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火鍋師傅的崗位職責(zé)篇一

有2年以上的工作經(jīng)驗，懂得各種涼菜制作方法，工作細(xì)心，有責(zé)任心。管理層關(guān)系： 直接上級：廚師長 直接下級：涼菜廚師 崗位職責(zé)：

接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項任務(wù)，安排涼菜間的工作。工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)職工的考勤。2、食品和用料的領(lǐng)用和保管。

3、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

4、每天檢查冷葷間所用電器設(shè)備，冷藏柜、冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部維修。

5、嚴(yán)格檢查個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。

6、每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對不能出售，生熟分開存放。每天指定人員對刀、墩及其它工具進行消毒。

7、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。 8、營業(yè)結(jié)束后，檢查做好收尾工作。9、完成上級交辦的其它工作。

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇二

廚房涼菜崗位職責(zé)

【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜 快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

【篇2：涼菜崗位職責(zé)】

涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

湘 君子蘭大酒店

【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】

涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇三

晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

編號:jyc/c-001

涼菜主管崗位職責(zé)

崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級：行政總廚 崗位職責(zé)：

1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

4、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應(yīng)需求。

7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落擬制人:

審核人:

簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

編號:jyc/c-001 實。

12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強。

3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

擬制人:

審核人:

簽發(fā)人:

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇四

涼菜間崗位職責(zé)

1.2.3.4.5.保持衛(wèi)生，生熟隔離。

準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ谩?/p>

下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀?，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。完成上級交代的其它工作任務(wù)。

面點部崗位職責(zé)

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

炒鍋崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

砧板崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

荷臺崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。

5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

洗碗間崗位職責(zé)

1.000 2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團結(jié)同事。4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

傳菜崗位職責(zé)

1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。

火鍋師傅的崗位職責(zé)篇五

涼菜主管崗位職責(zé)

崗位名稱： 涼菜主管 所屬部門： 出品部 直接上級： 行政總廚 崗位職責(zé)：

1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

4、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應(yīng)需求。

7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

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8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。 10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落 實。

12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強。

3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。 注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

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火鍋師傅的崗位職責(zé)篇六

酒樓涼菜崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。 2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。

4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓(xùn)和 業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。 檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。

7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出 菜，對案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成廚師長交派的其他工作。