時間過得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢?下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,希望大家可以喜歡。
工作計劃餐飲主管篇一
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,假如培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。假如解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提升本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
20xx年下半年是新的征程,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團結(jié)一心,努力工作,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,圣達的明天也會更加輝!
工作計劃餐飲主管篇二
假(節(jié))日營銷是非常時期的營銷活動,它有別于常規(guī)性的營銷活動,而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點,它要求企業(yè)營銷制定者果敢、創(chuàng)新、迅速、準(zhǔn)確,借“節(jié)”而發(fā),順“節(jié)”而上,出奇制勝。因此,各類餐飲企業(yè)在制定一個完整有效的節(jié)日營銷活動計劃之前,必須知己知彼,胸有成竹,必須明確:通過節(jié)日營銷活動要解決什么問題或達到什么目標(biāo),是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn),重點解決的對象是終端問題(出品部)還是銷售環(huán)節(jié)(樓面),所選擇促銷方式、策略是否銳利有力,能“短平快”加速任務(wù)完成,還是對整體節(jié)日營銷活動進行實施、控制、評估以較好完成目標(biāo)……
制定方案是為了細分市場,進行市場定位,預(yù)測市場規(guī)模及計劃每個細分市場中可獲得的市場份額。第一,設(shè)定營銷目標(biāo),第二,制定營銷計劃,第三,控制實施整體營銷方案。
您是否為推出來的營銷計劃達不到預(yù)期的效果而煩惱?或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營銷計劃?您了解營銷計劃設(shè)計的步驟與過程嗎?本資料為您詳細介紹如何寫營銷計劃。
在新的一年將要來臨之際,公司也有了新的銷售目標(biāo),根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),制定了以下工作計劃:
市場分析:民以食為天,中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,據(jù)統(tǒng)計,其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點,現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,市場潛力很大,前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面,《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價格,運營模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,但經(jīng)營狀況一直不是很好,發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體,但給與的資金支持是一年,從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài),雖然他們有西旅集團的資源支持,但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才;《吃在陜西》出了幾期之后,經(jīng)營比較困難,主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè),主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào),在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持,也算是西飲的一個內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助,現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個新平臺,新的挑戰(zhàn)才更有意義,目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況,xx年計劃主抓以下三項工作:
年計劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù),分解到每個季度,每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,提高銷售業(yè)績。主要手段是:提高團隊素質(zhì),加強團隊管理,根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,制定獎罰制度及激勵方案(根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行)此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,強勢推進大客戶廣告投放。dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬,是按照每月3萬元的銷售金額計算的,需要完成一個封面(10000元)10個彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標(biāo)為20萬,其他版面合作銷售為10萬元,目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度:理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度:dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度:dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度:dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
根據(jù)部門發(fā)展需求,計劃招聘以下員工:
1、文字編輯一名:負責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名:負責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作
3、業(yè)務(wù)采編三名:負責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作,配合運營主管做好每個專題策劃的銷售
團隊工作大致分為四個步驟進行:
1、對新招聘的員工進行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,重點培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的任務(wù)進行分解,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會,隨訪輔導(dǎo),述職談話,報表管理等工作;保持團隊的穩(wěn)定性,經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強的團隊。
1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),拜訪預(yù)期要達到的目的,具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,做到知己知必。
3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳,樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等,做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,借助其廣闊的資源優(yōu)勢,快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,努力學(xué)習(xí),提高業(yè)績。
工作計劃餐飲主管篇三
俗話說:“民以食為天”,人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是:每個人每天都要吃飯,這樣餐飲市場就十分龐大??觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。
隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高,生活節(jié)奏加快,傳統(tǒng)的在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失,取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐,而這個也越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受,這也成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之一,而餐飲業(yè)當(dāng)中的火鍋店更是深受大眾所喜愛。
火鍋店面向大眾,低價消費??谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆?nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程),價格被廣大工薪階層所接受,火鍋從單人消費(20元左右)到6-8人聚會用餐皆可,既經(jīng)濟又實惠、價廉物美,如今已成為人們的就餐首要選擇,越來越受到中青年、白領(lǐng)階層認可和追捧。
現(xiàn)在處于籌備計劃間斷,開業(yè)后,公司將會做出自己的特色,會吸引大批的消費者,有很大的發(fā)展前景。
火鍋店名稱:肥妞自助火鍋
火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式,取材多樣,吃法靈活,價位適中,課適應(yīng)各類消費者的不同需求,有足夠的消費群體,而近年來,我國的火鍋行業(yè)也發(fā)展的特別迅猛。火鍋店對投資者來說具有易操作,好管理,投資小,風(fēng)險低,收益高,回報快的優(yōu)點。
火鍋店有不同的檔次和特色,有高檔抵擋之分,而且從經(jīng)營看,也有不同種類,有的是品牌火鍋,例如小肥羊等,也有些是自己開的自助火鍋,如江蘇大學(xué)后門的川匯、巴妹等,不同的火鍋店有不同的顧客群體,因此要對消費者群體進行分析。
1、火鍋店的消費者從職業(yè)看一般是學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;從年齡看,不同年齡段的人口味也不同,如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;而從消費者的性別看,女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
2、消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型; 消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、因素有密切聯(lián)系; 消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。
3、首先,火鍋店大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理;其次,火鍋店顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新;
1、在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、進入正軌后,要建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日時候可以免費享用或者贈送禮品。
3、平時可以雇傭一些人幫助發(fā)廣告,宣傳自己的產(chǎn)品
4、在店面附近可以拉橫幅宣傳自己的火鍋店
5、可以實行會員制度,會員可以憑會員卡享受優(yōu)惠
1、火鍋店最主要的就是火鍋底料,這會直接影響到火鍋的口感,因此,必須堅持用最好的火鍋底料,用高超的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來留住顧客。
2、用餐環(huán)境的好壞也會影響到顧客的用餐心情,因此,除了產(chǎn)品的質(zhì)量要保證,顧客的用餐環(huán)境也要保證,讓顧客有一個愉悅的心情享用火鍋。
1產(chǎn)品:火鍋店的主營產(chǎn)品當(dāng)然是火鍋,而吃火鍋的人一般都喜歡肥牛卷一類的肉質(zhì)品,所以,可以把這個作為本店的精品來發(fā)展,例如可以把涮羊肉作為本店招牌,從而來吸引顧客
2、價格:價格公道,在大眾的承受范圍內(nèi)
3、地點:可以選擇在學(xué)校旁邊,例如大學(xué)。火鍋店經(jīng)濟實惠,會被廣大師生接受,所以,在學(xué)校旁邊不會擔(dān)心沒有客源
4、促銷:可以不定期的進行促銷活動,一來可以吸引更多的顧客,二來也可以為自己的店面做宣傳,樹立一個良好的形象。
管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班
廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、小吃、冷菜、荷活、雜工等
服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員
實行專業(yè)分工,明確管理幅度,一切行動聽指揮,講究服務(wù)技巧與服務(wù)效率
現(xiàn)在快餐業(yè)的利潤已經(jīng)不是秘密,以前利潤已經(jīng)達到60%,現(xiàn)在雖然因為物價上漲,房租上漲等的原因,盈利有所下降,只有25%左右,但是相比其他的一些行業(yè)還是很高的,而火鍋也是屬于餐飲業(yè)的一員,所以在盈利方面也會很高。拿重慶雞公煲說,一家60到80平方的店面,每天的營業(yè)額為2500,一個月就是75000,減去成本和別的費用,一月差不多能盈利2萬,普通火鍋店雖然比不上著名的重慶雞公煲,但是生意肯定不會差。
2人合伙,每人出一半資金,火鍋店為2人共同所有,盈利五五分成。
投資商可以通過公利潤分紅達到收回投資的目的。在火鍋店營業(yè)進入正常軌道后,可以給予投資者盈利分紅。
堅持顧客至上的原則,努力在各方面達到顧客滿意率百分之百,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
工作計劃餐飲主管篇四
新的一年,新動態(tài),在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。