計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲開店計劃書篇一

(2)毛利極高、凈利極少

(3)資本回收時間，必須越短越好

(4)成本控制

a直接成本

a主要材料、配味料、裝飾材料

b約占營業(yè)額的35%，但不可超過40%

c提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

b間接成本

a人事費：約占營業(yè)額的20%;與材料費合并，不得高于營業(yè)額的60%

c水電燃料費：以5%為上限

d消耗品費：約占營業(yè)額的4-5%

e稅金：約占營業(yè)額的5%

f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的5-8%

g資本利息：約占營業(yè)額的4%

h設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

(5)做好計算管理

a營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)

b凈利=收益-費用

c營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

2、生意興隆之要訣

(1)如何使店務欣欣向榮

a選擇有利的據(jù)點

b卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針

c改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

a更新店鋪設計

b積極開發(fā)新商品

c加強人事改進(譬如：改善服務態(tài)度)

d實際表現(xiàn)新的企劃

(3)確保餐廳生意興隆需：

a掌握合適之顧客層次

b確實做好對顧客服務

c信用

3經(jīng)營者所需具備之條件

(1)具經(jīng)營能力

(2)掌握經(jīng)濟動向

4、開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計劃

(1)資金

餐飲開店計劃書篇二

1、概述

大學作為許多人從小夢寐以求的地方，結束了12年的刻苦學習，意味著獨立、自由。在大學中，基本每個人都至少有一部電腦在身邊當然還有別的電子產(chǎn)品。電腦占大學生學習生活的主要地位，所以以維修電腦為主，維修其它電子產(chǎn)品為輔。當電腦出現(xiàn)一些小故障的時候，許多學生選擇忽略，也有人自己隨便折騰，最后導致系統(tǒng)毛病越來越大，最后系統(tǒng)奔潰，無法開機、或者硬件故障，線路短路，產(chǎn)生安全隱患。

2、經(jīng)營內(nèi)容

針對多數(shù)大學生不懂得自己維護、修理電腦這一現(xiàn)象，提供電腦的維修，同時進行常用電腦配件的銷售，如：鼠標、鍵盤、耳機、u盤、usb設備、電源適配器等。

具體的經(jīng)營項目有：

1、電腦清理、護理；

2、系統(tǒng)安裝、修復；

3、硬盤丟失文件修復；

4、部分硬件的改動，安裝；

5、局域網(wǎng)組建、網(wǎng)絡服務優(yōu)化；

6、電腦周邊配件銷售；

7、光盤刻錄與系統(tǒng)光盤出售；

8、手機及其他電子產(chǎn)品的維修保養(yǎng)；

9、增值項目代工。

3、經(jīng)營地點

4、目標市場

首先，主要客戶群體為在校大學生，除了大學生外，可能隱含的客戶還有老師、周圍小區(qū)的居民、以及附近幾個公司。

5、合法手續(xù)

與學校相關部門協(xié)商，再到西安市工商局申請個體商戶經(jīng)營許可證，然后到稅務局登記。

5、投資期限

期限暫時先定為3年，若收益良好，可適當增加經(jīng)營期限。

1、目標市場顧客的描述與分析

我們的顧客來自于大三大四的學生，他們當中80%的人擁有電腦而且每天都上網(wǎng)，在這部分人群中，家庭條件應該都不算太差，因此他們的電子產(chǎn)品都不是很廉價，一旦有問題就急需維修。

2、競爭分析和各自的競爭優(yōu)勢和劣勢

我們的競爭優(yōu)勢體現(xiàn)在為學生服務的基礎上，在西安石油大學校園內(nèi)，距離我們的顧客零距離，方便快捷。準確是我們項目的大特色，現(xiàn)時學校附近雖然有很維修店，但是他們都零零散散，再加上面積有限，沒有構成體系，給學生帶來了極大的不便，有時為了修電腦而看過好多店才搞定，而我們基本會將大三大四所用的電腦及其他電子產(chǎn)品寫成數(shù)據(jù)庫的形式鏈接到網(wǎng)上去，然后再給出相應維修的價格等信息，在網(wǎng)上就可以輕松了解所維修的詳細情況，對學生來說太方便了。再者我們身為學生，在掌握和了解電子產(chǎn)品信息方面會比普通經(jīng)商者要方便準確。但是我們?nèi)悦媾R著不少壓力，我們剛剛進入這個市場，同學們?nèi)狈ξ覀兊男湃慰隙ㄊ怯械摹?/p>

1、各階段的發(fā)展戰(zhàn)略

在項目發(fā)展的初期，也就是宣傳階段，我們要做的就是將宣傳盡量做到每個寢室，讓大家相信我們的確是服務于大家的；在項目發(fā)展的中期，就是項目的推廣階段，這時候，我們將派相關人士過去進行考察，然后計劃在各個學校招聘代理，形成全國連鎖的經(jīng)營模式，并且完成網(wǎng)上支付功能，使得付款更加方便；項目發(fā)展的后期，也就是做大與做好，這時候，我們不僅僅局限于電子產(chǎn)品的維修而且可以延伸到各個領域，于此同時，注冊一個屬于我們自己的公司，招聘公司職員，將這個維修公司做大做好。

2、通過項目戰(zhàn)略來實現(xiàn)預期的計劃和目標

在項目發(fā)展初期，由于剛剛進入這個市場，要被大多數(shù)人認可還需要一段時間，因此我們的計劃是在前3年內(nèi)使市場份額達到30%，5年之內(nèi)要推廣到陜西省各所高校，10年之內(nèi)成立我們的公司。

總體的資金需求

1.本項目初期的資金需求如下：（南校區(qū)試行）

購買維修設備費用：12000元

問卷調(diào)查、宣傳海報和宣傳單：120元

房屋年租賃費：500（元）x12（月）=6000元

水電費：100（元）x12（月）=1200

店面的裝潢費：20xx元

共計：21320元

2.如果試行成功,推廣至整個西安石油大學，則需另外補充資金：

購買電子產(chǎn)品及其配件用：18.5萬（這部分可分批投入）

宣傳海報和宣傳單：500元

店面年租費6000元

共計19.15萬元

初期由于我們還身為大學生，沒有足夠的資金，所以計劃的第一融資方案是政府助資計劃，因為只要政府通過了我們的創(chuàng)業(yè)計劃，說明我們的創(chuàng)業(yè)還是可行的，這樣實行下去的風險就會減少很多，尤其是對我們大學生創(chuàng)業(yè)來說；第二個融資方案是商業(yè)銀行融資，因為那時候我們有了一定的硬資產(chǎn)作抵押，銀行愿意與我們合作；第三個融資方案是股票融資，因為那時我們公司有了一定的資產(chǎn)與知名度，通過股票融資可以分散公司風險,擴大企業(yè)外部影響,提高企業(yè)資本變現(xiàn)能力,降低企業(yè)負債比率提高企業(yè)償債能力,增加企業(yè)投資能力。

對于我們項目來說，初期的風險主要表現(xiàn)在財務和市場運作方面，作為大學生的我們都沒有創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，所以碰壁較多，而且流動資金的不充足也可能導致整個項目的失敗，而且對市場的運作不夠了解，怎樣才能更好的在市場上擁有屬于自己的天地，還是我們值得探究和學習的地方。

中期的風險主要在于管理和政策，因為那時候我們已經(jīng)將市場推廣到了整個陜西省，代理商也會相應的增多，如何有效地管理，增加業(yè)績將會成為一大障礙。后期的風險主要在于財務，技術，市場，管理，競爭，資金撤出以及政策這幾大方面，管理和政策同上，這里就不多說了，我們的大部分財務都變成了用來出售的實物，所以公司一旦發(fā)生緊急情況，需要現(xiàn)金的時候可能就會出現(xiàn)問題，導致公司強行發(fā)行股票，或者低價出售一部分硬資產(chǎn)解決問題，而且涉及的領域比較廣泛，競爭就會比較激烈，所以在技術上不能落后，必須走在社會前沿，這樣才能使公司有優(yōu)勢，處于有利的競爭環(huán)境，最后要說的就是關于資金撤出的問題，如果公司做失敗了，如何使公司的損失降到最低是資金撤出主要關注的問題，畢竟做任何事情都不會百分之百成功，要為自己留一條后路。

餐飲開店計劃書篇三

一個國家的飲食文化關系到一個國家的前景，一個民族的繁榮。中國的文化的底蘊豐富多彩，作為炎黃子孫的我們更應該去了解與關注，一道菜就是一個文化的體現(xiàn)，一道菜便能詮釋一個文化的內(nèi)涵。

在中國，各個地方的特產(chǎn)已經(jīng)變成了一種當?shù)匚幕膫鞑ソ橘|(zhì)，特產(chǎn)不但是旅游者送給親戚朋友的首選，更是在異鄉(xiāng)工作的朋友們對家鄉(xiāng)的一種思念和牽掛。再加上飲食文化在中國已經(jīng)越來越深入人們的工作和生活中，而像這么有湖南特色的飲食店，湖南還是第一家，對于一些從外地人來湖南出差，旅游的朋友，我這個飲食店倒是個不錯的選擇，不但可以品嘗到湖南的美食，還可以體會湖南的文化。

我的打算是開一個“湖南特產(chǎn)餐飲店”?？墒谴蠹覒撘睬宄先硕际侵乜谖?，只要以辣為主。但是不同的地方主功的產(chǎn)品也有所不同。下面我就來介紹下我的及主要產(chǎn)品。

2、招牌菜：臘肉，口味蝦；湖南的臘肉遠近聞名，并且它是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。有時候當你胃口不好的時候吃上一塊，它會讓你胃口大開。湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

眾所周知湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘，所以容易上火，可是飯后一杯湖南的特產(chǎn)茶，再配上湖南的小吃，包你既不會上火，又美味營養(yǎng)。并且，我要讓來我店的顧客們不但可以在店里吃飯品嘗湖南的菜肴、點心和小吃，還可以購買真空包裝的湖南特產(chǎn)，這樣可以方便來自各地的朋友把湖南的小吃帶給他們自己的親戚朋友品嘗。

對于選址我的計劃是這樣的，在長沙火車站開一家店，具體選址在現(xiàn)在的“蒸功夫”。因為火車站的外來人口聚集地，不但如此，還有很多從湖南到外地去務工的一些人可能吃不慣外面的食物，可以選擇在我店購買一些真空包裝的產(chǎn)品帶走，這樣他們無論在哪里都可以品嘗到家鄉(xiāng)的味道。再加上火車站地理位置處于二環(huán)之內(nèi)，其它在長沙居住或者是工作的朋友，也可以來這里吃到湖南其它地方的特產(chǎn)，地理位置優(yōu)越，交通便利。

1、從戰(zhàn)略遠景看

（1）長沙市屬于湖南省會城市，世界之窗、海底世界、動物園等，使長沙每年接待的旅游人數(shù)高達220萬人。因此，市場投資前景廣闊。

（2）湘菜是我國八大菜系之一。因此，對于融闊各大湖南菜系和小吃現(xiàn)在卻還是空白，把它推廣出去，更是提高了各地人對湖南文化的了解。

2、定位

1、中檔消費體現(xiàn)文化

走平民路線，結合以“快樂”文化的傳播，在店內(nèi)固定醒目位置，張貼手繪漫畫（定期更新，還可由就餐者提供），笑話專欄，就餐者提供笑話發(fā)布；每周舉行迷語擂臺，使消費者都參與快樂的傳遞中。

2、低檔消費體現(xiàn)“獨樂樂不如眾樂樂”

低端消費者其實并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內(nèi)心其實很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育餐飲消費的試驗田，以推出幾款價格相對較低的菜品使其滲透到更廣闊的市場中去。

3、附近競爭店情況

到過長沙火車站的人都可以清楚的知道，火車站附近的快餐店、餐廳真的可以說是數(shù)不勝數(shù)。附近最主要的競爭店有肯德基、麥當勞、周黑鴨等等。還有一些轉(zhuǎn)買湖南特產(chǎn)的特產(chǎn)店也是我們的競爭對手。因此，我店要大力推廣出自己的特點湖南各地的特產(chǎn)。

1、實地推廣

我們可以像肯德基和麥當勞一樣，采取在出站口的地方為出站人發(fā)放打折卡或者是打折單，這不但成本低效率高，更起到了介紹推廣我店的作用。并且在開張之初還可以采取贈送具有湖南特色的小禮品。

2、網(wǎng)上推廣

在各大旅游網(wǎng)站，可以打出廣告。并且隨著現(xiàn)在的網(wǎng)購盛行，我們還可以采取在各大團購網(wǎng)，進行團購預售方案。

3、報紙推廣

在一些飛機上、火車上專發(fā)的一些報紙上刊登廣告，讓旅客們在火車上或者飛機上就可以了解到我們的餐飲店。

設備：廚房60，000元，前臺50，000元；

未知開銷：300元每周，三個月共計3，600元；相關手續(xù)費：10，000元。

共計支出：532，100元人民幣。成本回收估算：據(jù)貨車站附近餐館調(diào)查初步估計每年收入300萬左右，以此估算一年后成本就收回，第二年開始盈利。

創(chuàng)業(yè)融資渠道確實比較多，比如創(chuàng)業(yè)者集體籌資；向銀行抵押房子車子貸款；吸引風險投資注資；向親友借款；爭取政府一些支持項目貸款；尋找資金雄厚的老板分享創(chuàng)業(yè)機會一起創(chuàng)業(yè)；參加創(chuàng)業(yè)扶持的節(jié)目獲得相關的扶持資金；等等，首先還是要考慮分析好要創(chuàng)業(yè)項目的可行性和可操作性以及未來的盈利情況和發(fā)展空間。我覺得大學生剛剛畢業(yè)，融資確實是一個問題，對于抵押貸款，剛畢業(yè)的大學生完全拿不出抵押物，而我創(chuàng)立的這個“湖南特產(chǎn)餐飲店”,主要是帶著宣傳湖南文化、宣傳湖南飲食為主要出發(fā)點，因此，我覺得首先可以考慮到去爭取政府的一些支持項目的貸款。其次，我覺得可以把我的創(chuàng)業(yè)想法告訴一些資金雄厚的企業(yè)老板來投資創(chuàng)業(yè)。最后，我考慮的就是向親戚朋友借錢，不是俗話講得好“一個好漢三個幫”嘛。

餐飲開店計劃書篇四

正所謂民以食為天，餐飲業(yè)在中國可算是普遍發(fā)展。下面小編帶來的是餐飲開店計劃書，希望對你有幫助。

1、旅行社客源

（1）把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團隊。

（2）穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題，而價格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調(diào)部人員進行公關。

（3）積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團體客源。

（4）推出“年價團隊房”（一年一個價）。

（5）為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。

（6）加強日本團、韓國團、會議等促銷。

2、會務客源促銷

（1）促銷時間：上半年1至4月

下半年10至12月

（3）以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務、散客。

（4）建全代理制，組織省內(nèi)外會務客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類的，學術研討，培訓班會議和事業(yè)單位的會議。

3、散客客源

散客市場客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點是?？谑袌?，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業(yè)的連鎖服務網(wǎng)，加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

3、根據(jù)不同客人的'需要，設計多種套餐（包價），含客房、餐飲。

4、大力發(fā)展長住客戶；制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。

5、擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。

6、開辟網(wǎng)上訂房，加強網(wǎng)絡促銷，擴大網(wǎng)絡訂房中心的訂房，

（1）增加品種和特色菜，降低價格，提高質(zhì)量。

（2）舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓班。

（3）根據(jù)節(jié)慶推出相應的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

（4）開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

（5）增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點餐和風味餐消費。（每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。）

a、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費鏈

1、外部宣傳和促銷

（1）島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。

（2）交通工具上的宣傳：

如：飛機上的介紹和代理訂房業(yè)務，?？凇⑷齺喓廊A巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務。

（3）人員促銷、交易會促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進來。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設施情況（制作總體設施燈箱和圖片），走進電梯，又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節(jié)目、菜譜（含圖片）外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設施和旅游景點的介紹、相應的地方風土人情等。打開電視應在整點插播酒店介紹專題片。

3、內(nèi)部消費鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內(nèi)部的消費鏈的構成。

通過促銷，把客人引進來，留住客人，提高回頭率是最關鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率（當然指在準確的價格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件（包括服務、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標準的服務），同時還可以采用一些贈送和讓利----------推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請 vip金、銀卡，贈送娛樂消費。

通過市場分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。首選改變團隊結構，再是改變團散比例。改變團隊結構，提高團隊房價。先增加合作旅行社（中小社），不求每社單量，當求積少成多（中小社因量相對較小，價格相對較高）第二個提高旅行社接團檔次，一是提高開房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房價的目的。

改變團散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內(nèi)為能達到散團各占50%，這是除營業(yè)指標外的另一個重要指標，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。

1、建全團、散下單程序、復查程序，公開旅游、車、票等代理價格，堵塞銷售漏洞。

2、進一步強化銷售員工培訓、提高員工素質(zhì)、業(yè)務水平。

3、調(diào)配部門層級設制，定崗定編，降低銷售成本。

4、目標考核，制定內(nèi)外激勵機制，調(diào)動全部員工積極性。

餐飲開店計劃書篇五

產(chǎn)品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經(jīng)營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。

做好披薩店開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

(一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

（二）制定物品采購清單

在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.建筑特點，采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

2.行業(yè)標準是制定采購清單的主要依據(jù)。

3.設計標準及目標市場定位，應根據(jù)目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。

(三)參與制服的設計與制作

為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。

(四)編寫餐廳運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》

運轉(zhuǎn)手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。運轉(zhuǎn)手冊包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(五)參與員工的招聘

在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。

（六）抓好開業(yè)前培訓工作

制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業(yè)前半個月前到位，并實施培訓。

(七)開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

(一)開業(yè)前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5.了解現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與老板商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

7.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

8. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

9.確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

11.落實員工招聘事宜。

(二)開業(yè)前第十二周至第九周

按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

6.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

7.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(三)開業(yè)前第八周至第六周

1.審查廚房設備方案。

2.與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3.準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。

4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6.實施開業(yè)前員工培訓計劃。

(四)開業(yè)前第五周

1、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)。

2、確定酒水、飲料的供應方案；

3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。

4、制訂結帳程序、安全管理制度。

5、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(五)開業(yè)前第四周

1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

2、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

3、確定庫房物品存放標準。

4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

5、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(六)開業(yè)前第三周

1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定餐廳的營業(yè)時間。

4、對桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采

購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作。

(七)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。

(一)經(jīng)常檢查酒水等物資的到位情況

(二)重視過程的控制

堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。

(三)加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(四)確定物品擺放規(guī)格

確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。

(五)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。

3、注意設備的保養(yǎng)。

(六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。

(七)加強對餐廳內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。

（八）加強餐廳菜品的培訓。特別是開業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

（九）模擬開業(yè)日程安排：

初級階段：

前12天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天 全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開討論分析會。

餐飲開店計劃書篇六

(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

(2)毛利極高、凈利極少

(3)資本回收時間，必須越短越好

(4)成本控制

a?直接成本

a?主要材料、配味料、裝飾材料

b?約占營業(yè)額的35%，但不可超過40%

c?提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

b?間接成本

c?水電燃料費：以5%為上限

d?消耗品費：約占營業(yè)額的4-5%

e?稅金：約占營業(yè)額的5%

f?雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的5-8%

g?資本利息：約占營業(yè)額的4%

h?設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

(5)做好計算管理

a?營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)

b?凈利=收益-費用

c?營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

2、生意興隆之要訣

(1)如何使店務欣欣向榮

a?選擇有利的據(jù)點

b?卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針

c?改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

a?更新店鋪設計

b?積極開發(fā)新商品

c?加強人事改進(譬如：改善服務態(tài)度)

d?實際表現(xiàn)新的企劃

(3)確保餐廳生意興隆需：

a?掌握合適之顧客層次

b?確實做好對顧客服務

c?信用

3?經(jīng)營者所需具備之條件

(1)具經(jīng)營能力

(2)掌握經(jīng)濟動向

4、開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計劃

(1)資金來源：本身、熟人、金融機構

(2)必須資金

a?土地購買費

b?店面建筑費

硬體建筑費

電力工程費

供排水工程費

瓦斯工程費

空調(diào)工程費

c?裝璜費

d?廚房機械器具費

e?冷暖氣機費

f?桌椅等家具費

g?雜物備品費

h?消耗品費

i?其它費用

地點選擇

1、一般人最初會考慮的地點

車站前的商店街

鬧區(qū)

商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

購物中心內(nèi)

批發(fā)商店街

商業(yè)區(qū)

學校附近

鐵、公路沿線

現(xiàn)有的商店街

住宅區(qū)

* 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境

(1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值

(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性

(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。

3、立地條件調(diào)查標準

(1)以質(zhì)、量關系作衡量

質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。

量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

(2)包括：

a?有無同業(yè)(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)

b?商圈內(nèi)之人口(總人口數(shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì))

c?客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

d?交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

e?商店街之知名度、形象

f?與該都市中心的關系

g?地價

h?該街道的發(fā)展性、特性

(3)注意事項

a?其它店鋪之業(yè)種

b?有無電梯、照明、招牌等

c?設備費、管理費如何分攤

d?營業(yè)時間有無限制

e?營業(yè)保證金、租金

4、頂?shù)曜⒁馐马?/p>

(1)找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評

(2)簽定合約前，先取得房東同意

a?合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

b?租約期限5年以上

(3)核對財務明細

a?以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

b?再估計個別項目價值

c?損壞、不需要者，事先扣除

(4)衡量「頂讓權利金」的價值

b?將此筆費用列入長期資金

c?請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往

d?頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格

5、簽定租貸契約時需注意

租金、押金應給付多少

租貸契約應該簽多長

多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

租貸所得稅金由誰負擔

硬體設備是否完善

6、購買營業(yè)兼住家之店面需核對

賣主是否為店鋪所有人

能否由所有人一人之意思出售、租借

買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

有無一屋兩賣之情形

合約書所載范圍是否明確