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中國(guó)的飲食文化論文篇一

我國(guó)早在幾千年前就形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化，也行成了與其他國(guó)家不同的飲食習(xí)慣。飲食從字面上來(lái)看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過(guò)程中離不開(kāi)美食，因此對(duì)于一些旅游景區(qū)來(lái)說(shuō)，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮?duì)飲食文化的發(fā)掘，來(lái)增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時(shí)，也能更好地弘揚(yáng)我國(guó)各地不同的飲食文化。

對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄?。這些食物可以對(duì)游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費(fèi)水平。這樣一來(lái)，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見(jiàn)，飲食文化對(duì)旅游資源的開(kāi)發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來(lái)就著重看看地理環(huán)境因素對(duì)不同地區(qū)的飲食文化有何影響。

（一）地形因素對(duì)我國(guó)飲食文化的影響。

由于我國(guó)面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類(lèi)型齊全。在我國(guó)的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主，地勢(shì)較為平坦，受季風(fēng)性氣候影響，氣候較為濕潤(rùn)且土地肥沃，在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國(guó)東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類(lèi)別齊全、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚(yú)資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國(guó)東部丘陵地區(qū)，由于受季風(fēng)性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行。

長(zhǎng)江中下游平原就是一個(gè)典型的例子，長(zhǎng)江中下游平原的緯度大約為30度，我國(guó)的青藏高原與長(zhǎng)江中下游平原的緯度相當(dāng)，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊?yàn)橹?。由于氣候惡劣，自然條件相對(duì)較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c(diǎn)較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周?chē)酁楹０?000到3000米的高山，這樣一來(lái)會(huì)導(dǎo)致來(lái)自太平洋的暖濕氣流受到盆地周?chē)矫}的影響。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長(zhǎng)期滯留。在冬季時(shí)由于受到北部山脈的影響，來(lái)自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開(kāi)春較早。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧，蒸發(fā)量較少。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮?lái)驅(qū)寒。因此四川人都愛(ài)吃火鍋，這樣一來(lái)可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。

（二）海陸位置對(duì)人們飲食文化的影響。

中國(guó)不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對(duì)人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國(guó)的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚(yú)為主食。由此可見(jiàn)，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的。

地理環(huán)境因素會(huì)對(duì)不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上。由于我國(guó)疆域面積遼闊，不同地區(qū)地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣。

在一些旅游勝地，人們可以以此為契機(jī)來(lái)更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來(lái)吸引更多的游客，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流。

中國(guó)的飲食文化論文篇二

由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！?、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)?！豆盼纳袝?shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國(guó)的飲食文化論文篇三

大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。

旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨(dú)到的飲食加工技藝、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著藝術(shù)的美感。隨著內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要吸引廣大旅游者前往內(nèi)蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內(nèi)蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對(duì)蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì)對(duì)以“食、住、行、游、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內(nèi)蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求，對(duì)自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對(duì)以草原文化為主題的內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。

（一）旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足

旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴于政府的支持，然而從內(nèi)蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒(méi)有引起各級(jí)主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內(nèi)蒙古各級(jí)政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。

（二）項(xiàng)目單一，參與性差

從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一，以享受為主，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉，訪問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用。內(nèi)蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。

（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對(duì)菜肴的歷史、文化典故、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟(jì)收入。

（一）加強(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì)，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統(tǒng)，通過(guò)準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報(bào)刊、電視臺(tái)、電臺(tái)開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級(jí)旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項(xiàng)旅游。

（二）加強(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)。現(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂(lè)、探奇、求知等目的。總之，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。

（三）加強(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐對(duì)內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內(nèi)蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào)，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng)，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì)對(duì)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。

中國(guó)的飲食文化論文篇四

從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國(guó)從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。

“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年美國(guó)的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”?，F(xiàn)在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟?lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。

飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家。

世界各地都將中國(guó)的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”?；蛘吒_切地說(shuō)，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候?！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧?guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”?！对?shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國(guó)南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好?？傊?，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一?！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

茶文化以儒、釋、道三家為主體構(gòu)成的具有中國(guó)傳統(tǒng)意味的特色文化之一?？傮w基調(diào)高雅而深沉、博大而精深。然而，三家既有共同點(diǎn)又有獨(dú)到之處。

共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對(duì)以至于水火不容。中國(guó)人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題?！熬又坏缢闭缫槐宀?，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷?、?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)?yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國(guó)之志，知足常樂(lè)，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。

儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

所以中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制?？曜游幕侵袊?guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一?！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類(lèi)屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有。看著不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多，應(yīng)用靈活?？曜拥臉?gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。

每個(gè)中國(guó)人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(zhǎng)輩就要用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為?？梢哉f(shuō)，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。

這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂(lè)融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。

從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類(lèi)社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用。