每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

鐵板燒主管崗位職責 鐵板廚師工作流程篇一

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

1、① 材料購買

每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

2、衛(wèi)生清潔

①時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

3、安全問題

①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣； ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

4、注意事項

①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

②烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

5、完成上級交給的其它任務。

鐵板燒主管崗位職責 鐵板廚師工作流程篇二

廚師崗位職責

一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級：辦公室主任

三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責：

1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：

1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

鐵板燒主管崗位職責 鐵板廚師工作流程篇三

廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。

3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮

1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安

排工作。

2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關。

4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。

11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。

3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責

廚師（炊事員）崗位職責

1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

7、完成主任交辦的各項工作；

駕駛員職責

1、按設備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

2、服從指揮，按時出車。

3、不私自出車，堅守工作崗位。

4、文明禮貌，熱情服務。

5、遵守交通規(guī)則。

6、完成領導交辦的各項工作。

門衛(wèi)職責

1、負責經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負責經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

4、按時開、關公共場所的照明燈。

5、完成領導交辦的各項工作。

辦公室主任職責

1、負責辦公室的全面工作。

2、負責起草、審核經(jīng)理部的有關文件及通知。

3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

7、負責車輛的管理派遣工作。

8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

10、負責上級來人的接待工作。

11、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

12、制定本部門人員的崗位職責，工作質(zhì)量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關資料。

14、完成領導交辦的各項工作。

辦公室副主任職責

1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

2、負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

4、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

5、負責工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

7、完成領導交辦的各項工作。

文秘職責

1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

5、完成領導交辦的各項工作。

通訊員職責

1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負責起草經(jīng)理部的有關文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負責領導辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

6、完成領導交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責

廚師 崗位職責及工作指標

本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關制度承擔責任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

10、完成領導交給的其它任務。篇5：廚師崗位職責

北京凱颯德復合材料有限公司

廚師崗位職責

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

鐵板燒主管崗位職責 鐵板廚師工作流程篇四

鐵板燒廚師如何與食客進行溝通

作為一名成功的鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？安徽新東方烹飪專修學院鐵板燒專業(yè)在教授學生專業(yè)技術的同時還讓同學們學習日常工作的服務用語和注意事項，善用語言技巧讓同學們在未來面對面的服務中取得了不錯效果。

一、主動向客人問好，時刻保持微笑

1.見到熟悉的客人時，要主動說某先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。 2.見到新客人時，要主動打招呼先生（或小姐/女士）您好，歡迎光臨。3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點頭致意。

二、在制作菜品前要做自我介紹

1.各位先生、女士不好意思，打擾一下，中午好（或晚上好）。今天由我給各位制作菜品，我叫某某，是某某號廚師，很高興能為您服務。請問各位在吃飯時有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習慣？另外，請問希望鹽要多放些還是少放些？

2.自我介紹完，要向客人詢問所點的是什么價位的菜品。是客人自己點菜，還是由廚師幫忙配菜？確認后要說，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打擾一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不合適的地方，您一定要跟我說，我及時為您調(diào)整。4.在為客人做單點菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。

5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其他服務，確定客人不需要服務了方可離開。如：各位不好意思打擾一下，今天您點的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就結(jié)束了，如果各位還有什么要求，請讓服務員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用！”并向客人鞠躬致謝。

三、

1.在給客人做菜時不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。

2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務宴請。

4.在制作拼檔菜品時，要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人，要及時確定其口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。

5.在做拼檔時，應先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。 6.在制作牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。

7.當客人用餐目的是商務宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。

8.在客人商談很重要事情時，盡量不要打擾客人交談，等客人交談完了再與客人進行交流。 9.在制作拼檔時一定要分清拼檔客人所用餐的價位，不論是新客人還是老客人，要給予適當?shù)恼疹櫋?/p>

四、廚師與服務員的配合1.廚師平時要與服務員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。

2.廚師應多注意客人的言談舉止，并給予服務員提示：為客人服務。 3.廚師在提示服務員時，應多用肢體語言和眼神溝通。4.服務員不在時，廚師應更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到服務員而產(chǎn)生不愉快的心情。

5.如果廚師也找不到值臺的服務員，應先安撫客人急躁的心情，再尋找當班的主管或附近的服務員為客人服務，也可以自己親自為客人服務。

6.廚師應多讓服務員了解個人的做菜習慣，以及做菜的風格。 7.如客人對服務不滿而提出投訴時，廚師應及時詢問投訴原因和內(nèi)容，并在自己力所能及的情況下，配合服務員解決客人的投訴問題。

8.廚師在與服務員溝通時，應多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。9.廚師在有求服務員時，不要用命令的口氣，以免和服務員發(fā)生摩擦。10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應向當班主管匯報，不要在工作時間爭執(zhí)。

什么是鐵板燒？

鐵板燒，又稱“席前料理”，廚師與客人面對面，進行技藝高超的現(xiàn)場表演?？腿讼裥蕾p魔術一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。

下面以日式鐵板燒為例，進行簡要介紹。

鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為（燒肉）（yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大，神戶牛肉要700多元一份。在國內(nèi)有很多著名的鐵板燒供應商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。鐵板燒由何而來？

鐵板燒發(fā)明于十

五、六世紀的西班牙，當時西班牙航運發(fā)達，經(jīng)常揚帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長期在海上飄蕩，生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。這種烹調(diào)法，后來由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術引進日本加以改良成，為今日名噪一時的日式鐵板燒。