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園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇一

（華僑大學(xué)園藝系，福建 廈門 361021）

摘要：《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程是一門應(yīng)用型為主的綜合性學(xué)科，主要研究果蔬花采前管理、采后生理規(guī)律、貯運保鮮技術(shù)及園藝產(chǎn)品的經(jīng)營、銷售。為緊密貼合園藝產(chǎn)業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)高質(zhì)量園藝學(xué)科人才，我們及時調(diào)整學(xué)時內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，全方位提升課堂教學(xué)效果，提高課程教學(xué)質(zhì)量，提高本科生學(xué)會思考、分析和解決實際生產(chǎn)問題的能力，為進(jìn)一步豐富本科生理論和實踐系統(tǒng)結(jié)合、教材與工廠緊密融合提供了合理的完善的教學(xué)保障體系。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；教學(xué)實踐；課程體系；教學(xué)質(zhì)量

《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》是21世紀(jì)我國高校園藝專業(yè)必修課程，該課程緊緊圍繞果樹、蔬菜和花卉產(chǎn)品從田間到消費者手里的流通路徑，系統(tǒng)講授果蔬花采前管理，采收技術(shù)，采后呼吸、水分、營養(yǎng)生理與代謝，園藝產(chǎn)品采后商品化處理，新產(chǎn)品設(shè)計及產(chǎn)品營銷等知識點，指導(dǎo)大學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品采前、采收和采后的理論和技術(shù)。該門課程的前身是《果品貯藏學(xué)》、《蔬菜貯藏學(xué)》和《花卉貯藏學(xué)》。隨著園藝一級學(xué)科的設(shè)立及社會對高校專業(yè)的高要求，以及園藝專業(yè)涵蓋了果樹、蔬菜和花卉三大類的學(xué)科屬性，在新形勢下，包含果蔬花的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》應(yīng)運而生?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》是研究園藝產(chǎn)品再生產(chǎn)的一門基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合性學(xué)科。本課程集果品、蔬菜和花卉貯運學(xué)及市場營銷學(xué)為一體，以園藝產(chǎn)品采后生理生化科學(xué)理論為基礎(chǔ)，以研究如何延緩產(chǎn)品衰老、減少損耗、提高質(zhì)量檢測準(zhǔn)確率、保障周年供給、增加收入為目標(biāo)的綜合性應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。

1.課程內(nèi)容重疊。該課程設(shè)置了采后生理與生物技術(shù)章節(jié)，涵蓋水分消耗、呼吸代謝、乙烯調(diào)節(jié)和休眠與生長內(nèi)容，與園藝植物生理學(xué)、園藝學(xué)概論、植物學(xué)等課程部分章節(jié)有重合；花卉貯藏章節(jié)涵蓋切花的概念、影響切花保鮮的主要因素、保鮮劑和保鮮技術(shù)及常見保鮮劑主要成份和作用等內(nèi)容，與花卉學(xué)、觀賞植物采后生理等課程部分內(nèi)容有疊加等等。上述課程內(nèi)容的重合，占用了課堂教學(xué)學(xué)時，同時重復(fù)性的內(nèi)容不僅體現(xiàn)出針對性不強、輕重點不實的問題，而且大大降低了學(xué)生的課堂積極性，削弱了課堂教學(xué)效果。

2.課程體系不夠完善。《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》是一門多學(xué)科支撐的綜合性知識庫，是果蔬花保鮮技術(shù)和運輸、經(jīng)營和銷售的一體化教學(xué)體系?，F(xiàn)有課程以果蔬花采收前、中和后管理與加工為主，對生產(chǎn)后如何包裝、銷售、營銷等知識點覆蓋少，尚未實現(xiàn)果蔬花?納?產(chǎn)到銷售，最終到消費者手里的產(chǎn)業(yè)鏈的貫通，呈現(xiàn)前重后輕、中間銜接不暢的問題。

3.理論教學(xué)與實踐教學(xué)課時比例嚴(yán)重失衡?，F(xiàn)有課程總學(xué)時36，均為理論教學(xué)，實踐課時為0，表現(xiàn)為本科生一方面無法從滯后于生產(chǎn)的教材中獲取有效的理論知識點，一方面無法將理論知識點與實際工廠生產(chǎn)流水線直觀的結(jié)合，造成學(xué)而不實，無法解決生產(chǎn)問題的結(jié)果。

4.教學(xué)手段單一。在傳統(tǒng)的《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》教學(xué)過程，以主講教師為主導(dǎo)，課堂講授占據(jù)教學(xué)活動的中心地位，學(xué)生被動式的接受，知識點滯后與課堂的枯燥，難以激發(fā)本科生學(xué)習(xí)熱情；同時，課堂教學(xué)多以多媒體的ppt播放為主，少有互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)、板書等教學(xué)手段，不易調(diào)動本科生課堂積極性。

5.課程考核不夠全面?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程考核方式采用期中和期末閉卷考試形式，結(jié)合平時成績，其中期中考試成績占10%，權(quán)重低，極差小，本科生應(yīng)試積極性不高，因而難以體現(xiàn)本科生半學(xué)期學(xué)習(xí)效果；期末考試占總成績的70%，缺少對學(xué)生掌握內(nèi)容的更深入考核，以及對生產(chǎn)應(yīng)用的案例性考察。

1.課程內(nèi)容變化。本次《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》課程體系的變化主要表現(xiàn)在：（1）壓縮果蔬花采前、采中和采后等園藝產(chǎn)品銷售前的知識點；將原有的緒論和第一章園藝產(chǎn)品的營養(yǎng)整合為一次課內(nèi)容，強調(diào)采后技術(shù)當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢，研究的迫切性和必要性以及研究方法，突出園藝產(chǎn)品六大營養(yǎng)的功能作用。（2）有機整合各章節(jié)的主次內(nèi)容，課程更系統(tǒng)化、專業(yè)化；以果品貯藏保鮮技術(shù)為重點，蔬菜保鮮貯藏技術(shù)為輔助，大幅壓縮花卉部分章節(jié)。重點突出南北方常見大宗果蔬，如南方的柑橘、香蕉、空心菜，北方的蘋果、梨、大白菜等典型果蔬的貯藏保鮮。由于現(xiàn)有園藝專業(yè)多有開設(shè)觀賞（花卉）植物采后生理與技術(shù)課程，主講切花生理、保鮮技術(shù)與運輸銷售。因此，《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》中花卉貯藏章節(jié)作為重復(fù)性內(nèi)容，只作課堂外了解，不再單獨講授。同時，對于果蔬常見貯藏方式，壓縮溝藏、堆藏、假植貯藏等生產(chǎn)上少用或基本不用的簡易貯藏方式，增加冷庫、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏等園藝產(chǎn)品采后主流應(yīng)用技術(shù)或新技術(shù)。（3）增加園藝產(chǎn)品經(jīng)營、銷售、市場開發(fā)等下游產(chǎn)業(yè)鏈知識；傳統(tǒng)的采后生理與生物技術(shù)部分主要介紹水分、呼吸、乙烯和休眠知識點。此次調(diào)整后，刪除原有呼吸代謝中的定義性概念，如有氧/無氧呼吸、呼吸系數(shù)、呼吸強度等；休眠與生長章節(jié)中的休眠、休眠類型、影響休眠的因素及調(diào)控等重復(fù)性內(nèi)容。增加園藝新產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)新和成功案例分析；以果品為例，增加園藝產(chǎn)品從基地到批發(fā)市場或超市或?qū)I店或其他零售端，最后到達(dá)消費者手中的運輸流通途徑，基于果品的易腐爛、水分損失快等特性如何開展園藝產(chǎn)品的包裝、保鮮等配套技術(shù)。此外，增加園藝企業(yè)應(yīng)對危機的公共關(guān)系途徑，如何建立企業(yè)聲譽、爭取消費者諒解、增加企業(yè)效益，充分調(diào)動企業(yè)職工的積極性，發(fā)展企業(yè)員工集思廣益的功能。此外，課程體系緊密結(jié)合現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)平臺，引入農(nóng)夫果園、天天果園、褚橙等電商企業(yè)案例，學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品的經(jīng)營之道，打開了學(xué)生們的眼界，豐富了學(xué)生們的視野，課堂教學(xué)效果不斷提升。

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇二

課程名稱：

機械制造工藝學(xué)

學(xué)

院：

機械工程學(xué)院 專

業(yè)：

農(nóng)業(yè)機械化

姓

名：

胡灼

學(xué)

號：

1108030479

年

級：

2011級

任課教師：

宋揚揚

2014年6 月16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司（簡稱“中航力源”）隸屬中國航空工業(yè)集團(tuán)公司中航重機股份有限公司。公司成立于1965年，經(jīng)過40多年的發(fā)展，已經(jīng)成為軍民融合型液壓泵與馬達(dá)科研生產(chǎn)的專業(yè)化大型骨干企業(yè)，是典型的“寓軍于民”企業(yè)，是國內(nèi)液壓基礎(chǔ)件研發(fā)生產(chǎn)基地和貴州省重點支持的出口單位，是國家級高新技術(shù)企業(yè)。

四十多年來，公司堅持專業(yè)化定位不動搖，成為國內(nèi)高壓柱塞泵/馬達(dá)產(chǎn)量最大、實力最強的研制生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于航空、航天、工程機械、農(nóng)業(yè)機械等領(lǐng)域。在“十一五”期間，按照“專業(yè)化、大國防、小核心、大作為”的發(fā)展思路，以市場需求為導(dǎo)向，充分發(fā)揮軍民品技術(shù)同根、工藝同源的優(yōu)勢。在軍品上逐步實現(xiàn)了從航空航天逐步向兵器、艦船等大國防配套領(lǐng)域的拓展，在民品上實現(xiàn)了從單一產(chǎn)品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務(wù)的轉(zhuǎn)變，在技術(shù)上實現(xiàn)了軍工和民用技術(shù)的相互轉(zhuǎn)化，使企業(yè)取得了快速發(fā)展。

該廠的主要產(chǎn)品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達(dá)、柱塞變量泵、液壓變量泵、液壓定量馬達(dá)、液壓變量雙泵等。其中柱塞泵的泵油機構(gòu)包括兩套精密偶件：柱塞、柱塞套構(gòu)成柱塞偶件，出油閥和出油閥座構(gòu)成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件，經(jīng)配對研磨后不能互換，要求有高的精度和光潔度和好的耐磨性，其徑向間隙為0.002～0.003mm。柱塞頭部圓柱面上切有斜槽，并通過徑向孔、軸向孔與頂部相通，其目的是改變循環(huán)供油量；柱塞套上制有進(jìn)、回油孔，均與泵上體內(nèi)低壓油腔相通，柱塞套裝入泵上體后，應(yīng)用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同，改變供油量的方法也不同。出油閥和出油閥座也是一對精密偶件，配對研磨后不能互換，其配合間隙為0.01mm。

出油閥是一個單向閥，在彈簧壓力作用下，閥上部圓錐面與閥座嚴(yán)密配合，其作用是在停供時，將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕，防止高壓油管內(nèi)的油倒流入噴油泵內(nèi)。

對于柱塞而言，主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損。使用過程中要求表面硬度高，有足夠耐磨性，而芯部保持良好的綜合力學(xué)性能。因此，將已選的金屬材料放入一定的介質(zhì)中加熱、保溫、冷卻，通過改變材料表面或內(nèi)部的金相組織結(jié)構(gòu)來控制其性能。

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力，因此需要淬火以提高其耐磨性。對于工件的淬火，現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應(yīng)加熱設(shè)備，在淬火過程中，工件受多方面因素的影響，會產(chǎn)生淬火缺陷，其中斷裂失效是常見的缺陷之一。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點：

鍛造比不當(dāng)，感應(yīng)淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用，造成晶粒不均，出現(xiàn)混晶見象，粗大晶粒脆性大，易使裂紋萌生和擴展。

熱處理質(zhì)量低，未達(dá)到技術(shù)要求指標(biāo)，零件強度、韌性、塑性低；并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應(yīng)淬火裂紋；從而導(dǎo)致裂紋在性能最弱的薄弱處優(yōu)先萌生并延伸擴展。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷，提出改進(jìn)工藝和方法如下：

提高切削加工質(zhì)量，降低應(yīng)力集中現(xiàn)象，有利于減少疲勞裂紋萌生和返伸

嚴(yán)格熱處理工藝，防止過熱。改進(jìn)淬火工藝，如采用等溫感應(yīng)淬火，以防止?jié)B碳淬火中由于熱應(yīng)力和組織應(yīng)力均較大，造成淬火裂紋，而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色；在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強度、韌性，防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā)展。

加大鍛造比，提高鍛件質(zhì)量，消除冶金中存留的成分偏析。增加均勻化退火加正火處理，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴(yán)重偏析，應(yīng)增加均勻化退火加正火處理，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

柱塞泵裝備線；

液壓柱塞泵（馬達(dá)）裝配檢測生產(chǎn)線主要有各種尺寸測量，各種零部件壓裝，軸承組件壓裝。自動點膠，各種調(diào)整墊選配，回程板組件裝配及擰緊，中心軸裝配及調(diào)整，裝缸體護(hù)套，自動翻轉(zhuǎn)機芯及裝入殼體，殼體吊裝上線，殼體自動加熱，殼體風(fēng)冷冷卻，軸承蓋檢測機選墊，裝機芯固定組件，后蓋部裝，后蓋裝入殼體，后蓋擰螺釘，空載力矩檢測，總成泄漏檢測等專機及輔助物流設(shè)備組成。裝配工作臺對零部件進(jìn)行預(yù)裝，擰緊，壓裝，視覺檢測，條碼識別，同時具備運用機械，電氣房樓房錯技術(shù)多增加力、位置燈在線檢測功能，防止錯裝、漏裝、裝不到位或者質(zhì)量缺陷。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具制造，汽車零部件制造, 汽車塑料件和模具制造的大型國有企業(yè)，歷史悠久、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽工具廠、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌實業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于2007年9月登記注冊，注冊資本為4.26億元。公司下設(shè)3個分公司(齒輪分公司、工具廠分公司和華昌分公司)和6個子公司。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū)。地理位置優(yōu)越，交通十分方便。廠區(qū)占地面積180畝，廠房建筑面積7萬多平方米。公司設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚。目前擁有職工1600人，工程技術(shù)人員近200人。公司生產(chǎn)的“矛牌”刀具系列產(chǎn)品、“gpc”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件、“華昌”牌汽車注塑件等產(chǎn)品都是行業(yè)知名品牌，在市場上享有良好的聲譽。

(1)工具廠分公司（具有五十多年金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具的制造經(jīng)驗和歷史，生產(chǎn)及檢測儀器配套完備，技術(shù)力量雄厚，具有較強的金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具開發(fā)、設(shè)計及制造能力。生產(chǎn)的矛牌品牌刀具產(chǎn)品主要有：拉削刀具、齒輪刀具、螺紋刀具、銑削刀具、硬質(zhì)合金刀具、孔加工刀具和專用量具等，所生產(chǎn)的拉刀、滾刀獲貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

花鍵拉刀加工工藝

拉刀的結(jié)構(gòu)

切削方式

：采用分層拉削方式,拉刀拉削齒的循序為：花鍵齒－圓孔齒。

經(jīng)加工車間：加工連續(xù)、精細(xì)，也有嚴(yán)格的加工要求。

(2)齒輪分公司 是國家汽車零部件骨干企業(yè)。主要從事汽車后橋螺旋傘齒輪、工程機械螺旋傘齒輪的生產(chǎn)制造。主要產(chǎn)品有：汽車后橋螺旋傘齒輪、圓柱齒輪、差減速器總成、后半軸、凸輪軸等。

類。無切削加工包括熱軋齒輪、冷軋齒輪、精鍛、粉末冶金等新工藝。無切削加工具有生產(chǎn)率高，材料消耗少、成本低等一系列的優(yōu)點，目前已推廣使用。但因其加工精度較低，工藝不夠穩(wěn)定，特別是生產(chǎn)批量小時難以采用，這些缺點限制了它的使用。齒形的有切削加工，具有良好的加工精度，目前仍是齒形的主要加工方法。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

成形法的特點是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的形狀相同。用成形原理加工齒形的方法有：用齒輪銑刀在銑床上銑齒、用成形砂輪磨齒、用齒輪拉刀拉齒等方法。這些方法由于存在分度誤差及刀具的安裝誤差，所以加工精度較低，一般只能加工出9~10級精度的齒輪。此外，加工過程中需作多次不連續(xù)分齒，生產(chǎn)率也很低。因此，主要用于單件小批量生產(chǎn)和修配工作中加工精度不高的齒輪。

展成法是應(yīng)用齒輪嚙合的原理來進(jìn)行加工的，用這種方法加工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運動軌跡的包絡(luò)線。齒數(shù)不同的齒輪，只要模數(shù)和齒形角相同，都可以用同一把刀具來加工。用展成原理加工齒形的方法有：滾齒、插齒、剃齒、珩齒和磨齒等方法。其中剃齒、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工精度和生產(chǎn)率都較高，刀具通用性好，所以在生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛。

加工特點：加工要求分時、分順序加工。

實習(xí)總結(jié)

生產(chǎn)實習(xí)是我們機械專業(yè)學(xué)習(xí)的一個重要環(huán)節(jié)，是將課堂上學(xué)到的理論知識與實際相結(jié)合的一個很好的機會，對強化我們所學(xué)到的知識和檢測所學(xué)知識的掌握程度有很好的幫助。此次參觀實習(xí),我們的主要實踐活動是參觀機械化工類企業(yè)，先后去了力源液壓好、貴州化工。了解工廠的工業(yè)生產(chǎn)業(yè)務(wù)，觀察各類零機床的工作過程，工作原理以及生產(chǎn)，加工各類零部件的流程；清楚了各零件、刀具制造的全過程，各類過程設(shè)備的生產(chǎn)制造情況；掌握了流程性生產(chǎn)線的基本結(jié)構(gòu)。實習(xí)前，認(rèn)真聽從了指導(dǎo)老師的安排與同學(xué)們分組進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。實習(xí)期間，認(rèn)真聽取各工廠師傅和老師的講解，了解各車間的安全則和規(guī)章，學(xué)習(xí)師傅給我們講解的各類大型、中型機器的工作原理和操作規(guī)范及各種產(chǎn)品的工藝過程，并與所學(xué)理論知識進(jìn)行對比，學(xué)到了許多課本上沒有的知識，獲益匪淺。

在現(xiàn)場技工師傅，工程師的指導(dǎo)和講解中，我們對各類車床，銑床，鉆床，沖床，磨床有了更進(jìn)一步的了解。對應(yīng)于各種不同型號，不同用途，不同尺寸的零部件，有各種不同類型的加工機床進(jìn)行處理。基于金工實習(xí)期間我們所了解學(xué)習(xí)的各類機床的基礎(chǔ)知識和基礎(chǔ)操作，我們進(jìn)一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程，精加工流程，裝備流程，修改處理流程等加工流程。技工師傅們給我們展示了熟練操作各種機器生產(chǎn)零部件的過程和技巧，其基本原理和操作規(guī)范同小型簡單機床是大同小異的。整個參觀過程中，同學(xué)們就一些機床的工作原理，精度問題等方面的疑問請教了指導(dǎo)師傅，如磨床，鉆床等機床具體的功能及其在生產(chǎn)過程中所處的位置和需要對零部件做處理的方面。老師在給我們解答疑問的同時，也給大家講解了許多關(guān)于公司經(jīng)營，生產(chǎn)管理等方面的基本常識，讓我們真正正確地認(rèn)識一個大型機械公司的生產(chǎn)流水線，各類部門的職能，各工種的職責(zé)，各類技術(shù)要求，同時也拓展了我們對大型機器公司購置，生產(chǎn)，包裝，銷售的流程，公司經(jīng)營，管理等方面的常識。我們對各類機器的功能，型號及操作規(guī)范等都做了詳細(xì)的記錄。最后，我們就對各自的參觀疑問和看法做了初步的交流和討論，取人之長補己之短，對整個機器廠和參觀過程做了初步的簡短總結(jié)，并結(jié)合各自在金工實習(xí)期間所掌握和了解的機床知識，交流了各自對某些機器的改進(jìn)或存在的缺陷等方面的觀點看法。

通過這次實習(xí)我們了解了現(xiàn)代機械制造工業(yè)的生產(chǎn)方式和工藝過程。熟悉工程材料主要成形方法和主要機械加工方法及其所用主要設(shè)備的工作原理和典型結(jié)構(gòu)、工夾量具的使用以及安全操作技術(shù)。了解機械制造工藝知識和新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備在機械制造中的應(yīng)用。

在工程材料主要成形加工方法和主要機械加工方法上，具有初步的獨立操作技能。在了解、熟悉和掌握一定的工程基礎(chǔ)知識和操作技能過程中，培養(yǎng)、提高和加強了我們的工程實踐能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。經(jīng)過這次實習(xí)，讓我明白做事要認(rèn)真細(xì)致，不得有半點馬虎。同時也培養(yǎng)了我們堅強不屈的本質(zhì)，不到最后一秒決不放棄的毅力！培養(yǎng)和鍛煉了勞動觀點、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)觀念，強化遵守勞動紀(jì)律、遵守安全技術(shù)規(guī)則和愛護(hù)國家財產(chǎn)的自覺性，提高了我們的整體綜合素質(zhì)。很快我們就要步入社會，面臨就業(yè)了，就業(yè)單位不會像老師那樣點點滴滴細(xì)致入微地把要做的工作告訴我們，更多的是需要我們自己去觀察、學(xué)習(xí)。不具備這項能力就難以勝任未來的挑戰(zhàn)。隨著科學(xué)的迅猛發(fā)展，新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，會有很多領(lǐng)域是我們未曾接觸過的，只有敢于去嘗試才能有所突破，有所創(chuàng)新。就像我們接觸到的車工，雖然它的危險性很大，但是要求每個同學(xué)都要去操作而且要做出成品，這樣就鍛煉了大家敢于嘗試的勇氣。實習(xí)帶給我們的，不全是我們所接觸到的那些操作技能，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力，更多的則需要我們每個人在實習(xí)結(jié)束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反思，勤時自勉，有所收獲，使這次實習(xí)達(dá)到真正目的。明確校外實習(xí)的目的，在于通過理論與實際的結(jié)合、學(xué)校與社會的溝通，一步提高學(xué)生的思想覺悟、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有較強實踐能力、良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的，能夠主動適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才?！靶Ｍ鈱嵙?xí)、工學(xué)結(jié)合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學(xué)習(xí)模式，是把生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學(xué)校與企事業(yè)用人單位合作培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生通過工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)實現(xiàn)從一名學(xué)生到一名工人的角色轉(zhuǎn)變。十幾年的校園生活令我們思想單純，同時感到其生活乏味和升學(xué)的壓力，這使得我們向往社會、向往工作，渴望獨立的開拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智。

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇三

課程名稱:機械制造工藝學(xué)

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司(簡稱“中航力源” 隸屬中國航空工 業(yè)集團(tuán)公司中航重機股份有限公司。公司成立于 1965年,經(jīng)過 40多年的發(fā)展, 已經(jīng)成為軍民融合型液壓泵與馬達(dá)科研生產(chǎn)的專業(yè)化大 型骨干企業(yè),是典型的“寓軍于民”企業(yè),是國內(nèi)液壓基礎(chǔ)件研發(fā)生產(chǎn) 基地和貴州省重點支持的出口單位,是國家級高新技術(shù)企業(yè)。四十多年來, 公司堅持專業(yè)化定位不動搖, 成為國內(nèi)高壓柱塞泵 /馬達(dá)產(chǎn)量最大、實力最強的研制生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于航空、航天、工程機械、農(nóng)業(yè)機械等領(lǐng)域。在“十一五”期間,按照“專業(yè)化、大國防、小核心、大作為”的發(fā)展思路,以市場需求為導(dǎo)向,充分發(fā) 揮軍民品技術(shù)同根、工藝同源的優(yōu)勢。在軍品上逐步實現(xiàn)了從航空航 天逐步向兵器、艦船等大國防配套領(lǐng)域的拓展, 在民品上實現(xiàn)了從單 一產(chǎn)品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務(wù)的轉(zhuǎn)變, 在技術(shù) 上實現(xiàn)了軍工和民用技術(shù)的相互轉(zhuǎn)化,使企業(yè)取得了快速發(fā)展。該廠的主要產(chǎn)品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達(dá)、柱塞變量泵、液 壓變量泵、液壓定量馬達(dá)、液壓變量雙泵等。其中柱塞泵 的泵油機構(gòu) 包括兩套精密偶件:柱塞、柱塞套構(gòu)成柱塞偶件,出油閥和出油閥座 構(gòu)成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件, 經(jīng)配對研磨后不能互換, 要求有 高的精度和光潔度和好的耐磨性,其徑向間隙為 0.002~0.003mm。

柱塞頭部圓柱面上切有斜槽, 并通過徑向孔、軸向孔與頂部相通, 其目的是改變循環(huán)供油量;柱塞套上制有進(jìn)、回油孔,均與泵上體內(nèi) 低壓油腔相通,柱塞套裝入泵上體后,應(yīng)用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同,改變供油量的方法也不同。

出油閥和出油閥座也是一對精密偶件, 配對研磨后不能互換, 其 配合間隙為 0.01mm。

出油閥是一個單向閥, 在彈簧壓力作用下, 閥上部圓錐面與閥座 嚴(yán)密配合,其作用是在停供時,將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,防 止高壓油管內(nèi)的油倒流入噴油泵內(nèi)。

對于柱塞而言,主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損。使用過 程中 要 求表 面 硬度 高, 有足夠 耐磨性, 而芯部保持良好的綜合力學(xué)性能。因 此 , 將 已 選 的 金 屬 材 料 放 入 一 定 的 介 質(zhì) 中 加 熱、保 溫、冷 卻 , 通 過 改 變 材 料 表 面 或 內(nèi) 部 的 金 相 組 織結(jié)構(gòu)來控制其性能。

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力, 因此需要淬火以提 高其耐磨性。對于工件的淬火, 現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應(yīng)加熱 設(shè)備,在淬火過程中,工件受多方面因素的影響,會產(chǎn)生淬火缺陷, 其中斷裂失效是常見的缺陷之一。

不均,出現(xiàn)混晶見象,粗大晶粒脆性大,易使裂紋萌生和擴展。熱處理質(zhì)量低, 未達(dá)到技術(shù)要求指標(biāo), 零件強度、韌性、塑性低;并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應(yīng)淬火裂紋;從而導(dǎo)致裂紋在性能最弱的薄弱處 優(yōu)先萌生并延伸擴展。

嚴(yán)格熱處理工藝,防止過熱。改進(jìn)淬火工藝,如采用等溫感應(yīng) 淬火, 以防止?jié)B碳淬火中由于熱應(yīng)力和組織應(yīng)力均較大, 造成淬火裂 紋,而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色;在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強度、韌性, 防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā) 展。

加大鍛造比,提高鍛件質(zhì)量,消除冶金中存留的成分偏析。增 加均勻化退火加正火處理,以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴(yán)重偏析, 應(yīng)增加均勻化退火加正火處理, 以消除組織 偏析和混晶現(xiàn)象。

柱塞泵裝備線;液壓柱塞泵(馬達(dá)裝配檢測生產(chǎn)線主要有各種尺寸測量,各種 零部件壓裝,軸承組件壓裝。自動點膠,各種調(diào)整墊選配,回程板組 件裝配及擰緊,中心軸裝配及調(diào)整,裝缸體護(hù)套,自動翻轉(zhuǎn)機芯及裝 入殼體,殼體吊裝上線,殼體自動加熱,殼體風(fēng)冷冷卻,軸承蓋檢測 機選墊,裝機芯固定組件,后蓋部裝,后蓋裝入殼體,后蓋擰螺釘，空載力矩檢測, 總成泄漏檢測等專機及輔助物流設(shè)備組成。裝配工作 臺對零部件進(jìn)行預(yù)裝,擰緊,壓裝,視覺檢測,條碼識別,同時具備 運用機械,電氣房樓房錯技術(shù)多增加力、位置燈在線檢測功能,防止 錯裝、漏裝、裝不到位或者質(zhì)量缺陷。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具制造,汽車零部件制造 , 汽車塑料件和模具制造的大型國有 企業(yè),歷史悠久、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽工具廠、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌 實業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于 2007年 9月登記注冊,注冊資本 為 4.26億元。公司下設(shè) 3個分公司(齒輪分公司、工具廠分公司和華昌 分公司 和 6個子公司。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū)。地理位置優(yōu)越, 交通十分方便。廠區(qū)占地面積 180畝,廠房建筑面積 7萬多平方米。公司設(shè)備先進(jìn), 技術(shù)力量雄厚。目前擁有職工 1600人,工程技術(shù)人員近200人。公司 生產(chǎn)的“矛牌”刀具系列產(chǎn)品、“ gpc ”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件、“華昌”牌汽車注塑件等產(chǎn)品都是行業(yè)知名品牌,在市場上享有良好的 聲譽。

(1工具廠分公司(具有五十多年金屬切削復(fù)雜刀具、專用 量具的制造經(jīng)驗和歷史,生產(chǎn)及檢測儀器配套完備,技術(shù)力量雄厚, 具有較強的金屬切削復(fù)雜刀具、專用量具開發(fā)、設(shè)計及制造能力。生 產(chǎn)的矛牌品牌刀具產(chǎn)品主要有:拉削刀具、齒輪刀具、螺紋刀具、銑 削刀具、硬質(zhì)合金刀具、孔加工刀具和專用量具等,所生產(chǎn)的拉刀、滾刀獲貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

花鍵拉刀加工工藝 拉刀的結(jié)構(gòu)

切削方式

:采用分層拉削方式 , 拉刀拉削齒的循序為:花鍵齒-圓孔齒。連續(xù)、精細(xì),也有嚴(yán)格的加工要求。

經(jīng)加工車間:加工

傘齒輪產(chǎn)品在國內(nèi)用戶中具有良好的信譽和極高的知名度, 國內(nèi)市場 供不應(yīng)求。產(chǎn)品與國內(nèi)多家著名工程機械主機廠、汽車制造廠、建筑 機械廠以及軍工企業(yè)配套。在國際市場上, “ gpc ”商標(biāo)的齒輪產(chǎn)品在 東南亞成為首選品牌。企業(yè)已于 1997年通過 iso9000質(zhì)量體系認(rèn)證。產(chǎn)品多次榮獲省、部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品稱號。

圓 柱 齒 輪 齒 形 加 工 方 法 和 加 工 方 案

類。無切削加工包括熱軋齒輪、冷軋齒輪、精鍛、粉末冶金等新 工藝。無切削加工具有生產(chǎn)率高,材料消耗少、成本低等一系列 的優(yōu)點,目前已推廣使用。但因其加工精度較低,工藝不夠穩(wěn)定, 特別是生產(chǎn)批量小時難以采用,這些缺點限制了它的使用。齒形 的有切削加工,具有良好的加工精度,目前仍是齒形的主要加工 方法。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

連 續(xù) 分 齒 , 生 產(chǎn) 率 也 很 低。因 此 , 主 要 用 于 單 件 小 批 量 生 產(chǎn) 和 修 配 工 作 中 加 工 精 度 不 高的齒輪。

展成法是應(yīng)用齒輪嚙合的原理來進(jìn)行加工的,用這種方法加 工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運動軌跡的包絡(luò)線。齒數(shù)不同的 齒輪,只要模數(shù)和齒形角相同,都可以用同一把刀具來加工。用 展成原理加工齒形的方法有:滾齒、插齒、剃齒、珩齒和磨齒等方 法。其中剃齒、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工 精度和生產(chǎn)率都較高,刀具通用性好,所以在生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣 泛。

加工特點:加工要求分時、分順序加工。實習(xí)總 結(jié)

于嘗試的勇氣。實習(xí)帶給我們的，不全是我們所接觸到的那些操作 技能，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力，更多 的則需要我們每個人在實習(xí)結(jié)束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反 思，勤時自勉，有所收獲，使這次實習(xí)達(dá)到真正目的。明確校外實習(xí)的目的，在于通過理論與實際的結(jié)合、學(xué)校與社會的溝通，一 步提高學(xué)生的思想覺悟、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察、分析和解決問題 的實際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有 較強實踐能力、良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的，能夠主動適應(yīng)社會主 義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才?！靶Ｍ鈱嵙?xí)、工學(xué)結(jié)合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學(xué)習(xí)模式，是把生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié) 合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學(xué)校與企事業(yè)用人單位合 作培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生通過工學(xué)交替完成學(xué)業(yè)實現(xiàn)從一名學(xué)生到一名工 人的角色轉(zhuǎn)變。十幾年的校園生活令我們思想單純，同時感到其 生活乏味和升學(xué)的壓力，這使得我們向往社會、向往工作，渴望獨 立的開拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智。

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇四

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)大綱

（園藝技術(shù)專業(yè)）

吉

利

審定人：石洪禮 李宗義

2009.9.20 《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》?？平虒W(xué)大綱

課程編號：

課程性質(zhì)：必修課

專業(yè)課

教學(xué)層次：園藝技術(shù)專業(yè) ?？?/p>

主講老師：吉利 開課學(xué)期：第五學(xué)期

教學(xué)方式：課堂講授、多媒體教學(xué)、教學(xué)實習(xí)、實驗教學(xué)。

一、課程內(nèi)容簡介及目的

（一）課程內(nèi)容簡介

本課程分為貯藏部分和加工部分。貯藏部分主要包括園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識，園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸，園藝產(chǎn)品貯藏方式及主要果品及蔬菜花卉的貯藏等。加工部分包括園藝產(chǎn)品加工保藏基礎(chǔ)，加工前預(yù)處理，園藝產(chǎn)品加工技術(shù)以及其他加工保藏的新方法。

（二）課程目的

培養(yǎng)學(xué)生掌握和了解園藝產(chǎn)品采后貯藏加工的基礎(chǔ)知識、基本理論，在理論基礎(chǔ)上結(jié)合具體案例，使學(xué)生具有一定獨立思考、分析和解決實際生產(chǎn)問題的能力，從而提高其在園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的實踐技能。通過授課使學(xué)生了解、學(xué)習(xí)和掌握園藝產(chǎn)品貯藏加工的基本理論及實用技術(shù)。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

學(xué)習(xí)本課程應(yīng)先修園藝學(xué)通論，掌握園藝學(xué)（果樹、花卉和蔬菜等）共性的、基礎(chǔ)的內(nèi)容，學(xué)習(xí)者還應(yīng)有植物學(xué)、植物生理學(xué)、果樹栽培學(xué)、蔬菜栽培學(xué)、花卉栽培學(xué)、植物病蟲害防治學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識實驗技能。

二、課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配

第一章 果蔬貯藏基礎(chǔ)知識 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬的理化性質(zhì)與貯藏保鮮的密切關(guān)系；掌握果蔬貯藏保鮮的基本原理，理解呼吸強度與果蔬貯藏的關(guān)系，乙烯代謝在果蔬貯藏中的作用；牢記果蔬貯藏對環(huán)境條件的要求。

【教學(xué)重點】

果蔬中主要的化學(xué)成分及其營養(yǎng)；果蔬的呼吸強度的概念，影響呼吸強度的遺傳因素、采前因素、貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等因素。

【授課內(nèi)容及知識點】

第一節(jié) 采前因素與園藝產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性

第三節(jié) 采后因素對園藝產(chǎn)品貯運的影響

第二章 果蔬采后商品化處理與運輸 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬的采收、采后處理是其貯藏、運輸、銷售、加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)。學(xué)會果蔬采收及采后處理的基本技能，了解國內(nèi)外采收、采后商品化處理現(xiàn)狀和前景。

【教學(xué)重點】

第三章 園藝產(chǎn)品的貯藏技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬貯藏的主要方式；掌握主要果蔬對貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分的要求；學(xué)會典型果蔬貯藏保鮮的最適宜貯藏保鮮方法。

【教學(xué)重點】

第四章 主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】

了解果品、蔬菜、花卉主要品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式、貯藏條件、貯藏病害及其控制措施；重點控制當(dāng)?shù)刂饕?、蔬菜、花卉的貯藏技術(shù)，并能應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。

【教學(xué)重點】

蘋果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠蘿、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的貯藏。

【教學(xué)內(nèi)容及知識點】

了解果蔬加工品的種類和特點，了解果蔬加工對水質(zhì)、添加劑及原料的要求；掌握果蔬腐敗變質(zhì)的原因和對加工原料的處理方法。

【教學(xué)重點】

【教學(xué)內(nèi)容及知識點】

第六章 園藝產(chǎn)品加工技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬加工的主要工藝流程，學(xué)會果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假設(shè)提供幾種果蔬原料，學(xué)生能夠自己設(shè)計加工方案，在教師的指導(dǎo)下在規(guī)定的時間內(nèi)制作2-3種果蔬加工制品。

【教學(xué)重點】

第九節(jié) 園藝產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的綜合利用

實踐教學(xué)

實訓(xùn)一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察 【實訓(xùn)目的】

通過實訓(xùn)，學(xué)會乙烯吸收劑的制作方法及注意要點，并通過乙烯吸收劑的使用效果，觀察其作用。

實訓(xùn)二 果蔬催熟 【實訓(xùn)目的】

學(xué)會催熟和脫澀的操作技術(shù)。

學(xué)會梨罐頭的制作工藝要點。

三、考試

期末考試采用閉卷筆試形式。

考試題型分為：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題。

考試成績=平時成績×30%+期末卷面成績×70%

四、教材與教學(xué)參考書

（一）教材

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇五

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)大綱

（園藝技術(shù)專業(yè)）

吉

利

審定人：石洪禮 李宗義

2009.9.20 《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》?？平虒W(xué)大綱

課程編號：

課程性質(zhì)：必修課

專業(yè)課

教學(xué)層次：園藝技術(shù)專業(yè) 專科

主講老師：吉利 開課學(xué)期：第五學(xué)期

教學(xué)方式：課堂講授、多媒體教學(xué)、教學(xué)實習(xí)、實驗教學(xué)。

一、課程內(nèi)容簡介及目的

（一）課程內(nèi)容簡介

本課程分為貯藏部分和加工部分。貯藏部分主要包括園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識，園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運輸，園藝產(chǎn)品貯藏方式及主要果品及蔬菜花卉的貯藏等。加工部分包括園藝產(chǎn)品加工保藏基礎(chǔ)，加工前預(yù)處理，園藝產(chǎn)品加工技術(shù)以及其他加工保藏的新方法。

（二）課程目的

培養(yǎng)學(xué)生掌握和了解園藝產(chǎn)品采后貯藏加工的基礎(chǔ)知識、基本理論，在理論基礎(chǔ)上結(jié)合具體案例，使學(xué)生具有一定獨立思考、分析和解決實際生產(chǎn)問題的能力，從而提高其在園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的實踐技能。通過授課使學(xué)生了解、學(xué)習(xí)和掌握園藝產(chǎn)品貯藏加工的基本理論及實用技術(shù)。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

學(xué)習(xí)本課程應(yīng)先修園藝學(xué)通論，掌握園藝學(xué)（果樹、花卉和蔬菜等）共性的、基礎(chǔ)的內(nèi)容，學(xué)習(xí)者還應(yīng)有植物學(xué)、植物生理學(xué)、果樹栽培學(xué)、蔬菜栽培學(xué)、花卉栽培學(xué)、植物病蟲害防治學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識實驗技能。

二、課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配

第一章 果蔬貯藏基礎(chǔ)知識 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬的理化性質(zhì)與貯藏保鮮的密切關(guān)系；掌握果蔬貯藏保鮮的基本原理，理解呼吸強度與果蔬貯藏的關(guān)系，乙烯代謝在果蔬貯藏中的作用；牢記果蔬貯藏對環(huán)境條件的要求。

【教學(xué)重點】

果蔬中主要的化學(xué)成分及其營養(yǎng)；果蔬的呼吸強度的概念，影響呼吸強度的遺傳因素、采前因素、貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等因素。

【授課內(nèi)容及知識點】

第一節(jié) 采前因素與園藝產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性

第三節(jié) 采后因素對園藝產(chǎn)品貯運的影響

第二章 果蔬采后商品化處理與運輸 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬的采收、采后處理是其貯藏、運輸、銷售、加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)。學(xué)會果蔬采收及采后處理的基本技能，了解國內(nèi)外采收、采后商品化處理現(xiàn)狀和前景。

【教學(xué)重點】

第三章 園藝產(chǎn)品的貯藏技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬貯藏的主要方式；掌握主要果蔬對貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分的要求；學(xué)會典型果蔬貯藏保鮮的最適宜貯藏保鮮方法。

【教學(xué)重點】

第四章 主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】

了解果品、蔬菜、花卉主要品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式、貯藏條件、貯藏病害及其控制措施；重點控制當(dāng)?shù)刂饕?、蔬菜、花卉的貯藏技術(shù)，并能應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。

【教學(xué)重點】

蘋果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠蘿、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的貯藏。

【教學(xué)內(nèi)容及知識點】

了解果蔬加工品的種類和特點，了解果蔬加工對水質(zhì)、添加劑及原料的要求；掌握果蔬腐敗變質(zhì)的原因和對加工原料的處理方法。

【教學(xué)重點】

【教學(xué)內(nèi)容及知識點】

第六章 園藝產(chǎn)品加工技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】

使學(xué)生明確果蔬加工的主要工藝流程，學(xué)會果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假設(shè)提供幾種果蔬原料，學(xué)生能夠自己設(shè)計加工方案，在教師的指導(dǎo)下在規(guī)定的時間內(nèi)制作2-3種果蔬加工制品。

【教學(xué)重點】

第九節(jié) 園藝產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的綜合利用

實踐教學(xué)

實訓(xùn)一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察 【實訓(xùn)目的】

通過實訓(xùn)，學(xué)會乙烯吸收劑的制作方法及注意要點，并通過乙烯吸收劑的使用效果，觀察其作用。

實訓(xùn)二 果蔬催熟 【實訓(xùn)目的】

學(xué)會催熟和脫澀的操作技術(shù)。

學(xué)會梨罐頭的制作工藝要點。

三、考試

期末考試采用閉卷筆試形式。

考試題型分為：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題。

考試成績=平時成績×30%+期末卷面成績×70%

四、教材與教學(xué)參考書

（一）教材

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇六

李記食品有限公司，主要是經(jīng)營泡菜類的制品，不僅實現(xiàn)了新鮮蔬菜的再加工，還帶動了當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿Φ脑倬蜆I(yè)，通過加強對產(chǎn)戶的技術(shù)支持，推廣綠色蔬菜種植和高產(chǎn)保優(yōu)技術(shù)，建立健全技術(shù)服務(wù)體系，實實在在地幫助農(nóng)民增收致富，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮、社會和諧發(fā)展。目前李記集團(tuán)注重多品種的開發(fā)，不僅有酸菜魚調(diào)料還有燒雞公調(diào)料等。

我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在３１００多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時期。泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。同時，發(fā)酵生成的左旋乳酸易被人體利用。

李記集團(tuán)，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄，形成了支撐其長遠(yuǎn)發(fā)展的核心文化體系。這很大程度上來源于產(chǎn)品創(chuàng)新，在李國斌帶領(lǐng)下，與川農(nóng)大、高福記、李錦記、新希望進(jìn)行廣泛合作，參與并實施項目子課題泡菜新產(chǎn)品研究開發(fā)，研究開發(fā)了“營養(yǎng)酸菜”、“炒泡菜”、“學(xué)生榨菜”、“木耳榨菜”、“紅油泡豇豆”、“小包裝高品質(zhì)紅油榨菜”、“炒泡菜”、“兒童菜芯”等多個泡菜新產(chǎn)品，其中“營養(yǎng)酸菜新產(chǎn)品”通過了省級科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進(jìn)步二等獎，申報并授權(quán)發(fā)明專利1項；參與泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物高效利用研究與示范子課題的實施，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術(shù)1項，申報并授權(quán)專利1項；參與并實施項目子課題“優(yōu)質(zhì)安全泡菜加工關(guān)鍵技術(shù)”，建成1.5萬t/a泡菜現(xiàn)代化生產(chǎn)示范線1條，完成的“泡菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵單元智能自控技術(shù)集成及應(yīng)用”科研成果通過了四川省科技成果鑒定；并獲得眉山市科技進(jìn)步二等獎。

具體的泡菜加工工藝生產(chǎn)線生產(chǎn)如下：

1影響泡菜腌制品質(zhì)的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風(fēng)味。抑制一些有害微生物的活動，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食鹽添加過多會影響腌制品的口味，高鹽對健康也不利。所以添加食鹽要適量，添加量要根據(jù)不同蔬菜的質(zhì)地和可溶性物質(zhì)的含量來確定。還應(yīng)采用分批加鹽的方法，以提高腌制品質(zhì)和腌制效果。

1.2酸度

酸性環(huán)境可抑制腌漬過程中除霉菌以外的所有有害菌的活動，而乳酸菌、酵母菌可以在酸性條件下活動，但這兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細(xì)菌，保持腌漬品不變質(zhì)。要創(chuàng)造酸性環(huán)境，需要在腌制開始時迅速提高腌漬環(huán)境的酸度。一般可采用以下方法：第一，腌制開始時可以加入適量的醋；第二，適當(dāng)提高發(fā)酵初期的溫度，促使乳酸迅速生成；第三，分批加鹽。

1.3溫度

腌漬品發(fā)酵的速度受溫度影響，腌制過程中的發(fā)酵溫度不宜過高，最好保持在12℃~22℃之間，而在發(fā)酵結(jié)束后，腌漬品貯存環(huán)境的溫度應(yīng)大大降低，最好是0℃左右。

腌制蔬菜時常加入一些香料與調(diào)味品，它們不但起著調(diào)味作用，而且具有不同程度的防腐作用。

1.6蔬菜的含糖量和質(zhì)地

供腌用的蔬菜的含糖量應(yīng)為1.5％~3％。采取揉搓、切分的方法使蔬菜表皮組織及質(zhì)地適當(dāng)破壞。促使可溶性物質(zhì)外滲，可加速發(fā)酵作用進(jìn)行。

1.7衛(wèi)生條件

腌制的衛(wèi)生條件十分重要。原料要洗滌，腌制容器要消毒，鹽液要殺菌，腌制場所要保持清潔衛(wèi)生。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過程中的色澤變化機理

根據(jù)葉綠素的化學(xué)機理，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(ph值7.4~8.3)經(jīng)多次換水。排出菜汁后再用鹽腌制，可以保持綠色。堿水保持綠色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素。而且堿性物質(zhì)能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽，該反應(yīng)所生成的葉綠素鈉維持了原來的共軛體系不受破壞，所以能保持葉綠素。根據(jù)這個原理，在腌制液里添加堿性物質(zhì)如石灰水、碳酸鎂等都能達(dá)到保持腌制品綠色的效果。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈，撈出瀝水。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段；藕：切成0.5cm厚度的片；胡蘿卜：切成長寬3cm×1cm厚度0.5cm的片；結(jié)球甘藍(lán)：切成長度3cm×1.5cm的菜塊；香椒、生姜：切成細(xì)絲；大蔥：先順切兩刀，再切成1.5cm的小段。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜、藕、胡蘿卜、結(jié)球甘藍(lán)分別在沸水鍋內(nèi)略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水。

4.5 晾曬

將焯過的各種菜，放在通風(fēng)向陽處晾曬3~4h．全過程要翻動2~3次，至菜體表面呈現(xiàn)微皺紋為宜。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中，進(jìn)行浸漬。要求鹵湯漫過蔬菜，然后用塑料薄膜等扎口密封。

4.7 發(fā)酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發(fā)酵10天左右即為成品。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右，食用時，要求用無油膩物質(zhì)的干凈筷子取菜，不得滴入生水，嚴(yán)防雜菌污染。鹵湯可繼續(xù)使用，再泡菜時可適當(dāng)添加輔料。如須延長貯存期，應(yīng)用食鹽、使鹵湯食鹽含量達(dá)到l3％~16％。

5腌漬泡菜的注意事項

5.1選好腌漬原料

5.3按時倒缸

倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后 食用。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

5.5.1選擇腌器 腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的泡菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。

5.5.3醬耙要用木質(zhì)

制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質(zhì)醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要靈活選擇。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，咸菜會很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì)、變味。

5.6.2貯存脆菜的場所要陰涼通風(fēng)

蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通造成的。

5.7腌制品和器具的衛(wèi)生

咸菜特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對人體有害的細(xì)菌和有毒的化學(xué)農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴(yán)格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中所加入的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質(zhì)具有防止食品腐敗變質(zhì)，增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握用量。國家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克，檸檬黃、靛藍(lán)每公斤食品、腌品不得超過0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。

5.7.3腌菜的器具要干凈

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡單，成本低廉，風(fēng)味獨特，增進(jìn)食欲，深受消費者歡迎。我國腌制菜起源于周朝，距今約有3000年歷史。隨著工藝和配方的不斷改進(jìn)，我國的腌制菜已是豐富多彩，腌制菜的生產(chǎn)條件也不斷改善，各種類型的加工設(shè)備如切菜機、壓菜機、真空包裝機、自動滅菌機等得到廣泛的使用，勞動強度大大降低，勞動生產(chǎn)率顯著提高。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品，逐步進(jìn)入世界市場。

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇七

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課，也是多門類學(xué)科中極其重要的學(xué)科。它屬于應(yīng)用科學(xué)。園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品貯藏加工的基本保鮮和保藏理論、基本保鮮和加工技術(shù)，還應(yīng)掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，以及這門學(xué)科的新技術(shù)、新知識、新產(chǎn)品等知識，學(xué)會能與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，應(yīng)用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中的實際問題。

二、教學(xué)內(nèi)容和方法

4.園藝產(chǎn)品的不同加工方法及理論。

三、教學(xué)目的要求

訓(xùn)練學(xué)生掌握園藝產(chǎn)品的貯藏、保鮮、加工的基本知識，掌握園藝產(chǎn)品貯藏和加工的操作方法和技術(shù)。學(xué)會與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，解決生產(chǎn)中的實際問題。

四、考核方式及辦法

以實驗報告、現(xiàn)場考查結(jié)合平時實驗成績進(jìn)行考核。

五、配套的實驗教材或指導(dǎo)書

以自編的實驗指導(dǎo)書為主。并參考以下教材內(nèi)容：

羅云波，蔡同一主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.趙晨霞，祝戰(zhàn)斌：《果蔬貯藏加工實驗實訓(xùn)教程》，科學(xué)出版社，2006.陳學(xué)平主編.果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1995.胡小松主編.現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué).北京：輕工業(yè)出版社，1996.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.果品貯藏加工學(xué).北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1996.六、適用專業(yè) 園藝技術(shù)專業(yè)。

七、實驗項目 實驗一：什錦醬菜

1、工藝流程

實驗二：糖醋大蒜

1、工藝流程

1、工藝流程

一、工藝流程

二、操作要點

1、原料選擇

2、預(yù)處理（1）去濕（2）去雜

實驗五：蘋果脯

1、工藝流程

2、操作要點（1）原料選擇

（2）原料預(yù)加工處理（3）熏硫處理（4）煮制與浸漬（5）烘干脫水

3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（1）色澤

（2）組織與形態(tài)（3）風(fēng)味（4）總糖含量 實驗六：番茄果醬

1、工藝流程

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

園藝產(chǎn)品貯藏加工實驗篇八

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