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羊肉有哪幾種吃法 羊肉科普篇一

將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

2、綠豆去膻法：

煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

3.料酒去膻法：

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會(huì)兒可充分去除羊肉中的膻味。

4、藥料去膻法：

燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

5、浸泡除膻法：

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：

燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法：

選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

8、山楂去膻法：

用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉有哪幾種吃法 羊肉科普篇二

綿羊：

新疆托克遜黑羊：托克遜黑羊也叫吐魯番黑羊、托克遜大尾黑羊,屬于新疆地區(qū)優(yōu)良的肉用型綿羊品種。因?yàn)樵诟咴L(zhǎng)期奔波，食用純天然青草和雪山之水的原因，其肉質(zhì)脂肪含量較低，而且膻味相比較其他綿羊品種也略淡一些。

蒙古羊：蒙古羊是我國(guó)分布最廣的一個(gè)古老的粗毛脂尾綿羊品種,原產(chǎn)于蒙古高原而得名,是我國(guó)數(shù)量最多的綿羊品種之一。蒙古羊最大的特點(diǎn)是產(chǎn)肉性能較好,一頭成年羊的體重大概在80kg左右,能產(chǎn)肉達(dá)到56kg左右。而且肉味鮮美,除了做手抓肉外,用蒙古羊做的涮羊肉也特別鮮嫩。

西藏羊：藏羊肉是西藏藏族自治區(qū)拉薩市著名的特色肉類食品。

多浪羊：是新疆的一個(gè)優(yōu)良肉脂兼用型綿羊品種，因其中心產(chǎn)區(qū)在麥蓋提縣，故又稱麥蓋提羊。多浪羊體大、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)鮮嫩。

小尾寒羊：是中國(guó)獨(dú)有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區(qū)。小尾寒羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比較愛吃。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，是老、弱、婦、幼皆宜的滋補(bǔ)佳品和人們喜愛的美味佳肴。

同羊：又名同州羊，據(jù)考證該羊已有1 200多年的歷史。陜西同羊是我國(guó)優(yōu)良的綿羊品種之一。該羊肉具有肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，肉味不膻，脂尾較大，骨細(xì)而輕等特點(diǎn)，它的優(yōu)質(zhì)肉品和精美羔皮成為歷代皇室收納的傳統(tǒng)重要貢品。陜西關(guān)中和渭北地區(qū)久負(fù)盛譽(yù)的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食，素以“同羊”肉為上選。

大尾羊是全國(guó)聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受游客及當(dāng)?shù)厝说南矏?。?dāng)?shù)厝孙L(fēng)趣地說(shuō)，大尾巴羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道”。當(dāng)?shù)厝擞么笪舶脱蛉庾龀傻氖肿ト狻⒆ワ埖确N類繁多的佳肴，款待四方賓客，成為當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕?/p>

大尾羊品種：蘭州大尾羊 阿勒泰羊

山羊

山羊：山羊全身都是寶。山羊肉味美，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，是人類重要的肉食品之一;其膻味相比綿羊而言味道略小。山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人類尤其是中老年人、兒童和高血壓、心臟病患者的理想食品，古人將其列為珍貴補(bǔ)品。

山羊種類：黃淮山羊 雷州山羊 馬頭山羊 波爾山羊 成都麻山羊

黑山羊：黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。

黑山羊種類：沂蒙黑山羊，滄山黑山羊 大足黑山羊 瀏陽(yáng)黑山羊

白山羊：產(chǎn)肉性能好，繁殖力強(qiáng)，板皮質(zhì)量好等特性。貴州白山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉間有脂肪分布。板皮拉力強(qiáng)而柔軟，纖維致密。歷史悠久的貴州白山羊則足以證明

白山羊品種：貴州白山羊 睢寧白山羊 伏牛白山羊 阜陽(yáng)白山羊 長(zhǎng)江三角洲白山羊崇明白山羊 宜昌白山羊

南江黃羊：此種羊頗為獨(dú)特,攀巖爬溝如履平地,且毛色黃亮,皮嫩肉滑,極宜火鍋湯氽,是南江的美食之一。

野山羊：野山羊在南方稱“山幾”，是中國(guó)南方山區(qū)野生的一種珍貴的動(dòng)物、瘦肉率高、適應(yīng)性強(qiáng)、野味濃厚，其肉香味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，含有17種氨基酸、亞油酸，含量是南江黃羊的20倍，是野豬的2倍。

羊肉有哪幾種吃法 羊肉科普篇三

一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的，羊肉和牛肉一樣，不同部位的羊肉也擁有著不同的滋味，烹飪上方法上當(dāng)然也是會(huì)有所不同的，接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧~

羊頸肉：羊頸肉是羊脖子附近的肉，這個(gè)地方的肉質(zhì)肥瘦相間，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。

適合用于燉、煮。

羊肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，眾所周知的法式羊排就是選用這個(gè)部位。

適宜用于涮、烤、炒、爆、燒、燜。

羊胸肉：指的是前胸軟骨兩側(cè)像海帶一樣薄長(zhǎng)的肉，表面會(huì)覆有一次脂肪，但是煮熟后肉質(zhì)肥而不膩。

適合用于燉、煮湯。

羊里脊(別名：羊菲力)：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，又因?yàn)樾嗡浦窆S又稱“竹筍羊肉”， 羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低且肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。

適合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。

外脊(別名：紐約克)：外脊肉外面附有一層皮帶筋，呈長(zhǎng)條形，因形似扁擔(dān)又稱扁擔(dān)肉。外肌肉肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮嫩多汁、由于出肉率太少尤為珍貴。

適合用于燒烤。

羊腩：羊腩肉質(zhì)較韌，口感肥厚而醇香。

適合清燉、紅燜。

羊霖(別名：元寶肉)：羊霖又叫“元寶肉”，位于腿前端與腰窩肉相近處有一塊凹形的肉，其肉質(zhì)纖維細(xì)緊有三層夾筋，瘦且嫩。

適合做西餐羊扒。

腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道頗有嚼頭。

適宜醬、燉、燒、鹵等。

羊后腿：位于羊的臀尖的“大三叉”，肥瘦各半，去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。帶骨的羊腿肉可以直接用于燒烤，

羊腿肉同樣也適合燉煮，只是在煮之前需要進(jìn)行腌制哦。

羊肉有哪幾種吃法 羊肉科普篇四

1、燉、燜、蒸：原湯原汁。

這能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

2、涮：膻味小。

很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火?？赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

3、爆炒：能發(fā)汗。

以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

4、烤、炸：油大。

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

最佳拍檔：蘿卜。羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說(shuō)到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火、去油膩、有助消化。

凍得發(fā)白，不新鮮。張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

小貼士：羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)?，可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在秋冬季食用。