無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來(lái)看看吧

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇一

1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。

2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。

3、上班時(shí)間不允許睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的`自負(fù)。

4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開(kāi)展，每次處罰10元。

5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。

6、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。

7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。

8、下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。

9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

11、上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門(mén)規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。

12、到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開(kāi)單據(jù)，按價(jià)格賠償。

14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。

15、無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門(mén)會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。

16、上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。

17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇二

1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。

2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。

3、上班時(shí)間不允許睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。

4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開(kāi)展，每次處罰10元。

5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。

6、上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。

7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。

8、下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。

9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

11、上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門(mén)規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。

12、到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開(kāi)單據(jù)，按價(jià)格賠償。

14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。

15、無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門(mén)會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。

16、上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。

17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇三

各部位須每日按時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，不準(zhǔn)無(wú)故取消。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘。

1、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門(mén)的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。

2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿(mǎn)地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況；指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。

3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。

4、征詢(xún)員工的意見(jiàn)。

1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

3、員工須愛(ài)護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。

2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以?xún)?yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。

3、接待客人過(guò)程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。

4、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。

5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽(tīng)客人吩咐，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人。

7、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過(guò)份親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。

8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。

9、介紹、推銷(xiāo)酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。

10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。

11、接聽(tīng)電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽(tīng)筒。

12、服務(wù)過(guò)程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只。

13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。

14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿(mǎn)，并注意不許與客人爭(zhēng)道，不穿越大堂。

16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。

1、勤查設(shè)備，防患于未然，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。

2、熟悉酒店、餐飲等其他部門(mén)的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。

3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。

4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。

5、客人遺失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。

6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知保安。

7、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。

1、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。

2、開(kāi)關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3、使用各種炊具機(jī)械，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī)。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客。

5、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類(lèi)事情的發(fā)生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專(zhuān)人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。

7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。

2、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，送采購(gòu)部。

3、煙酒類(lèi)物品須酒水員提出計(jì)劃單，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購(gòu)部。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格控制物料消耗。

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。

一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性。總體要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展工作。

二、由各部門(mén)經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱，按照大綱要求，制訂本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃。

三、《培訓(xùn)計(jì)劃》，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門(mén)，在每月上報(bào)總經(jīng)理，修改、匯總，審批后執(zhí)行。

四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn)，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng)、服務(wù)人員的培訓(xùn)，部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn)，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。

五、培訓(xùn)具體分為

1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提高服務(wù)技能。

2、每周培訓(xùn)，各部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

3、班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。

4、過(guò)失培訓(xùn)，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失的員工，實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。

5、交流培訓(xùn)，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)寫(xiě)出總結(jié)。在每月部門(mén)服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流，從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平。

六、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。

1、輕微過(guò)失，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤并給予提醒。

2、一般過(guò)失，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿(mǎn)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理考核通過(guò)后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。

3、嚴(yán)重過(guò)失，一般指給本部門(mén)造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。

七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。

1、月會(huì)：各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)情況，于月初或月末安排全部門(mén)員工會(huì)議，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。

2、周會(huì)：每周一下午14：30由經(jīng)理召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班以上會(huì)議，傳達(dá)酒店會(huì)議精神；總結(jié)本周工作，安排下周工作計(jì)劃；對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間；對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

3、班前會(huì)：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長(zhǎng)于每日9：30，分別召開(kāi)本部門(mén)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。

4、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開(kāi)全餐飲部會(huì)議或各部門(mén)會(huì)議，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5、專(zhuān)題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開(kāi)各類(lèi)專(zhuān)題研討，如：營(yíng)銷(xiāo)分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6、參加會(huì)議人員不得遲到，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況，以防誤差和遺漏。

二、交班人員對(duì)需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚。

三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1、客人的預(yù)訂。

2、重要客人的情況。

3、未辦完的客人投訴。

4、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。

5、客人的特別要求。

6、餐飲部交辦的工作事項(xiàng)。

７、餐廳工作上的變化情況等。

一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

2、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。

3、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤(pán)要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪。

4、地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎。

5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

6、空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)開(kāi)放（一般上午11：30時(shí)、下午5：30時(shí)）。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，是講究個(gè)人儀表儀容的需要，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個(gè)注意”。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇四

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

4、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

6、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

7、餐廳消防措施齊全、有效。

8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的'最初控制方法和報(bào)警方法。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇五

高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度，在此刻現(xiàn)代都市的這個(gè)娛樂(lè)消費(fèi)界面里，管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)的話，那有可能會(huì)出現(xiàn)生意經(jīng)濟(jì)不蕭條，員工對(duì)待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象。

高級(jí)餐廳與星級(jí)酒店的管理只是稍微有那么點(diǎn)點(diǎn)的相似，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費(fèi)層次觀念都有所不同，對(duì)待工作與下屬應(yīng)采取用心行為，有團(tuán)隊(duì)精神，有組織觀念!

運(yùn)用好管理制度，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護(hù)長(zhǎng)久，這樣才能獲得下屬的信賴(lài)，客人的回顧!

依我多年來(lái)步入餐廳管理的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來(lái)和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會(huì)與經(jīng)驗(yàn)用處卻很大。

大廳門(mén)口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車(chē)員須將客人的車(chē)輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤(pán)子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。

當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，點(diǎn)菜員要隨即跟上，問(wèn)及客人須愛(ài)好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料?？腿它c(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開(kāi)時(shí)交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會(huì)保存好，直到將某桌客人的菜上完。

每上一個(gè)菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與收銀員對(duì)照，有哪些菜上了，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧?？腿艘簿蜁?huì)放心的用餐，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班。

收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了。

1.不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美，但要盡量做到完美。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(zhǎng)相得體，不太丑陋。對(duì)于工作認(rèn)真，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人?；蛟S某人長(zhǎng)相很平凡普通，你就輕視他(她)的存在;那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力;肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，就應(yīng)使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也能夠做得很好，甚至出色!管理者自身做到，不在下屬面前說(shuō)臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作;對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁!不能夠偏心的對(duì)某人好，也不可忽視不太愛(ài)說(shuō)話或不用心的員工;若遇到這類(lèi)下屬須找對(duì)方談?wù)勑?，使?她)的才能發(fā)展出來(lái)!

2.樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

，若你的上司這么體貼人;這樣說(shuō)貼心的話來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就就應(yīng)有回報(bào);而我們管理者會(huì)得到下屬用心認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂(lè)而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上，員工的穿著必須要干凈，整體形象要樸實(shí);對(duì)待客人熱情，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)者應(yīng)盤(pán)在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸;向客人要小費(fèi)，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)?？圩右砗茫m干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒!

2.工作態(tài)度管制

對(duì)于某些不聽(tīng)話及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯(cuò)誤而不改善的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤，就就應(yīng)好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽(tīng)勸告的話，那只好請(qǐng)他(她)另尋職路了!有客人在時(shí)，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話，若無(wú)客人則另當(dāng)別論。總之在上班時(shí)間，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見(jiàn)樣做樣，只要看見(jiàn)哪兒有沒(méi)做完的事，應(yīng)用心把它做完做好。人的.身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好。工作也算是一種運(yùn)動(dòng)，它不分類(lèi)任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見(jiàn)太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。用(心）向上的人總會(huì)得到他人的贊賞，上司的賞識(shí)!在工作中忙碌的時(shí)候，總會(huì)見(jiàn)到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽(tīng)話的下屬?gòu)亩玫絾l(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個(gè)管理者就應(yīng)想得到的。

3.做到獎(jiǎng)懲分明

賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì)，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類(lèi)無(wú)遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì)。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁。

處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類(lèi)。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品;是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量，使他(她)明白掙錢(qián)確實(shí)不易，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難。做為管理者，就應(yīng)起領(lǐng)頭作用，與下屬們一齊并肩做站!

若能做到以上幾點(diǎn)，那你已是位很不錯(cuò)的高級(jí)餐廳管理者了。

餐廳規(guī)章制度簡(jiǎn)約篇六

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

四、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們要求她們，首先樹(shù)立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐，請(qǐng)坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，請(qǐng)用茶。"

4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是**湯，請(qǐng)慢用。"

8、上菜——-"這是**菜，請(qǐng)各位慢用。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"