時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。我們該怎么擬定計(jì)劃呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

酒店餐飲周衛(wèi)生計(jì)劃表篇一

一、廳面現(xiàn)場管.

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管.

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和.解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通|方|案范|文.=..%^平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管.上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五、對餐廳.體管.經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管.。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

酒店餐飲周衛(wèi)生計(jì)劃表篇二

我一定遵循精、細(xì)、準(zhǔn)的原則;精心準(zhǔn)備、精細(xì)安排、細(xì)致工作、干標(biāo)準(zhǔn)活、站標(biāo)準(zhǔn)崗，嚴(yán)格按照辦公司的各項(xiàng)規(guī)章制度辦事;

(1)、協(xié)助各部門做好了各類文件的登記、上報(bào)、下發(fā)等工作，并把原來沒有具體整理的文件按類分別整理好存在電腦里;做好每周電話回訪客戶記錄;每周展會客戶信息的整理;

(2)、做好了各類信件的收發(fā)工作。

(3)、做好節(jié)約用紙、節(jié)約成本的整理工作。

(4)、配合上級領(lǐng)導(dǎo)和各部門的協(xié)助工作。

(5)、做好辦公用品的管理工作，做好辦公用品領(lǐng)用登記、按需所領(lǐng)，滿足大家工作的需要。

(6)、做好辦公司設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

(7)、協(xié)助上級做好節(jié)假日的放假通知、值班等工作，確保節(jié)假日期間公司的安全保衛(wèi)工作。

(8)、認(rèn)真、按時(shí)、高效率的做好領(lǐng)導(dǎo)交代的其它工作。

(1)、做好各部門服務(wù)，加強(qiáng)與各部門之間的聯(lián)絡(luò)與溝通，系統(tǒng)的、快速的傳遞信息，保證信息在公司內(nèi)部及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到位。

(2)、做好員工服務(wù)，及時(shí)的將幸贏裝飾公司員工的信息向公司領(lǐng)導(dǎo)反饋，做好員工與領(lǐng)導(dǎo)溝通的橋梁。

(3)、協(xié)助公司上級領(lǐng)導(dǎo)完善幸贏裝飾公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

(1)、提高自身的專業(yè)工作技能。

(2)、向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)和方法，快速提升自身素質(zhì)。

(3)、通過個人自主的學(xué)習(xí)來提升知識層次。

我深知一個人的能力是有限的，但是一個人的發(fā)展機(jī)會是無限的，現(xiàn)在是知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，如果我不能很快地提升自己的個人能力，提高自己的業(yè)務(wù)水平那么我就會被這個社會淘汰;當(dāng)然要提升自己，首先要有一個良好的平臺，我認(rèn)為幸贏裝飾公司就是我最好的平臺，我一定會把握這次機(jī)會，使工作水平和自身修養(yǎng)同步提高，實(shí)現(xiàn)自我的最高價(jià)值。

三年規(guī)劃

一、針對20xx年工作中存在的不足，為了做好20xx年的工作，突出做好以下幾個方面：

1、如何處理好和顧客的關(guān)系，在這個方面多下功夫，審慎，細(xì)心，嚴(yán)謹(jǐn)，多思考，多做筆記，磨練人際溝通能力，利用自身的優(yōu)勢，摒棄自己的劣勢。

2、工作勤奮，特別要注重細(xì)節(jié)，更要學(xué)會觀察，“三不”是必須的。但要心知肚明。

3、天道勤酬;一定要有信心。

4、愛崗敬業(yè)、扎實(shí)工作、不怕困難、勇挑重?fù)?dān)，熱情服務(wù)，在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用

5、加強(qiáng)管理知識的學(xué)習(xí)提高，創(chuàng)新工作方法，提高工作效益;

6、加強(qiáng)基礎(chǔ)工作建設(shè)，強(qiáng)化管理的創(chuàng)新實(shí)踐，促進(jìn)管理水平的提升。

7、只有擺正自己的位置，下功夫熟悉基本業(yè)務(wù)，才能更好適應(yīng)工作崗位。

8、只有主動融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能在新的環(huán)境中保持好的工作狀態(tài)。

9、只有樹立服務(wù)意識，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。

二、自己的幾個目標(biāo)：

1、對辦公室工作程序熟悉

2、熟練使用word、excel等辦公軟件，會借助互聯(lián)網(wǎng)查找資料;

3、具有優(yōu)秀的中英文書寫能力、表達(dá)能力;

4、具有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力，及較強(qiáng)的保密意識;

5、熟練使用各種辦公自動化設(shè)備;

6、具有良好的適應(yīng)能力，能在壓力下工作。

7、每天記帳，每月總結(jié)，全面學(xué)習(xí)理財(cái)知識和技巧;把會計(jì)上崗證落實(shí)。

8、努力奮斗賺錢，在上海買房子計(jì)劃落實(shí)，讓家人生活更幸福。

在今后的工作、生活中要不斷創(chuàng)新，及時(shí)與團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通，向幸贏裝飾各分店團(tuán)隊(duì)宣傳公司管理的相關(guān)規(guī)定，提高伙伴們的安全意識，同時(shí)在安全管理方面要嚴(yán)格要求自己，為幸贏裝飾公司伙伴做好模范帶頭作用。在今后的工作中，我會繼續(xù)努力，多向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)自己在工作中的思想和感受，及時(shí)糾正和彌補(bǔ)自身的不足和缺陷。我們的工作要團(tuán)結(jié)才有力量，要合作才會成功，才能把我們的工作推向前進(jìn)!我相信：在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)下，幸贏裝飾的明天更美好!

酒店餐飲周衛(wèi)生計(jì)劃表篇三

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極開展工作。

2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1、利用各種渠道廣為宣傳，宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷增加餐廳的知名度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

酒店餐飲周衛(wèi)生計(jì)劃表篇四

星期一:14:00餐飲部大掃除（.在不影響客人用餐的情況下可提前)全員參加.針對包廂大廳走道洗手間、工作柜、桌椅、轉(zhuǎn)盤、茶幾沙發(fā)門窗做進(jìn)一步擦拭，擺放和整理。

星期二；除正常衛(wèi)生工作外，12:00餐飲部地毯整體吸塵（沒客可提前）。

星期三：大廳、走道掛畫、洗手間、包廂工作柜、桌椅、轉(zhuǎn)盤、茶幾沙發(fā)門窗擦拭，擺放和整理。

星期四：大廳、走道掛畫、洗手間、包廂工作柜、桌椅、轉(zhuǎn)盤、茶幾沙發(fā)門窗擦拭，擺放和整理。

星期五：除正常衛(wèi)生工作外，擦拭窗戶玻璃為該日衛(wèi)生工作主要任務(wù)。

星期六：除正常衛(wèi)生工作外，擦拭高部物體、燈飾衛(wèi)生為該日衛(wèi)生工作主要任務(wù)。

星期日：在不影響客人用餐的情況下.12：30清洗地毯（針對部分面積油污）。

第二篇：餐飲部衛(wèi)生制度[精選]

餐飲部衛(wèi)生制度

一、個人衛(wèi)生：

1、所有員工（含實(shí)習(xí)生、臨時(shí)工）應(yīng)樹立牢固的衛(wèi)生意識，上崗前必須持有健康證，掌握主要的食品衛(wèi)生知識及相關(guān)知識。、

2、所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。

3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、領(lǐng)巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無污跡，并注意保持。

4、員工上崗將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長不及肩，鬢角不過耳，有工作帽頭發(fā)必須者罩在帽內(nèi)。

5、員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。

6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。

7、員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品，不得對著菜肴講話。

9、員工不允許將私人物品及與營業(yè)無關(guān)的物品帶到工作場所。

10、其他供應(yīng)商，要自備工作服、持健康證。

二、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：

1、各地點(diǎn)根據(jù)管轄區(qū)域及設(shè)備的具體情況制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生及計(jì)劃衛(wèi)生制度，并確定具體包干區(qū)及責(zé)任人。

2、各責(zé)任人每日必須對包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損，垃圾桶內(nèi)外保持干凈，并且及時(shí)加蓋。

3、計(jì)劃衛(wèi)生必須按期按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

4、各點(diǎn)主管或領(lǐng)班對員工的日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生及餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)指正并考核。

5、各點(diǎn)要確保無衛(wèi)生死角，洗拖把要在專用池清洗，保持環(huán)境整潔美觀。

6、安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。

7、每晚開餐結(jié)束后各點(diǎn)在做好衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)上進(jìn)行滅蟑、滅鼠等工作。

8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛(wèi)生做好再開始操作。

9、定期給冰箱除霜、除臭，注意保持貨架、冰箱的清潔。

10、每周打掃油煙機(jī)一次，定期清除油煙管道。

三、食品衛(wèi)生：

1、領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求，不允許隨意把商標(biāo)撕掉。

2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開無保裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。

3、未用完的調(diào)料品及食品，要及時(shí)加蓋或放入冰箱。

4、庫房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，減少庫存，定期檢查食

2品是否過期，過期、變質(zhì)食品堅(jiān)決不用。

5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開，用后及時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。

6、冷菜間、水果切配間門、窗要隨手關(guān)上，其他人員不得入內(nèi)，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過干凈。

7、對直接食品的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進(jìn)行浸泡、消毒，洗凈后方可切配。

8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風(fēng)口吹涼。

9、菜點(diǎn)加工過程中要準(zhǔn)確把握熟度，保證出品符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須認(rèn)真回鍋重?zé)?/p>

10、加工鮮榨汁時(shí)必須戴一次性手套。

11、取直接入口的熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必須使用專用工具。

12、服務(wù)員在傳菜過程中不得用手直接接觸食品，必要時(shí)加蓋以防止污染。

13、劃單用木夾子及時(shí)清潔，每周用高溫緘水煮一次。

14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應(yīng)隨手關(guān)好。

15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡，嚴(yán)禁用手接觸餐具中央或前端。

16、在實(shí)施消、殺、滅工作時(shí)，各點(diǎn)應(yīng)采取有效措施，防止藥噴灑在餐具、食品原材料上，造成污染。

四、衛(wèi)生檢查及獎罰制度：

1、各點(diǎn)確定一名領(lǐng)班以上人員作為衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

2、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)衛(wèi)生工作的實(shí)施及檢查，對自查出的問題及時(shí)整改，同時(shí)對有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎勵；對部門或飯店查到的問題立即整改并負(fù)管理責(zé)任列入考核。

3、餐飲部經(jīng)理、行政總廚每日對各點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生抽查并考核、

4、餐飲部經(jīng)理每周定期或不定期帶領(lǐng)各點(diǎn)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，檢查各點(diǎn)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

5、部門對衛(wèi)生檢查情況做好記錄并限期整改，同時(shí)對有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎勵，對反復(fù)出現(xiàn)的問題加倍扣罰。

4附：衛(wèi)生知識十四條

1、什么叫生熟分開？

答：有三個方面：1是生、熟食品制售者應(yīng)分工；

2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開或

有明顯標(biāo)記；

3生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

2、從外地采購食品應(yīng)索取什么資料？答：食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是什么？答：100*c,10分鐘。

4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時(shí)間是多少？答：250ppm,5分鐘。

5、購存食品應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能，因?yàn)楸涞牡蜏兀荒芤种萍?xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲存時(shí)間過長，細(xì)菌仍可緩緩繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

7、什么叫冷葷（冷菜）“五?！保?/p>

答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗

5位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)于以調(diào)離。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。

10、金屬容器為什么不能時(shí)間存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)反映，而把金屬溶出來，儲存時(shí)間長，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。

11、違反食品衛(wèi)生應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。

11、什么叫食物中毒？

答：指食入了含有生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染的急性、亞急性疾病。

12、何為定型包裝食品“五標(biāo)”？答：品名、廠名、長址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

13、食品從業(yè)人員做到哪“四勤”？

答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

酒店餐飲周衛(wèi)生計(jì)劃表篇五

一、計(jì)劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會，便于增加營業(yè)額。

三、培訓(xùn)計(jì)劃

(1)每天早晨履行晨會;晨會時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。