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學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇一

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

九、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

十、做好食品的.存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。

二○○六年三月二十日

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。?

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。?

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇二

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。

2、食堂工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

1、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范

我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇三

1．團(tuán)隊(duì)干部選舉制度。隊(duì)章規(guī)定每半年至一年改選一次隊(duì)委會(huì)和隊(duì)長。這是發(fā)揚(yáng)民-主精神，進(jìn)行當(dāng)家做主教育的一種制度。改選一般在學(xué)年或?qū)W期初進(jìn)行。

2．團(tuán)隊(duì)干部輪換制度。每個(gè)隊(duì)干部有一定的任職期，期滿無特殊情況不再連任。這種制度能夠使更多的少先隊(duì)員有機(jī)會(huì)參加隊(duì)的組織管理，得到鍛煉。

3．團(tuán)隊(duì)干部例會(huì)制度。一般每周或隔周進(jìn)行一次。主要內(nèi)容是匯報(bào)、研究和布置工作。大（中）隊(duì)例會(huì)可由委員輪流組織，并負(fù)責(zé)向輔導(dǎo)員匯報(bào)。

4．團(tuán)隊(duì)干部培訓(xùn)制度。培訓(xùn)少先隊(duì)干部，使他們熟悉和掌握自己的工作職責(zé)、方法和技能技巧，這是提高少先隊(duì)工作水平的必要手段。培訓(xùn)的方法有舉辦隊(duì)長學(xué)校、聽課、實(shí)際操作、現(xiàn)場觀摩等。

5．團(tuán)隊(duì)前教育制度。新隊(duì)員入隊(duì)前要對他們進(jìn)行隊(duì)前教育。如學(xué)習(xí)隊(duì)章、學(xué)唱隊(duì)歌、學(xué)習(xí)敬隊(duì)禮及呼號、系紅領(lǐng)巾、為人民做一件好事。入隊(duì)時(shí)要舉行隆重的入隊(duì)儀式。

6．表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)制度。少先隊(duì)組織應(yīng)當(dāng)經(jīng)常在廣播、隊(duì)報(bào)、光榮簿上表揚(yáng)好人好事，在“六一”兒童節(jié)、10月13日建隊(duì)紀(jì)念日，集中表揚(yáng)優(yōu)秀少先隊(duì)員、優(yōu)秀少先隊(duì)集體。

每次活動(dòng)的時(shí)間不宜過長，內(nèi)容不要繁雜，要注意年齡特點(diǎn)。

8．小隊(duì)生活會(huì)制度。是隊(duì)員交流思想、增進(jìn)友誼的好形式。生活會(huì)可以在隊(duì)活動(dòng)時(shí)間或課余時(shí)間進(jìn)行。

9．離隊(duì)制度。隊(duì)章規(guī)定年滿14周歲的隊(duì)員在組織上要離開少先隊(duì)。超齡隊(duì)員的離隊(duì)，由大隊(duì)舉行離隊(duì)儀式，辦理離隊(duì)手續(xù)。

10．陣地教育制度。陣地是少先隊(duì)開展工作的重要基礎(chǔ)，利用陣地（小家務(wù)）對隊(duì)員開展經(jīng)常性的教育和工作，讓他們在管理中學(xué)會(huì)必要本領(lǐng)。這些固定的、不可缺少的活動(dòng)陣地會(huì)使隊(duì)員們實(shí)實(shí)在在地感到少先隊(duì)組織的存在，豐富少先隊(duì)的活動(dòng)內(nèi)容，滿足隊(duì)員的各種興趣、要求，培養(yǎng)他們的組織觀念及對組織的責(zé)任感。

一、按時(shí)參加每周行政例會(huì)

主題：總結(jié)反思上周工作，計(jì)劃部署本周工作

地點(diǎn)：會(huì)議室? 時(shí)間：周一第三節(jié)課

參會(huì)者：全體行政人員? 特邀教師

辦公室主任負(fù)責(zé)整理會(huì)議室，做好記錄，博客管理者上傳博客。

二、?認(rèn)真進(jìn)行校務(wù)值日

按值日流程認(rèn)真值日，如實(shí)記載，及時(shí)處理，不漏項(xiàng)，不走過場。

三、校務(wù)工作原則：大膽負(fù)責(zé)充分做主加強(qiáng)合作重視反思

四、以教學(xué)和安全為兩個(gè)中心點(diǎn)，積極做學(xué)校管理的主人

1、人人聽課? 教學(xué)線干部月聽課不少于6節(jié)，每少一節(jié)罰款5元，每超過一節(jié)發(fā)補(bǔ)助5元。德育線干部月聽班會(huì)課不少2節(jié)，學(xué)科課不少于3節(jié)，每少一節(jié)罰款5元，每超過一節(jié)發(fā)補(bǔ)助5元。聽評課須有記載。

2、人人參加教研活動(dòng)，勤于學(xué)習(xí)，積極撰寫讀書筆記（全期超過5000字的適當(dāng)計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金），積極撰寫經(jīng)驗(yàn)材料和論文案例。

3、任課質(zhì)量名列前茅。統(tǒng)考據(jù)末尾且平均分差距較大的引咎辭職。

4、積極發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)匯報(bào)處理。

五、采購出差能合并進(jìn)行的盡量合并進(jìn)行，杜絕浪費(fèi)，厲行節(jié)約。

派飯發(fā)煙及采購（100元以上）需請示主管校長，大宗采購（500元以上）需請示校長，1000元以上開支需全體校務(wù)會(huì)成員討論。

一、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)管理制度

3．在遵守校黨團(tuán)委、院黨團(tuán)委以及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的各項(xiàng)規(guī)章制度的前提下，鼓勵(lì)成員自由發(fā)揮創(chuàng)造力，為創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

4．鼓勵(lì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員對創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的相關(guān)問題提出合理化建議。

二、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)具體運(yùn)作和管理

1．創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)3個(gè)小組分別設(shè)組長1名，組長助理1名。組長由該方向的指導(dǎo)老師在小組成員中挑選出來，組長在參與小組科研的同時(shí)，還要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)小組內(nèi)部工作，跟進(jìn)科研進(jìn)度，并及時(shí)向指導(dǎo)老師匯報(bào)工作情況。組長助理由小組組長在小組成員中挑選出來，主要負(fù)責(zé)協(xié)助組長的工作。

2．創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)行例會(huì)制度，三個(gè)小組每一個(gè)月召開一次小組會(huì)議，指導(dǎo)老師和常務(wù)部會(huì)出席會(huì)議，會(huì)議上老師將對上一次發(fā)布的科研任務(wù)進(jìn)行驗(yàn)收和評比。然后會(huì)發(fā)布接下來一個(gè)科研任務(wù)或下一階段的工作安排?？记谝约霸u比結(jié)果由常務(wù)部登記記錄。另外各個(gè)方向中的組長每一個(gè)月中期必須召開一次方向內(nèi)部的交流討論會(huì)議，了解各個(gè)小組本月任務(wù)的完成情況，時(shí)間由組長和小組管-理-員決定，會(huì)議上的所有內(nèi)容必須記錄留底備案，然后于會(huì)議結(jié)束后統(tǒng)一上交到常務(wù)部。所有記錄最后由常務(wù)部上交到學(xué)術(shù)科技部。

3．團(tuán)隊(duì)進(jìn)行任務(wù)考察制度，以科技節(jié)為結(jié)題驗(yàn)收時(shí)間，要求在科技節(jié)前做出成品，以作展示。每個(gè)方向分5組，每組4人左右進(jìn)行每個(gè)階段的工作，在第一學(xué)期結(jié)束時(shí)有指導(dǎo)老師進(jìn)行中期檢查，給每個(gè)小組進(jìn)行階段作品的評分，不合格的小組將進(jìn)行人員重組，并入比較好的小組繼續(xù)進(jìn)行下一階段的工作。任務(wù)的`完成情況將與年終評比掛鉤。各個(gè)隊(duì)員每月到實(shí)驗(yàn)室參與活動(dòng)的次數(shù)不得少于3次。組長助理應(yīng)做好登記工作，出勤率將作為以后對內(nèi)評優(yōu)和選拔對接賽事主力隊(duì)員的重要依據(jù)。組長與指導(dǎo)老師應(yīng)根據(jù)對接賽事做一份本學(xué)期的計(jì)劃表，細(xì)化至每兩個(gè)星期要完成的階段任務(wù)。

三、團(tuán)隊(duì)成員守則

1.進(jìn)行科研活動(dòng)和召開例會(huì)時(shí)，不遲到不早退，不得無故缺席。

2.工作過程中，有耐心和責(zé)任心，保持良好的工作態(tài)度，遇到特殊情況需及時(shí)向組長或管-理-員反映。

3.每個(gè)項(xiàng)目小組選出的小組長，負(fù)責(zé)把日常事務(wù)的管理向常務(wù)部進(jìn)行信息反饋。

4.每個(gè)隊(duì)伍應(yīng)該服從會(huì)議安排的任務(wù)工作，每個(gè)成員應(yīng)該服從指導(dǎo)老師安排的任務(wù)工作。

5.創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)小組成員必須尊重小組組長的安排，每次分配任務(wù)應(yīng)該積極主動(dòng)去完成，有特殊困難可以當(dāng)場提出，完成任務(wù)情況將作年終考評。由各組指導(dǎo)老師、組長負(fù)責(zé)考評，組員對組長進(jìn)行打分。

6.平時(shí)借用零件等物資的時(shí)候必須進(jìn)行登記，不得擅自挪用。

四、實(shí)驗(yàn)室管理制度

具體的實(shí)驗(yàn)室管理方案按照該《實(shí)驗(yàn)室的管理方案》實(shí)行。如有損壞，則由所在方向組長承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

五、檔案管理制度

5．摘抄、復(fù)印檔案有關(guān)內(nèi)容須經(jīng)常務(wù)部批準(zhǔn)。

六、財(cái)務(wù)管理制度

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)允許發(fā)票報(bào)銷，具體報(bào)銷方法如下：先取發(fā)票給組長審核——然后經(jīng)指導(dǎo)老師同意開支，簽名，消費(fèi)屬實(shí)，則分別在發(fā)票背面簽名，格式如下： “負(fù)責(zé)人：某某（組長）?? 經(jīng)手人：某某（直接消費(fèi)者），情況屬實(shí)，則給予報(bào)銷”，發(fā)票交由常務(wù)部保存，再上交學(xué)術(shù)科技部，最后由學(xué)術(shù)科技部統(tǒng)一上交至機(jī)電團(tuán)委。

七、年終評比制度

年終評比包括每一個(gè)科研任務(wù)完成的情況，以及每個(gè)月的會(huì)議出勤率。評比以小組為單位評比，見創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)管理制度附表。

以上各項(xiàng)管理制度將由常務(wù)部進(jìn)行落實(shí)。

附一：常務(wù)部日常工作

1．協(xié)助老師進(jìn)行團(tuán)隊(duì)每位隊(duì)員的評比；

2．管理團(tuán)隊(duì)各類檔案；

5．協(xié)助小組長進(jìn)行各項(xiàng)工作；

6．負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室管理工作。

附二：創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)懲制度

每人基礎(chǔ)分為10分，根據(jù)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的加減分，年終統(tǒng)計(jì)每人所得總分進(jìn)行評比，排名前20%的評價(jià)為“優(yōu)”，前20%-60%的為“良”，剩余的評價(jià)均為“及格”，評價(jià)為“優(yōu)”“良”的將納入學(xué)期綜合測評（文體）成績作為參考。

獎(jiǎng)懲制度：

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇四

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

（6）更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇五

（一）學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

（二）學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。

（三）學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。

（四）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。

（五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的`，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（六）學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

（七）學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

（八）學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

（十）學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T（接報(bào)后2小時(shí)內(nèi)）逐級報(bào)告上級教育行政部門。

（十一）學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制

1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育、勞動(dòng)行政部門管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇六

一、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的，堅(jiān)決辭退。

二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元(師傅加倍處罰)，10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的`，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動(dòng)離崗。

三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后。違者一次扣款10元。

四、堅(jiān)持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。

六、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。

七、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決辭退。

八、每兩個(gè)月進(jìn)行一次評優(yōu)考核，對績效好的優(yōu)勝者，給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

以上制度，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。

九、食堂員工每學(xué)年進(jìn)行一次員工招聘，凡不符合學(xué)校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索學(xué)校食堂員工管理。