在現代社會中，人們面臨著各種各樣的任務和目標，如學習、工作、生活等。為了更好地實現這些目標，我們需要制定計劃。因此，我們應該充分認識到計劃的作用，并在日常生活中加以應用。以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房工作計劃書精簡版篇一

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調、裝盆等程序。四個程序將分為不同班組崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、流程控制是對出品質量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、對菜譜，明檔進行標準、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，讓員工都明確自己的工作標準。

二、廚房質量管理計劃

1、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質量管理有不可避免的職責。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作，并對各自的烹飪品種負責，嚴格把關，使出品統(tǒng)一標準質量保證。

3、各班組必須服從領導。按菜譜、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準備好調味品，并過濾防止雜物進入影響出品質量。

4、加工原料時以先進，先出的原則，領用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質串味，發(fā)現變質食品上報廚師長處理。

5、堅持出品不合質量、數量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序掌握出品。

6、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨，領料，烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號，著名制作，跟蹤服務，確保出品質量。

三、廚房成本及毛利控制計劃

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3、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。應嚴格監(jiān)督原料的品質，收貨及下單人員具備高度責任心。發(fā)現貨品以次沖好，弄虛作假的行為應及時上報。必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務，協調各部門之間的關系，嚴格執(zhí)行公司各類程序。

四、廚房菜品開拓計劃

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制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組進行評估考核。根據工作實責進行獎懲。

五、廚房衛(wèi)生管理計劃

1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、建立由酒店主要負責人主持，主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領導管理，進行不定期衛(wèi)生檢查。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制。按責任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負責，落實到人的原則

(1)、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3)、垃圾應倒在專用的垃圾桶內，并保證下水管道暢通。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、加強個人衛(wèi)生管理

(1)、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食，不準留長發(fā)或留胡須，不準戴戒指或途指甲油。

六、廚房各崗位職責

對崗位規(guī)定工作職責，組織關系，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責和權限。

1、總廚工作計劃職責

(1)、根據餐飲部的經營目標方針和下達的指標，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。

(2)、制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。

(3)、制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃。

2、組織簽到計劃

(1)組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況，負責對他們進行考核評估。

(2)、根據酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調度工作。

(3)、檢查開檔的準備工作。菜肴的數量規(guī)格，烹調口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

(4)、負責安排和協調，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責。

3、廚師長工作職責

(1)、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責，對主管考核評估，根據員工的業(yè)務水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

(2)、參與菜譜、明檔的制作，新產品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃，根據菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。

(3)、開餐供應的現場指揮，督促檢查，保證出品質量、數量和速度，符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調工作。

(4)、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任，簽署有關材料告假等申請。

4、主管計劃職責

(1)、接受廚師長領導，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責，考核本班員工的工作，承擔崗位職責。

(2)、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況，并將任務明確分配到各崗。

(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓員工增加節(jié)約能源意識，負責設備和食品儲存。

七、廚房罰款條例

1、衛(wèi)生方面要求：

(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員，保證料理臺整齊、調料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。

(7)留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質量要求方面：

(1)食品原料變質，配出被爐灶發(fā)現，未造成投訴的，扣20元。

(2)食品原料變質，配出未被爐灶發(fā)現，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數比例處罰。

(3)對不新鮮、死的、變質的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

(4)菜肴多配份數及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。

(5)菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣5元。

(6)菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經過同意，加放20%的數量(每人每除外)，但必須事先經廚師長準許，否則扣20元。

(8)上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11)菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈、加工不當;未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。

(12)質量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款。

(13)沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。

(14)熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

(15)每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元。

(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次，不得通風報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。

(4)未經允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6)未經允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11)營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。

(12)賓館內與任何人打架者，除名處理。

(13)偷竊賓館內任何物什者，皆作除名處理。

八、廚房人員配備和工資計劃方案

廚房為確保完成酒店的經營業(yè)務，接待指標。根據經營服務方式，人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃。

粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線

廚房工作計劃書精簡版篇二

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的`基礎上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內出現異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡

2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關!!

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!

廚房工作計劃書精簡版篇三

非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一個多月來的具體工作總結如下：

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

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廚房工作計劃書精簡版篇四

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。

三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃書精簡版篇五

大家中午好！轉眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在……的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求。

2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。

3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

4、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應的規(guī)章制度。

5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調 整或停售。

1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。

2、員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高。

3、與員工溝通的次數少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會。

4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

5、員工對工作的態(tài)度，認識有待提高。

6、菜品毛利較低，需加強。

1、對新的菜譜要實施跟蹤。

2、對部門工作計劃要進一步細化。

3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性。

4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。

5、定期給員工做一些培訓。

6、從各方面提高菜品的毛利。

以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。

總之，我堅信，在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

廚房工作計劃書精簡版篇六

民以食為天，但在高校里，學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨，由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎?，F如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學生來說，健康營養(yǎng)，價格適中的飲食才是他們所需要的。因此，在學校附近辦一個專以學生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標。

我的創(chuàng)業(yè)夢想已經存在很長時間，對于餐廳的創(chuàng)建及其運行模式已經有所了解。另外，資金的籌措，人員的聘用，地點的選擇正在進行中。

一、項目概況

項目目的：校園食堂的伙食一直是學校的詬病，在學校附近經營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項目。

項目名稱：校園餐廳

性質：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學生餐廳。

建設地點：合肥大學城

市場分析：在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本餐廳就是根據這一點,為了提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

宗旨：健康營養(yǎng)，服務學生，創(chuàng)造有特色的餐廳

經營范圍：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點，冷飲，熱飲。

市場營銷：在餐廳的初步發(fā)展階段，采用優(yōu)惠營銷，利用各種優(yōu)惠方式吸引學生，并在各個高校里進行宣傳，不斷加深學生對本餐廳的印象，打響品牌。同時，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，建立起堅實的客戶關系。

財務數據：財務計劃欄

注冊金額：十五萬元

融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬，貸款五萬

組織理念：特色飲食，微笑服務

結論：學生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同，其特色經營會是其盈利的主要來源。以大學城為其市場，消費群集中，消費方向穩(wěn)定，人流量大，消費的潛在性強，是餐廳存在之主要支柱。據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

二、管理層

(一)餐飲經營者

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職責

1.擁有餐廳的決策權，對餐廳成員有聘用解雇的權力。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排

3.熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務，加強對員工服務態(tài)度的監(jiān)督。

4.控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進食品的質量。

(二)中餐廚師

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職責

1.每日早午餐的制作，保證食品質量

2.遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經營。

3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃氣等消費。

4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙，安全烹飪。

5.努力創(chuàng)作特色飲食。

(三)西餐廚師

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職責

與中餐廳廚師職責相同。

(四)服務生(三人)

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職責

1.微笑服務，禮貌待人。

2.餐廳每日營業(yè)前，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生，準備好各種用品，確保餐廳正常營業(yè)。

3.客到時，及時安排好客人入座，主動介紹本餐廳特色飲食。

4.對客人禮貌，客人的非私人問題有問必答，隨時留意客人情況，努力將客人服務周到。

5.工作中碰見自己不能解決的問題，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題。

6.客人離開后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來之前的準備。

7.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈，關窗，電源是否切斷，確保安全。

8.與員工之間建立良好關系，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度。

三、研究與開發(fā)

(一)項目申請

餐廳的創(chuàng)建需要進行申請，取得經營許可證。在銀行進行抵押貸款，獲取開業(yè)基金。

(二)餐廳開辦前準備

1.租用場地

2.裝修餐廳，餐廳風格自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

3.聘用中西餐廚師，簽訂合同。

4.聯系用原材料供應商，與之簽訂合作合同。

5.聘用勤工儉學的學生為服務員，談好薪資，工作時間，工作內容，簽訂好勞工合同。

6.開始在各高校進行宣傳活動。

四、行業(yè)及市場

餐廳是為人們提供生活飲食的地方，是人們生活所必不可少的。隨著生活的不斷進步，經濟的不斷發(fā)展，填飽肚子不再是人們對飲食的要求，現在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳。而本餐廳就是在此基礎上建立起來的，價格適中，選擇多樣，安全衛(wèi)生，微笑服務是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景

世界的不斷融合，越來越多的西餐廳在中國建立起來，高校的學生接觸的西方文化，讓他們對西方的食物充滿好奇，因此，像本餐廳中餐為主，西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求，只要價格安排合理，味道較好，餐廳風格獨特，一定會有較高盈利。

廚房工作計劃書精簡版篇七

為加強幼兒園傳染病疫情管理，預防、控制和消除傳染病在幼兒園內的發(fā)生與流行，依據《^v^傳染病防治法》和*《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定，制定本制度。

一、為嚴防傳染病疫情在園內傳播流行，園長為學校傳染病疫情情報人。

二、學校一旦發(fā)現傳染病病人或疑似傳染病病人，按照以下要求向發(fā)病地疾病預防控制機構報告。

1、在發(fā)現甲類傳染病和乙類傳染病中的傳染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感、肺炭疽的病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時，6小時內，以最快的`通訊方式報告。

2、在發(fā)現乙類傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時，于12小時內報告。

3、在發(fā)現丙類傳染病病人時，在24小時內報告。

三、幼兒園疫情報告人發(fā)現傳染病病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，不得越級上報。

幼兒園應認真貫徹實施《^v^傳染病防治法》，成立幼兒園傳染病管理領導小組，制定幼兒園傳染病預防控制計劃和方案，落實園長負責制及各部門相應職責，規(guī)范幼兒園傳染病防治工作，確保傳染病防治措施在校內實施。

1、規(guī)定幼兒園傳染病疫情報告程序，保證傳染病發(fā)病信息獲取渠道通暢、及時。

2、幼兒園班主任老師承擔疫情責任報告人，主要負責幼兒園傳染病疫情收集、核實、登記、報告和分析工作。

3、幼兒園發(fā)生的各類傳染病應及時填寫報告，在法定傳染病報告時限內上報靖安鄉(xiāng)中心學校、甘州區(qū)疾病預防控制中心和區(qū)教育局。

4、建立幼兒園傳染病登記專冊，做好傳染病病例的登記工作。

5、禁止瞞報、謊報、緩報傳染病疫情。

疫情期間醫(yī)院防控制度（擴展9）

——疫情期間醫(yī)院的管理制度

廚房工作計劃書精簡版篇八

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內出現異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子，應及時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡

2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關!!

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!