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重陽(yáng)節(jié)適合老人的菜譜 重陽(yáng)節(jié)做菜給老人篇一
重陽(yáng)節(jié)，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)形成，到了唐代被正式定為民間的節(jié)日，此后歷朝歷代沿襲至今。重陽(yáng)節(jié)養(yǎng)生吃什么?下面來(lái)看看小編推薦的重陽(yáng)節(jié)老人養(yǎng)生食譜吧。
重陽(yáng)節(jié)時(shí)吃重陽(yáng)糕，糕諧音“高”，是生長(zhǎng)、步步高的象征，老人相信，吃了重陽(yáng)糕會(huì)更加健康長(zhǎng)壽。古時(shí)的人們，在九月九日天亮?xí)r，家中長(zhǎng)輩以蒸制好的松糕搭在兒女們的額頭上，口中念念有詞，祝愿子女百事順利。有些講究的重陽(yáng)糕要制成九層，像座寶塔，上面還做成兩只小羊，以符合重陽(yáng)(羊)之義，這是古人做重陽(yáng)糕的本意。
材料：糯米粉100克，粳米粉50克，紅豆沙30克，白糖50克，果脯(或果仁，紅棗，茱萸等)10克調(diào)料：紅糖5克、豆油3克。
1、將糯米粉、粳米粉摻和，拌上白糖(份量可以根據(jù)自己的需要作調(diào)整，也可改用椒鹽)，加水30克，拌和、拌透成糕粉備用。也可以使用大米粉，拌入干酵母后加溫水?dāng)噭?、發(fā)酵，根據(jù)自己的需要更換材料。
2、取糕屜(或蒸籠等代替)，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出面粉時(shí)，把果脯等材料均勻地鋪在上面，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。
3、將糕取出，稍涼后用刀切成菱形，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。
重陽(yáng)節(jié)也叫“老人節(jié)”，老人健康養(yǎng)生不妨吃碗小米粥。老人最喜歡小米，把小米當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品，體弱有病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉。清代有位名醫(yī)說(shuō)：“小米最養(yǎng)人。熬米粥時(shí)的米油勝過(guò)人參湯?！?/p>
材料：黑米50克、小米70克、核桃30克、枸杞20克、清水800ml。
1、將小米和黑米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入核桃，開(kāi)燒拉;燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，砂鍋蓋子下面卡根筷子，防止溢鍋。
2、燒開(kāi)后煮15-20分鐘左右，加入洗干凈的枸杞子，再小火煮5分鐘即可;關(guān)火，加冰糖調(diào)味，不喜歡的可不加。
重陽(yáng)節(jié)自古有吃螃蟹、品花糕、賞菊花、去登高的說(shuō)法。九九重陽(yáng)，在這一天，有個(gè)民間習(xí)俗，就是吃大閘蟹，這天的大閘蟹已經(jīng)不只是普通的食品，而成了傳統(tǒng)文化的載體。重陽(yáng)節(jié)前后螃蟹正肥美，清蒸螃蟹最好吃應(yīng)景!
材料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
2、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
日本是長(zhǎng)壽之國(guó)，而沖繩又是長(zhǎng)壽縣，據(jù)專家們研究，這與當(dāng)?shù)氐娘埐素S富有一定的關(guān)系。其中，最有特點(diǎn)的就是“海帶燒排骨”。
材料：排骨700克，干海帶20根左右，600克，鹽、醬()和生姜適量。
1、將排骨用熱水氽一遍，然后放進(jìn)鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點(diǎn)火燒開(kāi)。將水倒掉或?qū)⒏∧サ簟?/p>
2、海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6~8厘米寬、10厘米長(zhǎng)的小段，打“海帶結(jié)”。蘿卜切成小塊。
3、在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過(guò)一遍的排骨，大火燒開(kāi)，小火煮1~1.5小時(shí)。加入海帶，煮30~40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。按照沖繩的習(xí)慣，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，吃時(shí)隨自己的口味添加，味道會(huì)更好。
每周做三頓魚(yú)菜或每天吃30克魚(yú)肉，能夠使中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低50%。醫(yī)學(xué)研究證明，經(jīng)常吃魚(yú)的日本人和愛(ài)斯基摩人與很少吃魚(yú)的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。重陽(yáng)節(jié)不妨多吃魚(yú)來(lái)養(yǎng)生保健。
材料：大草魚(yú)一條約二斤六兩，蔥段、姜片、料酒、醬油各適量。
1、把草魚(yú)殺死，處理干凈。然后把收拾好的魚(yú)，去掉頭尾，在魚(yú)身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘。
2、開(kāi)火，待蒸鍋上氣后，將魚(yú)放入鍋中。大火蒸八分鐘后關(guān)火。香噴噴的清蒸草魚(yú)就出鍋了。
“羊”與“陽(yáng)”諧音，應(yīng)重陽(yáng)之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的'寓意，以應(yīng)“九九”之典。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。
材料：羊腩肉適量、鹽、糖、白胡椒粉、茴香、大料、花椒、蔥、姜各適量。
1、羊肉切小塊，冷水下鍋，焯去血水，洗凈待用;另取一鍋，加清水適量燒開(kāi)，放入焯好的羊肉，大火燒開(kāi)，放入適量花椒、大料、茴香和生姜片，文火燉至羊肉酥爛即可。
2、最后，放入鹽、糖、白胡椒粉、孜然提鮮提味，一碗噴噴香的羊肉湯就煮好了;清水煮面條，熟后撈出，加適量羊肉湯，最后撒上蔥花、香菜即可食用。
重陽(yáng)節(jié)前后菊花盛開(kāi)，這時(shí)吃碗菊花粥營(yíng)養(yǎng)又美味!菊花含揮發(fā)油、膽堿、維生素a、維生素b1、氨基酸、菊甙等，能防治動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等老年病。菊花粥具有“養(yǎng)肝血，悅顏色，清風(fēng)眩，除熱、解渴、明目的功效”。菊花氣味清香，涼爽舒適，以糙米煮粥，借米谷之性而助藥性。久服美容保體，抗老防衰。
材料：糙米100克、薏仁15克、紅棗30克、枸杞子少許、白糖40克、菊花適量。
1、準(zhǔn)備好糙米、薏仁、菊花、紅棗、枸杞子。紅棗用溫水泡發(fā)、洗凈備用。糙米、薏仁洗凈，浸泡20分鐘。
2、泡好的糙米、薏仁，加入冷水;大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘。加入紅棗，煮10分鐘。倒入菊花、枸杞子，煮2分鐘;調(diào)入白糖即可盛入碗中溫?zé)崾秤谩?/p>
重陽(yáng)節(jié)前后正是蓮藕上市的季節(jié)，此時(shí)節(jié)為了緩解干燥不妨多吃蓮藕。蓮藕物美價(jià)廉，它富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)元素，有健脾胃、滋陰補(bǔ)血的食效。蓮藕排骨湯，幫你潤(rùn)膚趕走秋燥!
材料：排骨150克、薏米30克、蓮藕300克、姜片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、生抽、雞湯、花生油各適量。
1、排骨洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;薏米洗凈，浸泡30分鐘備用。
2、蓮藕去皮洗凈，切段備用;開(kāi)鍋煮開(kāi)雞湯，放入薏米煮30分鐘，然后加入排骨和蓮藕煮熟，調(diào)味即成。
銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體健康十分有益，故自古以來(lái)，銀耳一直被作為一種健身的滋補(bǔ)珍品。百合清心安神，對(duì)熱病后余熱未盡，神思恍惚，煩躁失眠，莫名所苦療效甚佳。秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質(zhì)潤(rùn)，有潤(rùn)肺之功，對(duì)秋燥有明顯治療效果?？茖W(xué)配搭有潤(rùn)燥功效的百合、銀耳等食材，是秋季最好的養(yǎng)生菜。
材料：干銀耳20克，百合干20克，蝦仁60克，鹽3克，白糖8g，白醋3克，雞精4克，料酒2ml，胡椒粉2ml，淀粉5ml，蔥花適量。
1、準(zhǔn)備好食材。銀耳和百合用溫水浸泡3小時(shí)，百合干泡略軟，銀耳泡發(fā)大。銀耳用剪子或者小刀去根。用手把銀耳撕成小朵。鍋里水燒開(kāi)，放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生。
2、銀耳和百合焯熟，撈出控水備用。蝦仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉。用手抓均勻腌制10分鐘。鍋里倒油燒至7成熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘。加入糖，鹽，醋，雞精調(diào)味。倒入蝦仁翻炒均勻。
3、剩余3ml淀粉加水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸?，倒入鍋里大火翻炒。撒上蔥花。大火翻炒收汁變得濃稠即可。
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