在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇一

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

a、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給學生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

b、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

a、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

b、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

a、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

b、對違規(guī)員工應進行批評教育，扣罰獎金，辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。

隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

a、應協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質(zhì)量。

7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

a、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立食堂良好的形象。

9、完成好學校領導交結的任務

二、食堂采購員工作職責

1、負責日常的采購工作。

a、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

b、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務管理員備案。

c、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。d、采購的物品必須符合國家有關法律法規(guī)、及相關標準要求。

e、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，原料必須物價相符。f、由供應商主動送上門的商品，必須說明品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。g、采購原材料時，應查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

h、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同

批產(chǎn)品的檢驗合格證。

1、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。

2、參加每周一次的食堂大清潔工作。

3、完成好領導交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

a、嚴格把好驗收關，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。d、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

e、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

5、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好領導交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

a、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

a、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。b、負責開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。c、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

d、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。f、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

g、做好技術改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。h、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作： a、負責煮菜并做好供應工作。b、協(xié)助組長工作。

c、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

d、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。e、負責調(diào)味抬的擺放。

f、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

a、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐學生的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

b、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。c、配合供餐，主要負責分飯的工作。d、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。e、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。f、參加每周一次的食堂的大清潔。g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

五、切配組工作職責

1、共同職責

a、負責洗菜及切菜

（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費。

（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。（5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。b、主要負責供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。

（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態(tài)度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）ic卡和少收（或多收）飯菜票。

（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

c、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

d、參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組工作職責

1、組長

a、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導組員進行工作。b、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。

c、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

d、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

a、負責食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。（2）應節(jié)約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。（3）清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

b、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。c、負責收回用過的食具。

d、參加每周一次的食堂清潔工作。e、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

a、負責餐廳衛(wèi)生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

b、負責廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應與相關人員一起解決。c、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。d、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。e、參加每周一次食堂大清潔工作。f、完成好組長臨時交辦的其他工作。

七、學校食堂管理人員工作職責

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。

2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

3、禁止閑雜人員進入操作間。

4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規(guī)定進行身體常規(guī)檢查。

5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進行操作。

6、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

7、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

增城市海倫堡學校

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇二

食堂從業(yè)人員工作職責

2010-12-28 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標簽：食具 采購 食堂 工作 負責 |字號大中小 訂閱

普定縣雞場中學食堂從業(yè)人員工作職責

一、食堂主管工作職責

1、全面負責食堂日常管理工作。

a、主持食堂全面工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

b、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

2、對員工進行分組安排。

a、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規(guī)范操作。

b、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。

3、負責對食堂各組的工作進行考核。

a、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

b、對違規(guī)員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現(xiàn)好的給予表揚或特質(zhì)獎勵。

4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。

5、供餐時負責飯、菜的合理調(diào)配。

a、隨時監(jiān)視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。b、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

a、應協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質(zhì)量。

7、對飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

a、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。

9、完成好公司領導及區(qū)域經(jīng)理臨時交結的任務

二、食堂采購員工作職責

1、負責日常的采購工作。

a、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時行采購。

b、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財務管理員備案。

c、必須按規(guī)定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。

d、采購的物品必須符合國家有關法律法規(guī)、及相關標準要求。

e、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。f、由供應商主動送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

g、采購原材料時，應查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，以避免存放。

h、采購定型包裝食品，調(diào)料品時，應向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號產(chǎn)品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調(diào)味品時，應索取進口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗合格證。

i、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購單據(jù)同財務部核對決算。

2、負責市場調(diào)查及詢價，同供應商建立聯(lián)系，調(diào)查供應商的資格及服務能力等。

3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

三、食堂倉庫管理員工作職責

1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

a、嚴格把好驗收關，要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

b、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

c、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

d、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

e、對運送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。

2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

3、及時向主管匯報庫存動態(tài)，協(xié)助采購工作。

4、向財務管理員提供驗收單，出倉單及月底盤點單據(jù)。

5、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈。

6、參加每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責

1、共同職責：

a、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

b、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

a、全面負責廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。

b、負責開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

c、積極協(xié)助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

d、約束組內(nèi)人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛(wèi)生，整齊。e、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

f、對組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進行獎罰。

g、做好技術改進并帶好徒弟，發(fā)揚“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

h、完成好主管臨時交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

a、負責煮菜并做好供應工作。

b、協(xié)助組長工作。

c、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現(xiàn)象。

d、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

e、負責調(diào)味抬的擺放。

f、帶好徒弟，發(fā)場“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

a、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

b、負責飯灶的清潔，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

c、配合供餐，主要負責分飯的工作。

d、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。e、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。

f、參加每周一次的食堂的大清潔。

g、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、點心師

a、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

b、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

c、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

d、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

e、負責點心房及點心設備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

f、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學徒，發(fā)揚“傳，幫，帶

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇三

食堂從業(yè)人員工作職責

發(fā)表日期：2007年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過此文 【字體：大 中 小】

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責任心強，有健康的身體。

二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂從業(yè)人員管理制度和要求篇四

特殊教育學校

食堂從業(yè)人員（炊事員）崗位職責

為了進一步加強食堂從業(yè)人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛(wèi)生、質(zhì)量”六字方針，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，明確崗位職責和工作要求，有效完成學校食堂相關工作，更好地服務于全體師生，特制定本細則。

一、工作職責

1、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平，全心全意為師生服務。

2、學生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。

3、負責食堂烹調(diào)制作，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質(zhì)量和服務質(zhì)量。

（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

（2）做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。（3）不得克扣師生飯菜份量。

（4）不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生安全。（1）生菜要洗好洗凈。

（2）不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。（3）生熟食要分開，分別加工。

（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。（5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。（7）餐具要洗凈，定期消毒。（8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。

4、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

5、節(jié)約水、電，愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。

6、勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

7、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

8、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

9、不準從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具，違者重罰。

10、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

11、服從指揮，完成學校臨時交辦的其他任務。

二、工作紀律

1、按時上下班，有事需請假（按照學校請假制度執(zhí)行），不曠工，不擅離崗位。

2、嚴格按照第一條工作職責規(guī)定的內(nèi)容完成本職工作。

3、服從工作安排，與其他員工和諧相處。

4、對學校領導和考核人員指出的問題，要立即糾正。

5、不做有損于單位形象和聲譽的事。

三、工作區(qū)域

巫山縣特殊教育學校一樓食堂

四、考核辦法

1、每位炊事員明確工作要求。炊事員應按照學校的工作要求，認真完成本職工作。

2、炊事員的管理工作，由學校工會負責，并予以考核，并將其工作情況及時記錄在案。

3、在每學期中出現(xiàn)不按第一條工作職責履職的情況時，對其進行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀律，累計出現(xiàn)三次拒不整改的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。當月連續(xù)出現(xiàn)3次以上不按第一條工作職責履職的情況時，雖經(jīng)整改合格，仍視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。

4、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。

5、工作中有故意傷害學生及其他員工行為的，學校有權予以辭退。

6、工作期間多次出現(xiàn)與本人相關的民事等社會糾紛的，學校有權予以辭退。

7、工作中出現(xiàn)食品安全事故的，學校有權予以辭退；并依法追究其刑事民事責任。

8、其他嚴重違反法律法規(guī)規(guī)定的，學校有權予以辭退。

特殊教育學校

2016.10.8 受聘人簽名：