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烏江豆腐魚(yú)介紹 烏江豆腐圖片篇一

一說(shuō)過(guò)烏江這個(gè)地方，相信大家第一時(shí)間都會(huì)想到“烏江榨菜”。沒(méi)錯(cuò)，烏江這個(gè)地方不僅盛產(chǎn)榨菜，還有另一個(gè)美食也是最出名的，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí)：中國(guó)名菜烏江豆腐魚(yú)。

烏江，是貴州的母親河，是貴州省內(nèi)最大的河流。烏江豆腐魚(yú)，膾炙人口，譽(yù)滿天下。

烏江鎮(zhèn)的中大街，是原貴遵高速路的進(jìn)出口樞紐，酒樓飯店一家挨著一家，都經(jīng)營(yíng)烏江豆腐魚(yú)。

據(jù)胖妹酒樓經(jīng)理介紹，烏江豆腐魚(yú)這道美食是早年眾多烏江餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶智慧的結(jié)晶。上世紀(jì)80年代初，烏江鎮(zhèn)依靠川黔鐵路公路與烏江交匯于此的優(yōu)勢(shì)，把餐飲業(yè)旅游業(yè)發(fā)展得生機(jī)勃勃。烏江豆腐魚(yú)歷來(lái)就是餐桌上的配菜?？腿说酱司筒投茧x不開(kāi)點(diǎn)這道菜。1984年，這道菜從眾多美味中分離出來(lái)。這個(gè)時(shí)候，烏江河魚(yú)特別豐富，烏江豆腐又別具越煮越嫩的特色，就逐步誕生了烏江豆腐魚(yú)這道奇特的獨(dú)菜。就是用烏江豆腐與烏江河魚(yú)混合各種佐料，經(jīng)過(guò)多道工藝烹煮而成的特色火鍋。再配上泡菜，火鍋一上桌，客人都成美食家了。前不久，在六盤水舉辦的美食節(jié)博覽會(huì)上，烏江豆腐魚(yú)被錄入中國(guó)名菜行業(yè)。

烏江餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華商酒樓總經(jīng)理劉世先把烏江豆腐魚(yú)的'歷史上溯到1935年。那時(shí)，劉世先的祖輩們就在烏江往貴陽(yáng)方向兩公里的養(yǎng)龍槽開(kāi)飯店，就已有烏江豆腐魚(yú)這道菜。因貴陽(yáng)往遵義至他家門口剛好101公里，就取名101飯店。一直經(jīng)營(yíng)到解放。解放后實(shí)行公私合營(yíng)，把飯店搬到了烏江街上，1962年又建立國(guó)營(yíng)飯店，經(jīng)過(guò)十多年的大鍋飯，國(guó)營(yíng)飯店垮掉。改革開(kāi)放后，劉世先一家又重操舊業(yè)，開(kāi)起了華商酒樓，中華商人之意。劉世先說(shuō)，烏江豆腐魚(yú)經(jīng)過(guò)多年的打磨積淀，更適應(yīng)人的味覺(jué)之需。因此贏得美食者的青睞。他個(gè)人的技藝已達(dá)到一定高度，他與愛(ài)人曾于2000年、2002年兩次應(yīng)清華大學(xué)一教授的邀請(qǐng)到北京獻(xiàn)技。

烏江豆腐魚(yú)已走過(guò)80多年風(fēng)雨歷程。1984年以前的50年以配菜形式出現(xiàn)在餐桌上，以后20多年以獨(dú)菜形式出現(xiàn)在餐桌上;以前是一道普通的菜，現(xiàn)在則是中國(guó)名菜。

伴隨烏江豆腐魚(yú)走向成功的朋友是辣椒。辣椒是烏江豆腐魚(yú)不可忽缺的最重要的佐料。辣椒的香辣味是烏江豆腐魚(yú)的特色味道，它把烏江豆腐魚(yú)的文化品位提升到了較高的程度。如果沒(méi)有辣椒，就沒(méi)有今天的烏江豆腐魚(yú)。

烏江豆腐魚(yú)有三種味道。一種是麻辣味，用油辣椒和糟辣椒混煮而成，色棕紅鮮嫩，味麻辣香甜，口感細(xì)膩，耐人尋味，食用者喜歡哪種味道即能吃出哪種味道。由于麻辣味的烏江豆腐魚(yú)放入的油辣椒和糟辣椒量較大，辣味程度高，這種烏江豆腐魚(yú)便直接食用，也有極少數(shù)食用辣椒厲害的還要在辣椒水里再蘸一遍才食用。一種是清湯味，烹煮時(shí)不用辣椒這種帶顏色的佐料，這種烏江豆腐魚(yú)淡白色，魚(yú)嫩湯鮮，但每位食用者面前都要放有一碟辣椒水，把魚(yú)肉或豆腐拈到辣椒水里蘸過(guò)后才食用，否則食之無(wú)味。再一種就是酸湯味，即用酸湯和少許酸菜烹煮而成，淡青色，酸味濃，吃法與清湯味相同，都必須先蘸滿辣椒水。這三種味道的烏江豆腐魚(yú)，喜歡前一種的食用者約占百分之九十。因此，辣椒用量特別大。

據(jù)烏江鎮(zhèn)盤山路江龍飯店總經(jīng)理介紹。江龍飯店在貴陽(yáng)開(kāi)有分店，兩間店每年用干辣椒2萬(wàn)斤，用糟辣椒52000斤，都是蝦子辣椒商人送貨上門。僅購(gòu)買辣椒一項(xiàng)就支出20萬(wàn)元。烏江大酒店、胖妹酒樓、紅樓酒店、華商酒樓……等較大的酒店辣椒用量都非常大。全烏江鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)豆腐魚(yú)的酒店年用干辣椒總量約13萬(wàn)斤，用糟辣椒30萬(wàn)斤，相當(dāng)于遵義縣6萬(wàn)人口的年辣椒用量。

烏江豆腐是烏江豆腐魚(yú)的又一特色。烏江豆腐跟烏江魚(yú)一樣細(xì)膩有韌性，越煮越嫩。這取決于烏江純天然地下水，不用這種純天然地下水就做不出烏江豆腐。江龍飯店貴陽(yáng)分店所有的原材料都從烏江運(yùn)過(guò)去，包括魚(yú)、水、豆腐、辣椒……等。所以貴陽(yáng)分店與江龍飯店的豆腐魚(yú)味道絲毫不差。這樣做之前，經(jīng)營(yíng)者們都做過(guò)試驗(yàn)，利用其它地方的原材料或部分原材料都做不出烏江豆腐魚(yú)來(lái)。

當(dāng)?shù)厝肆鱾鞯捻樋诹镎f(shuō)：沒(méi)有烏江水，就養(yǎng)不出烏江魚(yú)，就做不出烏江豆腐，更做不出烏江豆腐魚(yú)。

其實(shí)，沒(méi)有辣椒，同樣做不出烏江豆腐魚(yú)。原材料重要，關(guān)鍵的佐料同樣重要。

烏江豆腐魚(yú)已成為地方經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

新千年以后，特別是第一個(gè)黃金周，烏江豆腐魚(yú)把當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)和旅游業(yè)推到了浪尖上。

據(jù)江龍飯店的總經(jīng)理介紹，這年長(zhǎng)假有一天，江龍飯店?duì)I業(yè)額達(dá)7萬(wàn)元，7天總營(yíng)業(yè)45萬(wàn)元。胖妹酒樓、烏江大酒店、紅樓飯店、華商飯店……等上規(guī)模的酒店每天營(yíng)業(yè)額已達(dá)到4萬(wàn)元以上。一時(shí)間，烏江街上車水馬龍、熙來(lái)攘往，比趕集還熱鬧。這對(duì)一個(gè)有著50多家大小餐館的小鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)奇跡。這之后的每一個(gè)黃金周，雖然不及第一個(gè)黃金周，但熱鬧繁忙的景象依然欣欣向榮。平時(shí)，這些上規(guī)模的酒店每天營(yíng)業(yè)額也可達(dá)到萬(wàn)元。每年完成稅收40萬(wàn)元，最多的兩家有一年竟完成70萬(wàn)元。

這些上規(guī)模的酒店陸續(xù)被各級(jí)政府確定為接待處。

全國(guó)政協(xié)副主席黃孟復(fù)、原中宣部部長(zhǎng)朱厚澤到遵義調(diào)研，品嘗過(guò)烏江豆腐魚(yú)。朱厚澤還題詞：“天下一絕，烏江豆腐魚(yú)?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2006年，烏江豆腐魚(yú)共接待游客約60萬(wàn)人，每天至少有1200人吃烏江豆腐魚(yú)。烏江豆腐魚(yú)經(jīng)營(yíng)收入在3000萬(wàn)元以上，完成稅收200萬(wàn)元以上。

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