在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來(lái)看看吧

學(xué)校食堂自營(yíng)與外包優(yōu)缺點(diǎn)篇一

食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)，除了在管理上顯得乏力，資金周轉(zhuǎn)方面，每天都要拿出現(xiàn)金采購(gòu)原材料，食品品種單一，而且還不能滿足員工口味，食品衛(wèi)生狀況不好，食堂員工難以管理等諸多問(wèn)題。而食堂對(duì)外承包以后，以上問(wèn)題都能夠得到解決，下面華誠(chéng)小編就來(lái)給各位說(shuō)一下，食堂對(duì)外承包有什么好處?

食堂承包以后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時(shí)整改，從而使食堂管理一步到位。

現(xiàn)在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等角度”出發(fā)，調(diào)節(jié)企業(yè)員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。

食堂承包商會(huì)每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會(huì)憑多年的食堂餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，可以做到從食品采購(gòu)源頭上開(kāi)始，至食品上到餐桌上整個(gè)環(huán)節(jié)的危害控制，將安全責(zé)任事故的危害因素降到最低，從而保證食品安全和衛(wèi)生。

學(xué)校食堂自營(yíng)與外包優(yōu)缺點(diǎn)篇二

食堂外包如果想要正常運(yùn)轉(zhuǎn)的話，我們?cè)谡w管理工作上是需要注意各方面問(wèn)題的，特別是對(duì)于食堂菜品的安全和花樣要有保證，讓用餐者能夠有新鮮感。下面我們就一起來(lái)看一下。

企業(yè)承包管理公司有定期檢查更換菜譜，有不同產(chǎn)品品種的菜式，營(yíng)養(yǎng)搭配的比較合理均衡。員工可以品嘗到不同口味的菜式。并且做飯?zhí)贸邪娜藛T通常來(lái)說(shuō)對(duì)口感和健康是有一定的專(zhuān)業(yè)能力判斷的，怎么做菜才好吃，怎么樣才可以營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有這樣搭配設(shè)計(jì)好了的情況下，才能夠讓人愛(ài)吃，這些都是承包商工作人員都要自己掌握的知識(shí)。并且飯?zhí)萌藛T能夠不斷的通過(guò)與各個(gè)食堂及廚師的經(jīng)營(yíng)交流，使就餐以及員工沒(méi)有吃到更豐富多彩的美味佳肴。除非是客戶對(duì)于員工特愛(ài)吃的菜式或是客戶有要求的，否則食堂每周菜譜是均不允許有重復(fù)菜品現(xiàn)象的。

現(xiàn)在的很多自營(yíng)食堂在招聘廚師進(jìn)來(lái)以后，如果說(shuō)沒(méi)有發(fā)生特別大的問(wèn)題的話一般情況下都是不會(huì)更換廚師的，而廚師也是非常的悠閑自得，基本上炒好自己的幾個(gè)菜便是為了完成工作任務(wù)。最后則就是苦了是在企業(yè)食堂的就餐員工了，長(zhǎng)期或?qū)⒊Ｄ耆淌苓@樣一個(gè)廚師做出的飯菜口味。而做出好菜是是需要花很多時(shí)間與勞力的，從列菜譜、采購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都是必須要認(rèn)認(rèn)真真的。而這些在專(zhuān)業(yè)的食堂承包項(xiàng)目公司那里都是作為一個(gè)必須的流程，主要是由主管管控，各班組人員嚴(yán)格執(zhí)行。并且他們有的廚師一經(jīng)就餐員工對(duì)于投訴炒菜的飯菜不符口味方面都有可能會(huì)隨時(shí)的被更換掉。

餐飲企業(yè)有統(tǒng)一的供應(yīng)采購(gòu)需求，指定大米和油的供應(yīng)商，但有自己的養(yǎng)殖基地，已與其他基地長(zhǎng)期的簽訂合同，直接的從基地配送到各企業(yè)食堂。降低物流成本，廉價(jià)的中間環(huán)節(jié)，能夠保證長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

我們現(xiàn)在的很多食堂在承包管理的時(shí)候，相較于企業(yè)自營(yíng)管理的話是存在很多的好處的，這些我們?cè)谕獍程弥岸伎梢员M量的去了解一下，以上就是我們本期食堂外包的好處和不足的相關(guān)內(nèi)容了。

學(xué)校食堂自營(yíng)與外包優(yōu)缺點(diǎn)篇三

食堂承包是高校后勤進(jìn)行社會(huì)化改革之后大多數(shù)學(xué)校所采取的食堂經(jīng)營(yíng)模式。這一模式在很大程度上使學(xué)校經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)得到了減輕，為學(xué)校帶來(lái)理想的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。但是這一模式并非完美無(wú)缺的，的確在很大程度上帶來(lái)很好的利益，但同時(shí)也存在一定的弊端，對(duì)于食堂的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生負(fù)面的影響。對(duì)此我們站在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度圍繞食堂外包所產(chǎn)生的利弊進(jìn)行深層次的分析，并就該經(jīng)營(yíng)模式存在的弊端提出了有效的應(yīng)對(duì)措施。

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度食堂外包利弊

現(xiàn)階段，各大高校后勤社會(huì)化改革深化發(fā)展，其經(jīng)營(yíng)模式更加多樣，經(jīng)營(yíng)了由自主經(jīng)營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)再到外包經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。當(dāng)前餐飲服務(wù)進(jìn)一步市場(chǎng)化，在此過(guò)程中食堂外包必然會(huì)帶來(lái)很大的經(jīng)濟(jì)利益，但是難免會(huì)造成一定的負(fù)面影響，對(duì)此我們必須對(duì)食堂外包形成的利弊進(jìn)行研究，進(jìn)而探討外包弊端的應(yīng)對(duì)措施，由此希望可以增強(qiáng)食堂競(jìng)爭(zhēng)力，使其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更為規(guī)范，為學(xué)生提供更好的服務(wù)。

(一)促進(jìn)食堂固定資產(chǎn)投入的降低

傳統(tǒng)自主經(jīng)營(yíng)模式下的食堂，需要學(xué)校投入一定的資金用于購(gòu)置和安裝食堂基礎(chǔ)設(shè)施，同時(shí)還需要對(duì)定時(shí)對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和更新，這些都會(huì)增加了自主經(jīng)營(yíng)的資金壓力。而采取外包模式可以將設(shè)施的購(gòu)置支出壓力轉(zhuǎn)移給外包方，外包方自行通過(guò)各種融資方式籌資購(gòu)置食堂設(shè)施，使得高校固定資產(chǎn)投入降低。

(二)節(jié)約勞務(wù)成本

食堂采取外包主要是為脫離于長(zhǎng)期處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下固化的行政后勤系統(tǒng)，進(jìn)行社會(huì)化后勤服務(wù)。高校自主經(jīng)營(yíng)食堂，其后勤系統(tǒng)歸高校所有，其內(nèi)部人員管理極為復(fù)雜，加之工作人員薪資都需要學(xué)校負(fù)責(zé)，增加了高校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。將學(xué)校的食堂外包出去，由外包方自負(fù)盈虧，按照市場(chǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定薪資待遇，給予一定的工資。由此可以為學(xué)校節(jié)省很大一筆工資支出，節(jié)省了成本。

(三)增加經(jīng)濟(jì)效益

在食堂采取社會(huì)化管理前，其經(jīng)營(yíng)模式過(guò)于簡(jiǎn)單，服務(wù)對(duì)象較為單一，具有很大的局限性，同時(shí)高校食堂具有一定的福利性，食堂物價(jià)較之市場(chǎng)均價(jià)要低得多，單純依靠食堂單一的經(jīng)營(yíng)收入，食堂是難以有效的維持下去，必須依賴學(xué)校方面的補(bǔ)貼。自從學(xué)校采取社會(huì)化管理，外包方可以結(jié)合市場(chǎng)物價(jià)水平自行的確定食堂飯菜價(jià)格，同時(shí)也可以拓展餐飲食堂服務(wù)范圍，自主承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，自負(fù)盈虧。同時(shí)，采取社會(huì)化管理后，可以顯著提升管理水平以及服務(wù)質(zhì)量，由此能夠顯著提升經(jīng)營(yíng)效率，增強(qiáng)食堂的經(jīng)濟(jì)效益。

(一)難以控制采購(gòu)成本

食堂外包之后，食物原材料的購(gòu)置由外包方負(fù)責(zé)，學(xué)校沒(méi)有無(wú)法對(duì)其進(jìn)行直接干預(yù)，因此難以有效的控制原材料購(gòu)置成本。食堂購(gòu)置的原材料繁雜，涉及面粉、米、食鹽、蔬菜等方方面面，這些物料價(jià)格不一，同時(shí)采購(gòu)渠道也不同，成本必然存在差別，物料質(zhì)量也會(huì)具有一定的差距，在外包之前，食堂財(cái)務(wù)部門(mén)都會(huì)成本進(jìn)行有效的控制，但是外包之后，外包方控制著物料購(gòu)置渠道，因此難以對(duì)物料購(gòu)置成本進(jìn)行嚴(yán)密的管控，這種情況會(huì)導(dǎo)致學(xué)生用餐費(fèi)用提升。

(二)外包方最大限度的追求經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)

食堂外包方追求經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是其承包食堂的目標(biāo)以及動(dòng)力。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同時(shí)也是外包方經(jīng)營(yíng)食堂重要的資金來(lái)源，在利益的驅(qū)使下，外包方會(huì)提高食堂飯菜的價(jià)格，由此可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的增加，而這必然會(huì)使學(xué)生用餐費(fèi)用的提高，同時(shí)會(huì)增加高校費(fèi)用支出。

(二)服務(wù)對(duì)象的擴(kuò)大，加大內(nèi)部管理難度

食堂外包之前，食堂的服務(wù)對(duì)象主要是學(xué)校學(xué)生以及教職員工，經(jīng)營(yíng)對(duì)象較為單一，收益并不理想。采取外包之后，外包方為最大限度的追求經(jīng)營(yíng)利益，必然會(huì)拓展服務(wù)對(duì)象，允許外部人員進(jìn)行消費(fèi)。由此，食堂的封閉管理模式被打破，加之人員的增多且非常復(fù)雜，這必然會(huì)增加食堂管理難度。

(一)進(jìn)行餐飯的補(bǔ)貼

在外包之前，直接對(duì)食堂進(jìn)行補(bǔ)貼，由此控制食堂飯價(jià)的盲目上漲。而食堂外包出去之后，對(duì)食堂進(jìn)行補(bǔ)貼顯然是行不通的，學(xué)?？梢詫⑵渲苯友a(bǔ)貼給學(xué)生以及教職員工，學(xué)校內(nèi)部人員可以具有自主消費(fèi)權(quán)。通過(guò)這一補(bǔ)貼形式，高校內(nèi)部人員可以在自主選擇消費(fèi)地方，這也使得一些消費(fèi)轉(zhuǎn)移到高校外部的餐館，這使得食堂面臨了更多的競(jìng)爭(zhēng)，使其競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，外包方則不得不對(duì)用餐質(zhì)量進(jìn)行改善來(lái)吸引更多的學(xué)生。

(二)對(duì)原材料購(gòu)置成本進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督

食堂采取外包模式之后，因?yàn)橥獍阶非罄麧?rùn)的特點(diǎn)，會(huì)以各種理由提高飯菜價(jià)格，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增加。但是學(xué)校學(xué)生消費(fèi)能力有限，假如飯菜過(guò)高，學(xué)生無(wú)力承擔(dān)，增加學(xué)生的負(fù)擔(dān);或者導(dǎo)致學(xué)生用餐質(zhì)量下降，飯菜質(zhì)量不高。第二種情況不可取，這會(huì)影響學(xué)生的身體發(fā)展。對(duì)此我們必須從物料的購(gòu)置成本著手，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，在保障外包方利潤(rùn)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)外包方確定合適的價(jià)格，由此給學(xué)生提供良好的用餐服務(wù)。

(三)加強(qiáng)固定資產(chǎn)的折舊管理

學(xué)校食堂只是外包了食堂的使用權(quán)，其所有權(quán)依然歸學(xué)校所有，但是伴隨食堂基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備使用時(shí)間的延長(zhǎng)，必然會(huì)出現(xiàn)各種損耗，根據(jù)國(guó)家的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則法規(guī)，應(yīng)當(dāng)提取相應(yīng)的折舊費(fèi)，減少固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。因此，在外包模式下，學(xué)校的后勤財(cái)務(wù)部門(mén)可以加強(qiáng)固定資產(chǎn)折舊管理，通過(guò)收取折舊費(fèi)來(lái)補(bǔ)償出讓基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的損失。其一，對(duì)食堂固定資產(chǎn)和設(shè)備相應(yīng)的賬面價(jià)值進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，由此可以確保賬實(shí)信息同步，從而保障財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確性。其二，應(yīng)當(dāng)切實(shí)監(jiān)督外包方在基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備具體的使用情況，及時(shí)查看其是否存在損壞，第一時(shí)間的上報(bào)并入賬。

綜上，我們從財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度分別對(duì)食堂外包所產(chǎn)生的利弊進(jìn)行深入的分析，在明確其利弊的基礎(chǔ)上，探討了食堂外包不足的應(yīng)對(duì)措施，由此希望可以促進(jìn)食堂外包進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。

參考文獻(xiàn)：

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學(xué)校食堂自營(yíng)與外包優(yōu)缺點(diǎn)篇四

?食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家收購(gòu)，本錢(qián)偏高；驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人作業(yè)心境影響；收購(gòu)與供貨商簡(jiǎn)單掛鉤，易發(fā)作損公肥私。

?食堂承攬：自產(chǎn)地很多收購(gòu)，削減中間商，降低本錢(qián)；收購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推動(dòng)5s辦理，讓食材質(zhì)量衛(wèi)生保證；一致收購(gòu)電腦化辦理，削減人為反常操作，衛(wèi)生狀況是辦理人員業(yè)務(wù)查核的目標(biāo)。

?伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開(kāi)立，重復(fù)性高，配菜質(zhì)量不安穩(wěn)，單調(diào)；一般廚師未受養(yǎng)分練習(xí)，影響配菜質(zhì)量。

?食堂承攬：菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)養(yǎng)分師精心分配，菜色豐厚，養(yǎng)分均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

?食堂自辦：公司職工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不宜，活動(dòng)頻頻，不安穩(wěn)，缺少交流環(huán)境。

?食堂承攬：承攬公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn)，專(zhuān)于供膳作業(yè)；能發(fā)明高雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于職工交流。

?食堂自辦：廠商因自辦無(wú)法投入辦理，簡(jiǎn)單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。

?食堂承攬：從收購(gòu)，菜單規(guī)劃、廚務(wù)辦理、品保體系、人員練習(xí)等均化嚴(yán)格辦理，可防止層層糟蹋，保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。

?食堂自辦：內(nèi)部即時(shí)承當(dāng)，現(xiàn)金占用量大。

?食堂承攬：先期墊支，定時(shí)結(jié)算，付出方法靈敏。