備齊主料和配料備配菜用具； 對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，根據(jù)需要進(jìn)行加工；

對(duì)當(dāng)日用已發(fā)好干貨進(jìn)行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用； 備齊開餐用的馬斗等，清理場(chǎng)地，清潔用具，準(zhǔn)備配菜；

接到菜單后，應(yīng)迅速按規(guī)格配制各種菜肴，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶，備菜單也應(yīng)馬上配好，備放在荷王很近的地方，以備馬上出品；

開餐結(jié)束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏，整理冰箱，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位，關(guān)閉水閥照明開關(guān)。

（四）、打荷工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：餐具與菜肴配套，出品清潔，盤飾美觀大方，出品及時(shí)有序，打荷臺(tái)清潔，用品整齊，排菜有序，出菜節(jié)奏適當(dāng)

2、程序： 取出備齊調(diào)味汁放于固定位置； 領(lǐng)取吊湯用料，進(jìn)行吊湯；

根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，備齊各類餐具，制作備類盤飾用花卉； 按順序和節(jié)奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)； 為烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進(jìn)行盤飾； 將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置；

清潔工作臺(tái)，用剩余的裝飾花卉和調(diào)味汁及時(shí)冷藏，餐具歸還原位，關(guān)鎖工作門，保潔調(diào)味品。

（五）、爐灶工作程序：

1、準(zhǔn)備用具，開啟爐灶，排油煙機(jī)，使之處于工作狀態(tài)；

2、對(duì)不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求，分別過水、過油等初步熟處理；

3、熬制各種調(diào)味汁，制備必要的用糊，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

4、開餐時(shí)，接受打荷的安排，根據(jù)菜肴的現(xiàn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

（六）、冷菜工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點(diǎn)要求，接到菜單后3分鐘內(nèi)出品，符合清潔衛(wèi)生要求；

2、程序：

上崗，打開紫外線燈，對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌后及時(shí)關(guān)滅紫外線； 備齊冷菜用的原料、調(diào)料，按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁； 按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置； 開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱，清理冷菜間關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（七）、面點(diǎn)工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準(zhǔn)備，成品裝盤整齊，口味符合特點(diǎn)要求，接零點(diǎn)點(diǎn)心后10分鐘內(nèi)出品；

2、程序：

了解營(yíng)業(yè)情況，領(lǐng)取備齊物料；

檢查整理烤箱，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況； 加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；

準(zhǔn)備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種； 開餐結(jié)束后，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱； 關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。

（八）、口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：在五分鐘內(nèi)處理完畢，重新出菜；

2、程序：

退回菜肴及時(shí)向廚師長(zhǎng)或主管經(jīng)理匯報(bào)； 確認(rèn)烹飪失當(dāng)，交配菜及時(shí)重新配出；

由廚師長(zhǎng)親自操作，出品后檢查質(zhì)量、正確，迅速的發(fā)放到退菜房間，并說明清楚原因；處理完畢后，有廚師長(zhǎng)找到烹飪失當(dāng)?shù)膹N師，查清楚后，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處理。

（九）、廚師長(zhǎng)檢查工作程序：

1、標(biāo)準(zhǔn)：檢查全面、具體、公正、有記錄；

2、程序：

查看各類客情報(bào)告，及打卡結(jié)果；

檢查各崗位著裝，出勤情況和工作狀況； 檢查各崗位原料領(lǐng)用，使用情況； 檢查加工，切配質(zhì)量；

檢查各崗位開餐前的準(zhǔn)備及衛(wèi)生情況； 檢查冷菜的現(xiàn)格質(zhì)量；

檢查開餐出品秩序及質(zhì)量和速度； 檢查原料和半成品入庫(kù)及庫(kù)存情況； 檢查開餐后的收檔工作。

第三章、管理制度

（一）、廚房員工管理制度

1、員工必須按時(shí)上班，履行晨會(huì)廚師長(zhǎng)分布的一切任務(wù)，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作；

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)；

3、工作時(shí)間，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事務(wù)；

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

5、不得坐在案板上及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償；

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；

8、廚房系食品重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入；

[注]：如有違反以上任意一項(xiàng)，將由廚師長(zhǎng)扣除當(dāng)天工作。(二)、廚房設(shè)備工具管理制度

1、廚房的設(shè)備，工具的保管，使用均分工到崗，有具體人員包干負(fù)責(zé)；

2、設(shè)備，工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹；

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查；

4、各種設(shè)備、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用；

5、新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)；

6、調(diào)離或離開原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。

(三)、廚房出菜制度

1、廚房案板切配人員，負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任；

2、配菜崗位憑菜單，按規(guī)格及時(shí)配制，并按先接單先配，緊急情況的則先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制；

3、負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符，盛菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取走；

4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過5分鐘，冷菜不得超過3分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，扣去當(dāng)天工資的20%；

5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查；

6、爐灶崗對(duì)打荷所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào)，對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有問題者，要及時(shí)向案板切配崗提出，妥善處理后，烹制菜肴先后次序及速度，服從打荷安排；

7、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符合或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

(四)、廚房日常衛(wèi)生制度：

1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干制，負(fù)責(zé)到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有的清潔度，定期檢查，公布結(jié)果；

2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3、各崗位員工上班前必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔，下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查后方可離崗；

4、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生情況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者，扣除當(dāng)天工資的30%。

(五)、冷菜衛(wèi)生制度：

1、冷菜間的生產(chǎn)，保藏必做到專人、專室、專工具、專消毒，單獨(dú)冷藏；

2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定，操作中接觸生產(chǎn)原料后，切制冷菜、熟食，涼菜前必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒；

3、冷葷制作，儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食分開，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染；

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后洗凈，次日前消毒，砧板定期消毒；

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈、消毒；

6、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌；

7、冷葷、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱；

8、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷消毒；

9、非冷菜間工作人員不得進(jìn)行冷菜廚房。

（六）、點(diǎn)心房衛(wèi)生制度：

1、工作前需先擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存；

2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格篩子、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料；

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好；

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備；

5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔；

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用；

7、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用；

（七）、廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度

1、為促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長(zhǎng)的飲食享受需要，廚房每個(gè)月進(jìn)行一次廚師制作創(chuàng)新研討會(huì)；

2、凡在本店工作3個(gè)月以上的廚房員工（實(shí)習(xí)生除外）均可積極踴躍參加；

3、參加研制人員必須提供評(píng)估的創(chuàng)新菜品的資料，新品應(yīng)在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識(shí)；

4、所有創(chuàng)新菜品由廚師長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)評(píng)判，對(duì)突出的菜品，給飯店帶來效益的創(chuàng)作者應(yīng)給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)；

5、定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，以特別介紹方式進(jìn)行推銷或補(bǔ)充到菜單中。

（八）、廚房獎(jiǎng)懲制度：

1、對(duì)工作負(fù)責(zé)，對(duì)經(jīng)濟(jì)效益有重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)50~200元不等；

2、提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者獎(jiǎng)勵(lì)50~200元不等；

3、在廚房勞動(dòng)中，被評(píng)為模范者獎(jiǎng)勵(lì)50~80元不等。

（九）、罰單條例：

1、在廚房操作過程中，故意造成事故者，處罰當(dāng)日工資，重者開除；

2、串崗、看報(bào)、會(huì)客和服務(wù)員打鬧，扣除當(dāng)日工資，屢教不改者開除；

3、上班時(shí)不穿工裝、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打電話、抽煙、打瞌睡、講粗話、吃東西、吵架、談笑、遲到、早退等扣除當(dāng)天工資，嚴(yán)重者開除。

廚房各崗位職責(zé)培訓(xùn) 廚房各崗位職責(zé)和要求文書篇四

一、培訓(xùn)專員: 崗位職責(zé)

1、專業(yè)人員職位，在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨(dú)立處理和解決所負(fù)責(zé)的任務(wù)

2、組織實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，確保質(zhì)量和進(jìn)度； 4、實(shí)施培訓(xùn)效果的考核評(píng)估。

5、口才好、思維敏捷、條理清晰、執(zhí)行力強(qiáng)、服從安排； 6、親和力佳、具有良好的溝通能力、學(xué)習(xí)能力和組織能力

7、組織開發(fā)培訓(xùn)課程及編寫培訓(xùn)教材，獨(dú)立完成部分管理類課程的開發(fā)，并在內(nèi)部講授 8、對(duì)人力資源相關(guān)知識(shí)有一定的了解和認(rèn)識(shí),擅長(zhǎng)培訓(xùn) 9、組織公司培訓(xùn)工作的計(jì)劃和落實(shí)

10、結(jié)合公司發(fā)展需求，開發(fā)相應(yīng)課程，并組織監(jiān)督培訓(xùn)的實(shí)施 11、聯(lián)系外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司員工的外部培訓(xùn)事宜 12、責(zé)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，并定期上報(bào)分析報(bào)告 13、新員工的入職培訓(xùn)

14、在職員工的思想、技巧、個(gè)人能力提升等方面的培訓(xùn) 15、所有培訓(xùn)課程ppt的制作和完善 16、所有培訓(xùn)教案、資料的整理和保管

任職資格

1、人力資源管理或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷 2、一年以上人力資源或培訓(xùn)管理工作經(jīng)驗(yàn)

3、熟練操作相關(guān)辦公軟件

4、了解公司內(nèi)部各部門培訓(xùn)需求，會(huì)同直屬上級(jí)共同確認(rèn)需求

5、協(xié)助經(jīng)理擬訂公司及各部門的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃； 6、拓展培訓(xùn)渠道和培訓(xùn)資源，積累培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和資料，并指導(dǎo)在各部門的落實(shí) 7、與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)保持良好關(guān)系，并從中選擇高質(zhì)量的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為公司培訓(xùn) 8、協(xié)助主管組織、安排培訓(xùn)項(xiàng)目，并跟進(jìn)培訓(xùn)后效果反饋 9、編制、修訂、完善員工培訓(xùn)手冊(cè)，完善培訓(xùn)體系 10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作

11、熟練掌握企業(yè)培訓(xùn)需求調(diào)查技術(shù)和方法，有年度培訓(xùn)計(jì)劃制訂經(jīng)驗(yàn)，具備較豐富的培訓(xùn)活動(dòng)策劃、實(shí)施、監(jiān)控經(jīng)驗(yàn)，掌握陪訓(xùn)效方法

12、工作態(tài)度積極，責(zé)任心強(qiáng)，認(rèn)真、細(xì)致,有較強(qiáng)的親和力，良好的人際關(guān)系處理能力、書面及語言表達(dá)能力和溝通能力

13、了解連鎖公司培訓(xùn)體質(zhì)運(yùn)行，有大型公司培訓(xùn)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先

14、有良好的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)合作精神

二、市場(chǎng)專員

1.協(xié)助部門經(jīng)理組織實(shí)施公司的展會(huì)活動(dòng)。 2.分發(fā)公司的產(chǎn)品資料，講解產(chǎn)品知識(shí) 3.責(zé)市場(chǎng)推廣所需的資料以及禮品等，并做好市場(chǎng)推廣的活動(dòng)預(yù)算，控制活動(dòng)成本 4.全面執(zhí)行市場(chǎng)推廣方案，并監(jiān)督執(zhí)行過程掌握?qǐng)?zhí)行進(jìn)度 5.聯(lián)系和協(xié)調(diào)合作單位，配合市場(chǎng)推廣活動(dòng);

6.定期進(jìn)行市場(chǎng)信息的收集和整理以及分析工作，提出合適的市場(chǎng)推廣創(chuàng)意。

7.根據(jù)總部對(duì)區(qū)域的渠道戰(zhàn)略，制定所屬家用醫(yī)療市場(chǎng)的營(yíng)銷推廣計(jì)劃，幫助渠道伙伴拓展商機(jī)和市場(chǎng)推廣

8.面向家用零售渠道伙伴的銷售、市場(chǎng)人員開展相關(guān)的產(chǎn)品和市場(chǎng)培訓(xùn) 9.渠道管理，包括區(qū)域內(nèi)渠道營(yíng)銷計(jì)劃制定、渠道能力提升 10.負(fù)責(zé)渠道溝通與市場(chǎng)信息反饋,參與渠道政策制定

11.公司家用醫(yī)療品牌與形象的建設(shè) 12.公司家用醫(yī)療產(chǎn)品線規(guī)劃與市場(chǎng)策劃

任職資格

1.大專及以上學(xué)歷，專業(yè)不限

2.具有市場(chǎng)營(yíng)銷工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)嶂杂谑袌?chǎng)工作，具有醫(yī)院市場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)或醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)背景者佳 3.敢于挑戰(zhàn)，能夠承受壓力，具有一定市場(chǎng)洞察力及策劃能力。

4.具有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，良好溝通能力和協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通，團(tuán)隊(duì)合作能力；

活動(dòng)策劃專員 崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)市場(chǎng)數(shù)據(jù)信息收集，通過信息分析，提出可行性的活動(dòng)策劃方案。 2.負(fù)責(zé)商業(yè)宣傳、廣告、促銷等各類計(jì)劃、活動(dòng)方案和文案的撰寫；并實(shí)施推廣.3.負(fù)責(zé)跟進(jìn)和落實(shí)促銷及各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施及細(xì)節(jié)的把握 4.負(fù)責(zé)對(duì)外運(yùn)營(yíng)發(fā)布廣告的規(guī)則與創(chuàng)意 5.負(fù)責(zé)各類宣傳所需文字內(nèi)容的組織和整理 6.負(fù)責(zé)公司廣告計(jì)劃的制定

7.、負(fù)責(zé)調(diào)查行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及同行業(yè)各項(xiàng)促銷活動(dòng)，并提出應(yīng)對(duì)策略 8.負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)策劃與推廣工作 9.完成上級(jí)管理層交辦的其他工作

10.思維活躍、創(chuàng)造力強(qiáng)、可以策劃多種多樣的線上活動(dòng)。

任職資格：

1.男女不限，電子商務(wù)、信息管理、廣告學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷類相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷。 2.良好的語言表達(dá)能力，文筆流暢，有較強(qiáng)的文字寫作能力，能獨(dú)立完成文案的撰寫及編輯

3.具有較好的銷售型（宣傳畫冊(cè)、推廣軟文、廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)、項(xiàng)目活動(dòng)）文案策劃或網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)策劃能力，能組織、執(zhí)行項(xiàng)目推廣方案并做出實(shí)施總結(jié)分析，個(gè)案創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)豐富者優(yōu)先考慮。

4.具有較好的親和力，工作溝通能力強(qiáng)，能妥善處理各種問題，富有團(tuán)隊(duì)精神，工作積極主動(dòng)，抗壓能力強(qiáng) 5.熟練運(yùn)用office、ps、ai、cad等軟件，有網(wǎng)頁制作、圖片美工處理技能者優(yōu)先 6.設(shè)計(jì)專員: 1.平面設(shè)計(jì)、美術(shù)等專業(yè)畢業(yè)

2.精通photoshop、illustrator、dreamweaver等軟件

3.、負(fù)責(zé)公司形象展示宣傳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品圖冊(cè)設(shè)計(jì)、宣傳冊(cè)設(shè)計(jì)等平面類設(shè)計(jì)工作 4.負(fù)責(zé)公司對(duì)外日常工作宣傳及廣告、產(chǎn)品、活動(dòng)的平面設(shè)計(jì) 5.根據(jù)客戶的需求，對(duì)產(chǎn)品的造型進(jìn)行設(shè)計(jì)

6.參與新產(chǎn)品開發(fā)工作，協(xié)助策劃及項(xiàng)目人員對(duì)產(chǎn)品造型進(jìn)行設(shè)計(jì) 7.助相關(guān)部門制作ppt、產(chǎn)品演示版本等

8.協(xié)調(diào)整合內(nèi)外部資源，不斷提升公司整體的設(shè)計(jì)能 9.其他相關(guān)美術(shù)設(shè)計(jì)方面的工作

任職資格：

1.善于整體布局色彩搭配，思維活躍，有創(chuàng)意，有較強(qiáng)視覺效果表現(xiàn)能力，能清楚地表達(dá)設(shè)計(jì)理念，工作激情充沛 2.專以上學(xué)歷，美術(shù)，平面設(shè)計(jì)或相關(guān)專業(yè)?？埔陨蠈W(xué)歷，1年以上平面設(shè)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)

3.熟練掌握photoshop、illustrator、flash、coreldraw等制圖軟件；對(duì)3d軟件有一定基礎(chǔ)知識(shí)

4.具有美術(shù)功底，審美觀和創(chuàng)意力，對(duì)色彩、構(gòu)圖等元素觸覺敏感，創(chuàng)造力強(qiáng)，整體布局能力和色彩感好，能獨(dú)自完成設(shè)計(jì)工作。 5.思維敏捷，具有較好的設(shè)計(jì)創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)敏感度，能準(zhǔn)確理解和領(lǐng)悟需求，能夠迅速的領(lǐng)悟客戶和領(lǐng)導(dǎo)的要求 6.良好的溝通和表達(dá)能力，能清楚地表達(dá)設(shè)計(jì)理念，工作激情充沛

7.善于學(xué)習(xí)，責(zé)任心強(qiáng)，具有團(tuán)隊(duì)合作精神及，工作細(xì)致認(rèn)真，能承受工作壓力

8.需熟練掌握photoshop,illustrator,coreldraw等軟件，熟悉印前印后流程。其他：擅長(zhǎng)3d,cad軟件者優(yōu)先

廚房各崗位職責(zé)培訓(xùn) 廚房各崗位職責(zé)和要求文書篇五

行政總廚崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。

6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。

7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。 8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。

12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。

13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。 14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。

16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。 18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。 20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開廚房各種會(huì)議。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。

8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況

13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

15、通過打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

湘菜砧板廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。 6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開好次日所需物品采購(gòu)單。

12、協(xié)助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。 14、參加部門舉行的員工例會(huì)。15、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜打荷廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。

6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。 9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門舉辦的員工例會(huì)。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來的鮮活貨品。

5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助其它崗位的工作。 12、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。

4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。

6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作

湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_保證出品質(zhì)量。

7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粵菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。

5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長(zhǎng)，激發(fā)其積極性。

6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。

8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。

10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。

11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。

13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。

16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。

12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。

13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開發(fā)應(yīng)時(shí)菜品

17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。

4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。

7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購(gòu)單。

9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息。

12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。

13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

粵菜砧板廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

11、積極參加每天的員工例會(huì)，聽從安排和協(xié)助。

12、完成上級(jí)分派的其它工作。

粵菜打荷廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時(shí)送到備餐間。

9、參加部門舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粵菜上什廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營(yíng)業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料，因材施用。

5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。

6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。 7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。 9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

鮑翅房廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝。

6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會(huì)。

13、完成上級(jí)的分派的其它工作。

廚房各崗位職責(zé)培訓(xùn) 廚房各崗位職責(zé)和要求文書篇六

總經(jīng)理職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)落實(shí)完成2020年度工作大綱的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，控制2020年度工作大綱的各項(xiàng)費(fèi)用；

2、負(fù)責(zé)制定季度的工作計(jì)劃及月任務(wù)指令的下達(dá)； 3、負(fù)責(zé)宏觀管理公司發(fā)展的方向。

4.公司宏觀發(fā)展策略及微觀的實(shí)施方案擬定。

5.出臺(tái)適應(yīng)本企業(yè)的激勵(lì)措施，保證績(jī)效考核制度的實(shí)施。 6.推進(jìn)公司的各項(xiàng)管理制度執(zhí)行，體現(xiàn)管理效益。7.貫徹企業(yè)文化精神，培訓(xùn)員工綜合素質(zhì)。8.嚴(yán)把財(cái)務(wù)審批關(guān)，合理避稅，成本精確核算。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)職責(zé)

1、按制度嚴(yán)把差旅費(fèi)用報(bào)銷關(guān)。 2、項(xiàng)目合同成本核算準(zhǔn)確率達(dá)到99%。

3、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理做到帳物相符，出入倉(cāng)庫(kù)準(zhǔn)確率100% 4、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)結(jié)算制度，對(duì)不符合規(guī)定的結(jié)算單子不予辦理。5、每月及時(shí)根據(jù)財(cái)務(wù)分析提出合理化建議。6、每月各種報(bào)表及時(shí)、準(zhǔn)確編制上報(bào)。財(cái)務(wù)出納職責(zé)

1、付款手續(xù)不全不予付款避免造成經(jīng)濟(jì)事故

2、原始憑據(jù)及時(shí)整理不得丟失。5、管理公司所有資質(zhì)檔案嚴(yán)防機(jī)密泄漏。

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財(cái)務(wù)總監(jiān)及辦公室主任職責(zé)：

1、監(jiān)督資金使用流向，提出資金使用合理化建議。 2、嚴(yán)格把守每一筆資金支出的和合理性。3、監(jiān)督落實(shí)各部門完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、貫徹公司企業(yè)文化精神，實(shí)施員工綜合素質(zhì)培訓(xùn)計(jì)劃。 4、完善公司中心檔案庫(kù)，執(zhí)行檔案管理制度，保守公司檔案機(jī)密。5、企業(yè)文化宣傳及每月進(jìn)行一次職工綜合素質(zhì)培訓(xùn)

6、正確高效辦理員工的考勤、獎(jiǎng)罰、辭職、辭退、離職等業(yè)務(wù)事宜及人事?lián)?/p>

案管理。

7、來客、來訪接待、迎送、食宿安排及外事辦理。 8、執(zhí)行公司安全，防火、防盜制度及職工生活的管理。9、人力資源的招聘，定額儲(chǔ)備及新來員工的崗前培訓(xùn)。

10、企業(yè)形象資質(zhì)及行業(yè)資質(zhì)證件的辦理及相關(guān)工作和其他部門沒有明確的內(nèi)容，均屬辦公室職責(zé)。銷售經(jīng)理職責(zé)

1、負(fù)責(zé)落實(shí)公司下達(dá)的銷售任務(wù)，并制定具體實(shí)施計(jì)劃。 2、按計(jì)劃、安排市場(chǎng)部銷售工作及制定年度營(yíng)銷策略。3、負(fù)責(zé)本部門業(yè)務(wù)先進(jìn)技術(shù)信息的搜集反饋。4、分解完成公司確定的全年最低銷售訂貨和回款指標(biāo)；

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5、負(fù)責(zé)市場(chǎng)客戶信息的售前、中、后服務(wù)及協(xié)調(diào)工作；

6、二年以內(nèi)應(yīng)收貨款的回收和兩年以上及難度較大的應(yīng)收款資料的準(zhǔn)備移交

技術(shù)部部長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)落實(shí)公司下達(dá)的任務(wù)，并制定具體實(shí)施計(jì)劃。

2、負(fù)責(zé)公司的售前服務(wù)（技術(shù)標(biāo)書、工藝圖、總圖、設(shè)計(jì)總說明）3、對(duì)工程的工藝、設(shè)計(jì)質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。監(jiān)督項(xiàng)目工程的生產(chǎn)、安裝、調(diào)試。

4、負(fù)責(zé)組織項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案的評(píng)審和設(shè)計(jì)圖紙的審核； 5、對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)的立項(xiàng)、組織評(píng)審，技術(shù)成果的申報(bào)；

6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)，解決設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝及產(chǎn)品使用過程中的有關(guān)技術(shù)難點(diǎn)；7、根據(jù)市場(chǎng)部銷售合同的需要，調(diào)研市場(chǎng)，引進(jìn)技術(shù)性能熱點(diǎn)；

8、對(duì)下屬的工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，校對(duì)下屬設(shè)計(jì)的圖紙。

9、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品發(fā)貨單下發(fā)、審核，確保發(fā)貨單數(shù)量準(zhǔn)確率100%；技術(shù)部人員職責(zé)

1、根據(jù)市場(chǎng)部銷售合同，作好日常生產(chǎn)用圖及資料準(zhǔn)備工作；2、負(fù)責(zé)落實(shí)技術(shù)部下達(dá)的任務(wù)，負(fù)責(zé)制定具體實(shí)施計(jì)劃；

2、對(duì)技術(shù)設(shè)計(jì)圖紙及安裝圖審核；

3、負(fù)責(zé)實(shí)施產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性能優(yōu)化，要有本公司產(chǎn)品的技術(shù)特點(diǎn)；4、完善技術(shù)部產(chǎn)品全套技術(shù)資料，模板生成存檔；

5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)，解決生產(chǎn)、安裝及產(chǎn)品使用過程中的有關(guān)技術(shù)問題；6、監(jiān)督在生產(chǎn)、安裝現(xiàn)場(chǎng)的產(chǎn)品技術(shù)質(zhì)量問題，保證生產(chǎn)產(chǎn)品符合設(shè)計(jì)和工

藝要求；

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7、根據(jù)市場(chǎng)部銷售合同，負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、安裝工序編制；8、設(shè)備驗(yàn)收資料的準(zhǔn)備。

車間主任職責(zé)：3、對(duì)車間內(nèi)員工的生產(chǎn)安全負(fù)主要責(zé)任；

4、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)文明作業(yè)，實(shí)施推行5s應(yīng)用；使產(chǎn)品、半成品擺放有序，提高生產(chǎn)功效。

5、對(duì)生產(chǎn)加工的組件、部件、另件、半成品、產(chǎn)成品的質(zhì)量、數(shù)量及工藝性

能負(fù)主要責(zé)任；

6、對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的管理、維護(hù)、使用、保養(yǎng)負(fù)主要責(zé)任； 7、對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資領(lǐng)用負(fù)主要責(zé)任；

8、做好生產(chǎn)原材料、輔助材料、消耗控制工作，主材使用率97%，輔材按公司指定標(biāo)準(zhǔn)控制，勞保、工具按公司制定；

9、提高員工的生產(chǎn)技能，做好傳、幫、代工作；完成公司安排的其他工作。

質(zhì)檢部長(zhǎng)職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理的全面工作，是質(zhì)量管理的直接負(fù)責(zé)人；2、負(fù)責(zé)制定本公司產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及制度；

3、根據(jù)iso9000質(zhì)量管理體系，負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品質(zhì)量控制程序、相關(guān)的表格及文件；

4、制定、組織、落實(shí)本公司的產(chǎn)品，部件、原材料、外協(xié)外購(gòu)的檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格率100%；

5負(fù)責(zé)產(chǎn)品使用客戶檔案的建立與質(zhì)檢資料的存檔； 6、負(fù)責(zé)制定本公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化制度；

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7、根據(jù)質(zhì)檢情況，定期向公司領(lǐng)導(dǎo)寫出質(zhì)檢總結(jié)及建議； 8具體落實(shí)本公司的產(chǎn)品，部件、原材料、外協(xié)外購(gòu)的檢驗(yàn)。倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 服務(wù)周到，2、物資入庫(kù)，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用。

3、入庫(kù)材料檢驗(yàn)合格，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量

驗(yàn)收就位，入庫(kù)單各欄應(yīng)填寫清楚，報(bào)財(cái)務(wù)記帳。4、不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。

5、驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)通知主管領(lǐng)導(dǎo)和經(jīng)辦人處理。貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直至消除懸?guī)鞄橹埂?/p>

6、倉(cāng)庫(kù)要禁止非本庫(kù)人員擅自入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，保管員要懂得使用消防

器材和必要的防火知識(shí)。

7、車間人員領(lǐng)料，必須有領(lǐng)料單，領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)

料數(shù)量、圖號(hào)、零件名稱或材料用途，審批人簽字、領(lǐng)料人簽字方能發(fā)貨。

8、發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清楚，防止差錯(cuò)出門。 9、每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，對(duì)，帳、卡、物、資金要一致。記帳要字跡清

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楚，日清月結(jié)不積壓，及時(shí)月報(bào)財(cái)務(wù)進(jìn)行成本核算。

10、對(duì)車間借用的工具，做好借用記錄，人員調(diào)動(dòng)時(shí)應(yīng)及時(shí)收回，遺失作價(jià)賠償。

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