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職工食堂運(yùn)行情況匯報(bào)篇一

------永合中學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報(bào)

永合中學(xué)食堂自本學(xué)期開(kāi)學(xué)自主經(jīng)營(yíng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的運(yùn)營(yíng)，在探索中逐漸步入正軌。扭轉(zhuǎn)了過(guò)去由于對(duì)外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細(xì)化運(yùn)作，特色經(jīng)營(yíng)，既解決了師生中午就餐難問(wèn)題，又從一個(gè)側(cè)面反映出學(xué)校管理的狀況?，F(xiàn)將食堂經(jīng)營(yíng)情況匯報(bào)如下：

一、明確職責(zé)，分工協(xié)作

學(xué)期初總務(wù)處結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規(guī)定了食堂管理模式。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員分工負(fù)責(zé)、集體協(xié)作的管理模式。師生伙食按現(xiàn)行價(jià)格每天午餐4元錢(qián)標(biāo)準(zhǔn)，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學(xué)生的原則。

食堂設(shè)管理人員1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理，負(fù)責(zé)制定食品采購(gòu)計(jì)劃和食品安全、食堂衛(wèi)生。設(shè)采購(gòu)人員3名（3人同時(shí)采購(gòu)或由管理員提供采購(gòu)單，由另兩人采購(gòu)），出納員負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金，會(huì)計(jì)管理伙食帳，采取日結(jié)算、月累計(jì)核算的辦法?？倓?wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，財(cái)會(huì)人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購(gòu)人員及時(shí)將當(dāng)日賬單進(jìn)行核算報(bào)賬。

食堂工作人員集體協(xié)作管理，在保證師生飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。

二、加強(qiáng)監(jiān)管，確保安全

學(xué)校成立了伙食領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管

組長(zhǎng)徐曉峰

副組長(zhǎng)高德軍馬京勝

成員孫洪福王國(guó)友王紹儒關(guān)傳麗吳艷杰學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行抽查，并及時(shí)予以公布。小組成員平時(shí)注意收集學(xué)生教師的合理化建議和意見(jiàn)，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，以促進(jìn)食堂管理質(zhì)量的提升，同時(shí)財(cái)會(huì)人員定期向教職工公布食堂相關(guān)情況和賬目。

民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學(xué)校嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采取定點(diǎn)采購(gòu)的做法，堅(jiān)決不買變質(zhì)蔬菜和食品，同時(shí)制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。

總之，學(xué)校在自主經(jīng)營(yíng)食堂方面，花了不少錢(qián)，想了不少招，堅(jiān)決按照教育局的要求去做，千方百計(jì)為師生服務(wù)，目前取得了一點(diǎn)成績(jī)，但是按照高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求還有一定差距，我們一定會(huì)繼續(xù)努力，辦出質(zhì)量，辦出特色，為創(chuàng)辦人民滿意教育做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

東豐縣二龍山鄉(xiāng)永合中學(xué)

2011.10.20

職工食堂運(yùn)行情況匯報(bào)篇二

中小學(xué)食堂管理和運(yùn)行情況匯報(bào)

一、食堂基本情況

我校學(xué)生食堂始建于2008年，現(xiàn)有就餐學(xué)生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時(shí)用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個(gè)，冰柜2臺(tái)，和面機(jī)1臺(tái)，壓面機(jī)1臺(tái)，餐桌8張，餐凳80個(gè)，以及其他食堂正常用具。

二、經(jīng)營(yíng)和管理情況

食堂經(jīng)營(yíng)方面：實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一管理，自主經(jīng)營(yíng)，專人負(fù)責(zé)，成本核算，保證學(xué)生吃飽吃好，并教育學(xué)生文明就餐，節(jié)約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養(yǎng)成愛(ài)惜糧食的好習(xí)慣。

管理方面：一是嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)，每周購(gòu)買一次，做到定點(diǎn)采購(gòu)和索證，杜絕腐爛、變質(zhì)、不合格食品進(jìn)食堂。二是嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，首先堅(jiān)持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時(shí)無(wú)異常后方可清理。三是堅(jiān)持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進(jìn)行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網(wǎng)罩，做到防蠅、防蟲(chóng)、防塵，并做到生熟食品分柜儲(chǔ)藏，以防生熟混裝。

三、存在問(wèn)題和建議

1、就餐學(xué)生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學(xué)生無(wú)法在飯廳就餐；

2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學(xué)生正常就餐；

3、食堂尚無(wú)餐具消毒柜。

建議上級(jí)部門(mén)對(duì)上述問(wèn)題給予幫助解決。

皋蘭縣瞿家尖小學(xué)

2011年6月15日

職工食堂運(yùn)行情況匯報(bào)篇三

職工食堂運(yùn)行方案

1、公司負(fù)責(zé)食堂場(chǎng)地、設(shè)備、工具、用具、水、電、汽、專職廚師的費(fèi)用，食堂采用報(bào)飯制，每日每餐飯費(fèi)根據(jù)每天采購(gòu)食物及配料等費(fèi)用來(lái)計(jì)算。

2、公司墊付食堂周轉(zhuǎn)金，用于食物及配料的采購(gòu)，具體由食堂管理人員負(fù)責(zé)，辦公室負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督。

3、伙食水平本著收回成本，不賺不賠的原則，采取就餐人員報(bào)飯制，報(bào)飯時(shí)間為提前3小時(shí)，如需變更需提前通知食堂。

4、伙食費(fèi)結(jié)算實(shí)行財(cái)務(wù)統(tǒng)管，管理員以現(xiàn)金結(jié)算食材采購(gòu)費(fèi)用，記實(shí)物采購(gòu)明細(xì)帳，進(jìn)行成本核算，每星期與財(cái)務(wù)部對(duì)帳，月底結(jié)算。來(lái)客接待費(fèi)用要求在接待后三日內(nèi)在財(cái)務(wù)部結(jié)算。

5、員工用餐時(shí)必須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類存放整齊。

6、員工就餐一律實(shí)行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。

7、食堂早餐免費(fèi)供應(yīng)，早餐按每份不超過(guò)7元的標(biāo)準(zhǔn)由單位補(bǔ)貼，由食堂管理人員按成本核算，每天在小黑板上公布早餐價(jià)格，每月底到財(cái)務(wù)部憑單據(jù)報(bào)銷。中餐、晚餐由食

堂管理員按成本核算，個(gè)人到財(cái)務(wù)部交費(fèi)，憑交費(fèi)憑據(jù)到食堂管理員處充值后刷卡消費(fèi)。

8、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請(qǐng)補(bǔ)辦新卡，但每張卡須交工本費(fèi)3元。

9、對(duì)外接待：職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外，還可承接公司待客等任務(wù)。同時(shí)，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前向食堂工作人員訂餐，訂標(biāo)準(zhǔn)，餐費(fèi)訂餐部門(mén)支付。領(lǐng)導(dǎo)接待由辦公室根據(jù)來(lái)賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開(kāi)具《就餐申請(qǐng)單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)采氣廠員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出以下方案

方案一：

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員： 食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整。２、食堂用工及薪酬： 基本工資1500元，崗位工資500元，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資2500元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn) 食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。

四、食堂管理

1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必 須堅(jiān)持一洗、二清、三消毒。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行四隔離：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。

9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。

12、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購(gòu)管理

1、計(jì)劃采購(gòu)的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購(gòu)第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。

2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。

3、兩人采購(gòu)的方式。采購(gòu)人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù)，并填寫(xiě)入庫(kù)單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由采購(gòu)人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。

4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理 食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本。

3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。

5、飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請(qǐng)單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算?？傊?，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是福利性質(zhì)，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。以上方案妥否，請(qǐng)指示！

食堂經(jīng)營(yíng)管理方案 為

了提高公司食堂的服務(wù)質(zhì)量，盡量使員工滿意，根據(jù)公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人員配置與職責(zé)：

1、食堂事務(wù)長(zhǎng)由后勤保障科長(zhǎng)兼任，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。

2、食堂管理員一名，由公司調(diào)用或招聘（要求執(zhí)c證駕駛執(zhí)照）其主要職責(zé)： 2.1負(fù)責(zé)正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂的日常物質(zhì)采購(gòu)及提供每日采購(gòu)物質(zhì)進(jìn)出倉(cāng)清單交二位食堂廚師驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)銷申請(qǐng)手續(xù)。2.2每日在食物公告欄上公布當(dāng)日所購(gòu)主要菜價(jià)和數(shù)量，需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人簽字。2.3協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂的日常管理工作。

3、食堂廚師二名，正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂各配置一名廚師。（有廚師上崗證、等級(jí)證者優(yōu)先）其主要職責(zé)： 3.1負(fù)責(zé)每日食品物資的驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并在進(jìn)出倉(cāng)清單上簽字確認(rèn)。3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。3.3 提供次日飯菜搭配的具體采購(gòu)品種和采購(gòu)數(shù)量計(jì)劃報(bào)食堂管理員采購(gòu)。3.4負(fù)責(zé)每餐所煮菜肴的清潔衛(wèi)生的核查及切、炒、蒸、煮的具體操作。3.5 對(duì)購(gòu)進(jìn)的食物，進(jìn)行保管和使用負(fù)責(zé)。4.勤雜服務(wù)員五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭廠區(qū)食堂配置三名。具體職責(zé)如下： 4.1聽(tīng)從食堂管理員的調(diào)配，做好供應(yīng)菜品的清洗。

4.2負(fù)責(zé)食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項(xiàng)清潔衛(wèi)生和飯菜供應(yīng)工作。4.3服務(wù)員可實(shí)行倒班制，兼夜宵的供應(yīng)。4.4食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年定期進(jìn)行一次健康檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準(zhǔn)從事餐飲工作。

二、飯菜供應(yīng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)（含油、鹽、調(diào)料等副食品）：

1、食堂中、晚餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)5.50元/人（品種：二葷三蔬一湯）。

2、夜宵供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：2.50元/人。夜宵供應(yīng)時(shí)間：正大路食堂（23:00-0:30）； 浦潭廠區(qū)食堂（22:00-23:30）夜宵品種為：煮面、煮粉干、饅頭、包子、面包、面片、快熟面，稀飯等輪換供應(yīng)。

三、急需增添設(shè)備： 3.1 建議購(gòu)買一輛輕型工具車，作為浦潭廠區(qū)購(gòu)買食物運(yùn)輸專車。3.2購(gòu)買燃?xì)庠罹? 套。（浦潭廠區(qū)食堂使用）3.3購(gòu)買冰柜一臺(tái)。（正大路食堂使用，原冰柜已報(bào)廢）

四、費(fèi)用預(yù)算： 4.1按現(xiàn)有 位就餐員工計(jì)算，每月餐費(fèi)預(yù)算為 元。4.2食堂增添設(shè)備預(yù)算為 元。4.3水、電、氣等燃料費(fèi)按實(shí)際用量核算。附件：

1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格；

食堂管理制度

一、目的：為保障公司員工有良好的就餐環(huán)境并做好伙食保障，特制定此辦法。

二、適用范圍：凡在公司食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執(zhí)行。

三、職責(zé)： 3.1安全管理部負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改起草工作。3.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改之核準(zhǔn)。

四、食堂管理 4.1食堂工作人員管理 4.1.1 食堂工作人員必須執(zhí)健康證、上崗證執(zhí)證上崗，定期體檢。4.1.2 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤換工作服，工作時(shí)要按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊。4.1.3 分配飯菜時(shí)，工作人員必須戴干凈口罩。4.1.4食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，做好防盜預(yù)防；檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備，易燃、易爆物品嚴(yán)格規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。4.2 食堂衛(wèi)生管理： 4.2.1 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂桌椅、地板進(jìn)行清潔，做到每餐一打掃，每周大清洗。4.2.2 及時(shí)搞好廚房、分菜間的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，做好三防（防蠅、防塵、防鼠）工作。4.2.3 食堂存儲(chǔ)物質(zhì)要有標(biāo)示，定時(shí)檢查，防止儲(chǔ)存食物腐爛，嚴(yán)禁使用已腐壞食品，確保員工飲食健康，防止食品中毒。4.2.4 食堂炊具每天用后洗凈擦干，保持干燥潔凈，餐具確保做到一洗、二沖、三消毒。

4.3用餐管理： 4.3.1 中餐：夏季11:30-12:30時(shí)，冬季 11:30-12:30時(shí)； 4.3.2 晚餐：夏季 17:30-18:30時(shí)，冬季17:00-18:00時(shí)； 4.3.3 夜宵：**路食堂（23:00-0:30）； **廠區(qū)食堂（22:00-23:30）4.3.4員工刷卡用餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，應(yīng)由其部門(mén)主管提前通知食堂管理人員。4.3.6 在本單位施工的外來(lái)人員或臨時(shí)來(lái)訪者，如需到餐廳就餐，由部門(mén)提前辦好用餐申請(qǐng)，到后勤保障科辦理就餐卡。4.3.7 就餐人員按先后順序排隊(duì)打飯菜，不得插隊(duì)，文明用餐，不得邊走邊吃。4.3.8員工用餐完畢，應(yīng)將自已桌面的飯菜渣清理干凈，倒入指定垃圾桶內(nèi)。4.3.9員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)投入意見(jiàn)箱，不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。5本制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

職工食堂運(yùn)行情況匯報(bào)篇四

巴仁鄉(xiāng)八一愛(ài)民小學(xué)食堂管理匯報(bào)材料

一 師生就餐情況

我校是一所農(nóng)村寄宿制學(xué)?！，F(xiàn)有12個(gè)班，401名學(xué)生，26位教職工。其中住宿生1520人，走讀生300余人。早晚在校就餐的師生員工120余人，中午有150人。目前，食堂運(yùn)行良好，師生對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量衛(wèi)生及服務(wù)各項(xiàng)指標(biāo)的滿意度均在90%左右。二 餐廳管理

1后勤管理方面：

把食堂員工合理分為保潔組面點(diǎn)組切配組廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統(tǒng)一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴(yán)格執(zhí)行。主副食及調(diào)味品采購(gòu)方面，實(shí)行嚴(yán)格的索證制度，并對(duì)加工好的飯菜質(zhì)量實(shí)行倒查制。衛(wèi)生要求也非常嚴(yán)格，保潔組負(fù)責(zé)大廳衛(wèi)生，其他各組負(fù)責(zé)各作間的衛(wèi)生，工作結(jié)束后，得打掃整潔，方可下班。運(yùn)行一年來(lái)，總體狀況良好，各方面基本達(dá)到要求。學(xué)校管理：

（1）結(jié)合市場(chǎng)物價(jià)狀況，經(jīng)過(guò)和餐廳經(jīng)理協(xié)商，我們制定學(xué)生供餐標(biāo)準(zhǔn)，并以此為檢查的依據(jù)。本學(xué)期，學(xué)生供餐標(biāo)準(zhǔn)為每天陸元（早晚各1.5元，中午3元），主食為早晚各一個(gè)饅頭和花卷，每個(gè)不低于2.7倆；中午提供米飯半斤；稀飯湯滿足供應(yīng)。

（2）為防止有的學(xué)生不夠吃，我們還建立了班級(jí)饅頭調(diào)劑制度，規(guī)定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長(zhǎng)調(diào)劑給男生吃，調(diào)劑解決不了問(wèn)題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學(xué)生，可在打飯時(shí)一次性添加，確保學(xué)生人人吃飽，又不造成太大浪費(fèi)。

（3）為使餐廳有個(gè)良好的就餐秩序，學(xué)校把12個(gè)班分成兩批，女生為第一批，男生為第二批就餐。每一批按指定的窗口打飯，按指定的桌號(hào)就餐。兩批之間相差20分鐘左右，吃完飯的學(xué)生，一律自行將餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任負(fù)責(zé)，學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)整體秩序，現(xiàn)場(chǎng)解決學(xué)生的一些問(wèn)題（如丟票錯(cuò)票等）。

（4）為切實(shí)有效的監(jiān)督餐廳運(yùn)行，每天派兩人檢查伙食質(zhì)量和衛(wèi)生情況，同時(shí)每班每天上交一份測(cè)評(píng)表，由值周領(lǐng)導(dǎo)回收整理，反饋后勤主任，加已改進(jìn)。

總之，八一愛(ài)民小學(xué)食堂在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的大力支持下，經(jīng)過(guò)全體師生的共同努力，餐廳運(yùn)營(yíng)狀況受到了學(xué)生及家長(zhǎng)的一致好評(píng)；縣衛(wèi)生監(jiān)督所在多次對(duì)我校餐廳給予監(jiān)督指導(dǎo)后，不僅及時(shí)發(fā)給了衛(wèi)生許可證，還把我校食堂做為一個(gè)模范加以推廣；今后，我們將繼續(xù)努力工作，爭(zhēng)取把我校學(xué)生食堂辦的越來(lái)越好。

職工食堂運(yùn)行情況匯報(bào)篇五

略陽(yáng)縣榮程中學(xué)食堂管理匯報(bào)材料

一 學(xué)校食堂基本情況

我校是一所城鎮(zhèn)半寄宿制學(xué)校。現(xiàn)有36個(gè)班，1845名學(xué)生，126位教職工。其中住宿生647人，走讀生1198人。早餐就餐的教職工130余人。我校食堂占地面積650平米，建筑面積1900平米，餐位660個(gè)。目前，食堂運(yùn)行良好，師生對(duì)飯菜質(zhì)量品種數(shù)量衛(wèi)生及服務(wù)各項(xiàng)指標(biāo)的滿意度均在90%左右。

二、健全制度，有章可循

食堂管理工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。有食堂管理制度、采購(gòu)制度、保管制度等，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個(gè)員工在工作中均能服從大局、聽(tīng)從安排，有較強(qiáng)的主人公意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)各自的工作必須到位入格，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼、關(guān)心，工出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量

1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人參加了略陽(yáng)縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)，食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收出入庫(kù)關(guān)

學(xué)校對(duì)大宗物品實(shí)行公開(kāi)招投標(biāo)，通過(guò)公開(kāi)、公平的競(jìng)標(biāo)，集體確定出實(shí)力雄厚、社會(huì)信譽(yù)高的商家為學(xué)校提供糧油、豬肉、副食等。購(gòu)買物品均堅(jiān)持定點(diǎn)購(gòu)買和索證制度。學(xué)校專門(mén)配備了具有高度責(zé)任感的同志從事采購(gòu)工作，要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)制度，嚴(yán)守采購(gòu)員職責(zé)，購(gòu)買物資實(shí)行價(jià)格詢問(wèn)制和比價(jià)制，做到嘴勤腿勤。保證物美價(jià)廉，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)。

要求保管員必須嚴(yán)格遵守物品管理制度和保管員職責(zé)，嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入保管室。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、證明人簽字。各類物資 分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤(pán)查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３，要求員工樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，讓每個(gè)同志象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣，從事食堂工作。負(fù)責(zé)烹飪的人員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸飯的同志認(rèn)真摸索規(guī)律，保證蒸出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。

每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，對(duì)食品進(jìn)行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

把食堂員工合理分為保潔組、面點(diǎn)組、切配組、廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統(tǒng)一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴(yán)格執(zhí)行。

衛(wèi)生要求也非常嚴(yán)格，保潔組負(fù)責(zé)大廳衛(wèi)生，其他各組負(fù)責(zé)各作間的衛(wèi)生，工作結(jié)束后，得打掃整潔，方可下班。運(yùn)行以來(lái)，總體狀況良好，各方面基本達(dá)到要求。

4，加強(qiáng)成本核算，保障食堂零利潤(rùn)

學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，而教育又是一項(xiàng)公益事業(yè)，食堂服務(wù)既要保持學(xué)校的穩(wěn)定，又要考慮學(xué)生的承受能力，必須堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則不動(dòng)搖，我們堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則，徹底摒棄賺錢(qián)意識(shí)。把學(xué)生食堂打造成 群眾放心滿意的食堂，營(yíng)造成學(xué)生溫暖的家，關(guān)心學(xué)生，溫暖學(xué)生，以高質(zhì)量的服務(wù)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，使學(xué)生精神面貌好，身體好，從而達(dá)到學(xué)習(xí)好，促進(jìn)學(xué)生成人成才。

我們對(duì)學(xué)生食堂管理改革的指導(dǎo)思想是：學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，以服務(wù)學(xué)生為本，把食堂建設(shè)作為一項(xiàng)重大的民生工程，像抓教學(xué)一樣抓食堂工作；大力實(shí)施熱水熱飯工程，改革經(jīng)營(yíng)模式，改善食堂條件，優(yōu)化食堂管理，實(shí)施零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心，促進(jìn)學(xué)生的身心健康。

5．堅(jiān)持以人為本,促進(jìn)食堂的全面發(fā)展

堅(jiān)持以人為本，是樹(shù)立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)和核心。我校狠抓了兩個(gè)服務(wù)，即一切為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)，一切為全體師生服務(wù)。改變往年早點(diǎn)及飯菜花樣單調(diào)，對(duì)早點(diǎn)和飯菜進(jìn)行全新的改進(jìn)，力爭(zhēng)使早點(diǎn)多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口。另外，就餐時(shí)，老師、學(xué)生可隨時(shí)添飯?zhí)聿?，只到吃飽為止，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好，為做到這一點(diǎn)，要求食堂炊事員，隨時(shí)征求教師，學(xué)生們對(duì)飯菜的意見(jiàn)，傾聽(tīng)他們的呼聲。對(duì)表?yè)P(yáng)的加以發(fā)揚(yáng)，對(duì)批評(píng)的加以及時(shí)糾正并整改，使其更合理，更完善?？傊?，遵循“兩服務(wù)”宗旨，讓師生感受到“家”的溫暖。同時(shí)，良好的食堂管理，使得學(xué)校有什么招待之類的應(yīng)酬，無(wú)需進(jìn)餐館，就在食堂里進(jìn)行，有效地避免了學(xué)校不良的社會(huì)影響。既為學(xué)校節(jié)省了開(kāi)支，又為學(xué)校樹(shù)立了良好的社會(huì)形象，可謂一舉兩得。

6、學(xué)校監(jiān)管細(xì)致入微

（1）結(jié)合市場(chǎng)物價(jià)狀況，經(jīng)過(guò)和餐廳經(jīng)理協(xié)商，我們制定學(xué)生供餐標(biāo)準(zhǔn)，并以此為檢查的依據(jù)。本學(xué)期，學(xué)生供餐標(biāo)準(zhǔn)為每天12元（早晚各3.5元，中午5元），主食為早晚各一個(gè)饅頭和花卷，每個(gè)不低于2.7倆；中午提供米飯一份；菜一份，菜湯免費(fèi)供應(yīng)。

（2）為防止有的學(xué)生不夠吃，我們還建立了班級(jí)饅頭調(diào)劑制度，規(guī)定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長(zhǎng)調(diào)劑給男生吃，調(diào)劑解決不了問(wèn)題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學(xué)生，可在打飯時(shí)一次性添加，確保學(xué)生人人吃飽，又不造成太大浪費(fèi)。

（3）為使餐廳有個(gè)良好的就餐秩序，學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生社會(huì)實(shí)踐組維護(hù)負(fù)責(zé)整體秩序，有效解決學(xué)生打飯排隊(duì)擁擠等問(wèn)題。

（4）為切實(shí)有效的監(jiān)督食堂運(yùn)行，每天安排專人檢查伙食質(zhì)量和衛(wèi)生情況，同時(shí)每班每天反饋同學(xué)們的意見(jiàn)，由值周領(lǐng)導(dǎo)回收整理，反饋后勤主任，加已改進(jìn)。

在工作中，我們深刻認(rèn)識(shí)到：育人是食堂管理的核心。我們積極營(yíng)造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實(shí)施管理育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對(duì)學(xué)生進(jìn)行文明禮儀 教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)關(guān)心，學(xué)會(huì)做人。

四、存在的問(wèn)題及工作打算

學(xué)校在創(chuàng)建中做了大量的工作，目前食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得到學(xué)校師生、家長(zhǎng)的好評(píng)，創(chuàng)建不是目的。我們決心在今后的工作中繼續(xù)努力，不斷完善各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂管理，為略陽(yáng)縣榮程中學(xué)“做大做強(qiáng)，辦優(yōu)辦精”做出更大的貢獻(xiàn)。