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烹飪油燜大蝦的技巧和方法篇一
油燜大蝦是最為普遍的一道大蝦佳肴，其色香味俱全，讓人看上去就想吃上幾只。既然這么好吃，那油悶大蝦怎么做呢?接下來(lái)小編就向你列出油悶大蝦的做法。
對(duì)蝦2只，調(diào)料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿;
2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺;
3、大對(duì)蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會(huì)可以去除腥;
4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段;
5、炒勺上火，放入花生油，燒熱;
6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味;
7、放入大蝦煸炒出蝦油;
8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色;
9、烹入料酒，加入清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透;
10、加入精鹽、白糖、調(diào)味;
11、再將鍋開(kāi)大火，收汁;
12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的`用水淀粉勾芡。
從上面我們可以看出油悶大蝦的做法有點(diǎn)復(fù)雜，但為了一飽口福，還是值得喜歡吃蝦的朋友們親自嘗試一下，在這里提醒大家，油悶大蝦畢竟油量多，所以自己在家烹飪時(shí)不需要放太多的油。
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