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原味戚風(fēng)蛋糕做法篇一
原味戚風(fēng)蛋糕是一款著名的西式點(diǎn)心，以下是小編整理的原味戚風(fēng)蛋糕做法，歡迎參考閱讀!
【材料】0.5精靈杯玉米油、1精靈杯水或牛奶、2精靈杯細(xì)砂糖（其中1精靈杯糖加入蛋黃面糊中，1精靈杯糖加入蛋白中打發(fā)）、3精靈杯低筋面粉、5個(gè)雞蛋
【工具】發(fā)泡攪拌器、多用鍋、分蛋器、面粉篩、奇妙果菜籃
【做法】
1、準(zhǔn)備好原材料——0.5精靈杯玉米油、1精靈杯水或牛奶、2精靈杯細(xì)砂糖、3精靈杯低筋面粉、5個(gè)雞蛋，用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入龍卷風(fēng)，蛋黃放入奇妙果菜籃中備用；
2、先準(zhǔn)備蛋黃面糊，將蛋黃放入特百惠料理碗中，倒入0.5精靈杯玉米油、1精靈杯牛奶或水，1精靈杯細(xì)砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?將3精靈杯的面粉倒入特百惠面粉篩中，再將面粉篩入蛋黃混合液中，用焙樂(lè)攪拌棒上下翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，也不要攪拌過(guò)度，那樣會(huì)導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕口感，攪拌均勻后，放置一邊備用；
3、將蛋白倒入特百惠龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，倒入一半份量的細(xì)砂糖，輕輕搖動(dòng)龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，使蛋白液產(chǎn)生粗大氣泡，再倒入另外一半的細(xì)砂糖，繼續(xù)搖動(dòng)龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，提起龍卷風(fēng)時(shí)，蛋白拉出短小直立的尖角，倒扣罐子，蛋白不會(huì)流動(dòng)，表明蛋白達(dá)到干性發(fā)泡狀態(tài)，這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，蛋白沒(méi)有打發(fā)到位會(huì)造成戚風(fēng)蛋糕回縮、塌陷。
4、取約三分之一打發(fā)好的`蛋白到蛋黃糊中，用攪拌棒切拌或翻拌均勻，這里的攪拌手法非常重要，用攪拌棒在面糊中劃十字，或者從下往上翻拌，不能直接劃圈攪拌，這樣會(huì)造成蛋白消泡，影響蛋糕的蓬發(fā)，三分之一的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻后，再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均勻；
5、打開(kāi)電陶爐，開(kāi)800瓦將特百惠多用鍋預(yù)熱3分鐘左右，此時(shí)倒入適量玉米油，會(huì)產(chǎn)生小氣泡，搖動(dòng)鍋身，使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內(nèi)壁，并預(yù)熱片刻后，將面糊倒入多用鍋，并用攪拌棒輕輕刮平面糊，撒上適量黑芝麻，蓋上鍋蓋，開(kāi)300瓦小火，定時(shí)20分鐘，烤至蛋糕香味飄出；
6、此時(shí)打開(kāi)鍋蓋，將蛋糕倒扣到砧板上，烤過(guò)戚風(fēng)蛋糕的多用鍋非常干凈，一點(diǎn)兒也不會(huì)粘鍋，將蛋糕翻面再用熟食刀均勻地切成小塊，柔軟細(xì)膩，美味可口的戚風(fēng)蛋糕完美呈現(xiàn)！
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