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2022年公司員工食堂管理制度(五篇)

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2022年公司員工食堂管理制度(五篇)
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公司員工食堂管理制度篇一

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

(三)遵守財經(jīng)紀律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?,不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

(五)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

(六)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

(七)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

(八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查種類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

(九)加強管理,團結協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。

(十)不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

(十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質。

(十二)愛護廚房設備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

(十三)食堂除就餐時間外,其余時間一律不開門。

(十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關的事情。

(十五)炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

(十六)維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則,工作盡力。

員工就餐制度

(十七)員工應自覺遵守紀律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。

(十八)就餐時間及休閑時間之外,員工禁止進入食堂。

(十九)員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應倒入專門收集處。

(二十)餐具應整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。

(二十一)電視及其它娛樂設施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。

公司員工食堂管理制度篇二

項目員工食堂管理制度

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。本規(guī)定適用于項目食堂所有工作人員。

第二條管理職責

1、項目行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2、項目行政部后勤主管負責食堂的日常運作。第三條行政部經(jīng)理

1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管

1、負責對食堂的日常管理;

2、負責對每日菜品質量的跟蹤;

3、負責制作、向員工發(fā)放餐卡;

4、負責組織食堂每月的盤點;

5、負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省。第五條廚師

1、負責制定所需菜品計劃(每七天為一個周期);

2、負責驗收采購人員所采購的物品;

3、負責每日對飯菜的具體操作;

4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5、負責每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

1、負責菜品的切洗;

2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

3、負責餐具的清洗、消毒;

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員

1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;第八條食堂采購

1、負責對食堂物資的采購。第九條工作要求

1、禁止閑雜人員進入廚房。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

3、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲,不得染指甲,工作前必須洗手,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

4、廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料,烹調時嚴格遵守衛(wèi)生要求。

5、吃苦耐勞,端正服務態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議,不斷改善伙食質量。

6、根據(jù)季節(jié)和市場行情,控制成本,妥善制定員工食譜。

7、認真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,根據(jù)不同食材、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量適合員工需要。

8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:

⑴工作時愛用手摸頭發(fā),摳耳朵;

⑵把雙手插在褲子口袋里;

⑶隨地吐痰,扔煙頭;

⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手;

⑸直接用手隨意吃拿食物;

⑹嚼口香糖之類的東西;

⑺把工作圍裙當毛巾用,擦手、擦臉;

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;

⑼穿背心或光膀子工作;

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;

⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;

⑿大小便后不洗手;

⒀穿著工作服到處亂跑;

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

廚房設施

1、廚房操作間不應與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應具備良好的通風、采光、排放煙塵和防潮條件。

2、廚房操作間應為1層建筑,防火設計應符合《建設工程施工現(xiàn)場消防安全技術規(guī)范》gb50720的要求。

3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

5、廚房內地面、墻壁應鋪貼磁磚,有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),保證用過的污水,必須迅速排除。

6、廚房內所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、廚房內對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內進行。

第十一條食品驗收

1、食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求,凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購買,禁止使用。對無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應禁止采購。

2、每天由廚房負責人專門驗收配送的食材,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒有腐敗、污染和其它感染。

4、調料符合規(guī)格要求,在保質期內。第十一條食品存放

1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離

b、食品與雜物、藥物隔離

c、成品與半成品隔離

2、保存肉等易腐敗的食品,必須低溫冷凍,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

3、需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。

5、檢查調味罐內的調燜是否變質;淀粉要經(jīng)常換水;油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

6、油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放。

7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

8、購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質的原料,應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。

9、在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

3、面點間各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

4、冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。

5、抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

6、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。

8、清理烤箱、蒸籠內的剩余食品,去除烤盤內的油污,放盡蒸籠鍋內的水。

9、每次用餐結束后,用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒,要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。

第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黃、爛葉子,然后浸泡30分鐘,再清洗,再過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈。

2、葷、素菜清洗池分開;

3、對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應冷庫待用。

4、各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1、食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

2、切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗,當原料下鍋后應當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

3、在烹調操作時,試嘗口味應使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。

4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

5、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

6、上漿腌味的食物,如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

7、要嚴格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

8、在冷盤切配操作時員工應戴口罩。第十五條食品留樣

1、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、(冰柜)化霜有專人管理操作。

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄。

3、半月進行(冰柜)化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴(冰柜)進行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章食品衛(wèi)生培訓

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

第十九條衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。

1、割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是:⑴在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。

⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。

⑶操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。

⑸清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前,不要隨意地開動它。

⑺在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設備裝置是否到位。

⑻在清洗設備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為:

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

⑸廚房內員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時,應當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是:

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,絕對不要勉強或逞能。

⑵抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。

⑶舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。

⑷抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉身體,以防傷腰。

⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。

⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下:

⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且。

⑶無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時,特別是當油溫較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

⑸在蒸籠內拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

⑻烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起。其主要預防措施如下:⑴使用機電設備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。

⑵設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?,F(xiàn)象時,應立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。

為保證食品衛(wèi)生,保障項目員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

一、項目要成立食品衛(wèi)生管理小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,從業(yè)人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?!?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

十、保持食堂倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。十

一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

公司員工食堂管理制度篇三

為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量,特制訂本制度。

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協(xié)調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

1、員工餐的標準:

(1)員工餐的餐食規(guī)格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:10元/人/天。

(3)食堂供餐時間:

1、早餐:08:00--08:30

2、中餐:12:00--12:30

3、晚餐:18:10--19:00

2、員工就餐管理

1、對于出勤的員工,按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

4、員工就餐提倡節(jié)約原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

5、餐廳之內禁止抽煙,違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告或扣分處理。

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德、文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

7、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。

3、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。

3、根據(jù)實際情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格,提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

5、協(xié)同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關。

6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、采購人員每周都必須列好采購明細,注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票。

8、采購人員必須將采購票據(jù)、明細等報至行政人事部入帳。

1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優(yōu)價廉。

2、選定一家誠信好的供應商,實行“定點采購”,如長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場內沒有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)辦批準后施行,修改時亦同。

2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

公司員工食堂管理制度篇四

第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞,端正服務態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收,嚴格把關,發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工需要。

7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入;

2、負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

3、負責公用餐具的清洗及消毒;

4、負責餐廳座椅的擺放。

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規(guī)格要求,在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

公司員工食堂管理制度篇五

(一)餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常,電源、電路、氣路是否完好,消防器材是否擺放到位。

(二)禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

(三)禁止服務員穿高跟鞋上班。

(四)禁止使用變質食品,做到生熟分開。

(五)各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

(六)非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關,禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

(七)采購人員在采購食品時,必須進行認真檢查,不得采購霉爛、變質的食品。

(八)保管驗收物品時,成批貨物是否有衛(wèi)生許可證,食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

(九)廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

(十)無關人員不準進入餐廳和廚房。

(十一)廚師必須嚴格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

(十二)員工下班前,領班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進行全面檢查,總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉,并與守夜人員辦好交接、簽字。

(十三)收銀員必須對當天收入的現(xiàn)金一律上交財務。

(十四)守夜人員必須保證廚房廳內的安全,做好防火、防盜工作。

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